Hibachi biftek: soya sousi marinadlangan va mukammal darajada panjara qilingan

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Mart 6, 2023 yangilandi

kabi mashhur Yapon oshxonasi umamiga boy taomlari uchun, shuning uchun u o'zining noyob barbekyu madaniyati bilan mashhur.

Amerikaliklar Texas uslubidagi barbekyu bilan mashhur bo'lganidek, Yaponiya ham yakitori bilan mashhur hibachi. 

Yakitori ham, hibachi ham sizga haqiqiy yapon ko'cha ta'mini bersa-da, hibachi tayyorlash va ta'mi jihatidan biroz o'ziga xosdir. 

Hibachi biftek - bu shichirin nomi bilan ham tanilgan noyob hibachi panjaralari yordamida tayyorlangan yaponcha biftek. U o'z ta'mini go'shtning tabiiy ta'midan, soya sousidan bir oz umami va binchotan ko'miridan bir chimdim tutun bilan birga oladi. 

Mazali narsaga o'xshaysizmi? Xo'sh, o'qishni davom eting. Ushbu maqola hibachi biftek haqida.

Siz hibachi bifshteksi haqida hamma narsani bilib olasiz, uning kelib chiqishidan tortib, ovqatlanish odob-axloqigacha va ularning orasidagi hamma narsani bilib olasiz. 

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Hibachi biftek nima?

Hibachi biftek - an'anaviy yapon taomidir, odatda hibachi, teppanyaki, Kobe kabi restoranlarda xizmat qiladi.

"Hibachi" so'zma-so'z yapon tilida "olovli kosa panjarasi" deb tarjima qilinadi. 

Bu nom go'shtni pishirish uchun ishlatiladigan noyob, qozonga o'xshash panjara tufayli idishga berilgan.

Ammo shuni ta'kidlash kerakki, "hibachi biftek" atamasi teppanyaki usulida tayyorlangan go'sht uchun ham qo'llaniladi. 

Garchi bu hibachidan butunlay boshqacha pishirish usuli bo'lsa-da, u AQShda "hibachi" nomi bilan mashhur bo'ldi va shunday bo'lishda davom etmoqda. 

Hibachi biftek ko'pincha boshqa hibachi taomlari, jumladan, qovurilgan sabzavotlar, guruch va dengiz mahsulotlari bilan birga xizmat qiladi. 

Biftek tilim o'rniga kubiklarga bo'linadi va go'shtni marinadlash uchun ishlatiladigan barcha soya sousidan o'ziga xos tutunli, sariyog 'va ko'zga tashlanadigan umami ta'miga ega. 

Hibachi biftek an'anaviy ravishda bonfile bilan tayyorlanadi.

Biroq, uni uyda har qanday yumshoq go'sht bilan tayyorlashingiz mumkin. Go'sht bir oz ko'proq yog'li bo'ladi.

Hibachi biftek taxminan ming yillikdan beri yapon taomlari madaniyatining bir qismi bo'lib kelgan va uni necha marta sinab ko'rsangiz ham jozibasini yo'qotmaydi.

Shunchaki jozibali! 

Hibachi bifshteksining ta'mi qanday? 

Siz uchun ta'mni tasvirlashdan oldin, keling, bir narsani aniqlaymiz!

Hibachi - bu ingredientlarning tabiiy ta'mini chiqarish va ularni qo'shimcha zarba bilan yanada yaxshiroq qilishdir. 

Shunday qilib, hibachi taomlarini tayyorlashda soya sousi va bir oz sariyog'dan tashqari boshqa ingredientlardan foydalanilmaydi.

Agar go'sht haqida alohida gapiradigan bo'lsak, soya sousi lazzatlanish uchun ishlatiladigan yagona qo'shimcha ingredientdir. 

Binchotan ko'mirining ozgina tutunliligi va go'shtli go'shtning tabiiy yog'liligi bilan hibachi biftek tutunli, umami va go'shtli lazzat o'rtasidagi mukammal muvozanatni saqlaydi. 

Bu uni ko'p qirrali qiladi va turli xil taomlar bilan ajoyib garnitür, ayniqsa hibachi guruch, va sabzavotlar, va shunchaki yolg'iz ovqatlanish quvonch! 

Hibachi biftek qanday pishiriladi?

To'g'ri aytganda, an'anaviy hibachi biftek Shichirin deb nomlangan noyob yapon panjarasi yordamida pishiriladi.

Bu qozonga o'xshash idish bo'lib, markazida ko'mir uchun joy va tepasida to'r panjarasi bor. 

Idishning markaziy joyi binchotan ko'mir bilan to'ldiriladi va panjara juda qizdirilgach, go'sht uning ustiga har tomondan 5-8 daqiqa davomida qovuriladi. 

Yuqori issiqlik nafaqat go'shtni pishiradi, balki soya sousidan tashqari biftek olgan lazzatning ko'p qismi va go'shtning o'ziga xos ta'mi uchun javobgar bo'lgan Maillard reaktsiyasini ham qo'zg'atadi. 

Bilmaydiganlar uchun Maillard reaktsiyasi aminokislotalar va shakarni kamaytiradigan yuqori issiqlik tufayli yuzaga keladigan reaktsiya bo'lib, qizarib pishgan ovqatlarga o'ziga xos lazzat beradi. 

Yuqorida tavsiflangan jarayon Teppanyaki uslubida pishirilgan hibachi biftek uchun ham amal qiladi.

Biroq, esda tutingki, bu haqiqiy hibachi biftek emas, chunki unda ko'mirning o'ziga xos tutunliligi yo'q. 

Uyda o'zingizning hibachi uslubidagi panjara olishni qidiryapsizmi? Eng yaxshi shichirin ko'mir, elektr va gaz panjaralari haqidagi to'liq sharhimni bu erda toping

Uyda hibachi bifteksini qanday tayyorlash mumkin

Agar sizda teppan ham, hibachi panjarasi ham yo‘q deb hisoblasak, keling, uyda hibachi bifshteksining o‘z variantini qanday tayyorlashni ko‘rib chiqamiz.

Uyda hibachi bifshteksini tayyorlash uchun quyidagi amallarni bajarishingiz kerak: 

Biftekni marinadlash

Marinad qilish uchun soya sousi, kunjut yog'i va jigarrang shakarni aralashtiring. Biftekni qayta yopiladigan katta sumkaga soling va ustiga tuzlamoq quying.

Biftek marinadda bir tekis qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Biftekni 1-2 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Agar siz ko'proq lazzatlanishni istasangiz, biftekni bir kechada marinadlashingiz mumkin. 

Biftek va sabzavotlarni tayyorlash

Marinadlangandan so'ng, biftek va sabzavotlarni tayyorlash vaqti keldi. Tovoqni kunjut yoki kungaboqar yog'i bilan qizdiring va biftekga tuz va murch seping. 

Biftekni har tomondan 3-5 daqiqa davomida yoki siz xohlagan tayyorlik darajasiga qadar pishiring. Biftekni bir chetga qo'ying va panga yana bir oz zaytun moyi qo'shing. 

Piyoz, qo'ziqorin va qovoq kabi o'zingiz tanlagan sabzavotlarni qo'shing va ular yumshoq bo'lguncha pishiring.

Panga soya sousi va sariyog 'qo'shing va sariyog'ni eritib yuboring.

Qovurilgan guruchni tayyorlash

Hech bir hibachi taomi mazali hibachi uslubidagi qovurilgan guruchsiz to'liq bo'lmaydi. Xuddi shu panga yana bir oz zaytun moyi qo'shing va guruchni qizdirilguncha pishiring. 

Idishning o'rtasida teshik hosil qiling va teshikka tuxum qo'ying. Tuxum pishirilgach, uni guruch bilan birlashtirib, qo'shimcha lazzat uchun yashil piyoz qo'shing.

topish mening to'liq hibachi qovurilgan guruch yo'riqnomasi va retsepti bu erda

Imzo xantal sosini tayyorlash

Nihoyat, keling, hibachi sariq sous deb ham ataladigan o'ziga xos hibachi xantal sousini tayyorlaymiz (Men bu erda to'liq retsept + sotib olish bo'yicha qo'llanmani taklif qilaman).

Kichkina idishda engil mayonez, soya sousi va dijon xantalini birlashtiring. Agar siz dijon xantalini yoqtirmasangiz, uni maydalangan xantal bilan almashtirishingiz mumkin.

Bu qaymoqli va achchiq sous hibachi biftek bilan mukammal birlashadi.

Hibachi bifteksini qanday iste'mol qilish kerak?

Siz buni bilishingiz yoki bilmasligingiz mumkin, ammo hibachi taomlari yapon taomlari odob-axloq qoidalariga bo'ysunmaydi.

Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, uni o'zingiz xohlagan tarzda eyishingiz mumkin. Sizga faqat tayoq yoki vilka kerak va shunchaki narsalarni yutib yuboring. 

Biroq, agar biz mashhur amaliyotga amal qilsak, guruch va sabzavotlarni qo'shmasdan, hibachi biftek bayrami to'liq emas deb hisoblanadi. Sos haqida gapirmasa ham bo'ladi. 

Biftek mazali bo'lsa-da, uni guruch va sabzavotlar bilan iste'mol qilish unga o'ziga xos lazzat chuqurligini beradi, siz boshqacha his qila olmaysiz. 

Biftek va guruch bilan birga beriladigan xibachi sariq sousi kombinatsiyani yanada mazali qiladi va go'shtning umami bilan birlashganda jannat ta'mini beruvchi o'tkir, nordon zarba beradi. 

Tajribani yanada yoqimli qilish uchun laganingizga dengiz mahsulotlari va tovuq go'shti qo'shishingiz mumkin. Lekin, albatta, bu sizning qancha vaqtingiz borligiga bog'liq.

Agar siz hamma narsani tashlamoqchi bo'lsangiz, Bu yerda to'liq hibachi gril bufetida nima xizmat qilishini bilib oling

Hibachi biftekining kelib chiqishi va tarixi

Hibachi panjara yordamida ovqat pishirish tarixi ming yilliklarga borib taqalsa-da, hibachi biftekining tarixi Meiji davriga borib, faqat bir asrdan ko'proq vaqtni qamrab oladi. 

Xibachi juda eski, ammo hibachi biftek emas, oddiy sababga ko'ra: mol go'shti noyob va qimmat bo'libgina qolmay, balki 1872 yilgacha Yaponiyada ham taqiqlangan. 

Xibachi oddiy odamlarning taom tayyorlash usuli ekanligini hisobga olsak, ular Meidji davridan oldin mol go'shtini iste'mol qilishga ruxsat berilmagan va hech kimning qo'lidan kelmas edi.

Bundan oldin eng keng tarqalgan hibachi taomlari shunchaki sabzavotlar edi. 

Biroq, mol go'shti, tovuq va dengiz mahsulotlarini iste'mol qilish butun Yaponiyada asosiy oqimga aylanganligi sababli, hibachi oshxonasi ham menyuga mol go'shtini kiritdi.

Hozirda bu butun hibachi laganning yulduzli taomidir. 

Hibachi biftek Vs fileto mignon

Yaxshi, odamlar, keling, gaplashaylik yakuniy ko'rinish: hibachi biftek va fileto mignon.

Bu mol go'shti jangi, yirtqichlarning to'qnashuvi, go'shtli jangga o'xshaydi.

Birinchidan, bizda hibachi biftek bor. Bu yomon bola ko'z oldingizda issiq panjara ustida pishirilgan, u bilan birga kelgan barcha shitirlash va ag'darish bilan.

Bu oshpazlik shousi va kechki ovqat kabi. 

Ringning boshqa tomonida bizda fileto mignon bor. Bu mol go'shti biftek qiroli, go'shtning krem-de-la-kremiga o'xshaydi.

Bu yumshoq, suvli va juda mazali. Bu mol go‘shtidan yasalgan bulutni yeyishdek, agar shunday bo‘lsa.

Hibachi biftek ko'rgazmalilik va moslashtirishga ega bo'lsa-da, file mignon xavfsizlik va ishlashga ega.

Bu Cloudflare-ning mol go'shti ekvivalentiga o'xshaydi. Bu har doim ishonchli, har doim izchil va har doim yuqori darajali.

Shunday qilib, oxir-oqibat, barchasi siz ko'proq qadrlaydigan narsaga bog'liq: o'yin-kulgi omili yoki sifat omili.

Lekin sizning tanlovingizdan qat'i nazar, har bir luqmani tatib ko'rishni va go'shtli yaxshilikdan bahramand bo'lishni unutmang.

Hibachi biftek va teriyaki biftek

Birinchidan, keling, hibachi biftek haqida gapiraylik.

Yuqorida aytib o'tilganidek, bu taom teppanyaki deb ataladigan tekis panjara yoki Shichirin deb nomlangan qozonga o'xshash to'rli panjarada pishiriladi, shuningdek, hibachi panjarasi (shuning uchun nomi) deb nomlanadi. 

Gril odatda quyma temirdan tayyorlanadi va ko'mir (agar u panjara bo'lsa) yoki gaz (agar u panjara bo'lsa) bilan jazirama issiq haroratgacha isitiladi. 

Keyin oshpaz bir oz yog', sabzavot va siz tanlagan go'shtni (bu holda, bifshteks) ustiga tashlaydi va uni sening yuzingiz oqayotgan yuzingizdan oldin pishiradi.

Endi teriyaki bifshteksiga o'tamiz. Bu biftek a.da marinadlangan shirin va sho'r sous soya sousi, shakar va boshqa maxfiy ingredientlardan tayyorlangan (biz loviyani to'kib tashlamaymiz). 

So'ngra, u mukammal darajada panjara qilinadi yoki qovuriladi, bu unga yopishqoq va xushbo'y sirni beradi.

Xo'sh, nima farqi bor? Xo'sh, hibachi biftek shou haqida.

Oshpazning teskari o‘girilib, bifshteksni xuddi professionallar kabi uloqtirayotganini ko‘rasiz, bu vaqtda havoda alanga ko‘tariladi. Bu kechki ovqat va shou kabi!

Teriyaki bifshteksi esa lazzat bilan bog'liq. Shirin va sho'r sous biftekga o'ziga xos ta'm beradi, bu sizning likopchangizni toza yalab qo'yadi.

Demak, siz xibachi bifshteksining shitirlashini afzal ko'rasizmi yoki teriyaki bifshteksining xushbo'yligini afzal ko'rasizmi, bir narsa aniq: siz mazali mol go'shti bilan xato qilolmaysiz. 

Shunday qilib, tayoqchalaringizni oling va eyishga tayyorlaning!

Hibachi biftek bilan nima xizmat qilish kerak?

Hibachi bifshteksini berish haqida gap ketganda, siz shunchaki bifshteksni iste'mol qila olmaysiz. Lazzatlarni to'ldirish va uni to'liq taomga aylantirish uchun sizga mazali yonma-ovqatlar kerak. 

Mana, hibachi biftek bilan xizmat qilish uchun ajoyib yonma-ovqatlar:

Mashhur juftliklar

• Oq guruch: Bu mumtoz garnitura xibachi biftek bilan birga bo‘lishi shart. Siz uni oldindan tayyorlashingiz va mukammal tuzilish uchun uni panjara ustiga qizdirishingiz mumkin.
• Hibachi noodle: Bu yupqa va chaynalgan noodlelar yapon steakxauslarida asosiy mahsulot hisoblanadi. Ovqatingizga mazali qo'shimcha qilish uchun ularni biftek bilan birga panjara ustida pishirishingiz mumkin.
• Hibachi qovurilgan guruch: Agar siz qovurilgan guruch tayyorlashni yaxshi ko'rsangiz, biftek bilan xizmat qilish uchun hibachi uslubidagi versiyani tayyorlab ko'ring. Bu qo‘lingizda qolgan guruch va sabzavotlarni ishlatishning ajoyib usuli.
• Gulkaramli guruch: Agar siz kam uglevodli variantni izlayotgan bo'lsangiz, gulkaram guruch ajoyib alternativ hisoblanadi. Bundan tashqari, uni oddiy qozon yoki skovorodkada tayyorlash va isitish oson.
• Hibachi sabzavotlari: Brokkoli, qovoq, karam va qo'ziqorin kabi qovurilgan sabzavotlar hibachi biftek uchun mukammal qo'shimcha hisoblanadi. To'liq ovqatlanish uchun ularni biftek bilan birga grilda pishirishingiz mumkin.
• Miso sho'rva: Issiq va tasalli beruvchi kechki ovqat uchun hibachi biftekiga miso sho'rva qo'shing. Uni tayyorlash oson va taomingizga turli xillik qo'shadi.

Cho'milish uchun soslar va soslar

Xibachi bifshteksiga xizmat qilishda cho'miladigan soslar va soslar kerak bo'ladi. Bu erda sinash uchun bir nechta mazali variantlar mavjud:

• Yum Yum sousi: Bu qaymoqli va achchiq sous hibachi biftek uchun eng zo'r sousdir. Siz uni muddatidan oldin tayyorlashingiz va ishlatishga tayyor bo'lguningizcha muzlatgichda saqlashingiz mumkin.
• Zanjabil salatini tayyorlash: Mazali salat xibachi biftek kechki ovqatiga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Uni zanjabilli salat bilan to'ldiring (retsept bu erda) tetiklantiruvchi va mazali yonma-yon taom uchun.

Hibachi biftek bilan qaysi sabzavotlar yaxshiroq?

Hibachi taomingizni mukammal sabzavot kombinatsiyasi bilan xizmat qilish orqali sog'lom va to'yimli qiling.

Piyoz

Hibachi bifshteksi haqida gap ketganda, piyoz kerak bo'lgan sabzavotlardir.

Ular biftekni mukammal darajada maqtaydigan shirin va sho'r lazzat qo'shadilar. Bundan tashqari, ular idishga yoqimli siqilish qo'shadilar.

Qovoqcha

Qovoq - hibachi biftek bilan birlashadigan yana bir ajoyib sabzavot. U yumshoq ta'mga ega bo'lib, biftekni engib o'tmaydi va yoqimli tuzilishga ega.

Bundan tashqari, u vitamin C va kaliy kabi ozuqa moddalariga boy.

topish Bu yerda sinash uchun 3 ta mazali qovurilgan qovoq retsepti

Qo'ziqorinlar

Qo'ziqorinlar klassik hibachi sabzavoti va yaxshi sababga ko'ra.

Ular go'shtli tuzilishga ega va idishga tuproqli lazzat qo'shadi. Bundan tashqari, ular antioksidantlar va vitaminlarning yaxshi manbaidir.

Sabzi

Sabzi hibachi bifshteksiga ajoyib qo'shimcha bo'ladi, chunki ular taomga shirinlik qo'shadi.

Ular, shuningdek, yaxshi siqilishni ta'minlaydi va A vitamini va tola kabi oziq moddalar bilan to'la.

Brokkoli

Brokkoli - hibachi biftek bilan yaxshi mos keladigan yana bir sabzavot.

Piyoz va sabzi shirinligini qo'llab-quvvatlaydigan bir oz achchiq ta'mga ega. Bundan tashqari, u C vitamini va tolaning yaxshi manbai.

Hibachi biftek haqida gap ketganda, hamma narsa ta'm va teksturaning to'g'ri muvozanatini topishdir.

Bu sabzavotlar biftekning boy va mazali ta'mi uchun mukammal qo'shimcha hisoblanadi. 

Shunday ekan, keyingi safar uyda hibachi biftek tayyorlayotganingizda, bu sabzavotlarni taomingizga qo‘shishni unutmang.

Hibachi bifteksini qayerda yeyish kerak? 

Siz o'zingizning sevimli benihana (teppanyaki) yoki hibachi restoranlarida hibachi bifteksini yeyishingiz mumkin.

Haqiqiy hibachi ta'mini faqat Yaponiyada topish mumkin bo'lsa-da, tajriba hatto Amerikada ham bir xil. 

Siz bir xil mehmondo'st muhitni, shoumanlik ohanglarini va hibachi yoki teppanyaki bo'lsin, sizni qaytib kelishga majbur qiladigan ta'mni boshdan kechirasiz. 

Agar yaqin atrofda Kobe yapon steakxausiga ega bo'lsangiz, u erga hibachi bifteksini yeyishingiz mumkin. Ammo ehtiyot bo'ling, Kobe restoranlari odatda qimmat. 

Hibachi biftek sog'lommi?

Hibachi biftek mazali va qoniqarli taom bo'lishi mumkin bo'lsa-da, bu har doim ham eng sog'lom variant emas. 

Ovqat ko'pincha natriy va yog'ga boy (ayniqsa, uni teppanyaki restoranida iste'mol qilsangiz) va souslar va boshqa ingredientlarni qo'shsangiz, kaloriya miqdorini oshirishingiz mumkin. 

Biroq, hibachi uslubidagi idishlarni sog'lom qilishning usullari mavjud, masalan, go'shtning yog'siz bo'laklaridan foydalanish va ko'proq sabzavotlarni kiritish.

Umuman olganda, hibachi biftek ko'pchilik tomonidan yoqadigan mazali va qiziqarli taomdir.

Xibachi uslubidagi restoranda ovqatlanasizmi yoki uyda taom tayyorlaysizmi, bu, albatta, olomonni quvontiradi.

Xulosa

Hibachi biftek - bu stol oldidan panjara ustida pishirilgan yapon taomidir.

Bu sabzavot va guruch bilan mazali taom olishning ajoyib usuli. Bu sana kechasi yoki oilaviy uchrashuvlar uchun juda yaxshi. 

Grilda deyarli hamma narsani pishirishingiz mumkin: biftekdan tovuqgacha, qisqichbaqadan omargacha.

Chopsticks foydalanishni unutmang, va oxirida "arigato" (rahmat) ni unutmang!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.