יאַפּאַניש סופּס | זופּ קולטור און פאַרשידענע טייפּס פון סופּס
זופּ איז אַ בפֿרט פליסיק עסנוואַרג, וואָס איז יוזשאַוואַלי געדינט וואַרעם (אָבער קען זיין קיל אָדער קאַלט), וואָס איז קאַמביינד מיט ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי פלייש און וועדזשטאַבאַלז מיט לאַגער, זאַפט, וואַסער אָדער אנדערע פליסיק.
הייס סופּס זענען אַדישנאַלי קעראַקטערייזד דורך בוילינג האַרט ינגרידיאַנץ אין ליקווידס אין אַ טאָפּ ביז די פלייווערז זענען יקסטראַקטיד און פאָרמינג אַ יויך.
טראַדיטיאָנאַללי, סופּס זענען קלאַסאַפייד אין צוויי הויפּט גרופּעס: קלאָר סופּס און דיק סופּס.
סופּס האָבן אַ ספּעציעל אָרט צווישן יאַפּאַניש קוויזינז.
פֿון כאָוממייד מילז צו טעישאָקו שטעלט (מאַלטי-קורס מילז געדינט אַלע אין אַמאָל) געפֿינט אין רעסטראַנץ, די יאַפּאַניש מענטשן נאָכפאָלגן זייער צייט-אַנערד טראדיציע באַוווסט ווי יטשידזשו יססאַי ("איין זופּ, איין זייַט") און יטשידזשו סאַנסאַי ("איין זופּ, דריי זייטן ”), וואָס איז באזירט אויף די פּרינסאַפּאַלז פון באַלאַנסט עסן.
אין עסנוואַרג צוגרייטונג, דאָס איז איבערגעזעצט צו די יאַפּאַניש סטאַנדאַרט מאָלצייַט סטרוקטור, מיט אַ שיסל פון רייַז, אַ זופּ צו לייגן אַראָמאַ צו די רייַז און 1 אָדער 3 קליין זייַט קיילים געלייגט אויף די טיש צו דערגרייכן די בעסטער נוטרישאַנאַל וואָג.
דאָס איז אַ טראדיציאנעלן יאַפּאַניש פרישטיק מיט מיסאָ זופּ, רייַז און דריי זייטן:
רובֿ יאַפּאַניש סופּס זענען געמאכט מיט אַ ביסל ינגרידיאַנץ און זענען נישט פּאַזראָניש; אָבער, אַלע זופּ רעסאַפּיז אין יאַפּאַן האָבן אַ דאַשי לאַגער אין זיי.
עס מוסיף די סייווערי טאַם (ומאַמי) צו יעדער זופּ אָדער שיסל, און די שעפס מאַכן יעדער רעצעפּט וואָס ריפלעקס די פלייווערז פון די סעזאָן.
עס זענען בעערעך 34 פאַרשידענע טייפּס פון יאַפּאַניש סופּס, סטעווס, און נאַבע, און לערנען פון דעם שטאָפּן וועט מאַכן איר ווילן צו פּרובירן און קאָכן זיי זיך נאָר צו פּרובירן יעדער פון זיי פֿאַר דיין פאַרגעניגן.
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַאין דעם פּאָסטן מיר וועלן דעקן:
אַסיאַן סופּס האָבן די מערסט פאַרשיידנקייַט אין דער וועלט
אויב איר זוכט עסנוואַרג אין אַסיאַ, איר וועט געפֿינען כּמעט אַלע געשמאַק געשמאַק און יענע מיט דאַשי אין זיי זענען צו שטאַרבן.
די פאַרשיידנקייַט פון אַסיאַן סופּס איז אַנדערש פון לאַנד צו לאַנד, אָבער זיי זענען טאַקע שעפעדיק - מער ווי איר קענען פּרובירן אין איין טאָג. זיי זענען אַזוי פּשוט צו צוגרייטן און אַזוי אָפּשיידנדיק אין זייער פלייווערז אַז איר וועט פאַרברענגען האַלב פון דיין וואַקאַציע אין עסן אָדער זופּ שאַפּינג.
טאָם יאַם קונג (טייַלענדיש הייס און זויער זופּ מיט שרימפּ), כינעזיש נאַפּאַ קרויט זופּ און יאַפּאַן ס אייגענע מיסאָ זופּ.
עס איז אויך באַוווסט ווי "suimono." איר קענט אויך נוצן דעם באַזע, אָבער רובֿ מענטשן בעסער נאָר דעם פּשוט יויך ווערייישאַן.
אויב איר גאַרניש עס מיט שפּינאַט בלעטער און שרימפּ, די דאַשי לאַגער און די קוילעלדיק טאַם פון סעאַפאָאָד און וועדזשטאַבאַלז וועט פֿאַרבעסערן דעם טעם פון די זופּ.
יאַפּאַניש סופּס זענען דיזיינד צו סטימולירן דיין געשמאַק ראַסעפּטערז און נישט באַפרידיקן דיין מאָגן, אָבער עסן אַ שיסל אָדער צוויי פון רייַז מיט עס איז אַ גוטע מאָלצייַט וואָס וועט לעצטע איר דורך דעם טאָג.
די נאַב yaki udon איז דער פאַרקערט פון די מיסאָ זופּ ווייַל עס האט אַ פּלאַץ מער ינגרידיאַנץ און איז גאַנץ געשמאַק.
עס זענען איבער 150 אַסיאַן סופּס איר קענען פּרובירן און כּמעט אַלע פון זיי זענען זייער געשמאַק!
די 4 ערשטיק זופּ סטאַקס אין יאַפּאַן
צוריק צו דער יאַפּאַניש עסנוואַרג מסורה ichiju issai און ichiju sansei, עס זענען 4 ינסטיטושאַנאַלייזד ערשטיק זופּ סטאַקס וואָס יעדער יאַפּאַניש שעף און קאָכן נוצן אין אַלע זייער קוויזינז.
פֿאַר זיי, אַ געהעריק מאָלצייַט איז נישט גאַנץ אָן קיין פון די 4 זופּ סטאַקס, אַרייַנגערעכנט די מיסאָו זופּ, די טאָנדזשירו (כאַזער-מיסאָו זופּ), די פלייש-קאַרטאָפל זופּ און די רייַז גרינס זופּ.
די זופּ סטאַקס זענען נישט בלויז געשמאַק ווייַל זיי זענען אַלע געמאכט מיט דאַשי, אָבער זיי זענען אויך זייער נערעוודיק!
ונטער איר וועט געפֿינען די 4 ערשטיק זופּ סטאַקס געניצט דורך יאַפּאַניש שעפס פֿאַר טויזנטער פון יאָרן:
מיסאָ זופּ
די מערסט יקערדיק מין פון מיסאָו זופּ (טאָפּ squ し る) כולל טאָפו סקווערז, יאַמ - גראָז און אַ זופּ לאַגער גערופֿן だ し (דאַשי), אָבער עס זענען פילע פאַרשידענע טייפּס פון סופּס אין יאַפּאַן.
כאָטש דאָס איז טייל מאָל געוויינט ווי אַ זופּ לאַגער פֿאַר אנדערע קיילים.
די דאַשי קענען זיין יקסטראַקטיד פון דאַר קעלפּ, פיש אָדער מאַשרומז דורך מיקסינג און/אָדער סימערינג זיי מיט וואַסער.
עס איז אַ פּראָסט זאַך צו זען אַ שיסל פון רייַז מיט די מיסאָו זופּ. מיסאָ זופּ איז אַזוי באַרימט אין אזיע אַז זיי זענען פארקויפט אין קאַנוויניאַנס סטאָרז אין די פאָרעם פון אַ פּאַפּ.
גיסן די מיסאָו פּאַפּ אין בוילינג וואַסער און אין אַ ביסל מינוט עס ווערט אַ מיסאָו זופּ אָדער נאָר מיסאָו זופּ, אָבער איר קענען לייגן אנדערע ינגרידיאַנץ אויב איר ווילט.
כאַזער-מיסאָ זופּ (טאָנדזשירו)
טאָנדזשירו (と ん じ る) אויך גערופן בוטאַדזשירו אָדער כאַזער זופּ (ぶ た じ る) איז אַ כאַזער, גרינס און מיסאָו פּאַפּ זופּ.
צווישן די גרינס ינגרידיאַנץ פון דעם זופּ זענען גרין אַניאַנז, קעראַץ, סלייסט אַניאַנז און קאַרטאָפל סקווערז. די בילכער רעפטל פון די כאַזער פלייש איז דין, אַזוי עס קען אַרייַנציען די טאַם אָדער די מיסאָו זופּ.
נאָך 5 - 10 מינוט איר קענען לייגן די כאַזער סלייסיז צו די טאָנדזשירו ווי די פלייש ינגרידיאַנט צו דעם רעצעפּט.
דאָס איז אַ ויסגעצייכנט וועג צו מאַכן דעם טאָנדזשירו געשמאַק אפילו בעסער, און איר קענט אויך קויפן טאָנדזשירו אָדער בוטאַדזשירו אין אַלומינום פּאַקס אין רובֿ קאַנוויניאַנס סטאָרז אין יאַפּאַן.
פלייש-קאַרטאָפל זופּ
די פלייש-קאַרטאָפל זופּ (い も に) איז אן אנדער ערשטיק זופּ לאַגער געניצט אין יאַפּאַניש קוויזינז אויף אַ טעגלעך יקער. די "פלייש" חלק פון דעם רעצעפּט קען אַנטהאַלטן פלייש, אַזאַ ווי כאַזער, רינדערנס, הינדל, פיש אָדער פלייש.
עס איז אַ פאָלקס עסנוואַרג וואָס איז געדינט ינ דרויסן און האט עטלעכע יקערדיק ינגרידיאַנץ פון סוי סאָוס און צוקער.
די ינגרידיאַנץ קען אַרייַננעמען מיסאָ פּאַפּ, קעראַץ, קרויט, מאַשרומז, טאָפו, רינדערנס און טינלי סלייסט כאַזער; אָבער, עס וועריז פון געגנט צו געגנט, אָבער איר קענען שטענדיק זאָגן צי דאָס איז אַ פלייש-קאַרטאָפל זופּ ווייַל עס כּולל מיסאָ פּאַפּ און פלייש.
די זופּ איז געוויינטלעך אין די האַרבסט חדשים (יאַפּאַניש באַזע זייער קיילים אויף די סעאַסאָנס), און אין פאַקט, טוריס קומען צו די יאַמאַגאַטאַ פּרעפעקטורע נאָר צו פּרובירן די פלייש-קאַרטאָפל זופּ, וואָס איז באַרימט אין דער געגנט. .
רייַז-גרינס זופּ
צום סוף, די רייַז-גרינס זופּ (ぞ う す い) איז דער פערט זופּ לאַגער אין דער רשימה און איז יקערדיק פֿאַר די יאַפּאַניש מאָלצייַט סטרוקטור.
די מערסט פּראָסט רייַז-גרינס זופּ איז דער מיט הינדל אין די ינגרידיאַנץ, אָבער עס זענען פאַרשידן טייפּס פון דעם זופּ אין יאַפּאַן.
איר וועט דאַרפֿן צו קאָכן די רייַז אין אַ רייַז קוקער (ווי איינער פון די בעסטער רייַז קוקערז וואָס מיר האָבן ריוויוד) ערשטער איידער איר לייגן עס צו די דאַשי, מאַשרומז, רעטעך, יאַמ - גראָז און גרין אַניאַנז.
כאָטש די טעראַפּיוטיק טענות וועגן היילונג פון קאָולדז און אַלערדזשיז זענען נישט באוויליקט דורך די אַפּטייק פון פאַרמאַסוטיקאַלס און מעדיקאַל דעוויסעס אין יאַפּאַן (独立 行政 法人 薬 医療 機器 合 機構), פילע מענטשן זאָגן אַז עס קענען היילן קאָולדז און פלו.
עס איז אויך קאַמאַנלי געגעסן בעשאַס קאַלט און קיל טעג ווייַל עס וואָרמס אַרויף די מאָגן און די גאנצע גוף.
פארוואס אַסיאַנס, ספּעציעל יאַפּאַניש מענטשן, ליב סופּס
סופּס און פּאָררידזשיז האָבן שוין אַרום זינט דער Cro Magnon מענטש ארויס אויף דער ערד און טאָמער מענטשן פֿון איידער די אויבערשטער פּאַלעאָליטהיק טקופע, וואָס איז געווען וועגן 40,000 יאָר צוריק, מיסטאָמע אויך געגעסן עטלעכע פאָרעם פון זופּ.
עפעס די סיבה פֿאַר קאַנסומינג דעם טיפּ פון עסנוואַרג איז די זעלבע אין קאָנטינענטן און קאַלטשערז - צו האַלטן דעם גוף וואַרעם פֿון די קאַלט סוויווע.
כאָטש סופּס האָבן אַ פּלאַץ פון נוטרישאַנאַל בענעפיץ, די מענטשן וואָס האָבן באשאפן עס איז קיינמאָל קאַנסידערד ביז איצט.
די אַסיאַן מענטשן ווי צו עסן סופּס מער ווי קיין אנדערע מענטשן אין דער וועלט, און עס זענען איבער 10 טוץ סופּס וואָס באַווייַזן דאָס!
מיר קען קיינמאָל וויסן די פאַקטיש סיבה וואָס אַסיאַנס אַזוי ליב סופּס, אָבער די סיבה איז פשוט אַז עס איז געשמאַק און נערעוודיק.
כל די באַוווסט יאַפּאַניש סופּס און סטעווס
זופּ איז אַ בפֿרט פליסיק עסנוואַרג, יוזשאַוואַלי סערווינג וואַרעם אָדער הייס (אָבער קען זיין קיל אָדער קאַלט), וואָס איז געמאכט דורך קאַמביינינג ינגרידיאַנץ פון פלייש אָדער וועדזשטאַבאַלז מיט לאַגער אָדער וואַסער.
אַדדיטיאָנאַללי, הייס סופּס זענען געמאכט דורך בוילינג די האַרט ינגרידיאַנץ אין אַ טאָפּ צו עקסטראַקט די פלייווערז פון זיי וואָס ווערן דער יויך. פֿון דעם, דער טעם פון די זופּ קומט און איז די סיבה וואָס עס איז אַזוי אַדיקטיוו געשמאַק.
אין יאַפּאַן, זיי מאַכן די דאַשי ערשטער צו באַקומען די סייווערי טאַם גערופֿן ומאַמי, און דערנאָך לייגן די דאַשי צו די זופּ, וואָס ימפּרוווז די סייווערי געשמאַק.
עס איז מאל שווער צו ויסטיילן סופּס און סטעווז ווייַל זיי זענען כּמעט ענלעך; אָבער, סופּס זענען געמאכט מיט מער פליסיק (יויך) אין זיי קאַמפּערד מיט סטעווס.
ונטער איר וועט געפֿינען אַלע מינים פון יאַפּאַניש סופּס און סטעווס קלאַסאַפייד אין 4 קאַטעגאָריעס וואָס זענען די זופּ (しるもの שירומאָנאָ), לאָקשן זופּ (めんつゆ מענטשן צויו), צימעס (煮物 בוילד עסנוואַרג אָדער シチュー shichū), און הייס טאָפּ (鍋物, なべ物 nabemono):
קאַטעגאָריע איך: זופּ (שירומאָנאָ)
בוטאדזשירו - (ブ タ ジ ル) אויך גערופן טאָנדזשירו, איז אַ זופּ מיט כאַזער, וועדזשטאַבאַלז און מיסאָ פּאַפּ.
אַ פֿאַרבעסערונג פֿון די פּשוט יאַפּאַניש מיסאָו זופּ, די בוטאַדזשירו אָדער טאָנדזשירו ינקאָרפּערייץ אַ ברייט קייט פון ינגרידיאַנץ, ספּעציעל וועדזשטאַבאַלז, וואָס כולל אָבער נישט לימיטעד צו אַ ביסל זיס גאַבאָו וואָרצל, טאַראָ רוץ, קעראַץ און דאַיקאָן (טראדיציאנעלן וואָרצל וועדזשטאַבאַלז).
אין די האַרץ פון butajiru איז די דאַשי לאַגער, וואָס מאכט עס זייער געשמאַק!
אנדערע ינגרידיאַנץ אַרייַננעמען סקאַליאַנז, טאָפו, ינגבער, און די דזשעלאַטאַנאַס קאָנניאַקו; אָבער, איר קענט שטענדיק קלייַבן דיין אייגענע ווערייישאַן פון ינגרידיאַנץ לויט דיין בוטאַדזשירו.
כל ינגרידיאַנץ זענען טינלי שנייַדן און סלייסט אין סדר צו ענשור שנעל און באַקוועם צוגרייטונג.
כאָטש אין די האַרץ פון די בוטאַדזשירו איז נאָר די פּשוט מיסאָו זופּ, עס ווערט אַ גאָר אַנדערש זופּ אַמאָל די פלייווערפאַל כאַזער און עראַמאַטיק וועדזשטאַבאַלז זענען מוסיף צו די מישן.
די בוטאַדזשירו איז קעראַקטערייזד דורך קאָמפּלעקס און לייערד פלייווערז און איז טראַדישאַנאַלי געדינט וואַרעם (צו קעמפן די קאַלט ווינטער סעזאָן), אָפט באגלייט דורך קלאָר ווייַס רייַז.
דאַשי - (だ し) איז אַ יויך אָדער זופּ לאַגער וואָס איז אָפט געניצט אין כּמעט אַלע יאַפּאַניש קוויזינז.
אויך לייענען: דאָס איז קאַצואָבושי, די דאַר פיש געניצט אין דאַשי
אונדזער לשונות זענען גאַנץ פּאַרטיייש צו ומאַמי פלייווערז, און דאָס איז וואָס שטאַרק, ינטענסלי פלייווערד פודז, ספּעציעל אויב זיי זענען פּערד צוזאַמען קענען געבן אַן אפילו מער טיף טאַם.
דאַשי איז איינער פון די פינף יקערדיק טייסץ (זיס, זויער, ביטער, סייווערי/ומאַמי און געזאָלצן) וואָס אונדזער געשמאַק ראַסעפּטערז זענען זייער שפּירעוודיק צו, וואָס איז וואָס עס איז זייער אַפּילינג פֿאַר אונדז יומאַנז.
דאַשי איז יקסטראַקטיד פון איינער פון די 4 עלעמענטן:
- קאָמבו (אַ טיפּ פון יאַמ - גראָז אָדער קעלפּ)
- שיטאַקע מושראָאָמס
- באָניטאָ (די קוזינע פון די מאַקרעל טונפיש)
- יריקאָ (סאַרדינז אָדער אַנטשאָוויעס)
די דאַשי לאַגער איז דיסקאַווערד און געוויינט פֿאַר איבער 800 יאָר איצט, און אפילו אין מערב רעסטראַנץ, פאַכמאַן שעפס דערקענען די פּאָטענציעל פֿאַר סטימיאַלייטינג די טעם פון די געסט און נוצן עס אין עטלעכע פון זייער קיילים.
זיס פּאַפּשוי קאַשע זופּ -אויך גערופן פּאַפּשוי פּאַטאַדזש (コ ー ン ポ タ ー ジ ュ) איז אַ פראנצויזיש-ינפלואַנסט יאַפּאַניש פּאַפּשוי זופּ וואָס איז רייַך, קרימי און הינטער-גלאַט.
געמאכט מיט זיס פּאַפּשוי, ציבעלע, פּוטער, קאַרטאָפל, מילך, זאַלץ, פּעטרעשקע און סענדוויטש ברויט דערייווד פון די יאָשאָקו (洋 食) אָדער עסנוואַרג אין מערב נוסח, דער הויפּט דער פראנצויזיש פּאַפּשוי זופּ.
עס איז געווען אנגענומען אין די יאַפּאַניש קוויזין בעשאַס די Meiji טקופע (1868 - 1912) און איז טאָמיד גערופֿן די פּאַפּשוי טאָפּ.
קאַסודזשירו - (郷土料理ものがたり) די זופּ קענען זיין געמאכט מיט פיש (לאַקס אָדער יעלאָוטאַיל) אָדער כאַזער געמישט מיט דאַיקאָן, קאָנדזשאַק, אַבורידזש (דין טיף-געפּרעגלט טאָפו), נאַגאַנעגי (לאַנג גרין אַניאַנז), דאַשי לאַגער, מיסאָ פּאַפּ, צוליב קאַסו אָדער צוליב לעעס (酒粕) און מער וואָרצל גרינס.
דעם שיסל וועט וואַרעם איר פֿון די ין אויס! דאָס איז ווייַל עס כּולל קאַווע, אַזוי טעקניקלי איר טאָן ניט דאַרפֿן אַלקאָהאָל צו פאַרבינדן די זופּ מיט ווען איר עסן עס.
קענטשין דזשירו -(郷 土 料理 も の た り) מאל ספּעלד קענטשין-דזשירו (ממש איבערגעזעצט ווי "היגע קוויזין") איז אַ גרינס זופּ באַרימט אין קאַמאַקוראַ, קאַנאַגאַוואַ פּרעפעקטורע, יאַפּאַן וואָס ניצט וואָרצל וועדזשטאַבאַלז און טאָפו ווי די הויפּט ינגרידיאַנץ.
מענטשן אָפט ריפערד צו עס ווי נאָר קענטשין, און כאָטש די בעקאַבאָלעדיק אופֿן איז צו צוגרייטן טאָפו און וואָרצל וועדזשטאַבאַלז, איר קענען מאַכן ווערייישאַנז אין די ינגרידיאַנץ און צוגרייטן עס, דיפּענדינג אויף די טעם איר ווילט. זופּ צו ברענגען וועגן.
לאָוקאַלז גלויבן אַז די זופּ ערידזשאַנייטאַד אין Kenchō-ji, אַ טעמפּל (אַ כינעזיש זען טעמפּל) און איז איינגעווארצלט אין די שיפּפּאָקו (桌 袱) קוויזין-אַ יאַפּאַניש-כינעזיש פוסיאָן אָדער כייבריד קוויזין.
מיסאָ זופּ קענען זיין צוגעגרייט אין קייפל וועגן, און יעדער ווערייישאַן דעפּענדס אויף פערזענלעכע פּרעפֿערענצן און רעגיאָנאַל און סיזאַנאַל רעסאַפּיז.
די מיסאָו זופּ איז קלאַסאַפייד אונטער suimono (קלאָר זופּ), אָבער די צוויי קענען זיין ינדיפּענדאַנטלי יידענאַפייד. נאָך, זיי זענען ינטערטשיינדזשאַבאַל נאַואַדייז.
די מיסאָו זופּ אויך האט אן אנדער וויכטיק כאַראַקטער-דיפיינינג טאַם ינגרידיאַנט, וואָס איז די מיסאָו פּאַפּ.
ווי אויב די דאַשי לאַגער אין די מיסאָו זופּ איז נישט גענוג, רעכט?
די מיסאָו פּאַפּ איז געמאכט פון פערמענטעד סויבינז וואָס זענען צוגעלייגט מיט זאַלץ און די פונגוס באַוווסט ווי Aspergillus Oryzae (kōjikin 麹 菌 אין יאַפּאַניש), גערשטן, רייַז און אנדערע יסודות זענען אויך צוגעגעבן צו די פּאַפּ, און עס קענען טעקניקלי זיין קלאַסאַפייד אין די רויט (אַקאַמיסאָ), ווייַס (שיראָמיסאָ) אָדער געמישט (אַוואַס).
איר קענען געפֿינען אַ פּלאַץ פון ווערייישאַנז פון די מיסאָו זופּ איבער יאַפּאַןדער הויפּט זענען די רעגיאָנאַל ווערייישאַנז אַזאַ ווי סענדאַי מיסאָ זופּ אָדער שינשו מיסאָ זופּ.
ניין - (の っ ぺ い noppei, אויך 濃 餅 אָדער 能 平) איז אַ טראדיציאנעלן גרינס צימעס וואָס יאַפּאַניש מענטשן הנאה עסן.
ווי רובֿ יאַפּאַניש קיילים, דאָס איז אויך גערופֿן פילע נעמען אין יעדער פּריפעקטשער אין יאַפּאַן; אָבער, די מערסט באַרימט ווערייישאַן פון דעם צימעס איז דער געמאכט אין Niigata וואָס איז גערופֿן ינטערטשיינדזשאַבלי noppe-jiru, noppei אָדער נאָר noppe.
די וועג צו מאַכן נאָפּפּע וועט יבערראַשן איר ווייַל די ינגרידיאַנץ פון די צימעס זענען גרינס טיילן וואָס זענען בוילד אָדער סוטאַד אין סעסאַמי בוימל.
די ינגרידיאַנץ און טיקנינג אגענטן געניצט צו מאַכן די צימעס זענען אַנדערש אין יעדער שטאָט און געגנט, אָבער יוזשאַוואַלי זיי נוצן געפּרעגלט טאָפו, קאָנדזשאַק, שיטאַקע מאַשרומז, קעראַץ און יאַמז.
כל די ינגרידיאַנץ זענען בוילד אין אַ טאָפּ פון וואַסער פֿאַר עטלעכע מינוט, און סוי סאָוס, זאַלץ און קראָכמאַל זענען מוסיף צו די מישן ווי טיקנינג אגענטן.
Noppe קענען אויך אַנטהאַלטן פיש און פלייש אין זיין ינגרידיאַנץ צו באַקומען מער דיפיינד פלייווערז.
די נאָפּ איז מערסטנס געגעסן אין די Niigata געגנט, ספּעציעל בעשאַס ניו יאָר סעלאַבריישאַנז, פעסטיוואַלס און בודדהיסט סעראַמאָוניז.
אוי - (オ ハ ウ) אויך גערופן רור און באשאפן דורך די צאָפנדיק אַינו מענטשן פון יאַפּאַן איז אַ סייווערי זופּ פלייווערד מיט פיש אָדער כייַע ביינער וואָס געהערן צו דער קאַטעגאָריע suimono (קלאָר סופּס).
קעלפּ איז אן אנדער טאַם קאַטאַליזינג ינגרידיאַנט פון דעם לאַגער צו ינוויגערייט עס.
די אַינו מענטשן פון צאָפנדיק דזשאַפּאַן זענען גערעכנט ווי דער אָריגינעל פאַרצייַטיק ראַסע וואָס געלעבט אין יאַפּאַן איידער דער פּראָסט טקופע און זיי האָבן טראדיציעס וואָס זענען אַנדערש פון די יאַפּאַניש אין טאָקיאָ אָדער אנדערע מקומות פון דער מדינה.
עס איז נישט ומגעוויינטלעך צו וויסן אַז זיי טאָן ניט נוצן סוי סאָוס אָדער מיסאָ אָדער דאַשי לאַגער אין די אָהאַוו זופּ.
רובֿ פון די ינגרידיאַנץ ווי ווילד עסן געוויקסן, וועדזשטאַבאַלז, פיש און פלייש גלייך צו די זופּ בשעת זיי זענען פּריפּערינג און מאַכן די ומאַמי פון זיי.
Suimono -(す い も の) איז אַ סייווערי פליסיק (יויך) וואָס איז געמאכט פון וועדזשטאַבאַלז, פלייש אָדער ביינער-ינפיוזד וואַסער דורך סימערינג די האַרט ינגרידיאַנץ אין בוילינג וואַסער.
עס איז אויך אַ דזשאַנעריק נאָמען געניצט דורך יאַפּאַניש צו באַשרייַבן טראדיציאנעלן סופּס וואָס זענען קלאָר אָדער ליכט אין קאָלירן.
איר קענען עסן עס ווי עס איז; אָבער, עס איז אָפט געניצט ווי אַ לאַגער צו מאַכן סופּס, גראַוויעס און סאָסיז.
Ushiojiru -(ウ シ オ ジ ル) אויך באקאנט ווי האַמאַגורי ושיאָ-דזשירו (קלאָר קלאַם זופּ) איז אַ זופּ מיט אַ קלאָר יויך און קלאַמז.
האַמאַגורי (蛤) מיטל "פּראָסט שווער קלאַמז" און דזשירו ווי מיר האָבן דיסקאַסט פריער מיטל "זופּ."
די הויפּט ינגרידיאַנץ פון די ושיאָדזשירו אַרייַננעמען קליין קלאַמז, קאָמבו, וואַסער, זאַלץ, פּעטרעשקע, סילאַנטראָו אָדער מיצובאַ און לימענע פּינטעלע.
Torijiru - (ト リ ジ ル) די טיפּיש הינדל זופּ אין יאַפּאַן איז גערופֿן טאָרידזשירו.
צוגרייטן די טאָרידזשירו סטאַרץ מיט מאַכן די דאַשי אָדער בייינג עס אין אַ שפּייַזקראָם קראָם.
זיי קאָכן די הינדל ניט ווי וועסטערנערס ווייַל עס איז שווער צו קויפן גאַנץ הינדל אין יאַפּאַניש סופּערמאַרקיץ.
אַמאָל די דאַשי איז גרייט, עס וועט זיין אויסגעגאסן אין די טאָפּ צוזאַמען מיט באָנאָלע הינדל דיך פלייש ברעקלעך.
די וואַסער וועט זיין ערלויבט צו קאָכן און דעריבער די וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי די טאַראָ וואָרצל, פּאַטייטאָוז, מאַשרומז, וועלש ציבעלע, קאָנניאַקו, בורדאָקק, מער, און דאַיקאָן רעטעך וועט זיין צוגעגעבן.
גלייך איידער די הינדל זופּ איז גרייט, פאַרשידענע מינים פון געווירץ וועט זיין מוסיף און די געווירץ נוסח וועט אָפענגען אויף די געגנט פון יאַפּאַן וואָס איז געמאכט.
עס קען זיין אַ מיסאָו-באזירט זופּ אָדער סוי סאָוס.
עסיק, זאַלץ, מירין, און צוליב זענען אויך געוויינט מיט די מיסאָו אָדער סוי סאָוס.
די כאַזער-באזירט זופּ (butajiru), וואָס איז אַן אַנאַלאָג פון די torijiru, איז אויך מער פאָלקס ווי די הינדל זופּ.
די ביין לאַגער (יויך) געניצט פֿאַר ראַמען לאָקשן סופּס זענען אָפט געמאכט מיט הינדל יויך און איז געניצט אין כּמעט יעדער געלעגנהייט פֿאַר די ווייניקער פּראָסט פאַרשיידנקייַט פון קאָטטערי.
Zenzai - (ぜ ん ざ い) אָדער אַ רויט בעבל זופּ מיט קירימאָטשי (זיס רייַז קייקס).
עס איז פאקטיש אַ כינעזיש שיסל גערופֿן האָנג דאָו טאַנג (紅豆汤) אַז די יאַפּאַניש אַדאַפּט צו זייער קולינאַריש קונסט.
אין די אָקינאַוואַ פּרעפעקטורע, זענזאַי רעפערס צו אַ רויט בעבל זופּ געדינט איבער שייווד ייַז מיט מאָטשאַ.
זōני -(雑 煮), אָפט מיט די כבוד "אָ-" ווי אָ-ז ō ני, איז אַ יאַפּאַניש זופּ מיט מאָטשי רייַז קייקס.
די יאַפּאַניש שטארק אַסאָוסיייץ דעם שיסל מיט זייער מסורה פון אָסעטשי פייַערלעך פודז און זייער ניו יאָר פעסטיוואַטיז.
דער צוגרייטונג פון די זאָני איז אַנדערש פֿאַר געגנט און הויזגעזינד, און עס איז גערעכנט ווי די מערסט גינסטיק פון די קיילים ווען געגעסן אויף ניו יאָר ס טאָג.
קאַטעגאָריע וו: לאָקש זופּ
שאַמפּאָן - (ち ゃ ん ぽ ん) איז אַ לאָקש שיסל וואָס איז אַ רעגיאָנאַל קוויזין פון נאַגאַסאַקי, יאַפּאַן.
די טשאַמפּיאָן איז געווען ערידזשנאַלי אַ כינעזיש קוויזין וואָס איז שפּעטער אנגענומען דורך די יאַפּאַניש און די קאָרעאַנס, ווייַל ביידע לענדער האָבן פאַרשידענע ווערסיעס פון טשאַמפּאָן.
איידער דער טשאַמפּיאָן איז געמאכט, דער קאָמבאָ יויך פון חזיר און הינדל ביינער איז פּריפּערד.
דעמאָלט כאַזער סטריפּס זענען געפּרעגלט אין לאַרד אַנשטאָט פון בוימל, צוזאַמען מיט סעאַפאָאָד און וועדזשטאַבאַלז אין אַ פריינג פּאַן.
אַמאָל די ערשטיק ינגרידיאַנץ זענען האַלב, די קאָמבאָ יויך איז אויסגעגאסן אין עס און דאָס ווערט טשאַמפּיאָן.
דערנאָך ספּעשאַלי געמאכט ראַמאַן לאָקשן פֿאַר די טשאַמפּיאָן זענען שפּעטער צוגעגעבן און בוילד אין דער זעלביקער פּאַן אָדער טאָפּ (די לאָקשן טאָן ניט דאַרפֿן צו קאָכן סעפּעראַטלי ווי אין אנדערע ראַמען סופּס).
ווי איר קען שוין וויסן, די יאַפּאַניש קאָכן זייער קיילים דיפערענטלי אין יעדער סעזאָן וואָס קומט; אַזוי דיפּענדינג אויף ווו און וואָס מאָל פון די יאָר איר וועט עסן די טשאַמפּיאָן, עס וועט האָבן פאַרשידענע ינגרידיאַנץ און וועריינג טייסץ.
Hōtō - (ほ う と う) יאַמאַנאַשי ס פאָלקס טראדיציאנעלן נאָאָדלע זופּ, האָטאָ איז געמאכט דורך סטיווינג אַ מישן פון גרינס און ודאָן לאָקשן ינגרידיאַנץ אין אַ מיסאָו זופּ לאַגער.
כאָטש ה ō טאָ איז קאַמאַנלי אנערקענט ווי אַ וואַריאַנט פון ודאָן, לאָוקאַלז טאָן ניט באַטראַכטן עס ווי אַ ודאָן שיסל, ווייַל די טייג איז צוגעגרייט אין די נוסח פון דאַמפּלינגז און נישט מיט לאָקשן.
אין זיין עטימאָלאָגי, די וואָרט "האָטאָ" איז אָפט פֿאַרבונדן מיט האַקוטאַקו (餺 飥).
עס איז אויך אַ וואַריאַנט גערופֿן אַזוקי בעאָן האָטאָ (小豆 ぼ う と z אַזוקי ב ō ט ō) וואָס רעפערס צו די רויט בעבל זופּ מיט ה ō ט nood לאָקשן צוגעגעבן אין פּלאַץ פון די בעקאַבאָלעדיק ינגרידיאַנץ ווי מאָטשי אָדער שיראַטאַמאַ.
רעגע נאָאָדלעס -(イ ン ス タ ト ラ ー メ a) אַ נאָאָדלע זופּ ינווענטאַד דורך די יאַפּאַניש פֿאַר שנעל-קוקינג מאָלצייַט זופּ אויף פאָדערונג.
עס איז אָפט מאַניאַפאַקטשערד אין פאבריקן, מאַסע פּראָדוסעד, פאַר-האַלב און דאַר נאָאָדלע בלאָק, מיט איין אָדער מער פלייווערינג פּודער, געווירץ בוימל, און אין עטלעכע קאַסעס סוי סאָוס אָדער דאַשי זענען אַרייַנגערעכנט אין די פּאַקקאַגינג.
דער פלייווערינג קענען קומען אין די פאָרעם פון אַ טרוקן פּאַודערי מאַטעריע, ייליק אָדער קיין אנדערע פליסיק געווירץ אָדער אַ קאָמבינאַציע פון די 3.
דאַר וועדזשטאַבאַלז זענען צוגעלייגט און דאַר שרימפּס געהאַקט וואָס ווערן ווייך ווען הייס וואַסער איז מוסיף צו די נאָאָדלע אָדער בוילד אין אַ טאָפּ.
גלעזל נאָאָדלעס - (カ ッ プ ー ド ル) איז אַ טיפּ פון רעגע לאָקשן וואָס איז גרייט צו עסן און איר נאָר האָבן צו לייגן הייס וואַסער און שפּריצן די פּאַודערד פלייווערינג און אָילס אָדער דאַשי אַנטו עס.
Nissin, דער ערשטער סאָרט וואָס איז געווען אויף די מאַרק, איז געווען די זעלבע פירמע וואָס ינווענטאַד די גלעזל נאָאָדלע אין 1971.
די פּלאָמבע פּאַקט נאָאָדלע איז פּאַקידזשד אין אַ פּינע עסנוואַרג קאַנטיינער, שווער פּלאַסטיק אָדער פּאַפּיר גלעזל.
באלד נאָך אנדערע קאָמפּאַניעס לאָנטשט זייער אייגענע גלעזל נאָאָדלע פּראָדוקטן און ביז אַהער, רובֿ פון זיי האָבן נוץ פון די הצלחה פון די רעגע נאָאָדלע אינדוסטריע.
די גלעזל נאָאָדלע פּראָדוקט פון Nissin האט ינספּייערד אנדערע קאָמפּאַניעס, נישט בלויז אין יאַפּאַן אָבער אויך אין אנדערע לענדער צו קאָנקורירן מיט אים.
עטלעכע מאַניאַפאַקטשערערז אפילו געפרוווט צו טוישן זייער אייגן מילז ווי Maruchan ס רעגע לאָנטש.
אָקינאַוואַ סאָבאַ -(沖 縄 そ Ok) אָקינאַוואַ סאָבאַ איז אַ טיפּ פון לאָקש זופּ און איז אַ רעגיאָנאַל קאָלעקטיוו טריידמאַרק פון די אָקינאַוואַ נאָאָדלע מאַנופאַקטורינג קאָ-אַפּ אין אָקינאַוואַ פּרעפעקטורע, יאַפּאַן.
די אָקינאַוואַנס פשוט רופן עס סאָבאַ אָדער סובאַ אין די פאַרשידענע דייאַלעקץ אין די פּריפעקטשער, כאָטש דורך יאַפּאַניש מסורה, די וואָרט מיטל באַקוויט לאָקשן.
די דיק לאָקשן געמאכט פון ווייץ קוקט ווי ודאָן, בשעת די Okinawa סאָבאַ זופּ איז מער ענלעך צו ראַמען.
ראַמען - (拉 麺, ラ ー メ ン) איז אַ יאַפּאַניש נאָאָדלע זופּ וואָס ערידזשאַנייטאַד אין צפון -מערב טשיינאַ און ממש טראַנזלייץ צו "פּולד לאָקשן" רעכט צו דער פּראָדוקציע פון עס.
הייַנט, ראַמען סופּס האָבן גאַנץ קאָמפּליצירט ינגרידיאַנץ, ווייַל מאָדערן יאַפּאַניש שעפס אָפט ווילן צו עקספּערימענט צו מאַכן ראַמען סופּס, אָבער די הויפּט ינגרידיאַנץ בלייבן די זעלבע.
ראַמען סטאַרץ מיט די כינעזיש נוסח ווייץ לאָקשן קאָכן צוזאַמען מיט דאַשי לאַגער, סוי סאָוס אָדער מיסאָ זופּ.
די גרונט טאַפּינגז יוזשאַוואַלי אַרייַננעמען די סלייסט כאַזער (טשאַשו), דאַר יאַמ-גראָז (נאָרי), די קאַנדאַמאַנט געמאכט פון לאַקטאָ-פערמענטעד באַמבו שוץ (מענמאַ) און סקאַליאַנז. אָבער עס קען בייַטן פון רעצעפּט צו רעצעפּט.
קימאַט יעדער געגנט אין יאַפּאַן האט זיין אייגענע ווערייישאַן פון ראַמענס, אַזאַ ווי טאָנקאָצו (כאַזער ביין יויך) ראַמען פון קיושו און מיסאָ ראַמען אין האָקקאַידאָ.
ודאָן - (饂 飩, יוזשאַוואַלי געשריבן ווי う ど ん) איז איינער פון די מערסט פּראָסט נאָאָדלע זופּ אין יאַפּאַן וואָס איז געמאכט פון מעל און ווייץ און האט אַ דיק און פלאַך אויסזען.
אין זיין סימפּלאַסט פאָרעם, עס איז נאָר געדינט ווי אַ הייס און קלאָר נאָאָדלע זופּ גערופֿן קאַקע ודאָן, געמישט מיט אַ מילד-פלייווערד יויך גערופֿן קאַקעדזשירו, וואָס איז געמאכט פון מירין, סוי סאָוס און דאַשי.
די טאַפּינגז פֿאַר אַ מער קאָמפּליצירט ודאָן זופּ קענען אַנטהאַלטן סקאַליאַנז, געמישט טעמפּוראַ פריטער (מערסטנס געמאכט פון פּראָנז) גערופֿן קאַקיאַגע, אַבוראַגע (טיף-געפּרעגלט טאָפו פּאַקאַץ סיזאַנד מיט צוקער, מירין און סוי סאָוס).
קיצונע ודאָן איז בלויז איינער פון די פילע ווערייישאַנז פון ודאָן און עס זענען אפילו קאָך-געפּרעגלט (דאַר) ודאָן רעסאַפּיז אויך!
די יאַפּאַניש קיילים זענען געשמאַק און טראדיציאנעלן, טשעק אויב איר האָט די געלעגנהייט
קאַטעגאָריע III: צימעס (נימאָנאָ)
קרעם סטו -(ク リ ー ム チ ュ ー is) איז אַ באוווסטער יאַפּאַניש יאָשאָקו (מערב-ינפלואַנסט) קוויזין וואָס איז באַראָוד פון פרעמד קיילים וואָס באשטייט פון פלייש (יוזשאַוואַלי כאַזער אָדער הינדל) געמישט מיט קרויט, קאַרטאָפל, מער און ציבעלע און איז האַלב אין אַ דיק ווייַס ראָוקס.
Gyusuji Nikomi אָדער Motsu Nikomi - (牛筋 煮 込 み) רינדערנס טענדאָן צימעס אָדער (も つ 煮 込 み) סטוד כאַזער ינטעסטינז זענען אַ קלאַס פון יאַפּאַניש געשמאַק סטעווס וואָס טיפּיקלי ניצט רינדערנס טיילן צו מאַכן די צימעס.
רינדערנס טענדאָן קען נישט זיין אַ פּראָסט ינגרידיאַנט אין מערב קאַלטשערז, אָבער עס איז ליב געהאט פֿאַר זיין לאַגזשעריאַס טעקסטשערז און געזונט בענעפיץ אין יאַפּאַניש און פילע אַסיאַן קוויזינז.
אויך לייענען: דאָס איז מיסאָ ניקאָמי, אַ שליימעסדיק האַרציק זופּ
ניקודזשאַגאַ - (肉 じ ゃ が) איז אַ יאַפּאַניש שיסל געמאכט פון פלייש, פּאַטייטאָוז און אַניאַנז סטוד אין סוויטאַנד סוי סאָוס, אָדער יז מיט יטאָ קאָנניאַקו און וועדזשטאַבאַלז.
מער ווי האַלב פון די ינגרידיאַנץ פון די ניקודזשאַגאַ זענען פּאַטייטאָוז, פלייש איז בלויז אַ מקור פון טאַם (האַלב ווי אַ יויך).
Zosui -(雑 炊, ממש "פאַרשיידן קוקינג"), אָדער אָדזשיאַ (お じ や), איז אַ רייַז-יי-גרינס זופּ פאָלקס אין יאַפּאַן מיט מילד פלייווערינג און דין ינגרידיאַנץ.
די רייַז איז געמאכט ערשטער אין אַ רייַז קוקער און איז סיזאַנד מיט מיסאָו אָדער סוי סאָוס, דערנאָך די האַלב רייַז איז געמישט מיט אנדערע ינגרידיאַנץ ווי וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז, סעאַפאָאָד און עטלעכע פלייש אין אַ טאָפּ פון וואַסער.
עס איז קאַמאַנלי סערווירט פֿאַר מענטשן וואָס האָבן קאָולדז און פלו אָדער נישט פילן געזונט, און עס איז אָפט בלויז סערווינג אין די ווינטער (דאָס איז איינער פון די סיזאַנאַל סופּס).
קאַטעגאָריע IV: הייס טאָפּ (Nabemono)
טשאַנקאָנאַבע -(ち ゃ ん こ 鍋) איז אן אנדער פאָלקס יאַפּאַניש צימעס וואָס איז אַ טיפּ פון נאַבעמאָנאָ (איין-טאָפּ אַלע-ינקלוסיוו שיסל) יוזשאַוואַלי די באַליבט פון סומאָ רעסאַלערז ווייַל זיי עסן עס אין גרויס אַמאַונץ צו געשווינד געווינען וואָג.
די קוויזין טוט נישט האָבן אַ דעפיניטיווע רשימה פון ינגרידיאַנץ און דער רעצעפּט קען בייַטן דיפּענדינג אויף דער געגנט און ווי דער שעף וויל צו צוגרייטן די שיסל.
אָבער די געוויינטלעך אָנעס זענען פלייש פֿאַר אַ הויך-פּראָטעין דיעטע, דאַשי, וועדזשטאַבאַלז, הערבס, בשמים, סעאַפאָאָד און אנדערע ינגרידיאַנץ.
פוגו טשירי -(て っ ち り) איז גאַנץ אַ פאָלקס יאַפּאַניש שיסל באַוווסט פֿאַר זייַן געפערלעך אַפּעלירן, וואָס איז אויך גערופן טעטטשירי און צוגעגרייט אין אַ האָטפּאָט-נוסח; פוגו טשירי ס הויפּט ינגרידיאַנט איז די פוגו פיש אָדער די זייער סאַמיק פּופפערפיש האַלב מיט ליקס, מאַשרומז און קרויט.
עס איז האַלב מיט אַ יויך אָדער דאַשי, און די פיש טיילן (וואָס אַנטהאַלטן עטלעכע אָדער רובֿ פון די סם) זענען גענומען, דיפּט אין סוי סאָוס און קאַנסומד.
אַרום 45 מענטשן שטאַרבן יעדער יאָר אין יאַפּאַן פון פוגו פאַרסאַמונג און, אין פאַקט, די יאַפּאַניש רעגירונג האט פאַרבאָט עסן דעם שיסל.
דער פוגו טשירי פאַרבאָט אויך באשאפן אַ קולט ווי אַ רעזולטאַט.
האריהארי־נאבע - (は り は り 鍋) איז אַ טיפּ פון נאַבעמאָנאָ (האָטפּאָט רעצעפּט) מיט מינק וואַלפיש פלייש און מיזונאַ (יאַפּאַניש זענעפט גרינז, אָדער שפּין זענעפט).
די שיסל איז ספּעציעל פאָלקס אין די אָסאַקאַ מעטראָפּאָליטאַן געגנט אין די קאַנסאַי געגנט פון יאַפּאַן.
דער נאָמען פון דעם שיסל אַקשלי געקומען פון די געזונט וואָס מען מאַכן ווען טשוינג די מיזונאַ.
ימאָני - (芋 煮) איז אַ סיזאַנאַל שיסל (טיפּיקלי געגעסן אין דער האַרבסט סעזאָן) וואָס איז געמאכט פון טאַראָ רוץ און פלייש (יוזשאַוואַלי רינדערנס) האַלב מיט מיסאָו זופּ און איז באַרימט אין די טאָהאָקו געגנט פון יאַפּאַן.
קיריטאַנפּאָ - (き り た ん ぽ) איז אַ פאָלקס שיסל וואָס איז געמיינט צו קומען פֿון די אַקיטאַ פּרעפעקטורע, יאַפּאַן.
קיריטאַנפּאָ איז געמאכט דורך סמאַשינג פרעשלי האַלב רייַז און דעמאָלט געשאפן אין סילינדערס אַרום סקיוערז און גרילד איבער אַ עפענען כאַרט.
אַמאָל האַלב, עס קענען זיין געוויינט ווי דאַמפּלינגז פֿאַר קיין זופּ אָדער געגעסן מיט זיס מיסאָו זופּ.
מאָצונאַבע - (も つ 鍋) איז איינער פון די פילע פאַרשידענע טייפּס פון נאַבעמענאָ (האָטפּאָט) קוויזינז ליב געהאט דורך יאַפּאַניש וואָס האט דאַשי זופּ לאַגער, סוי סאָוס, וועדזשטאַבאַלז און רינדערנס אָדער כאַזער טריפּ אָדער אנדערע אָפאַלטן.
דאָס איז אַ ספּעציעל צימעס מיט קישקע פּאָרשאַנז פון פאַרשידן פלייש טייפּס וואָס דינען ווי דער הויפּט ינגרידיאַנט און אַ מקור פון טאַם.
עס איז האַלב אין אַ רעגולער טאָפּ אָדער אַ ספּעציעל טאָפּ.
אָדען - (お で ん) איז אן אנדער טיפּ פון נאַבעמאָנאָ וואָס איז אָנגעפילט מיט קייפל ינגרידיאַנץ אַרייַנגערעכנט פּראַסעסט פישקאַקעס, קאָנדזשאַק, דאַיקאָן און בוילד עגגס, וואָס איז האַלב מיט דאַשי יויך און אַ ביסל סוי סאָוס.
די טעג איר קענט געפֿינען אָדען פארקויפט אין עסנוואַרג קאַרץ אָדער שפּייַזקראָם סטאָרז, אָבער עטלעכע יזאַקייַאַס (אַ טיפּ פון ינפאָרמאַל יאַפּאַניש שענק) אויך דינען עס!
עס זענען אויך אָדן רעסטראַנץ אין יאַפּאַן, כאָטש זיי זענען נישט ווי פילע ווי פאָלקס רעסטראַנץ ווי היבאַטשי און טעפּפּאַניאַקי רעסטראַנץ.
שאַבו-שאַבו -(し ゃ ぶ し ぶ ぶ) איז אַ באַוווסט נאַבעמאָנאָ אין יאַפּאַן רעכט צו זיין זייער רייַך ינגרידיאַנץ וואָס אַנטהאַלטן טינלי סלייסט פלייש און אַ פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז סימערד מיט וואַסער און געדינט מיט אַ מענגע פון דיפּינג סאָסיז.
שאַבו-שאַבו איז אָנאָמאַטאָפּאָיק צו די געזונט אַז די ינגרידיאַנץ מאַכן ין די נאַבע ווען זיי זענען געמישט אָדער סטערד.
דער שיסל איז האַלב איין ינגרידיאַנט אין אַ צייט און איז אָפט געפֿונען אין פראָנט פון געסט אין אַ שאַבו-שאַבו רעסטאָראַן.
איר וועט געפֿינען אַז רובֿ שאַבו-שאַבו רעסטראַנץ אין יאַפּאַן נוצן טינלי סלייסט רינדערנס פֿאַר דעם קוויזין; אָבער, עס זענען ווערסיעס פון הינדל, כאַזער, קאַטשקע, לאַם, קראַב אָדער האָמאַר.
ריבייע ביפסטייק איז יוזשאַוואַלי די בילכער פלייש טיפּ, אָבער ווייניקער ווייך קאַץ, ווי די שפּיץ סערלאָין און ענלעך קאַץ זענען אויך אָפט געניצט אין די שאַבו-שאַבו שיסל!
מער טייַער פלייש, אַזאַ ווי וואַגיו, קען אויך זיין געוויינט.
אויב איר נוצן אַ פלייש שנייַדן ווי וואַגיו, איר קענען זיין אַשורד אַז די וועדזשטאַבאַלז האַלב מיט אים אין די נאַבעמאָנאָ זענען אויך פון וועלט קלאַס.
די אַרייַננעמען ענאָקיטאַקע מאַשרומז, שייטאַקע מאַשרומז, קעראַץ, אַניאַנז, נאָרי (עסן יאַמ - גראָז), קריסאַנטאַמאַם בלעטער און כינעזיש קרויט.
סוקיאַקי - (鋤 焼, אָדער מער אָפט す き 焼 き) איז אַ יאַפּאַניש שיסל וואָס איז צוגעגרייט און געדינט אין די נאַבעמאָנאָ (יאַפּאַניש הייס טאָפּ) נוסח.
די נאַבעמאָנאָ שיסל איז קלעם-פּאַקט מיט סייווערי ינגרידיאַנץ ווי וועדזשטאַבאַלז, ודאָן און שיריטאַקי לאָקשן, מאַשרומז, טאָפו, מירין, סוי סאָוס, צוליב, צוקער, דאַשי און אנדערע הערבס און בשמים.
עס איז האַלב אין אַ ענלעך וועג צו די שאַבו-שאַבו נאַבעמאָנאָ, אַחוץ עס איז סימערד בייַ די טיש אין אַ פּליטקע פּרעסן טאָפּ.
סוקייאַקי איז געגעסן דורך דיפּינג די ינגרידיאַנץ אין אַ קליין שיסל פון רוי, געשלאגן עגגס אַמאָל עס איז האַלב (די רוי עגגס איז עפּעס ווי די דיפּינג סאָוס פֿאַר דעם שיסל).
אויך לייענען: לערנען ווי צו מאַכן סושי (אָנהייבער ס פירער)
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַ
Joost Nusselder, דער גרינדער פון Bite My Bun איז אַ אינהאַלט מאַרקאַטער, טאַטע און ליב צו פּרובירן נייַ עסנוואַרג מיט יאַפּאַניש עסנוואַרג אין די האַרץ פון זיין לייַדנשאַפט, און צוזאַמען מיט זיין מאַנשאַפֿט ער קריייץ טיף בלאָג אַרטיקלען זינט 2016 צו העלפֿן געטרייַ לייענער. מיט רעסאַפּיז און קוקינג עצות.