大石是味噌醬嗎？ 不要將一個與另一個混淆
如果您是日本料理的新手，那麼被我們稱為“味噌糊塗”的東西就可以了。
鑑於味噌和 大石 在許多日本料理中經常一起去，很容易將兩者混淆。
然而， 味噌 和大石不是一回事。
味噌醬是一種鹹味成分，通過用鹽和曲發酵大豆製成，而高湯是一種富含鮮味的肉湯，用作傳統日本料理的基礎。 它是通過在水中燉干沙丁魚、鰹魚片、香菇或海帶葉製成的。
現在很明顯兩者是完全不同的東西，讓我們深入挖掘並從一些主要角度比較兩者。
在本文結束時，您將全面了解什麼是高湯和味噌，是否可以互換使用它們，以及可以使用的一些好的替代品。
在這篇文章中，我們將介紹：
味噌醬與魚湯：基本比較
以下是味噌和高湯的不同之處。
什麼是味噌醬？
味噌醬是一種發酵的日本食品配料，通過用曲和鹽發酵大豆製成。
它有一種超鹹的味道，帶有淡淡的甜味和酸味，類似於醬油，但又不那麼接近。
味噌的味道強度和顏色會因所用曲的類型、發酵的總持續時間以及用於製備的穀物類型而異。
根據上述因素，味噌醬主要分為三種類型，即：
- 四郎味噌： 它具有白色、極少的鹹味和非常醇厚的味道，適合每道需要味噌的菜餚。
- 又名味噌： 它呈紅色，咸度高，味道濃郁。 它經常被用作白味噌的替代品，但數量較少。
- 信州味噌： 它是黃色的，味道強度介於白味噌和又名味噌之間。 它是上述兩種類型的絕佳替代品，因此用途更廣。
味噌是日本料理的靈魂，幾乎一半以上的熱門菜餚都以味噌為主要原料。
雖然裡面也有些許的鮮味，但不像其他口味那麼顯眼。
味噌醬是乾什麼用的？
正如我們之前提到的，味噌醬是您可以放入任何日本菜中的配料之一，而且味道只會令人驚嘆。
您甚至可以在不一定是傳統的菜餚中使用它。
如果我們必須非常具體地了解味噌的使用，我們會想到一堆傳統菜餚，例如味噌湯、味噌拉麵、味噌炸豬排和味噌炒菜。
有些人還喜歡用它作為沙拉的調料，以及一些額外的風味。
發現 這裡列出了最好的味噌食譜
什麼是大石？
高湯是一種簡單的高湯，用作許多日本料理的基礎。 傳統上，它是通過在水中燉鰹魚片或乾沙丁魚來製備的。
如果您出於某種原因找不到這些或不妥協您的純素飲食，您還可以使用海帶葉、香菇甚至蔬菜來準備高湯。
雖然上述所有食物都以鮮味為主，但它們都具有一系列不同且截然不同的味道，有些有點泥土味，有些有點鹹味，有些甚至有魚腥味。
根據所用的成分，高湯分為許多品種。 Awase dashi、Katsuo-dashi、Kombu-dashi、Niboshi-dashi 和 Shiitake-dashi 僅舉幾例。
高湯是做什麼用的？
與幾乎所有傳統菜餚的主要成分味噌不同，高湯更多地用作底料，而不是“主要”味道製造者。
它只是補充主要風味，並作為它們在菜餚中充分擴散的媒介。
一些以高湯為底料的最常見菜餚包括傳說中的味噌湯、烏冬面、拉麵和蕎麥麵等不同類型的麵條，以及日本火鍋。
高湯的真正樂趣在於您放入其中的各種調味料和醬汁，它通常與醬油、味噌或炸豬排混合，以獲得我們都喜歡的日本食物的超級美味和鮮味。
Dashi vs shiro miso：他們可以互相替代嗎？
用最簡單的話來說，這是一個很大的不，你不能用魚湯代替味噌，反之亦然。
Shiro miso 和 dashi 的味道非常不同，這意味著你不能在只需要 dashi 的食譜中使用 miso。
但是，嘿，有一個竅門！ 結合起來，我們知道大石和味噌混合在一起味道很美，就像味噌湯一樣，對吧？
雖然你不能用基本的正宗味噌醬代替魚湯，但你絕對可以用味噌魚湯來獲得接近相似的味道。
請記住，它只適用於主要調味成分是味噌的菜餚，而高湯只是作為基礎！
所以，例如，如果你正在製作 味噌湯 但找不到 正宗的高湯成分 （鰹魚片或乾鳳尾魚），你可以用味噌魚湯代替，並確保獲得幾乎相同的味道。
味噌麵條和味噌火鍋也是如此。
結論
味噌醬是一種用途廣泛的配料，可用於許多日本料理。
雖然它最常用於味噌湯、拉麵和炒菜，但它也可以用作沙拉的調料或其他湯的底料。
大石也是一種流行的日本股票，用作各種菜餚的基礎。
雖然高湯的鮮味比味噌醬更濃，但這兩種食物的味道非常互補，可以結合起來創造出獨特的風味。
我希望這篇文章能消除你對味噌和魚湯的任何疑慮。
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哦！ 別忘了結賬 這些替代品 順便說一句，如果你沒有味噌。
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
