Що таке борошно по -японськи? Пояснюються всі різні назви (комугіко, чурикіко, хакурікіко)

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено серпень 25, 2021

Борошно або комугіко 小麦 粉 настільки ж важливі в японській кулінарній традиції, як і на Заході.

Але в Японії існує багато видів борошна, і кожен з них має різну назву. В Японії є ще багато сортів борошна, деякі з яких виготовлені з пшениці, а багато з них виготовлені з альтернативних інгредієнтів, таких як соба, рис тощо.

Комугіко - загальний японський термін для пшеничного борошна. Однак існує два поширених види пшеничного борошна: борошно м’якого торта (хакурікіко) та борошно твердого хліба (кьорікіко).

Настав час вивчити всі ці різні види борошна та обговорити спосіб їх виготовлення та використання для випікання та приготування їжі.

Пшеничне борошно - це лише один із багатьох видів японського борошна, і в цій статті я обговорюю всі різні види, які ви можете купити в японському продуктовому магазині.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Чи є в Японії пшеничне борошно?

Звичайно, це тому, що це основа багатьох рецептів. Звичайне пшеничне борошно з вмістом клейковини 8-10% називається Комугіко, і це еквівалент західного білого борошна. Це не цільна пшениця і не містить рису або соба.

Але пшеничне борошно буває в Японії кількох сортів.

Торт з борошна зазвичай використовують для випічки, а хлібне борошно - для хліба. Крім того, існують спеціальні кондитерські борошна та всілякі варіанти без пшениці.

Різні види японського борошна

Загальний термін для борошна в японській мові комугіко (小麦 粉). Але ви повинні знати, що це стосується пшеничного борошна, а не інших видів, таких як соба або рис.

Тоді в пшеничному борошні комукіко є дві основні категорії японського борошна:

• торт борошно
• хлібне борошно

Ці два найбільш поширені види. Вони класифікуються на основі того, для чого вони використовуються.

Але є й інші варіанти, тому ознайомтеся зі списком.

Хакурікіко (薄 力 粉）- слабке борошно/м’яке борошно (борошно для тістечок)

Можливо, ви чули про японське борошно для торта, і вам цікаво, що це таке?

Ось основні характеристики:

• з пшениці
• низька в'язкість
• легка і порошкоподібна текстура
• використовується для випікання тортів, печива та іншої солодкої випічки
• має низький вміст клейковини (8.5% або менше)

Торт з борошна надзвичайно популярний і поширений, і його найпростіше знайти в японських магазинах. Оскільки борошно для макухи має низький вміст клейковини, воно не дуже в’язке, але швидше порошкоподібне, легке та пухнасте.

Цей вид борошна зазвичай використовується для виготовлення тортів, печива та інших хлібобулочних виробів Японські млинці. Це надає випічці дуже ніжну текстуру.

Керікіко (強力 粉）- міцне борошно (хлібне борошно)

• з пшениці
• відоме як хлібне борошно, і його спеціально виготовляють для хлібопечення
• високий вміст клейковини (12% і більше)

З більш високим вмістом глютену близько 12-14%міцне хлібне борошно є другим за популярністю, оскільки японці люблять свій щільний хліб.

Це борошно дуже тягуче, тому хлібобулочні вироби та хліб вони щільні і важать більше, ніж при використанні універсального борошна. Керіокіко також найкраще борошно для використання з дріжджами, тому що воно добре піднімається.

Хлібне борошно можна легко знайти в продуктовому магазині, але воно трохи дорожче.

Panyô zenryûhun (パ ン 用 全 粒 粉）- борошно з цільнозернового хліба)

Оскільки цільна пшениця здоровіша за звичайну, багато хлібопічки вважають за краще використовувати борошно із цільнозернового японського хліба.

Він має високий вміст клейковини - 13%, але виготовлений із цільного зерна.

Чурикіко (中 力 粉）- Універсальне борошно

Багато людей на Заході звикли використовувати універсальне борошно, тому що ви можете практично використовувати його для всього.

Але вам, ймовірно, цікаво, що таке японська універсальна борошно?

Чуурікіко-це альтернатива японської універсальної борошна із Заходу. Це борошно середньої міцності і має середній вміст клейковини 8-11%, тому деякі люди називають це борошном середньої міцності.

Цей вид борошна в основному являє собою суміш борошна для випічки та хліба. Він середньої в’язкості і використовується для приготування таких страв, як такоякі, окономіякі, І навіть локшина удон.

Порівняно з іншими видами борошна, цю іноді важче знайти, але більшість великих японських продуктових магазинів є в наявності.

Читайте також: Як зробити такякі без такоякі?

Зенрюхун (全 粒 分)-цільнозернове борошно

Споживачі, які піклуються про здоров'я, купують більше цільнозернового борошна, тому що це кращий вибір, ніж біле або вибілене борошно через більш високий вміст клітковини та цільного зерна.

Він важить більше, ніж біла пшенична мука, і багато людей люблять поєднувати цільнозернову і білу муку для кращих результатів випічки.

Собако (そ ば 粉) - гречане борошно Соба

Гречана борошно надзвичайно популярна в Японії. Це чудовий сорт борошна без клейковини з меленої гречки.

Найчастіше його використовують для виготовлення локшина соба і оякі.

Okashiyô no komugiko (お 菓子 の 小麦 粉) - борошно для кондитерських виробів

Кондитерське борошно схоже на борошно для тістечок, оскільки вважається «м’яким» борошном.

Він має низький вміст клейковини, але відносно високий вміст крохмалю, що робить випічку м’якою та ніжною порівняно з іншими борошнами.

Okashiyô zenryûhun (お 菓子 用 全 粒 粉）- борошно з цільного пшеничного тіста)

Це борошно схоже на звичайне тісто, за винятком того, що воно має менший вміст глютену приблизно на 10%. Він виготовляється з цільного зерна, що робить борошно більш м’яким.

Гурахамуко (グ ラ ハ ム 粉）- борошно Грем

Борошно Грем вважається різновидом цільнозернового борошна, який дуже грубо подрібнений і названий на честь людини, яка його винайшла, Сильвестра Грем.

Ця борошно продається тільки в холодильниках і морозильних камерах, оскільки не має тривалого терміну придатності.

Рай мугіко (ラ イ 麦粉) - житнє борошно

Житнє борошно виготовляється з ягід райграсу. Це борошно містить пшеничний клейковину, але в меншій кількості, ніж інші сорти пшениці.

Комеко (米粉) - рисове борошно

Рисове борошно-дуже популярний сорт без глютену. Він має тонку і порошкоподібну м’яку текстуру і використовується для випічки.

Рисове борошно є звичайною заміною пшеничного борошна для тих, хто не може їсти глютен, але воно надає вашому тісту гумувату текстуру.

Мотіко (も ち 粉) - клейове рисове борошно

Це особливий вид борошна, і його використовують для приготування десерти типу мочі і небезпека.

Мотіко не є типовим борошном, оскільки воно має дуже високий вміст крохмалю, який допомагає кулькам моті злипатися.

Текстура пудрова та тонка, ідеально підходить для змішування з рідинами. Це борошно не містить глютену.

Вчитися більше про мотіко (або солодке рисове борошно) і про те, що можна використовувати як заміну тут

Борошно з кукурудзяного борошна （コ ー ン ミ ー ル

Оскільки воно виготовлене з кукурудзи, це борошно без глютену. Існує два види: кукурудзяна мука та борошно з кукурудзяної крупи. Обидва вони поширені в Японії.

Борошно з кукурудзяної крупи має прекрасну текстуру, тоді як кукурудзяна крупа - крупнозерниста.

Борошно фіалки (日 清 バ イ オ レ ッ ト 薄 力 小麦 粉)

(переглянути інші зображення)

Борошно фіалки Нішін - це інший вид спеціального або вишуканого борошна. Він фрезерований до надзвичайно тонкої текстури найвищої якості. Існує багато технологій та досліджень, які беруть участь у виготовленні цієї особливої ​​фіолетової борошна.

Використовуючи його у випічці, він робить їх пухнастими і легкими, майже повітряними та губчастими.

Борошно змішане для спеціальних страв

Є багато спеціальних японських страв, таких як їх пухнасті млинці. Вони зазвичай продаються у вигляді розфасованих сумішей. Ви також можете знайти борошно, приготоване спеціально для цих страв, у продуктовому магазині.

• Окономіякіко - борошняна суміш для окономіякі
• Takoyakiko - борошняна суміш для такоякі
• Суміш для гарячих коржів - борошняна суміш для приготування млинців
• Темпурако - борошняна суміш для приготування темпури

Кращі японські марки борошна

Основні бренди

• Нісшин є одним з найпопулярніших брендів Японії, і їх пшеничне борошно зазвичай використовується для випікання, виготовлення хліба. Він доступний у всіх продуктових магазинах та на Amazon.
• Техмаг, Японське борошно з орлиного хліба є популярним хлібним борошном, і людям подобається, тому що воно не відбілене.
• Awajiya/Домашній торт виробляє різноманітне борошно для випічки різних хлібобулочних виробів, тістечок та хліба.
• Моя кухня/Watashi no Daidokoro - це ще одна марка борошна для супермаркетів з пшеничним, цільнозерновим та іншими видами борошна.
• Борошно отафуку такоякі - це спеціальна борошняна суміш для виготовлення японських кульок восьминога. Борошно змішується з іншими інгредієнтами, такими як ароматизатори бонідо та комбу -даші.
• Томідзава та Алішан це також великі марки борошна, які можна купити в супермаркетах та магазинах для гурманів.

Питання про японське борошно

Чим відрізняється борошно з японського хліба від звичайного?

Борошно японського хліба має більш високий вміст клейковини приблизно на 12-14 % порівняно з 8 до 10 % звичайного борошна.

Але ще одна помітна відмінність полягає в тому, що японське хлібне борошно має високий вміст білка. Він може поглинати більше води і є надзвичайно стабільним. Цей вид борошна з високим вмістом клейковини забезпечує отримання щільного хліба і має м’яку і тонку текстуру.

Чи відрізняється японське борошно?

Японське борошно відрізняється тим, що існує м’яке, тверде та універсальне борошно, яке використовується для різних потреб випічки та приготування їжі.

У порівнянні із західними сортами, в пшеничному борошні Японії більше білка, а іноді і більш високий вміст глютену.

Але їх рис, кукурудза або змішане борошно ще більше відрізняються від класичного білого борошна, яке ви купуєте в Північній Америці та Європі.

Чи здорове японське борошно?

Якщо ви думаєте, що японське борошно корисніше, я б сказав, що ви могли б бути праві. Хоча біле борошно таке ж, як і біле на Заході, соба (гречана борошно) набагато здоровіше, оскільки містить пребіотики, які сприяють травленню.

Скільки коштує борошно в Японії?

Станом на 2021 рік ціна на борошно в Японії становить приблизно 2 долари США за 1 кг.

Це дорожче, ніж у США, де середня ціна становить близько 1 USD за 1 кг.

Продукти харчування та комори зазвичай коштують дорожче в Японії, і люди не використовують стільки борошна вдома.

Чи вибілене борошно в Японії?

Ні, більшість борошна, що продається в Японії, не вибілюється.

Але це залежить від того, куди імпортується пшениця, оскільки багато американських пшеничних борошна вибілюються.

Японські пекарі воліють небілене борошно, оскільки воно містить більше білка і клейковини, тому воно більш еластичне з текстурою жувальної. Тому хліб та випічка виходять м’якими та ніжними.

Чи відрізняється вибілена борошно на смак?

Середньостатистична людина може не розрізняти смакових якостей між вибіленим та небіленим борошном. Вибілене борошно має трохи гірший присмак у порівнянні з небіленим.

Крім того, вибілений сорт біліший, м’якший за текстурою і має дуже дрібне зерно. Небілене борошно має більш щільне зерно і трохи більш грубу або грубу текстуру.

Але зазвичай ви ніколи не виявите, що японці спочатку потягнуться до вибіленого борошна.

Чи є в Японії борошно для саморощування?

На жаль, в Японії вони не продають борошно для самозростання. Якщо ви звикли використовувати цей вид борошна для випічки, ви будете розчаровані, якщо рецепт не вийде таким же без цього виду борошна.

Хороша новина полягає в тому, що ви можете самостійно приготувати борошно для самостійного вирощування. Потрібно лише змішати 1 склянку слабкого борошна (Хакурікіко) з 1 чайною ложкою розпушувача.

Отже, на кожну 200 мл склянки борошна ви додаєте 1 чайну ложку розпушувача, а якщо ви хочете, щоб вона була такою, як в Америці, то додайте також 1/4 чайної ложки солі.

Європейське та британське борошно для самовирощування не містить солі, тому ви можете пропустити його, якщо хочете лише властивостей самовирощування, а не точного смаку.

винос

Головне, що вам потрібно знати, це те, що комугіко відноситься до японського пшеничного борошна, і насправді є два види: борошно для тістечок і хлібне борошно, які зазвичай продаються у всіх супермаркетах.

Але населення Японії не тільки вживає пшеничне борошно, а існує багато інших видів, таких як рис, гречка, жито тощо!

Все залежить від того, що ви печете або готуєте. На думку японських кухарів та пекарів, для випікання завжди краще використовувати борошно для торта або універсальне борошно, а для приготування хліба-тільки хлібне борошно.

Якщо ви використовуєте борошно для цілей, для яких вона зроблена, ви помітите, що ваші випічки насправді мають набагато кращий смак, ніж якщо ви використовуєте будь -яке випадкове борошно.

Читати далі: Що таке Тайякі? Це весело, смачно та у формі риби (рецепт та інше)

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.