Shirodashi：何时以及如何使用白鱼汤
日本料理以其甜味和咸味的结合以及使用新鲜食材而闻名。
味道来自各种鲜味 调味品、调味料和股票。
很难找到一家不提供鲜味大石汤的正宗日本餐厅。
清汤用作许多菜肴的基础，包括面条汤、蔬菜菜肴和火锅。
但由于其味道鲜美，通常在高级餐厅作为怀石料理的一部分供应白汤。
Shiro dashi 是一种用浅色酱油（usukuchi 酱油）制成的日本汤底。 就像普通的大石汤一样，它是用 鱼片, 海布 （海带）， 料酒，和盐不同的是加了金酱油，也叫白酱油。
在这篇文章中，我们将介绍：
什么是shiro dashi？
“Shiro”是日语中“白色”的意思， 大石是日本传统的汤料.
因此，shiro dashi 字面意思是“白汤”。
这种高汤主要用于味噌汤等清汤，以及乌冬面和荞麦面等面条。
但它实际上可以用于任何美味的炖菜。
这只股票最出名的是它的咸味和 “鲜味”.
日本料理以使用大石汤料而闻名。
大石是一种清汤，只用几种简单的原料制成：kombu（干海带）、鲣鱼片（干熏鲣鱼）、酱油和水。
它也可以是素食主义者 当干鲣鱼片换成香菇时。
Shiro dashi 被认为是浓缩的 dashi 汤底，使用前稀释。
Shiro dashi 与高汤粉和其他高汤汤相比是独一无二的，因为它是用浅色酱油制成的。
这种较轻的大豆被称为usukuchi酱油或usukuchi shoyu。
因此，肉汤不会有用黑酱油制成的普通大石的深色。
shirodashi的成分是什么？
Shirodashi是可以改变日本食物风味的调味品之一。 但每个地区的成分略有不同，尽管它们在各地基本保持不变。
- 白酱油（又称浅色酱油）
- 糖
- 料酒
- 盐
- 海带提取物或海带海藻
- 鱼片
根据地区的不同，有些人可能还会添加生姜、清酒和/或干香菇。
怎么做shirodashi？
制作shiro dashi非常容易。
您需要的唯一成分是水、昆布（干海带）、糖、生抽、味醂、盐和鲣鱼片。
您可以在当地的日本杂货店找到所有这些成分。
首先，将海带浸泡在水中 30 分钟。 然后，取出海带，在水中加入糖、生抽、味醂和盐。
将混合物放在中火上煮5分钟。 然后，加入鲣鱼片，熄火。
将鲣鱼片煮3分钟，然后过滤。
您的 shiro dashi 现在可以使用了！
如何使用shirodashi？
它应该根据菜肴适当稀释，就像浓缩的mentsuyu一样。
在准备日式汤和炖菜时，日本厨师经常使用 shirodashi。 它并没有真正改变菜肴的颜色。
Shirodashi 最好使用：
- 作为面条汤底
- osuimono清汤
- 在炖菜中
- 用于乌冬面和荞麦面
- shirodashi 汤
- 在味噌汤中
- 火锅
- 给煮熟的蔬菜调味
- 制作意大利面酱
- 让任何日本菜都有咸味
- 日式混合饭
- 腌泡汁
- 玉子烧（日式煎蛋卷）
- 茶碗蒸（蛋羹）
然而，它也可以经常用于其他食物，包括像ankake chahan这样的中餐，淀粉酱炒饭食谱，炒辣椒牛排，派坦鸡汤。
专业的日本厨师，包括高级餐厅的厨师，都用它来提升菜肴的风味。
除了在汤、炖菜和面条菜肴中使用外，Shirodashi 还可以用作天妇罗、生鱼片和其他日本菜肴的蘸酱。
Shirodashi也可以用作肉类和蔬菜的腌料。
近年来，shirodashi瓶（就像这个来自 Marukin 的 shiro dashi 浓缩物) 已在杂货店广泛使用，因此它也用于普通家庭。
shirodashi有什么好处？
Shirodashi 是使用味精或其他化学物质增强食物风味的健康替代品。
它由全天然成分制成，热量非常低。
Shirodashi 也是鲜味的良好来源， 许多日本食品的秘密调味成分.
使用 shiro dashi 时要注意数量，因为它很咸，因此钠含量很高。
以下是烹饪时使用 shiro dashi 的其他一些好处：
- 由于其成分众多，shiro dashi 是一种完美的调味品，无需额外准备调味料。
- Shiro dashi 是一种比普通酱油更淡的酱油，所以你不必担心你的菜会变成褐色。
- 在某些情况下，清淡的食物不太可能激起您的食欲。 例如，颜色较深的 tamagoyaki 煎蛋卷可能比未调味的黄色蛋卷看起来更不开胃。 因此，shiro dashi 可能比 Mentsuyu 和酱油更适合菜肴装饰。
- 鲜味的丰富性可以改善您的传统日本料理和西餐的整体口味。
shirodashi 和 dashi 有什么区别？
Shiro dashi 是用浅色酱油做的，而普通的 dashi 高汤是用黑酱油做的。
除此之外，两者中使用的成分基本相同。
主要区别在于汤底的味道和颜色。 Shiro dashi 以其咸味和“鲜味”风味而闻名，而普通的 dashi 具有更浓郁的风味。
shiro 和 dashi miso 有什么区别？
白味噌是一种白味噌，而大石味噌是用大石汤料制成的。
两者的主要区别在于味道。 Shiro味噌更甜，味道更温和，而大石味噌更咸，味道更浓郁。
底线是大石汤底是用来给各种菜肴调味的，而大石味噌酱是 用来做味噌汤，是一种浓稠的糊状调味品。
shiro dashi 和 hondashi 有什么区别？
Hondashi 是 Ajinomoto 品牌的一种特殊类型的大石颗粒。
Hondashi 是用鲣鱼鱼片制成的，它被用来为各种菜肴增添风味，就像 shiro dashi 一样。
粉末溶解在热水中。 主要区别在于shiro dashi使用浅色酱油，而hondashi使用深色酱油。
因此，shiro dashi 包含 Shiro shoyu 清淡酱油作为其成分之一，而 hondashi 没有。
Shiro dashi 还有更多种类的其他成分，如海带、味醂等。
这些额外的成分使白大石的味道更加浓郁。
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常见问题
shiro dashi 不含麸质吗？
通常，shiro dashi 不含麸质，因为它是用酱油制成的。 但是，始终最好检查瓶子上的成分表以确保确定。
shiro dashi 是素食主义者吗？
不，shiro dashi 含有鲣鱼片，一种来自鱼类的成分。 然而，它可以通过用香菇代替鲣鱼片制成素食主义者。
shirodashi的保质期是多久？
当存放在阴凉干燥的地方时，一瓶未开封的 shirodashi 可以使用长达 2 年。 一旦打开，应在 6 个月内使用。
如何储存白石？
最好将白石存放在凉爽干燥的地方，例如储藏室。 一旦打开，它应该存放在冰箱里。 这确保它不会变质。
shiro dashi最好的牌子是什么？
Mizkan shiro dashi 液体形式是最好的正宗日本调味料之一。
它采用优质原料制成，如白酱油、盐和味醂。
龟甲万是另一个受欢迎的 shiro dashi 品牌，价格更实惠。 你可能从酱油认识龟甲万， 但该品牌提供许多其他美味酱汁.
您还可以从 Yamaki Udon 品牌的小袋中购买 shiro dashi 粉。
结语
那些寻找多功能大石基地的人会欣赏白石的精致味道。
它非常适合那些喜欢菜肴中“鲜味”的人。 它还为任何类型的食物添加咸味，甚至炸鸡！
与普通的昆布大石相比，专业厨师和家庭厨师喜欢使用这种大石，因为它不会改变食物的颜色。
因此，它是日本保存最完好的调味料之一。
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。