Gari：壽司用的日本年輕醃姜
我們都喜歡和使用 姜 以某種形式。 不過，在日本，生薑的用途非常廣泛且非常規，您可能聽說過加里。 但它到底是什麼？
Gari 是一種由切成薄片的嫩薑根莖製成的 tsukemono。 它沒有依賴生薑的天然辣味，而是通過用甜米醋醃製，使其變得更甜、更溫和、略帶酸味。 它是壽司最常見的配菜之一。
讓我們了解您需要了解的關於這種獨特泡菜的所有信息，從它的名字到它的用途、健康益處以及介於兩者之間的任何內容。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是加里？
Gari 是一種日本 tsukemono，用生薑根莖製成，切成薄片並浸泡在 米醋 和糖溶液。
它可以用年輕和成熟的生薑製成。
然而，嫩薑是更可取的，因為它的外皮更嫩，味道相對溫和，帶有一些天然的甜味，都是醃製的理想選擇。
Gari 通常與壽司一起食用，因為它很容易消除您下一口時留在嘴裡的任何餘味。
此外，由於它具有抗菌作用，它還可以殺死任何可能在您體內生長並引起胃腸道問題的細菌。
你通常會在壽司店找到加里。 然而，當您從一家餐館搬到另一家餐館時，您會遇到兩種類型的咖哩。
一種略帶粉白色，另一種呈糖果色。 白色和粉紅色的是用 shin-shoga 做的，而糖果色的是用 ne-shoga 做的。
當您嘗試兩者時，您會知道 shin-shoga 的味道甜美、溫和，而 ne-shoga 的味道非常濃郁、爆炸。
有兩個原因。 第一個是它們生長的季節，另一個是製備方法。
為了解釋更多，shin-shoga gari（或 shin-shoga no Amazu-zuke）是用夏末生長的嫩薑（或根莖）製成的。
製備方法非常簡單。
取鮮薑，逆紋切成超薄片，醃製數日或數月後上桌。
另一方面，ne-shoga gari 是用秋天收穫的新鮮生薑製成的，然後在醃製前在儲藏室中保存至少兩個月。
放久了，生薑變成了糖果色，原本的味道也變得更加濃郁，香氣更加刺鼻。
姜經糖醋醃製後，變甜了，原汁原味的薑味完好無損。
ne-shoga 與 shin-shoga 相比，味道更深、更複雜，是兩者中最常見的。
“加里”是什麼意思？
Gari (ガリ) 是一個日語單詞，最初的意思是姜。
然而，隨著醃姜在日本文化中越來越受歡迎，這個詞的含義也發生了變化，後來專門用於甜醋醃姜。
現在，用於普通生薑的詞是“Shōga”，梅醋醃薑絲是“beni Shōga”，而“gari”僅用於米醋醃姜薄片。
雖然 beni shoga 和 gari 在陌生人看來可能看起來一樣， 他們不應該相互混淆.
加里是什麼味道？
取決於你吃的咖哩的種類，味道可以從超級甜的草本植物和微弱的辣味到溫和的甜味和強烈的辣味。
如前所述，這一切都取決於生薑是在秋季還是夏末收穫。
一般來說，秋天收穫的會比較咸，因為它在醃製前總是存放在儲藏棚裡。
夏末採收的生薑，新鮮醃製，香氣宜人，味道甜美。 它沒有那麼辣。
粉紅色來自新鮮生薑的粉紅色尖端。
日本壽司廚師更喜歡用小薑來醃製，因為它的薄皮很容易剝皮。 另外，它的肉還很嫩，很容易切成薄片。
嫩薑很難收穫，因為它只在春天生長。
這就是為什麼它在國際市場上比在當地超市更常見的原因； 不用說，它很貴！
然而，即使是雜貨店裡隨處可見的老薑（稱為“金手”），也可以製作成粉紅色的醃姜。
您可能希望使用不同種類的刀來剝姜。
但您會驚訝地發現，無論是生薑還是老薑，用勺子去皮都是一種更有效的工具！
怎麼吃咖哩？
當你吃壽司時，你的盤子裡可能會有一堆不同的魚肉。 廚師精心挑選所有這些作品，讓您品嚐到令人驚嘆的風味。 這些切魚塊通常配以加里醬。
大多數以前沒有吃過壽司的人通常喜歡在切好的魚上放上姜。 但根據傳統，這是不正確的。
吃壽司時，請記住，加里醬只是用來清潔味覺的。
由於不同的魚塊具有不同且獨特的味道，因此在中間吃加里可以確保您充分體驗每塊魚塊的真正風味，而不會被前一塊魚塊壓倒。
此外，由於其抗菌特性，加里也以這種方式食用，因為生食總是有食物中毒的風險。
您會驚訝地發現生薑在最初的日子裡用作毛巾……當時人們主要習慣用手吃壽司。
直到最近，人們開始用筷子吃壽司，旁邊的薑更多地承擔了佐料的作用。
有些人也喜歡在吃完壽司後吃它來清潔他們的系統。 我建議在兩者之間吃它，以充分享受您的壽司！
咖哩的由來
加里的起源，或 漬物 一般來說，可以追溯到 8 世紀的日本。
在那個時代，醃製是日本人的一種普遍做法，可以讓食物保質數日……甚至數月。
最初，日本人使用海鹽來醃製食物。
然而，隨著時間的推移，醃製技術隨著時間的推移變得更加精緻，醋的引入使我們成為了我們都同樣喜愛的現代壽司姜。
至於其他 tsukemono，也使用更現代的方法，如接種培養的黴菌。
加里對戰 紅紙
Gari 和 beni shoga 都是用醃薑製成的。 事實上，即使在陌生人看來，它們看起來也一樣。
那麼問題來了， 是什麼讓他們與眾不同?
好吧，首先，beni shoga 是用切碎的薑製成的，而 gari 是用切成薄片的薑製成的，就像紙一樣薄。
下一個區別是主要成分——gari 使用米醋，而 beni shoga 使用梅醋。
這反過來又轉化為兩種完全不同的口味。
加里通常有更多的額外甜味。 相比之下，beni shoga 具有相當溫和的甜味和明確的酸味，還有一點辣味。
最後但同樣重要的是，兩者都有不同的用途。
Gari 通常與壽司和生魚片一起食用，而 beni shoga 通常作為澆頭添加在幾種不同的菜餚中，或者有時與不同的食物搭配以補充它們的整體風味。
兩者之間有一個共同點嗎？ 它們是用薑製成的，非常美味！
Beni shoga 是章魚燒的傳統食材之一？ 試試這個加章魚燒醬的 Beni Shoga 章魚燒食譜
流行的加里配對
正如您所知，雖然加里與魚的關係最為密切，但您可以將其搭配或添加到許多獨特的菜餚中，使它們更加美味。
最常見的包括沙拉。
您可以將加里醬與芥末或烤雞和蝦混合，或者與其他一些清脆的蔬菜以及海鮮混合。 組合很美！
如果您希望將其用於更有創意的用途，您可以將其添加到您最喜歡的家禽和肉類醃泡汁中。
生薑為肉注入了一些獨特的草本風味，在烤、烤或煙熏時會呈現出爆炸性的味道。 同樣代表羊肉。
換句話說，儘管泡菜姜只是一種清口劑，但它作為調味品、調味品和裝飾品同樣出色。
請注意將它們組合在一起的香料。 加里的甜味與精選的香料相得益彰。
咖哩的主要成分
Gari 使用的成分很少，包括生薑、米醋、鹽和糖。
雖然其餘的成分很容易獲得，但尋找嫩薑可能會很麻煩，尤其是如果你住在亞洲以外的地方。
您只會在生產高峰期找到它，理想情況下是四月和五月。
在這些季節，嫩薑的價格相當合理（仍然比成熟的薑貴）。
儘管一些農民在溫室中種植這些植物以供全年供應，但它們的成本很高。 如果你找不到年輕的，你可以用成熟的薑來做加里。
不過切薄一點比較難，而且味道太辣，做成甜的不太合適。
換句話說，它會起作用，但您不會獲得真實的體驗。
去哪裡吃咖哩？
您會在日本境內外的每家壽司店找到咖哩。
它只是這道菜的一部分，如果沒有醃薑的甜味、清潔感，任何壽司都是不完整的。
如果你不想去壽司店只是為了吃一些醃姜，你也可以從離你最近的亞洲商店和……亞馬遜購買成包的。
如何製作咖哩？
如果你喜歡美食，你可以隨時 在家自製日本醃姜 和任何你最喜歡的食物一起吃。
食譜很簡單，並且在離您最近的任何一家商店都可以輕鬆獲得原料（在合適的季節）。
當您想自己製作這種調味品時，請記住以下幾點：
- 如果您想製作最好的醃姜，請使用嫩薑根莖。
- 不要切掉姜根莖上的紅色素，因為這是讓醃姜呈現出美麗柔和的粉紅色所必需的。
- 好好清洗和擦洗根莖（你並不總是需要去皮，因為年輕的薑根皮膚很薄）。
- 將薑根莖切成薄片，最好厚約 1/16 英寸，煮半熟，然後擠出多餘的水。
- 趁熱倒入剛從爐子裡煮出來的醋混合物。
雖然製作咖哩不需要任何 Masterchef 級別的技能，但它確實需要一些努力才能達到完美。
製作自己的咖哩的步驟
如果您在正確的季節和正確的時間找到這篇文章，以下是製作一罐美味的加里醬所需遵循的所有步驟：
準備生薑
正如您所知，製作咖哩的第一步是準備生薑。
在這裡，您需要用勺子去除生薑上的褐色斑點和表皮。
徹底清潔後，拿起削皮器，將生薑切成盡可能薄的片。
你也可以用小刀或曼陀林來完成這項任務，但我喜歡削皮器，因為它能切出像紙一樣薄的東西。
脫水
生薑切好後，接下來要做的就是將生薑脫水。
這是必要的，因為您希望生薑稍後吸收盡可能多的酸洗溶液。
為了脫水，您需要將一些鹽與姜片混合，讓它們靜置至少半小時。
您還可以在整個過程中用重物按壓切片以提取最大的水分。
變白
生薑完全脫水後，下一步就是去除其中所有多餘的辣味，以保持甜味。
因此，您想將生薑在沸水中焯一下。
如果你想要辣度超級溫和，你想把它焯兩分鐘。
但是，如果你想讓它保留生薑的天然味道，一分半鐘就足夠了。
成熟
當生薑完全漂白後，將切片放入篩子中，等它變乾後，就可以開始製作甜醋了。
成分很簡單。 你只需要米醋和糖，用文火煮至糖完全溶解。
之後，讓混合物冷卻，然後將其倒入存放生薑的罐子中。
現在緊緊地蓋上蓋子，等一兩天，瞧！ 你有一個很棒的 gari 享受。
治姜熱
如果您要使用成熟的生薑來製作加里，請務必快速醃製（並輕輕煮）並在醃製之前添加鹽。
這是因為它比新鮮的小姜更硬更兇。
將薑片用粗鹽醃製，然後將其放入小碗中醃製 35 分鐘，然後進行醃製。
鹽的目的是使姜變嫩並馴服它的熱量。
粉色 vs 白色醃姜
用年輕的薑做gari更容易，因為它有一種天然的粉紅色色素，而老薑則從金黃色變成棕色。
但你也可以用成熟的生薑製作粉紅色的醃姜。 當你醃薑的時候，你只需要在混合物中加入一個紅蘿蔔。
此方法是可選的，因為始終建議您使用小薑來製作加里。
儘管如此，如今您可能會在許多壽司店遇到白色或米色的薑汁，當您這樣做時，您就會知道薑汁是由成熟的生薑製成的。
在某些情況下，壽司店的顧客認為粉紅色的醃姜是用人造食用色素製成的，並立即拒絕了。
這促使廚師們只准備不添加任何添加劑的加里或使用成熟的生薑來安撫客人。
哪裡可以買到醃姜？
我過去常常去尋找幾乎總是有醃薑的日本商店。 中國當地市場有時也有。
現在，每當我不想自己製作以快速添加到我正在準備的菜餚中時，我都會定期在網上訂購。
我現在最喜歡的品牌是 這個YUHO日本白加里壽司:
(查看更多圖片)
加里健康嗎？
如果您喜歡泡菜，生薑是您嘗試過的最健康的食物之一，這是有原因的。
以下是每個人都應該了解的關於加里的一些與健康相關的重要事項。
醃薑的 5 大健康益處
- 醃姜含有姜酚，這是一種天然存在的化合物，具有很強的抗炎和抗氧化特性。
- 它可以幫助治療多種類型的孕吐或噁心。
- 它還可以減輕肌肉疼痛和酸痛（這對你的健身房老鼠有好處！）。
- 它能夠降低血糖水平並改善您的整體心血管系統。
- 它治療慢性消化不良。 如果您患有消化不良，多吃醃姜可以幫助您克服您遇到的大部分問題。
它富含抗氧化劑
根據 2004年進行的一項研究, 加里含有大約 50 種不同類型的抗氧化劑。
這些抗氧化劑對於保護您的身體免受許多對細胞有害的污染物的侵害至關重要。
因此，它不僅可以改善您的膚色，還可以改善其整體質地。
經常使用，您的皮膚會自然發光。 此外，其中發現的抗炎化合物有助於改善您的胃腸道健康。
它還有助於緩解孕吐，所以這是吃薑的另一大好處！
它含有豐富的營養
您知道嗎，小姜可以為您提供一天所需的所有營養，而不會增加您的身體負擔？
加里營養豐富，僅 1 盎司就含有足夠的鉀、鎂、銅和錳，足以滿足您每日至少 5% 的蛋白質需求。
雖然酸洗會在一定程度上降低其整體營養價值，但仍然足夠好。
它有助於減肥
A 2009 年進行的研究 發現定期食用約 15 毫升的醋可以幫助您減掉腰部以及身體其他部位的多餘脂肪。
由於加里是用醋製成的，因此它也可以具有相同的效果，儘管其容量可能不同。
醃姜能殺死壽司中的細菌嗎？
實際上，芥末是用來殺死壽司中的細菌的，而醃姜作為配菜可以幫助消化和清潔味覺。
雖然據說姜中的薑酚（生薑中的薑酚具有濃郁的味道）也能殺死細菌！
你應該在壽司上放姜嗎？
很多讀者問在壽司店應該怎麼吃生薑。
因為它與芥末和醬油一起食用，有些人認為您應該將醃姜放在壽司上以增加其風味。
但是你不應該把生薑放在你的壽司上！ 味道不應該混合，生薑是單獨吃的。
結論
你去吧！ 現在你已經掌握了關於 gari 的所有基本信息。
我希望這篇文章有助於擴展您對一般日本料理和特定 gari 的信息。
你什麼時候嘗試自製壽司？
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
