Honyaki:單材料鍛造刀
Honyaki 刀由一種單一材料鍛造而成,通常是高碳鋼。 最好的 honyaki (mizu-honyaki) 然後進行差異硬化,與傳統武士刀使用的方法相同。
它們的鋒利度是所有日本刀片中壽命最長的。 它們極難鍛造,需要高水平的技能和經驗。
它們也很難打磨和維護,如果使用不當,很容易損壞。
它們也比其他刀具貴(1000 毫米 gyuto 成本超過 240 美元),例如由兩種材料製成的 Kasumi 刀具,更容易鍛造和維護。
在這篇文章中,我們將介紹:
什麼是本燒鋼?
本燒 是一種傳統的日本刀片構造方法,涉及用一塊被稱為“Hagane”的高碳鋼金屬製作刀具。
這是最 古代製作刀具的方法 並發現其起源於日本古代製刀技術,即 Nihonto。
Hagane,或簡稱鋼,可以是 白鋼,又名白神,或藍鋼,又名青神.
現在,如果說白神鋼和青神鋼的唯一區別是顏色,那肯定是錯的。
事實是,兩把刀各有利弊。 例如,藍鋼製成的本燒刀具有更好的邊緣保持性和耐腐蝕性。
但同時,它們也不是很鋒利,也很難磨尖,而且在 HRC 刻度上經常處於脆的一面。
此外,藍鋼還混合了鉻和鎢等其他合金,以簡化鍛造過程,這完全違背了日本傳統的本燒或日本鍛造方法。
這是您經常會發現藍鋼 Honyaki 刀比白鋼刀相對便宜的最大原因之一。
另一方面,Honyaki 日本菜刀由 白鋼,或Shirogami,忠於古老的日本傳統。
每把 Shirogami Honyaki 刀都是由一塊純白色的高碳鋼製成,沒有添加任何合金。
此外,與藍鋼本燒刀相比,白鋼變體非常鋒利。
然而,不利的一面是,白鋼也需要更頻繁地打磨。
更不用說極端的脆性,超過 65 HRC 分數,以及由於更易腐蝕而引起的廣泛護理。
由於白鋼 日本刀 很難製作,這個過程由數量眾多且經驗豐富的工匠處理。
因此,世界上只有數量有限的白鋼本燒刀。
為什麼 Honyaki 刀這麼貴?
如果您熟悉日本烹飪工具,我想您已經知道 Honyaki 是最昂貴的日本刀!
但為什麼會這樣呢? 好吧,有幾個因素是造成這種情況的原因。 其中包括:
限量供應
是的,由於其特殊的生產方法,Honyaki 刀具的供應非常有限,故障率超過 50%。
震驚! 正確的? 好吧,不是當我們進入細節時!
所以,正如我已經提到的,第一件事是刀是由一塊鋼製成的。
與復合刀片相比,將一塊鋼鍛造成完美的單鋼刀要困難得多,因為鋼具有極高的硬度和脆性。
因此,該過程需要格外小心。
水淬
更重要的是,Honyaki 或 Mizu-Honyaki 刀是水淬的。 與標準油淬相比,水淬是一項具有挑戰性的任務。
由於劇烈的溫度變化,水淬成功的機會很小,這可能會使刀片變形或簡單地破裂。 因此,所有的努力都付諸東流。
更不用說 Honyaki 日本菜刀需要單獨淬火,而不是像複合刀那樣分批淬火。
這意味著更多的周轉時間,這通常會增加稀缺性,因此價格會很高!
哦,我差點忘了提! Honyaki 刀的脆性也增加了磨刀過程中失敗的機會。
但即使某把刀出了故障,工廠也必須為投入其中的所有努力和材料付出代價,這增加了成本。
使用異國情調的材料
與其他日本刀具不同,Honyaki 受到額外的關注和關注,不辜負用戶的期望並證明其價格合理。
大多數 Honyaki 刀都有 鏡面拋光,其手柄和 Saya 護套由異國情調和稀有木材製成。
這也是導致價格高的因素之一,儘管沒有那麼多!
大師數量有限
要製作正宗的本燒刀,製作者首先必須是大師。
不幸的是,日本只剩下少數(大約十個左右)大師可以製作一把成熟的本燒刀——他們都是 70 多歲或 80 多歲。
因此,這也是本燒刀具有稀缺和特殊地位的原因之一,使刀成為稀有,因此價格昂貴。
常見問題
火燒是什麼意思?
您可能想知道“Honyaki”的含義是什麼。 嗯,它只是意味著“真正的偽造”。
如前所述,它代表了基於日本古代日本技術的最高質量的刀片結構。
每個本燒刀片均由單片碳鋼製成,並由技藝精湛的日本大師之手處理。
Honyaki更好嗎?
Honyaki 刀是最接近現代日本古代刀的東西,具有相同的材料、性能和耐用性。
本燒刀僅由最有經驗的工匠製作,手工鍛造和錘擊。
因此,它們具有無與倫比的硬度和鋒利度,可以像微風一樣順暢地切割肉類和蔬菜。
相信我; 更好只是一個小詞。 日本製造商的技能和工藝的 Honyaki 尖叫聲!
它不僅是最好的日本刀,而且是世界上最好的刀。
如何使用本燒刀?
本燒刀有柳葉本燒、本燒牛頭、本燒切助等多種版本,可以像普通刀具一樣使用。
為了方便起見,讓我描述一下本燒柳葉的使用方法:
所以,首先,定位你的腿,一個在側面,一個向後推一點。
之後,用拇指和食指握住刀片的皮套,並將剩餘的手指纏繞在刀柄上。
現在緩慢而輕柔地向下推動刀片; 不要用力過猛。 切開後,將刀拉向自己,然後再次推動。
如何判斷一把刀是不是 Honyaki?
Honyaki 刀由一塊鋼製成,硬度很容易超過或等於 65 HRC。
此外,刀刃幾乎總是鏡面拋光,並以極高的精度製作。
為確保您購買到正宗的本燒,請直接聯繫日本大師或從 Sakai 或 Yoshihiro 等知名品牌購買。
什麼是水本燒?
'Mizu Honyaki' 指的是經過水淬處理的刀具。
這些刀具完全按照日本傳統的刀片製作方法製成,並經過精心鍛造。
這就是為什麼水燒刀非常鋒利和堅硬,容易折斷。
另一方面,油淬刀片被稱為“Abura Honyaki”。
它們不像 Mizu Honyaki 那樣堅硬,通常由混合了鉻或鎢的藍鋼製成。
此外,它們不如水燒刀鋒利。
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。