Tìm hiểu những bí quyết bí mật để có được hương vị hoàn hảo của món bánh bò Philippines
Nếu bạn đang khám phá ẩm thực Philippines và bạn chưa bắt gặp thịt bò, thì bạn đang bỏ lỡ điều gì đó đặc biệt.
Để món thịt bò của chúng ta đạt được trạng thái thực phẩm thoải mái nhất, chúng ta phải nấu thịt bò đặc biệt ít và chậm trong nước dùng nhiều gia vị. Vì vậy, tôi sẽ chỉ cho bạn cách để có được kết cấu hoàn hảo với sự cân bằng của tỏi, gừng, nước tươngvà sốt hàu cùng với hoa hồi.
Bây giờ là lúc để khám phá hương vị thơm ngon của món ăn đường phố Philippines đơn giản này. Vì vậy, chúng ta hãy nấu ăn!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Làm bánh bò chính hiệu tại nhà
người Philippines thịt bò Pares là một món ăn phổ biến ở Philippines được làm từ thịt bò (thường là ức) và hành tây.
Món ăn có thể được phục vụ trên cơm hoặc mì, và nó thường được phục vụ với nước sốt làm từ nước tương.
Bò bít tết là một món ăn thịnh soạn rất thích hợp cho những đêm đông lạnh giá. Nó rất dễ dàng để làm ở nhà.
Moutwatering thịt bò Philippines
Thành phần
- 3 lbs ức thịt bò thái hạt lựu thành hình khối 1 inch
- 1 hành tây thái hạt lựu
- 6 Đinh hương tỏi băm nhỏ
- 2 tbsp gừng băm nhuyễn
- ¼ cup nước tương
- ¼ cup sốt hàu
- ¼ cup đường nâu
- 4 chiếc sao hồi
- 4 tbsp dầu thực vật
- Muối và tiêu
- 2½ tách canh thịt bò
Trang trí
- ⅓ cup rang tỏi
- 6 hành lá thái hạt lựu
Nước dùng bò
- 5 tách canh thịt bò (Hoặc nếu bạn có thời gian, hãy tự làm từ ức bò trước. Nhưng bạn nên làm trước)
Hướng Dẫn
- Trong một chiếc nồi sâu, đun nóng dầu ở lửa vừa rồi cho gừng, tỏi và hành vào. Nêm muối và tiêu, xào cho đến khi chín mềm (khoảng 2 phút).
- Cho thịt bò vào và nêm chút muối và tiêu. Nấu cho đến khi hơi nâu trước khi thêm xì dầu và dầu hào. Khuấy, trộn và nấu thêm 2-3 phút.
- Thêm nước dùng và đun sôi. Khi nước sôi, cho đường và hoa hồi vào, hạ lửa vừa - nhỏ. Đun nhỏ lửa trong khoảng 2 giờ cho đến khi thịt bò rất mềm. Tiếp tục bổ sung nước nếu cần thiết.
- Nếu dùng nồi áp suất, nấu khoảng 30 - 40 phút và kiểm tra xem thịt bò đã mềm chưa. Thêm nước nếu cần thiết.
- Kiểm tra hương vị và dùng nóng với một ít tỏi nướng và hành lá thái hạt lựu.
- Bây giờ, dọn món ăn với nước dùng bò bổ sung và cơm chiên tỏi, mỗi thứ trong một bát riêng. Ngoài ra, một bí quyết nho nhỏ: hãy cho vài giọt nước sốt bò hầm vào bát cùng với nước dùng bò để món ăn trở nên ngon hơn và hợp với hương vị của món ăn chính nhé!
Video
Dinh dưỡng
Mẹo nấu ăn
Như đã đề cập, món thịt bò nướng sẽ không hoàn chỉnh nếu không có nước dùng/nước dùng. Cách nhanh nhất và dễ nhất để làm món này là mua thịt bò viên hoặc nước dùng từ siêu thị.
Nhưng lý tưởng nhất là để có hương vị thơm ngon nhất, bạn có thể làm nước dùng trước để có thể dùng ngay.
Ngâm thịt trong nước khoảng 30 phút trước khi nấu để làm trôi đi lượng máu dư thừa.
Cách đơn giản nhất để nấu thịt bò mềm và ngon là nấu bằng nồi áp suất vì thịt sẽ mềm và đỡ dai hơn.
Tuy nhiên, nấu trên bếp cũng không sao, chỉ cần đảm bảo nấu lâu hơn 2 giờ nếu thịt có vẻ dai.
Bạn có thể sử dụng tỏi tây thay vì hành lá khi làm nước dùng. Tỏi tây làm đặc nước dùng.
Khi kết thúc thời gian nấu, thêm một vài giọt nước sốt bánh bò vào nước luộc thịt bò. Điều này làm tăng hương vị của nước dùng.
Thay thế và biến thể
Có rất nhiều biến thể của món ăn này. Các nhà hàng chế biến nước dùng của họ theo cách khác nhau và thêm phần quay của riêng họ vào các thành phần cơ bản.
Ví dụ, nước sốt phục vụ trong các nhà hàng ở Philippines thường loãng. Nhưng đối với một số biến thể, bạn có thể thêm tinh bột ngô vào nước sốt để làm đặc nó.
Thay vì ăn thịt bò với cơm, bạn có thể thay thế bằng một ít súp mì trứng (mami). Món ăn này được gọi là thịt bò pares mami.
Thịt bò cũng có thể được thay thế bằng thịt nai nếu bạn muốn ăn loại thịt nạc hơn.
Phương pháp hầm 'thịt bò' sau đó nấu chậm thịt trong nước dùng là phương pháp hoàn hảo cho món thịt nai, món này có thể dai nếu nấu quá nhanh.
Để có một số biến thể thú vị về hương vị, bạn có thể thử các loại gia vị sau:
- Vỏ cam khô đôi khi được cho vào gia vị
- Có thể dùng bột hồi thay cho bột hồi.
- Bột ngũ vị hương cũng có thể dùng thay cho hoa hồi nếu bạn không có sẵn
- Bạn cũng có thể thay giấm rượu bằng nước chanh
- Các loại rau như cà rốt và cải ngọt (pak choi hoặc pok choi) cũng có thể được thêm vào
Và cuối cùng, nếu bạn không có thời gian để hầm thịt bò từ từ trên bếp trong hai giờ cần thiết, bạn có thể sử dụng nồi áp suất và giảm thời gian nấu xuống còn 30-40 phút.
Bánh bò là gì?
Nó không phải là thực phẩm dành cho người sành ăn. Đó là thức ăn đường phố đơn giản thường được phục vụ bởi những người bán hàng ngoài trời hoặc trong các quán ăn nhỏ, được gọi là carinderia, chuyên phục vụ các bữa ăn tiết kiệm cho người dân địa phương.
Món ăn bao gồm những miếng thịt bò được ninh trong một thời gian dài trong nước dùng gia vị cho đến khi mềm rồi om nhẹ trong nước tương, đường nâu và sao hồi hỗn hợp.
Việc sử dụng hoa hồi mang đến cho món ăn hương vị độc đáo và thơm ngon.
Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua nước dùng hoặc nước dùng bò kho làm sẵn ở siêu thị. Nhưng lý tưởng nhất là nó nên được tự chế, trước thời hạn.
Xuất xứ
Thịt bò pares là một món ăn đường phố phổ biến được phát minh vào những năm 1970 bởi gia đình Tiu trong nhà hàng của họ ở Thành phố Quezon.
Nhà hàng có tên là Jonas, nằm trên phố Mayon ở thành phố Quezon và nhanh chóng nổi tiếng nhờ món ăn này.
Gia đình Tiu đã đặt ra thuật ngữ 'pares', thực ra có nghĩa là 'cặp' trong tiếng Anh.
Nó đề cập đến thực tế là các miếng thịt bò được kết hợp hoàn hảo với cơm chiên tỏi – chúng kết hợp với nhau rất ăn ý!
Sự phổ biến của món thịt bò hầm kiểu Trung Quốc vừa ngọt vừa thơm này đã lan rộng cùng với sự quan tâm ngày càng tăng đối với ẩm thực Philippines.
Những miếng thịt bò nào được sử dụng trong bánh bò?
Các loại thịt bò lý tưởng để làm bánh bao gồm ức, đùi và đùi bò không xương.
Kết cấu của thịt bò nấu chín phải mềm và hơi dính, vì vậy những vết cắt bao gồm dây chằng hoặc sụn thường là tốt nhất.
Thịt luôn chín vàng trước khi được nấu tiếp.
Hương vị chính trong bánh bò là gì?
Thịt bò rất mềm và nước sốt ngọt, đậm đà là đặc điểm chính của món ăn này.
Thịt được nấu từ từ trong nước hoặc nước luộc thịt bò cùng với nhiều loại gia vị. Chúng có thể bao gồm hoa hồi, tỏi và hành tây, thường là hành lá hoặc hành lá.
Bay, gừng và nước tương được thêm vào. Rượu gạo, hạt tiêu và quế là những thành phần phổ biến khác.
Đường nâu và dầu mè có thể được thêm vào nước sốt sau khi nấu.
Để đạt được độ mềm đặc trưng của thịt bò, thịt bò phải được nấu chín tới.
Điều này có thể được thực hiện trong một nồi nặng trên bếp và đun nhỏ lửa từ từ hoặc có thể được thực hiện trong một nồi nấu chậm. Cũng có thể dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian nấu.
Cách phục vụ và ăn bánh bò
Pares có nghĩa là cặp đôi hoặc đối tác và tên gọi này xuất phát từ thông lệ thường phục vụ món ăn này cùng với cơm chiên tỏi và súp nước luộc thịt bò.
Bạn có thể thêm tỏi, gừng và hành tây vào súp để tăng độ đậm đà của hương vị.
Trang trí của hành lá cắt nhỏ thường được thêm vào món ăn trước khi phục vụ.
Cơm trắng đôi khi được phục vụ thay cho cơm rang và một số nhà hàng Philippines cũng cung cấp tùy chọn mì thay vì cơm như một món ăn kèm với món ăn này (bữa ăn này được gọi là thịt bò pares mami).
Khi ăn, múc nước dùng ra tô rồi rắc hành lá lên trên để trang trí. Khi ăn với cơm chiên, dọn các miếng thịt bò ra đĩa phẳng thông thường.
Cho cơm chiên tỏi vào một nửa đĩa và các miếng thịt bò ở nửa còn lại. Sau đó dọn bát nước dùng bên cạnh.
Thực khách muốn phục vụ món thịt bò pares như thế nào là tùy thuộc vào thực khách. Một số thích bát trong khi những người khác muốn nước dùng ở bên cạnh.
Các món ăn tương tự
Có hai món khá giống với bánh bò:
- Salpicao thịt bò: Đây là một món xào thịt bò với sốt Worcestershire, bơ, tỏi và ớt sừng. Thật nhanh chóng và đơn giản để làm và đầy đủ hương vị.
- Morcon thịt bò: Đây là một món roulade theo phong cách Philippines được làm từ những lát thịt bò mỏng nhồi nhân như trứng, xúc xích, dưa chua và pho mát. Giống như thịt bò, thịt cũng được nấu trong một thời gian dài trên lửa nhỏ cho đến khi rất mềm.
Câu Hỏi Thường Gặp
Thịt bò pares có vị như thế nào?
Vị ngọt từ nước tương và hoa hồi mang lại cho thịt bò một vị hơi ngọt được cân bằng bởi vị mặn của thịt bò nấu chậm.
Mùi thơm của món ăn là đất và cay với một chút tỏi, gừng và các loại gia vị khác. Tất cả những hương vị này kết hợp với nhau để tạo nên một bữa ăn ngon miệng, dễ chịu!
Thịt bò hầm có giống thịt bò hầm không?
Thịt bò hầm và thịt bò hầm không hoàn toàn giống nhau.
So với món thịt bò hầm, món thịt bò hầm giống món súp thịt bò hầm hơn và có hương vị phong phú hơn.
Thịt bò trong món hầm thường được nấu cho đến khi rất mềm, trong khi thịt bò trong món thịt bò hầm thường được nấu chậm trong nước sốt và vẫn còn hơi dai.
Các món hầm cũng có xu hướng có nhiều rau hơn một món thịt bò thông thường.
Nước sốt dùng cho món hầm thường đặc hơn và có thể kết hợp nhiều hương vị khác nhau, trong khi nước sốt dùng cho món thịt bò thường loãng hơn và chỉ có nước tương ngọt với hoa hồi.
Thịt bò pares có tốt cho sức khỏe không?
Vâng, thịt bò pares là một món ăn khá lành mạnh. Thịt bò trong món ăn thường được nấu chậm để mỡ tan ra và được loại bỏ. Điều này đảm bảo rằng thịt bò nạc hơn nếu được nấu theo những cách khác.
Các loại nước sốt được sử dụng cũng cung cấp một nguồn khoáng chất và vitamin dồi dào, cũng như cung cấp thêm vị ngọt và hương vị cho món ăn.
Như với bất kỳ bữa ăn nào, điều quan trọng là phải thưởng thức thịt bò ở mức độ vừa phải như một phần của chế độ ăn uống cân bằng.
Thịt bò là nguồn cung cấp L-Carnitine tuyệt vời, một loại axit amin thiết yếu đóng vai trò chuyển hóa chất béo.
Điều này có thể có lợi cho những người muốn giảm cân vì nó giúp cơ thể đốt cháy chất béo nhanh hơn.
Món ăn này còn chứa glutathione còn được biết đến như một chất chống oxy hóa tuyệt vời cho cơ thể.
Thịt bò cũng là một nguồn protein, vitamin A, C và E tốt.
Làm thế nào để bạn ăn bánh bò?
Múc nước dùng bò ra bát và trang trí với hành lá. Sau đó bày cơm rang tỏi và bò kho ra đĩa riêng. Bữa ăn nên được phục vụ nóng.
Tại sao đồ ăn Philippines không cay?
So với các quốc gia Đông Nam Á khác, đồ ăn truyền thống của Philippines không quá cay và nóng. Thức ăn bao gồm nhiều gia vị thơm và có hương vị như tỏi, gừng, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen.
Hương vị chủ đạo trong món ăn Philippines là gì?
Các món ăn Philippines đều cân bằng ba hương vị chính: mặn, ngọt và chua. Hầu hết các món ăn, ngay cả món tráng miệng, bao gồm ba hương vị này với các tỷ lệ khác nhau.
Kiểm tra công thức món thịt bò kiểu Philippines ngon này cũng vậy
Lấy đi
Nếu bạn đang khám phá ẩm thực Philippines và tìm kiếm một món ăn dễ dàng, có hương vị để nấu tại nhà, thì bánh bò là một nơi tốt để bắt đầu.
Nó không phải là một món ăn nhanh để chế biến nhưng một khi bạn đã có sẵn nước dùng bò ngon, phần còn lại khá đơn giản, không tốn kém và cuối cùng là ngon.
Tiếp theo, hãy đọc về cách nấu thịt bò kiểu Misono Tokyo cực dễ
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
