Bodom unining eng yaxshi o'rnini bosuvchi | Pishirish va pishirishda qanday almashtirish kerak

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Iyul oyi yangilandi: 1, 2022

Bodom uni eng mashhur pishirish unlaridan biri, ayniqsa glyutensiz va sog'likka asoslangan pishirish uchun.

Agar sizda bodom uni tugab qolgan bo'lsa yoki bodom unini boshqa narsa bilan almashtirishingiz kerak bo'lsa, juda mazali va foydali alternativalar mavjud.

Men bodom uniga mumkin bo'lgan muqobillarning uzun ro'yxatini tuzdim. Bularga glyutensiz variantlar, shuningdek, arzon va oson kirish mumkin bo'lgan variantlar kiradi.  

Men bodom unini muqobil unlar bilan almashtirish nisbati bo'yicha ba'zi maslahatlarni ham kiritdim.

Bodom unining eng yaxshi o'rnini bosuvchi bodom taomlari un, chunki ta'mi deyarli bir xil. U bir oz boshqacha konsistensiyaga ega, shuning uchun agar siz mayda maydalangan muqobilni izlayotgan bo'lsangiz, kungaboqar urug'i uni yoki kaju unini ajoyib bodom uni almashtiradi.

Lekin juda yaxshi ishlaydigan yana bir nechtasi bor, shu jumladan qovoq urug'i uni agar siz makaron, chinor uni, zig'ir urug'i uni va kassava uni, chunki bularning barchasini almashtirish nisbati 1:1 ni tashkil qiladi.

Ammo birinchi navbatda, retsept bo'yicha bodom unini almashtirmoqchi bo'lganimizda nima haqida o'ylashimiz kerakligini ko'rib chiqaylik.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Retseptda bodom uni o'rnini bosuvchi vositadan foydalanish bo'yicha eng yaxshi maslahatlar

Bodom uni mayda maydalangan, tozalangan, xom bodomdan tayyorlanadi.

U juda ko'p sog'lom yog'larni o'z ichiga oladi va pishirilgan mahsulotlarda ishlatilsa, ularga nam va yong'oqli tuzilish beradi. U bug'doy uniga nisbatan uglevodlarda ham past.

Agar siz bodom unining o'rnini bosuvchi vositani qidirsangiz, shuni bilishingiz kerakki, ko'pchilik unlar boshqacha ishlaydi, ayniqsa pishirishda.

Bodom uniga asoslangan ko'plab retseptlar ingredientlarni bog'lash va pishirilgan mahsulotlarga ko'proq tuzilish berish uchun juda ko'p tuxumlardan foydalanadi.

Bodom unining o'rnini bosuvchi vositadan foydalanganda retseptdagi tuxum sonini kamaytirish kerak bo'lishi mumkin.

Shuni ham yodda tutingki, yong'oq unlari suyuqliklarni turlicha o'zlashtiradi va kleykovina yo'q, shuning uchun nam va quruq ingredientlarning nisbati retseptga qarab o'zgarishi kerak bo'lishi mumkin.

Bu ko'pincha bir xil miqdordagi bodom unini muqobil un bilan almashtira olmasligingizni anglatadi.

Shunday qilib, agar retsept 1 stakan bodom unini talab qilsa, bu siz shunchaki 1 stakan guruch uni bilan almashtira olasiz degani emas.

Muvaffaqiyatli retsept yaratish uchun sizga qancha muqobil un kerakligini aniqlashning o'ziga xos usullari mavjud.

Eng yaxshi glyutensiz bodom uni o'rnini bosuvchi moddalar

Keling, bodom uniga eng yaxshi glyutensiz muqobillardan boshlaylik.

Bodom ovqati: bodom unining eng yaxshi o'rnini bosuvchi

Agar siz asl retseptga eng yaqin ta'mga ega bo'lishingizni ta'minlashni istasangiz, unda bodom taomlari bodom unini almashtirish uchun aniq tanlovdir.

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Bodom ovqati maydalangan bodomdan tayyorlanadi, ammo bodom unidan qo'polroqdir. Bu, asosan, un bo'lishidan bir qadam oldin bodom unidir.

Garchi u bodom unidan qo'polroq bo'lsa-da, u ko'pchilik retseptlarning umumiy tuzilishiga ta'sir qilmaydi.

Ammo engil va mayin tort yoki nozik makaron pishirayotgan bo'lsangiz, tavsiya etilmaydi. Bu kek, pechene va non uchun juda yaxshi.

Bodom unini 1: 1 nisbatda bodom un bilan almashtiring.

Ayçiçek urug'i uni

Ayçiçek urug'i uni bodom unining juda mashhur o'rnini bosuvchi vositadir, chunki u juda o'xshash mustahkamlikka ega va boshqa ingredientlar bilan aralashtirilganda xuddi shunday reaksiyaga kirishadi.

Bu yong'oq allergiyasi bo'lganlar yoki paleo yoki keto dietasiga rioya qilganlar uchun idealdir.

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Siz bodom unini almashtirishingiz mumkin kungaboqar urug'i uni 1:1 nisbatda, lekin retsept bo'yicha pishirish soda miqdorini ikki baravar kamaytirishingiz kerak bo'lishi mumkin.

Ayçiçek urug'idagi xlorofill pishirish soda bilan reaksiyaga kirishishi va pishirilgan mahsulotlarning yashil rangga ega bo'lishiga olib kelishi mumkin.

Bunga yo'l qo'ymaslik uchun pishirishdan oldin xamirga bir osh qoshiq limon sharbati yoki olma sirkasi yoki bir chimdim tartar kremi qo'shing.

Qovoq urug'i uni: makarondagi bodom unining eng yaxshi o'rnini bosuvchi

Qovoq urug'i uni mayda maydalangan qovoq urug‘idan tayyorlanadi.

Bu glyutensiz un muhim aminokislotalarga boy va bodom uniga ajoyib alternativ hisoblanadi.

(boshqa rasmlarni ko'rish)

U nozik ta'mga ega va shirin va sho'r idishlarda ishlatilishi mumkin.

Bu makaron tayyorlash uchun tanlangan un o'rnini bosuvchi undir. 1: 1 nisbatda almashtiring.

Agar oshqovoq urug‘i unini topishda qiynalayotgan bo‘lsangiz, bilingki, uni o‘zingiz tayyorlashingiz mumkin, uni oshqovoq urug‘ini oziq-ovqat protsessorida yoki ziravorlar maydalagichda mayda maydalang.

Ysabel sizga bodom uni o'rniga qovoq urug'i unidan makaronlarni qanday tayyorlashni aniq ko'rsatib beradi (va ular yashil emas!):

Plantain uni: eng yaxshi yong'oqsiz bodom uni o'rnini bosuvchi

Plantain uni pishmagan chinorlarni quritib, mayda kukun holiga keltirish orqali tayyorlanadi.

Bodom unining o'rnini bosuvchi sifatida bu yong'oq allergiyasi kabi oziq-ovqat sezgirligi bo'lganlar uchun yaxshi tanlovdir.

U oson hazm qilinadi va ko'p miqdorda chidamli kraxmalni o'z ichiga oladi.

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Plantainlar bananga o'xshaydi, ammo neytralroq ta'mga ega, bu ularni un tayyorlash uchun ideal qiladi.

Plantain uni xamir ovqatlar, non va kreplarni pishirish uchun juda yaxshi.

Shuni yodda tutingki, u bodom unidan ko'ra ko'proq namlikni o'zlashtiradi, shuning uchun retseptlaringizda suyuqlik miqdorini ko'paytirishingiz kerak bo'lishi mumkin.

Uni 1: 1 nisbatda almashtirish mumkin.

Retseptda unni ishlatishning eng yaxshi usuli - bu avval uni sifatli un elakdan o'tkazing

Zig'ir urug'i uni: bodom unining eng yaxshi o'rnini bosuvchi

Zig'ir urug'i uni (ba'zan zig'ir urug'i deb ataladi) glyutensiz bodom unining ajoyib o'rnini bosadi, chunki u pishirishda kleykovinaning yaxshi fazilatlarini taqlid qiladi.

U pishirilgan mahsulotlarga namlik va yumshoqlik qo'shadi, shuningdek, mukammal bog'lovchi vosita sifatida ishlaydi.

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Zig'ir urug'i uni yoqimli yong'oq ta'miga ega va uglevodlarda bodom unidan ko'ra ko'proq.

Zig'ir urug'ining sog'liq uchun afzalliklari bor, chunki u tola va omega-3 yog 'kislotalari, shuningdek, yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytirish bilan doimiy ravishda bog'langan lignanlar deb ataladigan fitokimyoviy moddalarga boy.

Blenderda urug'larni maydalash orqali o'zingiz, yangi, zig'ir urug'i unini tayyorlash oson.

Unni muzlatgichda saqlash yaxshidir, chunki undagi yog‘ miqdori ko‘p bo‘lganligi sababli u tez xiralashadi.

Bu 1: 1 nisbatda almashtirilishi mumkin bo'lgan yana bir narsa.

Lupin uni: bodom unining eng yaxshi keto o'rnini bosuvchi vosita

Agar siz keto dietasiga rioya qilsangiz, lyupin uni bodom unining ajoyib o'rnini bosadi, chunki u oqsil va tolaga nisbatan yuqori va kraxmalga ega, shuning uchun u qon shakarini ko'tarmaydi. Bundan tashqari, u kam yog'li va bonus sifatida u glyutensizdir.

Qattiq keto dietasi dukkaklilarni o'z ichiga olmasa-da, ko'pchilik lyupin unining qon shakariga ta'sir qilmagani uchun uni qabul qilish mumkinligiga rozi. Ba'zi dietalar hatto protein iste'molini oshirish uchun sog'liq uchun kokteyllar qo'shadilar.

Quritilgan va maydalangan shirin lyupin loviyasidan tayyorlangan lyupin unining o'ziga xos, achchiq ta'mi bor, shuning uchun uni pishirishda ishlatayotgan bo'lsangiz, keto-do'st tatlandırıcı (steviya yoki eritritol) bilan birlashtirilishi kerak.

Agar siz pizza yoki makaron kabi mazali taom tayyorlayotgan bo'lsangiz, unning ta'mini yashirish uchun kuchli ziravorlar va mazali keto-do'st soslarni qo'shganingizga ishonch hosil qiling.

Shuni ta'kidlash kerakki, lyupin loviyalari yeryong'oq va soya kabi dukkaklilardir, shuning uchun yong'oq yoki soya allergiyasi bo'lgan odamlar lyupin unidan qochishlari kerak.

1: 1 nisbatda bodom uniga lyupin unini almashtirishingiz mumkin.

Ko'p odamlar 50/50 bo'linishdan ham foydalanishni yaxshi ko'radilar. Shunday qilib, agar retsept bir chashka bodom unini talab qilsa, ular yarim chashka lupin unini va yarim chashka bodom unini ishlatishadi.

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Kassava uni

Kassava ildizidan tayyorlangan, kassava uni yumshoq va chang bo'lib, bug'doy uniga juda o'xshaydi.

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Bu bodom uniga ajoyib alternativ bo'lib, pishirilgan mahsulotlarning ta'mini yaxshilaydigan tuproqli, yong'oqli ta'mga ega.

Ko'pgina retseptlarda siz uni 1: 1 nisbatda almashtirishingiz mumkin, ammo ba'zi foydalanuvchilar uning yuqori assimilyatsiya sifati tufayli 1: 1 nisbatiga qaraganda bir oz kamroq kassava uni ishlatishingiz kerak deb hisoblashadi.

Bundan tashqari: Tapioca nima? Cassava marvaridlari va ulardan foydalanish

Yulaf uni

Yulaflar tabiiy ravishda glyutensiz va jo'xori uni bodom unidan engilroq bo'lib, uni pishirish uchun yaxshi qiladi.

U bodom unidan ko'ra ko'proq uglevodlarga ega, ammo kaloriya va yog'larda kamroq.

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Yulaf uni yupqa kukun hosil bo'lgunga qadar yuqori quvvatli blenderda jo'xori aralashtirib, uyda tayyorlanishi mumkin.

Bir stakan jo'xori taxminan ¾ stakan jo'xori unini hosil qiladi. Va 1: 1 nisbatda bodom uni uchun jo'xori unini almashtirishingiz mumkin.

No'xat uni

No'xat uni tuzilishi jihatidan bodom uniga juda o'xshaydi, ammo ta'mi nohut uni nozikroqdir.

Bu sizning yakuniy mahsulotingiz uchun unchalik katta farq qilmasligi kerak, bu uni bodom unini almashtirishga imkon beradi.

(boshqa rasmlarni ko'rish)

No'xat uni garbanzo loviyasidan keladi va kaloriya va yog'da bodom, hindiston yong'og'i va hatto kinoa uniga qaraganda pastroqdir.

Quinoa uni kabi, no'xat uni oddiy kleykovina o'z ichiga olgan un kabi reaksiyaga kirishadi, chunki u boshqa glyutensiz unlarga qaraganda kamroq zichroqdir.

1 stakan bodom unini ¾ stakan nohut uni bilan almashtiring.

To'liq protein manbai qilish uchun no'xat unini pishirilgan mahsulotlarda guruch uni bilan aralashtiring.

Bodom unini eng yaxshi yong'oq uni almashtiradi

Siz bodom unini boshqa yong'oq unlari, masalan, kaju, makadamiya, pecan yoki findiq uni bilan almashtirishingiz mumkin.

Buning foydasi shundaki, bu unlar o'xshash tuzilish va yog'li tarkibga ega va shuning uchun retseptlarni ko'p o'zgartirish kerak emas.

Bundan tashqari, yong'oqlar bug'doy yoki jo'xori unidan ko'ra yog'lar va oqsillarda yuqori va uglevodlarda past bo'lganligi sababli, ular keto va past uglevodli dietalar uchun mos keladi.

Men quyida yong'oq unining alternativalari haqida bir oz ko'proq ma'lumotga ega bo'ldim.

Kaju uni

Cashews tabiiy shirin va pishirishda foydalanish uchun ideal.

Kaju uni bodom unining ideal o'rnini bosadi - bu ta'm va tuzilishda bodom unidan juda kam farq qiladi.

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Kaju uni pishirilgan mahsulotlarga yoqimli boy va qaymoqli lazzat beradi. Bundan tashqari, non bo'laklariga muqobil sifatida foydalanish mumkin.

Bu uyda oson tayyorlanadigan un. Kaju yong'og'ini mayda kukun hosil bo'lguncha aralashtiring.

Ortiqcha aralashmaslikdan ehtiyot bo'ling, aks holda siz kaju yog'iga ega bo'lasiz!

Almashtirish nisbati 1:1.

Makadamiya uni

Siz foydalanishingiz mumkin makadamiya uni bodom unini to'g'ridan-to'g'ri almashtirish sifatida. Natijalar bodom unidan tayyorlangan mahsulotlarga juda o'xshash.

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Bu qo'pol maydalangan un pishirilgan mahsulotlarga boy, yong'oqli lazzat qo'shadi.

Bu shirin yoki sho'r idishlarda ishlatiladigan mazali va glyutensiz kekler, non, kek va pechene pishirish uchun ideal. Almashtirish nisbati 1:1.

Fındık uni

Fındık uni bodom unidan ko'ra shirinroq, yumshoqroq ta'mga ega.

Bundan tashqari, u bodom uni kabi zich emas va shuning uchun o'z shaklini yaxshi saqlamaydi.

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Bu pirog po'stlog'i va pechenye kabi maydalangan pishirilgan mahsulotlar uchun juda yaxshi, lekin tortlar uchun 1 stakan bodom uniga ½ chashka findiq uni va ½ stakan bug'doy yoki manok unini aralashtirish yaxshiroqdir.

Aks holda, uni 1: 1 nisbatda almashtiring.

Pekan uni

Pekan uni u bilan ishlash xuddi bodom uni kabi oson, lekin u biroz boyroq, kuchliroq ta'mga ega.

Bundan tashqari, u quyuqroq rangga ega, chunki öğütülmeden oldin pecan yong'og'i qobig'i olib tashlanmaydi.

Bu unni faqat oxirgi pishirilgan mahsulotning rangi muhim bo'lmaganda ishlatish tavsiya etiladi. U qalinlashtiruvchi vosita sifatida ham yaxshi ishlaydi.

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Men mustahkam va yong'oqli lazzat uchun vafli va pechenyelarda pekan unidan foydalanishni yaxshi ko'raman.

Pekan yong'og'i unini har doim ham topish oson emas, ixtisoslashgan do'konlardan tashqari. Almashtirish nisbati 1:1.

Bodom uniga arzon va oson alternativalar

Agar sizda bodom unini so'raydigan retseptingiz bo'lsa va sizning byudjetingiz juda kam bo'lsa, muqobil sifatida umumiy oshxona shtapellaridan birini ko'rib chiqing.

Barcha maqsadlar uchun mo'ljallangan un

Oddiy har tomonlama oq un bodom unining o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin (xuddi siz kabi barcha maqsadli un uchun kam uglevodli o'rinbosar sifatida bodom unidan foydalaning).

Ammo esda tuting maqsadli un bodom uni kabi bir xil yong'oq ta'mini taklif qilmaydi.

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Bug'doy uni uchun umumiy qoida bug'doy unining bodom uniga nisbati 1: 2 hisoblanadi.

Agar retsept 2 stakan bodom unini so'rasa, sizga 1 stakan bug'doy uni kerak bo'ladi.

Bug'doy uni bodom uniga qaraganda yaxshiroq bog'lovchi vositadir, shuning uchun retseptni biroz o'zgartirishingiz va bir yoki ikkita kamroq tuxum ishlatishingiz kerak bo'lishi mumkin.

Agar siz bodom uni ta'minlaydigan ta'mga ega bo'lishni istasangiz, ozgina aldab, har ¾ chashka un uchun ¼ choy qoshiq bodom ekstrakti qo'shing.

Glutensiz oq un

Glyutensiz dietada bo'lganlar uchun, kleykovina bo'lmagan un bodom uniga yana bir oson muqobildir.

Glutensiz un ingredientlar aralashmasidan tayyorlanadi - guruch uni, sut kukuni, maydalangan tapioka, kartoshka kraxmal va ksantan saqich.

Bu bodom unini oson va qulay almashtirish, lekin u bodom unidan yaxshiroq bog'lovchi vosita bo'lgani uchun ko'pchilik retseptlarda sizga kamroq kerak bo'ladi.

Tavsiya etilgan nisbatni almashtirish uchun qadoqlash ko'rsatmalarini tekshiring.

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Agar tavsiyalar bo'lmasa, umumiy qoida 1: 2.

Agar retsept 2 stakan bodom unini so'rasa, sizga 1 stakan glyutensiz oq un kerak bo'ladi.

Yapon tilida un nima ekanligini qiziqtirganmisiz? Men bu erda barcha qiziqarli turli nomlarni (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) tushuntiraman.

Tavsiya etilmaydi: bu unlarni bodom uniga almashtirishga urinmang

Va nihoyat, ba'zi unlar borki, siz bodom unini o'rniga ishlatmaslik yaxshiroqdir. Nega bunday bo'lmasligini tushuntiraman.

Hindiston yong'og'i uni

Hindiston yong'og'i uni bodom unini yaxshi almashtira olmaydigan bir nechta unlardan biridir.

Buning sababi, u boshqa ingredientlar bilan qanday farq qiladi.

Shunday ekan, retseptingizni butunlay o‘zgartirishga tayyor bo‘lmasangiz, bodom uniga muqobil sifatida kokos unidan foydalanishni tavsiya etmayman.

Hindiston yong'og'i uni bodom uniga qaraganda besh-sakkiz baravar ko'proq suyuqlikni o'zlashtiradi, ya'ni siz asl retseptga ko'proq suyuqlik va ehtimol qo'shimcha tuxum qo'shishingiz kerak bo'ladi.

Agar qo'lingizda faqat hindiston yong'og'i uni bo'lsa, retsept bo'yicha har bir stakan bodom uni uchun ¼ chashka hindiston yong'og'i unini, shuningdek qo'shimcha tuxumdan foydalanish tavsiya etiladi.

Agar u hindiston yong'og'i uni bo'lsa, retsept uchun sizga etishmayapti, Hindiston yong'og'i unining eng yaxshi 14 ta o'rnini bosuvchi moddalarni bu erda ko'rib chiqing

Guruchli un

Guruch unining ozgina qumli tuzilishga ega bo'lib, retseptga qo'shimcha maydalangan o'lcham qo'shishi mumkin.

Juda o'ziga xos holatlarda u pechene va qisqa non kabi pishirilgan mahsulotlar uchun ishlatilishi mumkin. LEKIN, guruch uni kraxmalli bo'lgani uchun u suyuqlikni o'zlashtiradi.

Guruch unining singdiruvchanligi va elastikligi bodom unidan foydalanadigan retseptlarda qanday ishlashiga ta'sir qiladi.

Yakuniy mahsulotning ta'mi ham ta'sir qilishi mumkin, chunki oq guruch unining yumshoqligi bodom unining retseptlarini maydalagichga aylantiradi.

Uni 1: 1 nisbatda almashtirish mumkin, ammo bu tavsiya etilmaydi.

Olib ketish

Har doimgidek, o'rnini bosuvchi pishirish bilan yakuniy mahsulot bodom unidan tayyorlangan asl mahsulot bilan bir xil bo'lmaydi.

Buning uchun bir nechta urinishlar va bir necha marta takrorlash kerak bo'lishi mumkin, lekin retseptlaringiz bilan tajriba o'tkazing, ularni o'zingiz xohlagan tarzda tatib ko'rmaguningizcha ularni nozik sozlang.

Keyin nima uchun bodom unini yoki uning o'rnini bosadigan narsalarni ishlatishga urinmang mazali shirin (va mazali!) Yapon kreplarini tayyorlang!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.