日本烧烤类型的完整指南
在日本，烤肉被称为烤肉。 这个词指的是所有类型的烧烤食品，而不仅仅是一种特定类型。 提供烤肉的餐厅也被称为烤肉。
日本烧烤文化与西式烧烤截然不同。
在日本，肉通常被切片并切成小块，然后在烤网或热板上煮熟，通常在 桌面烤架. Hibachi、shichirin 和 konro 是最受欢迎的烤架类型。
您很少会看到在大型颗粒烤架上烹制的大排骨、牛腩和牛排。 相反，大部分烧烤都是在小型或中型桌面烤架上烹制的。
在本指南中，我将列出不同类型的日式烤架、流行的烧烤食品、它们的烹饪方式，以及一些寻找这种正宗烧烤的最佳地点。
在这篇文章中，我们将介绍：
什么是日本烧烤？
日式烧烤都是关于高品质的切肉和健康的蔬菜。 没有“一个日式烧烤”，因为有不同的烤架和许多独特的食谱。 但该术语指的是烤肉。
在烤肉店，您可以品尝到牛舌、鸡肉、夹头、排骨和内脏等受欢迎的肉块。 鱼和海鲜也在烤架上新鲜烹制，并配有美味的蘸酱。
但是，这不仅仅是关于肉类，因为蔬菜也是用餐体验不可或缺的一部分。 你会发现烤洋葱、辣椒、 茄子（如美味的味噌釉面）、卷心菜和更健康的蔬菜。
烤肉起源于韩国，以昭和时代许多韩国人移民到那里时流行的韩国烧烤传统为基础。
在烤肉餐厅，您通常会围坐在桌面烤架旁自己做饭。 有些还为自助餐菜单提供低价。
这些餐饮场所是午餐时间和下班后晚餐的热门场所。
日本烧烤炉解释
铁板烧 / 七轮
这些天，七轮和hibachi是同一个东西。 他们指的是用来做烤肉的小烤架。 过去，hibachi 是一种加热装置，而 shichirin 是一种烹饪烤架。
hibachi 烧烤可能是最受欢迎的日本烧烤类型。 它实际上在该国的烹饪传统中有着悠久的历史。
美国人知道 hibachi 是一种带有网状烤架格栅的小型便携式烤架。 然而，最初的“hibachi”一词的意思是“木炭烤架”，它指的是一个装满木炭和灰烬的小锅，用来取暖。
随着时间的推移，人们开始用这个锅做饭，它成为日本烧烤的完美烤架。
如今，hibachi 指的是一种小型便携式铸铁烤架，带有 网状格栅. 当用作烹饪设备时，hibachi 被称为 shichirin。
在美国，hibachi 烤架通常是电动的，因此它们比木炭烤架更容易使用。
Shichirin 烤架通常由陶瓷或粘土（硅藻土）制成，呈圆形。
看一看 我们对最好的七林烤架的评论 在你决定买一个之前！
康郎
Konro 指的是小型便携式烤架，很像 shichirin，但 konro 烤架通常以燃气而不是木炭为燃料。
它是一种特殊类型的陶瓷内衬小烤架。 它传统上是盒子形状，也可以是长而窄的矩形，非常适合烤鸡肉串和其他串肉。
竹签搁在烤架壁上，这样肉就不会掉进木炭里。
一些现代 konro 桌面烤架不再以木炭为燃料，而是以天然气为燃料。
konro 烤架非常紧凑，非常适合小型家庭或户外露营使用。 它也可以由硅藻土制成，以优异的隔热性而闻名。
看一看 我们的前 5 名 konro 烧烤精选以及如何使用它们 制作多汁可口的食物。
顺便说一下，konro 和hibachi/shichirin 烤架都可以使用备长炭为您提供最美味的烧烤！
铁板
您可能熟悉铁板烧，这是一种热板烧烤。
Teppan 的意思是“铁板”，它是一种以丙烷为燃料的大型扁平烤盘。 它用于烹饪各种烤肉、海鲜、蔬菜以及煎饼或煎蛋卷式菜肴。
铁板烧是一种相当新的烹饪方式，起源于第二次世界大战，此后在餐馆中流行起来。
在铁板上烹制的受欢迎的菜肴包括 御好烧 和牛肉烤肉。 切成薄片的牛肉在滋滋作响的烤盘上快速煮熟，保留了所有多汁的味道。
了解更多 从这份深入指南中了解铁板烧以及如何在铁板烤架上烹饪。
日本烧烤食品
有很多美味的日本烧烤食品，但我想在本指南中重点介绍最受欢迎的那些。
烧肉
正如我之前提到的，烤肉是烤肉的日语术语。 因此，任何标记为烤肉的东西都是指一种烧烤食品。
Yakiniku 也常用于特指烤牛肉。
烤肉配上美味的蘸酱，称为 烤肉酱，而且很容易制作！
串烧
Yakitori 是一种特殊的烤肉：鸡肉串。 鸡块用竹条、木条或钢棒串成串，也称为 kushi。
鸡肉用酱油制成的美味酱汁腌制， 料酒、清酒、红糖和水。 然后将其烤制，并配上一种称为皮重的蘸酱。
您可以在快餐摊、居酒屋（酒吧）和餐厅找到这种食物，因为它是日本最著名的食物之一。
您知道至少有 16 种烤鸡肉串式菜肴吗？ 看看我文章中的所有品种。
亚基顿
和 yakitori 一样，yakiton 是一种烤串肉，但它不是鸡肉，而是由猪肉制成。
对于烤鸡肉串和烤鸡肉串，厨师使用整只动物。 因此，您可能会在串肉串上放一些内脏，包括肝脏和心脏，被认为是美味佳肴。
烧坂假名
本篇 烧的类型（这里有更多类型） 指烤鱼。
大鱼被切成块并放在烤肉串上，而小鱼则是整条。 所以，你会得到一整条烤鱼。
一个有趣的细节是整条鱼被串成波浪状，以模仿鱼游泳。 调味很简单，通常只是盐，这被称为 sakana no shioyaki。
鹿林
它是另一种烤海鲜，通常是鳗鱼和任何长鱼。 通常，鱼和鳗鱼在烧烤前会去皮、去骨和去蒂。
鱼平放在烤架上，只需要几分钟的烹饪时间。
筑宗
如果你喜欢鸡肉，你会喜欢串烧鸡肉丸子，它被称为 tsukune。 肉丸涂上一层又甜又咸的釉料，然后烤到有烧烤焦痕。
Tsukune 最常在木炭烤架上烤，如 konro 或 shichirin。
盐曲烤三文鱼
吃鲑鱼的最佳方法之一是将鲑鱼片在咸盐水中腌制一夜。 然后，将鱼放在铁板或铁板烤架上烤。
烧烤痕迹和咸褐色外壳使这道菜成为日本最受欢迎的烧烤菜肴之一。
烧饭团
烤饭团被称为yaki onigiri，相信我，它们非常美味。 饭团的味道来自鲜味 味噌 酱。
这些可以作为零食或便当午餐盒的一部分享用。
常见的日式烧烤配料
现在让我们来看看最常见的日本烧烤食材，从肉类和蔬菜到鱼和酱汁。
日本烧烤中最常用的肉
以下是最常用的肉类清单：
- 薄如纸的牛肉片（卡鲁比无骨短肋、烤肋骨、牛腰肉等）
- 和牛牛肉是一种优质的牛种，是烤肉中最美味的肉
- 鸡
- 猪肉
- Horumon，被称为内脏（肝脏、心脏、肾脏等器官）
日本烧烤中最常用的蔬菜
您可以烧烤大多数蔬菜，但以下是最受欢迎的蔬菜：
- 茄子
- 玉米
- 洋葱
- 胡椒
- 胡萝卜
- 甘蓝/卷心菜
- 南瓜
- 蘑菇类：香菇、牡蛎、金针菇、舞茸、香菇、王棕等
日本烧烤中最常用的鱼和海鲜
我也将所有海鲜都包括在鱼类类别中，以了解您可以烧烤哪些海洋生物。
- 三文鱼色
- 贝类
- 虾
- 鲭鱼
- 秋刀鱼
- 沙丁鱼
- 太平洋鳕鱼
- 琥珀鱼
- 金枪鱼
- 剑鱼
- 牡蛎
最常用的腌制和口味
日本烧烤并不以大量腌制肉类而闻名。 通常，肉是通过在烤后将其浸入酱汁中来调味的。
- 酱油（黑酱油很受欢迎）
- 烤肉酱：由味醂、清酒、糖、酱油、大蒜和芝麻制成
- 味噌酱
- 照烧釉
- 炸猪排酱：由苹果、西红柿、李子、洋葱、胡萝卜、柠檬汁、芹菜、酱油、醋、盐制成
最好的调味料包括盐、胡椒、大蒜粉、辣椒粉、togarashi 香料、shoga、芥末、香菜、香菜。
你会注意到味道通常来自蘸酱，而不是来自特定的香料。
铁板烧蘸酱 是烧烤食物的绝佳搭配，所以不要忘记尝试它们。
用于日式烧烤的木炭类型
备长滩
传统上，日本人使用备长炭白炭烧烤。
这些天，备长炭是优质木炭，而且相当昂贵。 它是由日本橡树制成的纯白碳木炭。
它是一种具有特定质地的精致木炭——如果你击中两块备长炭，你可以听到轻微的金属声。 由于其高密度，它燃烧很长时间，大约 4-5 小时。
备长炭的碳含量在 93% 到 96% 之间。
它与块状木炭或煤球的不同之处在于，这种木炭燃烧时干净无味。 因此，如果您坐在火炉附近并且 用备长炭煮肉，你不会闻到那种经典的木烟味。
相反，您可以闻到食物的天然香气。 这意味着肉更健康，因为木炭中和了有害的酸性副产品。
那么备长炭是怎么制作的呢？
备长炭的制造过程非常复杂，因此成本很高。 木炭是通过在窑中在低温下长时间（数天）烧制而生产的。
首先，木材必须经过完美的碳化过程，因此窑是密封的以减少氧气。 然后，将木炭精制并覆盖灰、土壤和沙子，因此呈现出灰白色。
纪州是日本最好的备长炭地区 96% 的碳含量。 你可以试试 纪州备长滩 如果您想要正宗的日式烧烤体验。
木块或硬木
普通的烤肉餐厅可能不会使用备长炭，因为它非常昂贵并且会导致运营成本过高。
然而，备长炭是 Konro 和 Hibachi 的最佳燃料，没有什么比它更合适的了。
但是，更便宜的替代品是印度尼西亚桉树和柚木煤球或硬木块。 它们的燃烧时间较短，约为 2-3 小时，但它们非常相似。
此外，它们不像备长炭那样热，并且密度较低，因此您可能会吸入更多烟雾，但结果非常相似。
另外，请阅读 我们的指南并为烤鸡肉串找到最好的木炭.
日本烧烤文化
毫无疑问，很难将经典的牛排馆体验与日式烧烤进行比较。
烤肉是关于公共用餐和社交的。 但是因为你自己做饭，你很少需要做大块的牛排或牛腩。
尽管如此，这是一种值得尝试的体验，因为它不同于美式用餐风格和户外烧烤或吸烟。
烤肉的历史并不像你想象的那么古老。 当然，人们一直在火坑和木炭烤架上烤肉，但正如我们今天所知，烤肉起源于 1940 年代的某个时候。
日本烧烤的传统是从韩国借来改编的，最早的烤肉是内脏（horumon-yaki）。
你怎么吃日本烧烤？
去烤肉店和在牛排馆用餐完全不同。 当然，他们都供应烤肉，但用餐风格是如此不同。
韩式烧烤与日式烧烤最为相似，但肉类、酱汁和配菜可能有所不同。 您可以用筷子吃食物，并在用餐时享用清酒、啤酒或清凉饮料。
常见的配菜包括腌制蔬菜、沙拉和米饭。
你如何烹饪和食用食物？
嗯，通常情况下，您会围坐在一张带有内置烤架或桌面烤架的桌子旁。
服务员把肉和蔬菜放在盘子里，然后每个用餐者都烤自己的食物。
有一个特定的烧烤顺序：首先，你烤轻微腌制的食物，然后继续厚厚或味道浓郁的切块。
人们轮流烧烤和吃饭，整个过程涉及社交和公共用餐。 为餐桌上的每个人一次烤 1 块肉是习惯。
如果您开始烹饪另一种肉类或从肉类切换到蔬菜，一些餐厅会为您更换烤网。
您可以将食物浸入蘸酱中。 确保一次浸入小块。
日本和美国的烧烤餐厅类型
亚洲和北美最常见的餐厅类型是 烤肉店，这里提供各种肉类、海鲜和蔬菜。
铁板烧 烹饪也很常见，两大洲的许多餐馆都供应铁板烧的食物。 这些是由厨师而不是食客烹制的。
居酒屋 日本的小型家庭餐馆往往供应最好的烤鸡肉串。 在美国，您可以在许多城市找到烤鸡肉串，但纽约拥有一些最好的烤鸡肉串，包括一家米其林星级餐厅。
韩国烧烤 是另一种类似的餐厅风格，但它们通常提供您不需要调味的腌制肉类。 韩国烧烤也以猪肉而不是牛肉而闻名。
阅读更多关于 韩日烧烤的区别.
去哪里吃最好的日本烧烤
对于最好的日本烧烤，你应该去日本旅行，因为那里的厨师真的知道他们在做什么。
如果你要去东京及周边地区，一定要去一家名为六花线的餐厅。 它以美味的牛肉和烤肉而闻名，您可以在圆形桌面烤架上烹饪。
此外，他们也提供新鲜的海鲜烧。 因此，难怪人们一直将这里评为优质肉类、美味酱汁和美味配菜的最佳地点之一。
接下来，前往涩谷，参观传统的日本牛排馆 Han No Daidokoro Honten。 他们还供应优质和牛牛肉块和其他类型的肉类、鱼类和蔬菜。
然后，为了最好的烤鸡肉串（烤鸡肉串），去居酒屋，这是提供服务的小酒吧 街头食品. 居酒屋小巷在日本各地都很受欢迎，您会在东京、京都、长野以及实际上所有日本城市中找到不错的小巷。
总结
Hibachi、shichirin、konro 是购买家庭烹饪的最佳日本烤架类型。 但是，如果您想要完整的烧烤体验，那么烤肉和烤鸡肉串餐厅是必须尝试的。
真的没有什么比切成薄片的牛肉蘸上美味的烤肉酱和米饭更美味的了。 或者，如果您更喜欢海鲜，味噌烤三文鱼一定能满足您的味蕾。
最重要的是，您必须准备好与朋友一起烧烤自己的食物，因为服务员不会为您端上一盘肋眼牛排或排骨！
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Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
