سشی گریڈ ٹونا مچھلی پر گائیڈ | Maguro (マグロ، 鮪، ٹونا جاپانی میں)

مصنف: جوسٹ نوسلڈر، The Essential Japanese meal Planner cookbook کے مصنف 25 ، 2022 اگست کو تازہ کاری ہوئی۔

۔ ٹونا مچھلی (سائنسی نام: Thunnini، Scombridae خاندان کا ایک ذیلی گروپ) سمندری شکاریوں میں سے ایک ہے جو کھلے سمندر میں گھومتے ہوئے سارڈینز اور سکویڈ کھاتا ہے۔

اس سمندر کے "بادشاہ" کو استعمال کرنے کی اپنی غیر تسلی بخش خواہش کو پورا کرنے کے لیے، جاپانی دنیا میں کہیں بھی ٹونا کا پیچھا کریں گے تاکہ اسے کھانے کی میز پر رکھا جا سکے۔ ایک ضرورت اتنی طاقتور ہے کہ اس نے ماہی گیری کی صنعت کو ڈرامائی طور پر تبدیل کردیا۔

یہ ایک ایسی کہانی ہے جو جنگ کے بعد کے دور کے اعلی اقتصادی ترقی کے دور میں شروع ہوئی تھی۔ تاہم، ٹونا پر مبنی پکوان بنانے کا فن قدیم جاپان کا ہے۔

جاپانی زبان میں، ٹونا کو چونا (チューナ) یا میگورو (マグロ، 鮪) کہا جاتا ہے۔

اس وقت 6 مختلف قسم کے ٹونا بنیادی طور پر جاپانی بازاروں میں تقسیم کیے جا رہے ہیں۔ ٹونا کی سب سے زیادہ مطلوب قسمیں اعلیٰ درجے کی بلیوفن ٹونا (کوروماگورو) اور جنوبی بلیوفن ٹونا (مینامیگورو) ہیں۔

ہجوم کی ایک اور پسندیدہ چیز بگی ٹونا (میباچی) ہے، جو اپنی چکنائی کی وجہ سے اپنے منفرد لذیذ ذائقے کے لیے مشہور ہے۔ میباچی کو موسم خزاں اور سردیوں کے موسم میں پکڑا جاتا ہے جب وہ جاپان کے مشرقی سمندر سے سفر کرتے ہیں۔

دریں اثنا، الباکور ٹونا (بنناگا) زیادہ عام ہے۔ سشی ریستوراں یلوفن (کیہاگا) اور لانگ ٹیل (کوشینگا) ٹونا درجہ بندی کے نچلے سرے پر ہیں، لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ وہ کم مزیدار ہیں۔ درحقیقت، وہ جاپان کے کچھ خطوں میں ٹونا کی دوسری اقسام کو فروخت کرتے ہیں!

اگرچہ تمام 6 قسمیں ٹونا ہیں، لیکن وہ ظاہری شکل، پیداوار کے علاقوں، ذائقہ اور کن پکوانوں کے لیے استعمال ہوتے ہیں میں مختلف ہیں۔

ہماری نئی کک بک دیکھیں

Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔

اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:

مفت میں پڑھیں

ٹونا کی 6 اقسام جو سشی بنانے میں استعمال ہوتی ہیں۔

ایک جاپانی شیف نے ایک بار کہا تھا کہ وہ ہمیں ٹونا دینے کے لیے دیوتاؤں کا شکریہ ادا کرتا ہے۔ دوسری صورت میں، کوئی سشی یا سشمی نہیں ہوگا. اس سوچ پر غور کرتے ہوئے، میں اس کا مطلب بتا سکتا ہوں اور واقعی ٹونا کا ذائقہ کسی سے پیچھے نہیں ہے۔

ذیل میں، آپ کو ٹونا کی کچھ بہترین اقسام ملیں گی جنہیں جاپانی شیف سشی اور دیگر مزیدار جاپانی کھانے بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔

1. کوروماگورو (بلیوفن ٹونا)

ہمارے سمندروں میں بلیو فن ٹونا کی 2 اقسام پائی جاتی ہیں اور ان میں سے ہر ایک دنیا کے 7 سمندروں میں سے دو کا مقامی ہے۔ ایک کا نام پیسیفک بلیوفن ٹونا اور دوسرے کا نام اٹلانٹک بلیوفن ٹونا ہے۔

جاپانی ماہی گیر ان دونوں کو "ہونماگورو" (اعلی درجے کی ٹونا) کہتے ہیں۔ اور وہ لمبائی میں 4 میٹر تک بڑھ سکتے ہیں اور ان کا وزن 600 کلوگرام تک ہو سکتا ہے، بعض اوقات اس سے بھی زیادہ!

کوروماگورو تیز رفتار تیراک ہیں جو سمندری حیاتیات کے ماہرین 50 سے 55 میل فی گھنٹہ کی رفتار سے سفر کرتے ہیں، اور طویل فاصلے تک بھی سفر کر سکتے ہیں! جب وہ نوعمری کے مرحلے پر ہوتے ہیں، باورچی انہیں "میجی" یا "یوکووا" کہتے ہیں، اور بنیادی طور پر سشیمی کے طور پر کھایا جاتا ہے۔

انسان قدیم زمانے سے ہی ان سمندری مخلوقات کے ساتھ بات چیت کرتے رہے ہیں اور ان کا تذکرہ بحیرہ روم کے ارد گرد ماضی کی تہذیبوں کی تحریروں میں ان کی خوراک کے حصے کے طور پر کیا گیا ہے۔

اس کے علاوہ، جاپان کے قدیم جومون لوگ 16,500 سال پہلے تک اپنے پکوان میں کوروماگورو استعمال کرتے رہے ہیں!

آج، بلیو فن ٹونا دوسرے ممالک سے جاپان کو برآمد کیا جا رہا ہے، کیونکہ ہمارے زمانے میں ضرورت سے زیادہ مچھلی پکڑنا ایک بہت بڑا مسئلہ بن گیا ہے۔ نتیجے کے طور پر، کیچز پر حد اور مصنوعی طریقوں سے انڈے اور نوجوان ٹونا کی پرورش کا تجربہ کیا گیا ہے۔

جاپانی ماہی گیروں نے یہ طے کیا ہے کہ بلیو فن ٹونا کو پکڑنے کا بہترین وقت خزاں اور سردیوں کے موسموں میں ہوتا ہے، کیونکہ ان دنوں میں یہ اپنے پیٹ میں سب سے زیادہ چربی جمع کرتا ہے۔ وہ اس چکنائی کو "ٹورو" کہتے ہیں اور اسے اس کے شاندار ذائقے کی وجہ سے کلاس A سشی کا جزو سمجھا جاتا ہے، لیکن اس کا گوشت بھی لذیذ ہوتا ہے۔

ٹونا کا ذائقہ بھی اس مقام کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے جہاں مچھلی پکڑی گئی تھی۔

مزید پڑھئے: سشی کے لیے ابتدائی رہنمائی ، سشی کے بارے میں سب کچھ سیکھیں۔

2. Minamimaguro (جنوبی بلیو فن ٹونا)

جاپان میں بہار اور گرمیوں کے موسموں کے درمیان، جب جنوبی بلیو فن ٹونا (منامیماگورو) جنوبی نصف کرہ کے درمیانی عرض بلد کی طرف ہجرت کرتے ہیں، تو وہ اپنے پیٹ میں بہت زیادہ چربی حاصل کرتے ہیں، جو ان کے جسم کا سب سے لذیذ حصہ ہوتا ہے۔

اس قسم کی ٹونا کو "انڈو میگورو" (انڈین ٹونا) بھی کہا جاتا ہے اور یہ لمبائی میں 2 میٹر (6.56 فٹ) تک بڑھ سکتی ہے اور اس کا وزن 150 کلوگرام تک ہو سکتا ہے۔ یہ جنوبی بلیوفن ٹونا کوروماگورو (بلیوفن ٹونا) کے بعد دنیا کا دوسرا سب سے بڑا ٹونا بنا دیتا ہے۔

1980 کی دہائی سے پہلے، یہ مچھلی بڑے پیمانے پر ڈبہ بند سامان میں استعمال ہوتی تھی۔ تاہم، انٹرنیشنل یونین فار کنزرویشن آف نیچر اینڈ نیچرل ریسورسز (IUCN) نے تب سے اسے ممنوع قرار دیا ہے، کیونکہ ضرورت سے زیادہ ماہی گیری نے اسے ناپید ہونے کے خطرے سے دوچار پرجاتیوں کی سرخ فہرست میں شامل کرنے پر مجبور کیا۔

20 مئی 1994 کو ، 7 سے زیادہ ممالک نے متحد ہو کر فطرت اور قدرتی وسائل کے تحفظ کے لیے بین الاقوامی یونین بنائی تاکہ اس کے معدوم ہونے سے بچنے کے لیے بلیو فِن ٹونا کی گرفت کو محدود کیا جا سکے۔

رکن ممالک میں شامل ہیں:

1. آسٹریلیا
2. تائیوان کی ماہی گیری ہستی
3. انڈونیشیا
4. جاپان
5. جمہوریہ کوریا
6. نیوزی لینڈ
7. جنوبی افریقہ
8. یورپی یونین

نتیجتاً مچھلی کا ذخیرہ بحال ہو رہا ہے۔ اس وقت، دنیا میں پکڑے گئے تقریباً تمام منامیماگورو جاپان میں سشیمی اجزاء کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ minamimaguro کا باریک کٹا ہوا گوشت ایک مضبوط خوشگوار ذائقہ اور تیزابیت بخشتا ہے۔

ایک زمانے میں، لفظ "اوٹورو" (بہت فربہ پیٹ کا گوشت) خصوصی طور پر صرف minamimaguro اور kuromaguro کے لیے استعمال ہوتا تھا۔ تاہم، آج، اصطلاح کا مطلب ہے "بہت زیادہ چربی والے حصے" اور عام اصطلاحات میں استعمال ہوتا ہے۔

3. میباچی (بگیے ٹونا)

میباچی، یا بگے ٹونا، ایک مچھلی ہے جو بنیادی طور پر سمندروں کے اشنکٹبندیی اور معتدل علاقوں میں رہتی ہے۔ اس کی اہم امتیازی خصوصیات اس کی آنکھیں اور سر ہیں، جو اس کے جسم کے سائز کے مقابلے میں متناسب ہیں، اور اس کے جسم کی شکل بھی گندی ہے۔

میباچی میں خاص طور پر روشن سرخ گوشت کا رنگ ہوتا ہے۔ میباچی میں معتدل ذائقہ ہوتا ہے، جلد کے قریب ماربلنگ کے ساتھ زیادہ چکنائی والا مواد (چٹورو) اور یلو فن ٹونا سے زیادہ ذائقہ دار ہوتا ہے۔

کچھ غیر معمولی مواقع پر، ماہی گیروں نے 200 کلو گرام سے زیادہ وزنی بگی ٹونا پکڑا ہے۔ لیکن عام طور پر، وہ زیادہ تر صرف ایک میٹر لمبے ہوتے ہیں اور زیادہ سے زیادہ 100 کلو گرام وزنی ہوتے ہیں۔

اعداد و شمار کے مطابق، یلو فن ٹونا (کیہڈا) کے بعد میباچی حجم کے لحاظ سے دنیا میں ٹونا کی قسم کا دوسرا بڑا کیچ ہے۔

میباچی بھی سشیمی (باریک کٹی ہوئی کچی مچھلی) بنانے میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والی ٹونا قسم ہے۔ چھوٹی میباچی کو ماہی گیروں کے پکڑنے کے بعد ڈبہ بند مچھلی پروسیسنگ پلانٹس میں بھیج دیا جاتا ہے۔

حالیہ برسوں میں، مصنوعی مچھلیوں کو جمع کرنے والے آلات (FAD) کے پھیلاؤ کی وجہ سے، نوعمر میباچی بڑی مقدار میں ماہی گیری کی کشتیوں کے ذریعے پکڑے جاتے ہیں جو گھیرنے والے جال استعمال کرتی ہیں۔ اس نے ایک بار پھر میباچی کی ضرورت سے زیادہ ماہی گیری پر بحث چھیڑ دی، اور عالمی حکومتیں میباچی اور دیگر ٹونا پرجاتیوں پر نئی پابندیاں لگا سکتی ہیں۔

جاپانی مچھلی کی منڈیوں میں تجارت کرنے والے تاجر کچی میباچی کی زیادہ قیمت لگاتے ہیں، خاص طور پر وہ جو کہ توہوکو کے علاقے کے سانریکو ساحل پر موسم خزاں میں پکڑے جاتے ہیں۔

مزید پڑھئے: اضافی ذائقہ کے لیے سشی کی 9 بہترین ترکیبیں۔

4. کیہڈا (یلو فن ٹونا)

پیدائش کے وقت، کیہاڈا بالکل کسی دوسری مچھلی کی طرح نظر آتا ہے۔ لیکن جیسے جیسے یہ بڑا ہوتا جاتا ہے، اس کا دوسرا پچھلا پن اور مقعد کا پنکھ لمبائی میں بڑھتا ہے اور چمکدار پیلا ہو جاتا ہے، اس لیے اس کا یہ نام ہے۔

اس کا چھاتی کا پنکھ بھی لمبا ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، وہ لمبائی میں 2 میٹر تک بڑھ سکتے ہیں اور ان کا وزن 200 کلوگرام تک ہو سکتا ہے۔

اپنے کزن، میباچی کی طرح، یہ مچھلیاں عام طور پر دنیا بھر میں معتدل اور اشنکٹبندیی علاقوں کے درمیان کے علاقوں میں پائی جاتی ہیں۔

تقریباً 90% کیچ پرس سین ماہی گیری کے ذریعے حاصل کی جاتی ہے۔ اس سے کافی تعداد میں بالغ کِہدا مل سکتے ہیں، لیکن چھوٹوں کو اپنی آبادی میں اضافے کو برقرار رکھنے کے لیے آزاد ہونے دیتا ہے۔

اس سے پہلے کہ 1970 کی دہائی کے وسط سے پہلے ڈبے میں بند ٹونا مچھلی تیار کرنے پر پابندی لگائی گئی تھی، کیہاڈا بنیادی طور پر اس مقصد کے ساتھ ساتھ دیگر پراسیس شدہ مصنوعات کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔

ٹونا کی ضرورت سے زیادہ ماہی گیری پر پابندی کے بعد کیہاڈا کو سشی اور سشمی بنانے میں کلیدی اجزاء بننے کے لیے دوبارہ نامزد کیا گیا، یہ سب کچھ جاپانی ریستورانوں میں فوری منجمد کرنے کی سہولیات اور اس کی زیادہ مانگ کے پھیلاؤ کی وجہ سے ہے۔

ناگویا کے مغرب کے علاقوں میں کیہاڈا کو پسند کیا جاتا ہے۔ مغربی ناگویا، جاپان میں، کیہاڈا ایک پسندیدہ سمندری غذا ہے اور اس کا سرخ گوشت تروتازہ اور لذیذ ہوتا ہے، خاص طور پر جب مچھلیاں بہار اور گرمیوں کے موسم میں پکڑی جاتی ہیں۔

5. بنناگا (الباکور ٹونا)

بنناگا ٹونا دوسری ٹونا مچھلی کی چھوٹی کزن ہے جس کا پہلے ذکر کیا گیا ہے۔ یہ لمبائی میں تقریباً 1 میٹر (زیادہ سے زیادہ) تک بڑھتا ہے اور ایک منفرد بہت لمبا چھاتی کا پنکھا کھیلتا ہے۔

بنناگا کے پیٹ کی چربی کو "بنٹورو" کہا جاتا ہے، جس کا ذائقہ ہلکا تیزابی ہوتا ہے لیکن اس کا ذائقہ مضبوط میٹھا ہوتا ہے۔

جاپانی اس مچھلی کو "بن" کہتے ہیں، جس کا مطلب ہے "انسانی چہرے کے دونوں طرف لمبے بال"۔ اگرچہ زیادہ تر لوگ اسے "بنچو" یا صرف "لمبے بالوں والی [مچھلی]" کہتے ہیں۔

جاپان کے کچھ علاقوں میں، اسے "ٹونبو" (ڈریگن فلائی) بھی کہا جاتا ہے، اور اس قسم کی ٹونا اکثر دنیا کے سمندروں کے اشنکٹبندیی اور معتدل علاقوں میں تیرتی ہے۔

اس کا پیلا گلابی گوشت ان کے مقابلے میں اعلی درجے کا سمجھا جاتا ہے۔ bonito اور کیہاڈا، اور یہ اکثر ڈبہ بند مچھلی کی تیاری کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔

اسے بعض اوقات "سمندری چکن" یا "سفید گوشت" بھی کہا جاتا ہے، اور جب پکایا جائے تو اس کا گوشت اور بھی نرم ہو جاتا ہے۔ اس کی وجہ سے، یہ ایک تلی ہوئی ڈش کے طور پر کھایا جاتا ہے یا meuniere ساس کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔

اس فہرست میں موجود دیگر ٹونا پرجاتیوں کی طرح، بنناگا کو بھی 1970 کی دہائی میں زمین کے سمندروں میں ٹونا کی زیادہ ماہی گیری پر بین الاقوامی پابندی کے بعد ایک اہم سشی جزو کے طور پر دوبارہ نامزد کیا گیا تھا۔

6. کوشینگا (لمبی ٹیونا)

لانگ ٹیل ٹونا، یا "کوشیناگا" جیسا کہ جاپانی اسے کہتے ہیں، اپنے کزنز کے مقابلے میں پتلا جسم رکھتا ہے اور خاص طور پر لمبی دم ہے، جس سے اس کا نام پڑا۔ لانگ ٹیل ٹونا کے پیٹ پر انوکھے سفید دھبے ہوتے ہیں جو پکڑے جانے کے بعد اسے پہچاننا آسان بنا دیتے ہیں۔ اس میں سرخ گوشت بھی ہوتا ہے جو سمندری غذا کی مختلف ترکیبوں کے ساتھ تیار ہونے پر تازگی اور مزیدار ہوتا ہے۔

کوشینگا جاپان، آسٹریلیا اور بحر ہند کے آس پاس کے پانیوں کے ساتھ سیر کرتے ہوئے پایا جا سکتا ہے۔ یہ ٹونا کی تمام پرجاتیوں میں سب سے چھوٹی ہے اور یہ عام طور پر لمبائی میں 50 سینٹی میٹر (0.5 میٹر) تک بڑھتی ہے۔ یہ کبھی کبھار 1 میٹر تک بڑھ جاتا ہے۔

جاپان میں، مچھلی کی تقسیم کا حجم چھوٹا ہے، کیونکہ یہ ماہی گیری کی بڑی صنعت کے تابع نہیں ہے۔ تاہم، شمالی کیوشو اور سانین کے علاقوں میں، کوشینگا موسم خزاں کے دوران سمندری غذا کا ایک پسندیدہ پکوان ہے، کیونکہ بونیٹو جاپان کے اس حصے میں شاذ و نادر ہی پکڑا جاتا ہے۔

کوشینگا کو دنیا کے مختلف حصوں میں مختلف طریقے سے تیار کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، آسٹریلیا میں، اسے سٹیک یا تلی ہوئی ڈش کے طور پر کھایا جاتا ہے، جب کہ انڈونیشیا میں، اسے سالن کے اجزاء کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے یا اسے تلا جاتا ہے۔

سشی گریڈ ٹونا کیا ہے؟

اپنی ذاتی کھپت کے لیے کچی مچھلی خریدنا قدرے اعصاب شکن ہو سکتا ہے، خاص طور پر اگر آپ پہلی بار ایسا کر رہے ہیں۔ یہ ایک مہنگا مشغلہ ہے اور آپ اس بات کو یقینی بنانا چاہتے ہیں کہ اسے کھانا محفوظ ہے، لہٰذا یہاں سشی گریڈ ٹونا کو تلاش کرنے اور خریدنے کے طریقے کے بارے میں ایک فوری حل گائیڈ ہے۔

تکنیکی طور پر، "سشی گریڈ" ٹونا یا مچھلی کے لیے کوئی سرکاری معیار نہیں ہے، حالانکہ اسٹور اس لیبل کو اپنی مصنوعات کو صارفین کے لیے متاثر کن بنانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔

صرف ایک چیز جس سے آپ کو محتاط رہنے کی ضرورت ہے وہ ہے پرجیوی مچھلی، جیسے سالمن۔ آپ کو مچھلی کو استعمال کے لیے تیار کرنے سے پہلے تمام پرجیویوں کو ختم کرنے کے لیے اسے منجمد کرنا ہوگا۔

فلیش فریزنگ تکنیک ٹونا کی تازگی اور ساخت کو برقرار رکھنے کے لیے بہترین طریقہ کے طور پر جانا جاتا ہے جب اسے پکڑے جانے کے فوراً بعد درست طریقے سے کیا جاتا ہے۔

لیبل "سشی گریڈ" کا مطلب ہے کہ ٹونا (یا مچھلی کی دیگر اقسام) اعلیٰ ترین معیار کی ہے جسے اسٹور یا بیچنے والا پیش کر رہا ہے، اور جس پر انہیں یقین ہے وہ خام استعمال کے لیے اچھا ہے۔

ماہی گیروں کے ذریعے پکڑے گئے تمام ٹونا جاپانی مچھلی بازار میں لائے جاتے ہیں اور ان کا معائنہ، درجہ بندی اور پھر تھوک فروشوں کے ذریعے نیلام کیا جاتا ہے۔

جس کو تھوک فروش مچھلی کا بہترین گوشت سمجھتے ہیں انہیں سب سے زیادہ درجہ دیا جاتا ہے، جو کہ 1 ہے۔ انہیں عام طور پر سشی ریستورانوں کو سشی گریڈ ٹونا کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔

سشی گریڈ کی مچھلی کیسے خریدیں۔

یہ آپ کے لیے اچھا ہو گا کہ مچھلی کے تمام گوشت پر "سشی گریڈ" کے طور پر بھروسہ نہ کریں، کیونکہ یہ سب جیسا نظر آتا ہے جیسا نہیں ہے۔ اس کے بجائے، اپنا ہوم ورک کریں اور خریداری کرنے سے پہلے سوالات پوچھیں۔

کچھ نکات یہ ہیں:

1. صحیح جگہ پر جائیں۔ - جب آپ خریدنے کے لیے بہترین مچھلی کا گوشت تلاش کر رہے ہوں، تو ہمیشہ کسی معروف مچھلی کے خریدار یا بازار میں جائیں۔ کسی ایسے شخص کو تلاش کریں جس کے پاس باشعور عملہ ہو، وہ باقاعدہ ترسیل میں آتا ہو، اور اپنی پوری انوینٹری کو تیزی سے فروخت کرتا ہو۔
2. پائیدار کا انتخاب کریں۔ - ہم میں سے ہر ایک کا اس سیارے کے ساتھ ایک علامتی تعلق ہے، بشمول جانور۔ لہذا اگر آپ صحت مند سمندروں میں حصہ ڈالنا چاہتے ہیں، تو ایک ذمہ دار صارف بنیں۔ خطرے سے دوچار سمندری انواع کے بارے میں معلومات اکٹھا کرنے کے لیے تھوڑی سی تحقیق کریں اور صرف وہی مچھلیاں خریدیں جو ریڈ لسٹ میں نہیں ہیں تاکہ اس فہرست میں شامل لوگوں کی آبادی کو محفوظ رکھا جا سکے۔ مونٹیری بے ایکویریم سی فوڈ واچ شروع کرنے کے لیے ایک اچھی جگہ ہوگی۔
3. صحیح سوالات پوچھیں - ایک ادائیگی کرنے والے گاہک کے طور پر، آپ کو سمندری غذا کی مصنوعات کے بارے میں صحیح طور پر تعلیم یافتہ اور مطلع کرنے کا پورا حق ہے، لہذا سوالات پوچھنے میں ہچکچاہٹ محسوس نہ کریں۔ تھوک فروش سے پوچھیں کہ مچھلی کہاں سے آئی، اسے کیسے سنبھالا گیا، اور یہ کب سے وہاں ہے۔ اگر وہ اسے اپنے سٹور میں پروسیس کرتے ہیں، تو اس بات کو یقینی بنائیں کہ آیا سامان کو نان سشی گریڈ مچھلی سے کراس آلودگی کو روکنے کے لیے صاف کیا گیا ہے۔
4. اپنے حواس کا استعمال کریں۔ - چھونے اور سونگھنے کی اپنی حس کا استعمال کرکے مچھلی کے معیار کی جانچ کریں۔ اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ مچھلی کو ہمیشہ سمندر کی طرح خوشبو آنی چاہیے اور اگر یہ نہیں آتی ہے تو اس کا مطلب ہے کہ یہ اب تازہ اور استعمال کے لیے اچھی نہیں ہے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ مچھلی نرم یا فلیکی نہیں ہے، اور اس کا رنگ متحرک ہونا چاہئے جو کسی کی آنکھوں کو بہت پسند آئے۔ اگر نہیں، تو پھر اپنی خریداری کو چھوڑ دیں اور مچھلی کی بہتر پروڈکٹ کہیں اور تلاش کریں، کیونکہ کچی ٹونا جو اب تازہ نہیں ہے اسے کھا لینا اچھا نہیں ہے۔

آپ کو اس بات کو یقینی بنانا ہوگا کہ جیسے ہی یہ آپ کے باورچی خانے میں پہنچتی ہے آپ مچھلی کا استعمال کرتے ہیں، کیونکہ یہ ایک انتہائی خراب ہونے والی چیز ہے۔

پھر اپنی سشی گریڈ مچھلی کے ہر کاٹنے کا مزہ لیں، چاہے آپ اسے سشی میں استعمال کریں، سشمی، ceviche، یا crudo!

ٹونا غذائیت کے حقائق

ٹونا آپ کی خوراک میں ایک بہترین اضافہ ہے کیونکہ یہ نہ صرف سستی ہے بلکہ یہ اومیگا 3 فیٹی ایسڈز، پروٹین، سیلینیم اور وٹامن ڈی کا بھی بھرپور ذریعہ ہے۔

یہ سچ ہے کہ ڈبے میں بند ٹونا کے متبادل میں وہ غذائیت کی کمی ہے جو تازہ ٹونا میں ہوتی ہے۔ تاہم، ڈبہ بند ٹونا تیار کرنا آسان ہے اور آسانی سے خراب نہیں ہوتا۔

بگائی ، یلو فِن اور بلیو فِن ٹوناس عام طور پر سشی ریستورانوں اور دیگر اعلیٰ بولی دہندگان کے لیے منجمد گوشت کے طور پر فروخت کیے جاتے ہیں ، جبکہ ال بیکور اور اسکیپ جیک ٹونا بنیادی طور پر ڈبہ بند مچھلی کی پیداوار کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

ٹونا کے گوشت پر USDA کی غذائیت کی معلومات یہ ہیں:

• حرارے: 50
• چربی: 1 گرام
• سوڈیم: 180mg
• کاربوہائیڈریٹ: <1 جی
• فائبر: <1 جی
• شوگر: 0 گرام
• پروٹین: 10g

اس رپورٹ کی بنیاد پر، اب ہم جانتے ہیں کہ ٹونا میں کاربوہائیڈریٹ بہت کم ہوتے ہیں اور اس میں فائبر یا شوگر کی بھی معمولی مقدار ہوتی ہے۔

یہ کہنے کے بعد، آپ اپنے کھانے کو دوسرے کھانے کے ساتھ شامل کرنا چاہیں گے جو ٹونا کی کمی کو پورا کریں گے، کیونکہ یہ دوسری مچھلیوں کے مقابلے میں خود کم بھر سکتی ہے۔

مزید پڑھئے: یہ سشی ایل ہے ، کیا آپ نے اسے چکھا؟

ٹونا میں چربی

ٹونا میں بہت کم چکنائی ہوتی ہے۔ درحقیقت، اس میں امریکن ہارٹ ایسوسی ایشن (اے ایچ اے) کے تجویز کردہ ڈیلی الاؤنس (RDA) میں مجموعی چربی کا صرف 2 فیصد ہے، جو کہ 3.5 اوز (3/4 کپ) ہے۔ اس کے باوجود اس میں اومیگا تھری فیٹی ایسڈز کی اچھی مقدار ہوتی ہے۔

ٹونا کی مختلف اقسام میں چربی کی مختلف مقدار پائی جاتی ہے۔ یہاں مختلف ٹونا قسمیں ہیں جن کی چربی کے مواد کی بنیاد پر زیادہ تر سے کم سے کم چکنائی تک ہوتی ہے: تازہ بلیو فن ٹونا، ڈبہ بند سفید الباکور ٹونا، ڈبہ بند لائٹ ٹونا، تازہ اسکپ جیک ٹونا، اور تازہ ییلوفن ٹونا۔

ٹونا میں پروٹین

ٹونا کے گوشت میں ہر اونس کے لیے 5 گرام پروٹین ہوتا ہے، جو اسے دیگر قسم کے گوشت جیسے مرغی، سور کا گوشت یا گائے کے گوشت کے علاوہ اس غذائیت کا ایک اچھا ذریعہ بناتا ہے۔

عام طور پر ، ٹونا کے ایک ڈبے میں کم از کم 5 اونس مچھلی کا گوشت ہوتا ہے ، جو آپ کو اپنی خوراک میں پروٹین کے لیے کل RDA کا 50٪ دینا چاہیے۔

ٹونا میں مائکرو غذائی اجزاء

کم از کم 2 اونس ٹونا گوشت کا استعمال RDA کا 6٪ وٹامن ڈی اور وٹامن B6 ، 15٪ وٹامن B12 اور 4٪ آئرن فراہم کرے گا۔

وٹامن ڈی آپ کے مدافعتی نظام کے کام کرنے کے لیے اہم ہے۔ دریں اثنا، بی وٹامنز اور آئرن خلیے سے خلیے تک توانائی کو جاری اور منتقل کرکے سیلولر فنکشن کو بہترین رکھنے میں مدد کرتے ہیں۔

صحت کے فوائد

ٹونا مچھلی کی پرجاتیوں میں اچھے اومیگا 3 فیٹی ایسڈ ہوتے ہیں جو آپ کے دل کو اچھی صحت میں رکھنے میں مدد کرتے ہیں۔

یہ اچھے کولیسٹرول کے کام کرنے کا طریقہ یہ ہے کہ وہ خون میں ٹرائگلیسرائڈز کو کم کرنے، دل کی بے قاعدہ دھڑکنوں (اریتھمیا) کے خطرے کو روکنے اور شریانوں میں تختی جمع ہونے کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔

ٹونا میں پائے جانے والے 2 اہم اومیگا 3 فیٹی ایسڈ ہیں:

• اومیگا 3 ای پی اے (ایک فیٹی ایسڈ جو سیلولر سوزش کو روکتا ہے)
• اومیگا 3 ڈی ایچ اے (ایک فیٹی ایسڈ جو آنکھوں اور دماغ کی صحت کو فروغ دیتا ہے)

ایک اور صحت کا فائدہ جو آپ کو ٹونا کھانے سے ملے گا وہ ہے اچھی مقدار میں سیلینیم حاصل کرنا۔ 2 اونس ٹونا بھی آپ کو روزانہ تجویز کردہ سیلینیم کی 60 فیصد مقدار میں حاصل کرتا ہے۔

یہ غذائیت تولیدی اور تائرواڈ کی صحت میں اہم ہے۔ یہ آپ کے جسم کو آکسیڈیٹیو نقصان سے بچانے میں بھی مدد کرتا ہے۔

حیرت انگیز تخلیقات کے لیے اپنے آپ کو سشی گریڈ ٹونا حاصل کریں۔

اس مضمون کو پڑھنے کے بعد، آپ اب ٹونا کی مختلف اقسام کے بارے میں سب جانتے ہیں اور سشی اور سشیمی ڈشز بنانے کے لیے سشی گریڈ کے ورژن کیسے حاصل کرتے ہیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ اپنی مستعدی سے کام کرتے ہیں اور نہ صرف سشی گریڈ ٹونا خریدتے ہیں، بلکہ یہ بھی کہ آپ اسے ایک پائیدار ذریعہ سے حاصل کرتے ہیں۔ آپ دنیا کی دیکھ بھال میں اپنا کردار ادا کر رہے ہوں گے جب کہ سوشی کے مزیدار پکوانوں پر کھانا کھاتے ہوئے!

مزید پڑھیں: teppanyaki بالکل کیا ہے اور میں اسے کیسے بناؤں؟

ہماری نئی کک بک دیکھیں

Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔

اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:

مفت میں پڑھیں

بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔