你能煮大石嗎？ 以下是你應該知道的事情！
大石 是日本料理中必不可少的一種湯料。 成分可能會有所不同，但烹飪方法是一樣的。
你當然可以煮大石並從頭開始製作，或者在水中煮大石粉在你的食譜中使用。 或者，您可以將原料浸泡在冷水中製成大石湯。
什麼是大石？
大石是一種由一種或幾種成分製成的高湯。 在日本料理中，大石是
大多數人的廚房裡總是有供應的必需品。
人們使用 大石作為多種日本料理的主要原料，如味噌湯、拉麵、涮涮鍋和老豆腐。
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大石配料的種類
儘管它很簡單，但魚湯根據成分有很多變化。 有些是基於動物的，而有些則可以完全素食。
以下是您可以在日本料理中找到的魚湯類型：
- Kombu Dashi，由Kombu（乾海帶片）製成
- Katsuo Dashi，由 katsuobushi（鰹魚片）製成
- Iriko Dashi，由幹鳳尾魚或沙丁魚製成
- Shiitake Dashi，由香菇製成
- Awase Dashi，由混合成分製成，主要是海帶和 katsuobushi
Awase Dashi 是日本非素食類別中最常見的魚湯。 但對於素食主義者來說，Kombu Dashi 是最受歡迎的一種。
這兩個是大多數人通常在家裡做的。 同時，其他類型的大石在餐館和少數家庭中很常見。
第一個和重複使用的大石
大多數人使用新原料來製作大石以獲得最佳品質的湯汁，無論是味道還是香味。
這種大石被稱為Ichiban Dashi，意為第一大石。
然而，大石的剩餘成分並沒有那麼糟糕，以至於很多人認為過早扔掉它們是一種恥辱。
因此，這些成分然後被重複使用來製作另一批大石。 它被稱為Niban Dashi。 味道和稠度比 Ichiban Dashi 淡，但它仍然很好吃。
如何製作大石
您可以通過在爐子上煮沸或冷煮來製作大石。 這兩種技術都可以有效地散發出香味和持久的鹹味。
以下是如何使用這兩種不同技術製作 Awase Dashi 的示例：
煮大石
把水和昆布放在爐子上的平底鍋裡。 用小火開火，慢慢轉為中火。 當水幾乎沸騰時，輕輕地將海帶從鍋中取出。 開始烹飪後應該大約 10 分鐘。
加入katsuobushi，讓水再次沸騰。 之後，減少熱量並煨約30秒。 關掉暖氣，讓 katsuobushi 下沉約 10 分鐘。 用篩子過濾，你的魚湯就做好了。
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冷釀
冷釀大石需要更多時間來製作，但過程非常簡單。 您只需要將水和所有成分放入瓶子或罐子中並緊緊關閉即可。 放置幾個小時，讓果汁滲入水中。
在夏天，這個過程大約需要2-3個小時。 同時，您需要在冬季等待 4-5 個小時。 你也可以把瓶子放在冰箱裡過夜冷泡大石。
過程結束後，用篩子過濾大石。 現在你的魚湯已經準備好了。
無論是煮大石還是使用冷釀技術，重要的是在正確的時間取出海帶。 因為如果海帶煮得過多，你的魚湯會變得又粘又苦。
這就是為什麼如果你要讓它過夜沖泡，你需要把罐子放在冰箱裡。 冰箱裡的冷氣會減慢這個過程。
如果你不打算馬上使用大石，你可以把它放在一個密閉的罐子或瓶子裡。 然後，將其存放在冰箱中。 大石可以在寒冷的溫度下持續 3-5 天。 您也可以將它們放在冰箱中長達 2 週。
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。