Ponzu sosu tarifi: evde yapın [+ yemek pişirme ipuçları]
Ponzu sosu, Japon mutfağında sıklıkla kullanılan hafif, keskin bir sostur. Geleneksel olarak yapılır Mirin, soya sosu, narenciye suyu ve palamut gevreği.
Ponzu sosu çoğu Asya süpermarketinde kolayca bulunurken, evde yapmak çok kolaydır.
Mutfağınızda asla bizim ponzu sosumuz olmamanız için size tarifi ve bazı pişirme ipuçlarını vereceğim.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Kendi ponzu sosunuzu yapın
Çeşitli yemeklerde kullanılabilecek çok yönlü bir sos arıyorsanız, ponzu sosu mükemmel bir seçimdir.
Bir dahaki sefere hafif ve ferahlatıcı bir şey havasında olduğunuzda deneyin.
Ev yapımı ponzu sosu tarifi
malzemeler
- ½ Fincan soya sosu
- ½ Fincan narenciye suyu (kullanılan meyve suları damak tadına göre değişebilir)
- Bir limondan limon kabuğu rendesi
- 2 yk Mirin
- 1 Fincan kurutulmuş palamut gevreği (katsuobushi)
- 1 parça kombu (kurutulmuş yosun)
talimatlar
- Malzemeleri bir mason kavanozda birleştirin ve iyice karıştırın. 24 saat veya bir haftaya kadar buzdolabında bekletin. (Bazı restoranlar, ponzu sosunu bir ay boyunca demlemeye bile bırakır. Bu, daha büyük partiler için önerilir.)
- Fazla palamut pullarından kurtulmak için süzün. (Bunlar kaydedilebilir ve furikake (Japon pirinci baharatı) yapmak için kullanılabilir.)
- Hemen kullanın veya saklayın. Güvende olmak için, ponzu bir ay boyunca saklanabilir. Ancak sudan uzak tutarsanız 6 – 12 ay saklayabilirsiniz.
Pişirme ipuçları
Artık ponzu sosunun malzemelerine aşina olduğunuza göre, en lezzetli ponzu sosunu yapmanın sırrını öğrenmenin zamanı geldi!
Bunu yapmak için aşağıdaki pişirme ipuçlarımı takip edin.
- Ponzu sosumu kalın severim, bu yüzden siz de yaparsanız mısır nişastası eklemekten çekinmeyin. Küçük bir kapta 2 çay kaşığı su ve mısır nişastasını mısır nişastası tamamen eriyene kadar çırpın. Ponzu sosu, mısır nişastası karışımını eklediğinizde ve sık sık karıştırarak yaklaşık bir dakika kaynattığınızda koyulaşmalı ve berrak olmalıdır.
- Keşfetmek ve muhtemelen bulmak için daha fazla zamanınız varsa yuzu Meyve, daha keskin bir Japon aroması için biraz eklemek daha iyidir.
- Ponzu dondurulup daha sonra kullanılabilir. Hemen kullanmayacağınız herhangi bir şey, hızlı bir çözüm olarak bir buz küpü tepsisinde dondurulabilir. Küpler donduğunda, dondurucudan çıkarın ve plastik bir dondurucu poşetinde saklayın. Ardından, ponzuyu bir tabakta kullanmak istediğinizde, istediğiniz miktarda buzunu çözmeniz yeterlidir.
- Son olarak, ev yapımı ponzu sosunuzun tadına bakmak için aceleniz yoksa, en iyi sonucu almak için bir hafta, hatta bir ay beklemeniz daha iyi olur.
Not: Narenciye suyu için kullanabileceğiniz birkaç kombinasyon vardır.
Bazıları 6 yemek kaşığı limon suyunu 2 yemek kaşığı portakal suyuyla karıştırmayı önerir. Greyfurt suyu da biraz zing ekleyebilir.
Furikake'yi merak ediyor musunuz? Japon yemekleri için bu lezzetli serpme hakkında her şeyi ve burada nasıl kendiniz yapacağınızı öğrenin.
Yedekler ve varyasyonlar
Ev yapımı ponzu sosu, mağazadan satın alınan çeşitlerden daha taze bir tada sahip olacak ve malzemeleri damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Bunu keskin ve tatlı Japon yapmayı biliyorum sos gerçekten kolay olabilir ve içeriğini bulmak da aynı derecede yönetilebilir.
Ama ya tüm malzemelere sahip değilseniz?
Endişelenecek birşey yok! Bu bileşen ikamelerinden ve varyasyonlarından bazılarına göz atın.
Soya sosu yerine tamari kullanmak
Tamari (veya tamari shoyu) adı verilen Japon sosu, fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılır.
Daha kalın ve daha uyumlu bir tada sahip olduğundan, Çin soya sosundan daha iyi bir daldırma sosu seçeneğidir.
Ayrıca glutensiz ve vegandır. Tamariyi doğrudan şişeden kullanarak bulaşıklara tuz, umami ve diğer besinleri ekleyin.
Mirin yerine kuru şeri veya sirke kullanmak
Mirin'i çevrimiçi olarak veya herhangi bir özel Asya mağazasından kolayca alabileceğinizi biliyorum, ancak aceleniz varsa, mirin'i kuru şeri ile değiştirebilirsiniz.
Şarap olarak mirin ile karşılaştırılabilir bir tada ve gövdeye sahip olduğu için harika bir alternatiftir.
Bununla birlikte, pirinç sirkesinden daha yüksek bir şeker seviyesine sahiptir, ancak mirin benzeri bir alkol yüzdesine sahiptir.
Öte yandan sirke de kullanabilirsiniz. Her 1 çay kaşığı mirin için 1 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi ve 2/1 çay kaşığı şeker kullanın.
Mirin, beyaz sirke ve elma sirkesi de dahil olmak üzere elinizde bulunan sirke ile değiştirilebilir.
İşte bu hızlı ve kolay ev yapımı ponzu sosu için en iyi malzeme ikamesine sahipsiniz.
Ek içerik ikame önerileriniz varsa, bunlar hakkında yorum yapmaktan çekinmeyin.
Biraz baharat ekleyin
Ponzu sosunuzun daha baharatlı bir versiyonunu seviyorsanız, bir tutam pul biber eklemeyi deneyin.
Daha fazla ponzu sos yerine tarifler için göz atın: Mükemmel tadı yeniden yaratmak için 16 en iyi ponzu sosu ikamesi ve tarifi
Ponzu sosu nedir?
Ponzu sosu, salata sosuna benzer ekşi-keskin bir tada sahip narenciye bazlı bir sos olan geleneksel bir Japon çeşnisidir. Soya sosu, şeker veya mirin, dashi ve ponzu'yu (sudachi, yuzu ve kabosu'dan sirke ile elde edilen narenciye suyu) birleştirir.
Japonca "ponzu" kelimesi "ekşi portakallardan elde edilen meyve suyu" anlamına gelir. "Ponzu sosu" terimi, aslında "yumruk" anlamına gelen Hollandaca "pons" kelimesinden türetilmiştir.
Daha sonra “su” eki, “sirke” anlamına gelen “zu” kelimesiyle değiştirildi.
Ponzu sosu hem Asya hem de Batı marketlerinde yaygın olarak bulunur ve evde hazırlanması da kolaydır.
Soğuk erişteler, salatalar, köfteler, ızgara etler ve balıklar, soğuk dilimlenmiş et ve diğer birçok ürün dahil olmak üzere çeşitli yiyecekler için daldırma sosu olarak iyi çalışır.
Kendime gelince, ponzu sosumu ızgara balıkla yemeyi tercih ederim.
İnanın bana, balığın zaten ağız sulandıran lezzetini keskin ve biraz tatlı bir ponzu sosuyla tamamlamak gerçekten çok güzel.
Siz de deneyin ve hayal kırıklığına uğramayacaksınız!
Ponzu sosu nasıl servis edilir ve yenir
Bu Japon çeşnisini hazırlamak ne kadar kolaysa, sunumu da yemesi de bir o kadar kolay!
Ponzu sosunun özel olarak standart bir servis ve yeme süreci yoktur. Bir çeşni olduğu için, onu nasıl yiyeceğinize eşlik eden yemeğe bağlıdır.
İşte nefis ev yapımı ponzu sosunuzu servis edip yiyebileceğiniz bazı yollar.
- Bitirme sosu olarak – akşam yemeğinizin ve garnitürünüzün üzerine serpmek için, suşinin üzerine fırçayla sürün, tataki (hafif ızgara balık veya et)veya patates kızartmalarına, sebzelere, soğuk eriştelere ve tofuya ekleyin.
- Marine olarak - deniz ürünleri, biftek, tavuk, domuz ve diğer etler için
- Salata sosu olarak – yapraklı yeşillikleriniz için salata sosu hazırlarken.
- Dip sos olarak – sosu, buğulanmış köfte, shabu-shabu, suşi ve diğer yemekler için.
Bu Japon çeşnisi oldukça esnek olduğu için ponzu sosunu birçok yemekte kullanabilirsiniz.
Öyleyse neden en sevdiğiniz ev yemeklerinden bazılarını denemiyorsunuz ve ponzu ile daha lezzetli olup olmadığına bakmıyorsunuz?
benzer yemekler
Ponzu sosumuza doyamıyor musunuz? İşte olmazsa olmazlardan bazı benzer yemekler! Git ve onları dene!
Yuzu koşo
Yuzu koşo taze chiles (tipik olarak yeşil veya kırmızı Tay veya kuş gözü biberleri), tuz ve Doğu Asya'ya özgü asidik, aromatik yuzu narenciye meyvesinin suyu ve lezzetinden yapılan macunsu bir Japon çeşnisidir.
Teriyaki sosu
Özellikle güçlü lezzetini oluşturmak için geleneksel Japon Teriyaki sosu soya sosu, mirin, şeker ve sake içerir. Batılılaştırılmış versiyonlar, ekstra keskinlik için bal, sarımsak ve zencefil ekler.
Nam Prik Pla
Nam Pla, fermente edilmiş balık bazlı bir üründür. balık sosu Tayland'da popülerdir (genellikle hamsi ile yapılır). Fermente balıklardan farklı bir tada sahiptir ve oldukça tuzludur.
Şoyu sosu
“Shoyu” adı, genellikle fermente soya fasulyesi, buğday, tuz ve sudan Japon usulü üretilen soya soslarını ifade etmek için kullanılır.
Genellikle nispeten ince ve şeffaf oldukları için çok amaçlı harika bir yemek pişirme ve sofra sosu yaparlar.
yılan balığı sosu
Yılan balığı sosu sadece dört bileşenle yapılır: sake, mirin, şeker ve soya sosu.
Tadı, yılan balığı ve suşi rulolarına ek olarak çok çeşitli diğer yiyecekleri geliştirecek ve kullanımı kolaylaştıracaktır.
Öyleyse neden pirinç toplarınızı, yakitori'nizi, eriştelerinizi veya suşilerinizi çıkarıp ponzu sosumuz veya en iyi soslarımızdan bazılarıyla eşleştirmiyorsunuz?
Şimdi mutfağınıza gidin ve pişirme becerilerinizi sergileyin.
SSS
Ponzu sosu hakkında hala sorularınız mı var? Aşağıdaki SSS'lerden bazılarına göz atın.
Ponzu sosunun soya sosundan farkı nedir?
İki sosu yan yana karşılaştırırken, narenciye eklendiğinden ponzu soyadan daha fazla keskinliğe sahiptir.
Ayrıca diğer çeşnilerden daha tatlı, daha güçlü bir tada sahiptir. Her zaman soya sosu tükettiyseniz, ponzu'nun ilk tadı sizi şaşırtabilir.
Ponzu sosu neye iyi gelir?
Ponzu'nun geleneksel kullanımları arasında daldırma shabu-shabu ve diğer kaynayan yemekler, sashimi, ince dilimlenmiş kurutulmuş dana eti (tataki), soba veya Somen eriştesi ve hatta köfte bulunur.
Ponzu sosu balık tadında mı?
Ponzu sosunun tadı ekşi, tatlı ve tuzludur. Bir salata sosundan tahmin edebileceğiniz gibi oldukça asidik ve zingy bir tada sahiptir.
Bu lezzetleri sağlamak için tarifte narenciye suyu, mirin (pirinç şarabı) ve bazen soya sosu kullanılır.
Ponzu'da alkol var mı?
Ponzu sosu yapmak için kullanılan Mirin, sake (Japon likörü) içerir. Bu tarifteki alkol miktarı mütevazı çünkü alkol miktarını daha da azaltmak için mirin'i ısıtıyoruz.
Paket
Ponzu sosu, ızgara etlerde veya balıklarda, suşi veya tempura için daldırma sosu olarak veya lezzetli bir salata sosu olarak lezzetlidir.
Parlak tadı ve çok yönlülüğü ile ponzu sosu, herhangi bir Japon mutfağının vazgeçilmez bir bileşenidir.
Evde ponzu sos yoksa ve alternatif kullanmak istemiyorsanız, malzemelerinizi toplayın ve pişirin.
Evde ponzu sosu yapmak kolaydır ve en sevdiğiniz yemeklerin tümüne lezzetli bir tat katacaktır.
Daha sonra, 13 popüler teppanyaki daldırma sosu malzemesi ve denenecek 6 tarif hakkında bilgi edinin
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.