Yakisoba：一種多才多藝的日本炒麵
亞洲國家因製作美味的麵食而廣受歡迎。
每個國家都有自己的特色，有的用湯做，有的不用湯，有的用大量的調味品和香料，還有的用非常簡單的配料。
我們今天要說的這道麵條，介於兩者之間。
它被稱為 yakisoba，一種香甜、濃郁的日本主食，只要有日本餐廳，它就會在任何地方找到它的粉絲。
Yakisoba 是一種用 Mushi Chukamin 烹製的炒日本麵條，Mushi Chukamin 是日本版的傳統中國麵條，由水、麵粉和甘水製成。 它充滿了不同的蔬菜、蛋白質和調味品，主要是醬油和蠔油。
本文將討論您需要了解的關於這道超級美味菜餚的所有信息，從它的名字到它的所有類型以及介於兩者之間的所有內容。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是炒麵？
炒麵是一種用肉和蔬菜炒的日本麵條。
它通常被稱為日本版 中國滷麵，另一種以蔬菜和蛋白質為基礎的麵條，用醬油調味。
yakisoba 中使用的麵條是 mushi chukamen，或簡稱為 chukamen 麵條，其靈感來自中國傳統麵條。
這些是用水、小麥粉和甘遂製成的，具有獨特的風味。
還有一種使用雞蛋的 chukamen 麵條。
與傳統的mushi chukamin相比，這些麵條有點硬，在烹飪過程中不容易散開。
傳統上，炒麵是用非常有選擇性的蛋白質製成的，包括雞肉、豬肉、蝦或魷魚。
但是，如果您想為這道菜賦予自己獨特的風味，則有很多選擇。
除了上述之外，一些流行的蛋白質選擇包括：
- 牛肉
- 魚片
- 碎肉
- 日本香腸
在烹飪過程中，將雞肉和豬肉等蛋白質與蔬菜和麵條一起切碎或切成薄片，以便更快地煮熟。
這道菜主要使用的蔬菜包括：
- 胡蘿蔔
- 捲心菜
- 辣椒
- 蘑菇
- 胡椒
- 豆芽
- 白菜
- 蔥
- 芹菜
- 西蘭花
- 玉米筍
這道菜的主要調味料當然是香甜可口的炒麵醬。 然而，正如我們所解釋的，每個人對炒麵醬都有自己的看法。
傳統上，它以醬油、伍斯特沙司和糖為主要原料製成。
有些版本的炒麵醬還包括番茄醬，但如果你不太喜歡，可以不加。
當攪拌在一起時，所有的成分會形成一個美麗的組合，組成一道看起來誘人且味道驚人的菜餚。
在日本，炒麵是很常見的一道菜。
就像美國的熱狗一樣，您可以在每隔兩條街的攤位上找到炒麵。 此外，它是該國每個節日的中心。
談到炒麵的驚人味道，來一份怎麼樣？ 禦好燒和日式炒麵的混合？ 它存在，被稱為 okosoba！
炒麵是什麼意思？
“Yakisoba”是兩個日語單詞“yaki”和“soba”的組合。
“yaki”這個詞的意思是烤，在日語中是烤的或煎的，而“蕎麥麵”指的是菜餚中使用的麵條。
結合起來，這兩個詞都翻譯成“炒麵”。
“Yakisoba”中的“蕎麥麵”一詞也存在混淆。 蕎麥麵是棕色的日本蕎麥麵，但不是炒麵中使用的那種麵條。
在這種情況下，“蕎麥麵”指的是受 Chuuka 蕎麥麵或中國傳統細麵條啟發的 chukamin 麵條。
想嚐嚐蕎麥麵嗎？ 做這個快速健康的蕎麥麵沙拉食譜
炒麵是什麼味道？
使用傳統食材烹製的炒麵味道甜、香、辣。
它的風味主要來自其醬汁中使用的成分：糖、醬油、伍斯特沙司和番茄醬。
還有一些使用蠔油的食譜變體。
這將這道菜的甜味和濃郁的味道變成了更複雜的東西，也被稱為鮮味。
鮮味是甜味、鹹味、苦味和酸味混合在一起產生的一種味道，產生了對於以前沒有嘗試過的人來說難以描述的第五種味道。
它更像是味精，如果你用過的話。
喜歡熱的人也傾向於添加 拉差辣醬 到盤子裡，給這道菜帶來辛辣的感覺。
但是，我們不會強烈推薦這樣做。 炒麵搭配傳統食材味道更佳！
炒麵是如何烹製的？
乍看之下，炒麵似乎是一道非常複雜的菜餚。
那麼為何不？ 幾乎所有的日本料理都需要一定的廚藝才能完美。
然而，當談到炒麵時，情況並非如此。 這是您做過的最簡單的菜餚之一。
要分解它，烹飪炒麵首先要將蔬菜切碎，然後切成一口大小的蛋白質塊。
接下來你要做的是在兩個不同的平底鍋裡煮蛋白質和蔬菜。
然後，將蔬菜放入雞肉鍋中，加入所有醬汁，一起煮一分鐘。
最後，將煮好的麵條放入鍋中，與蛋白質和蔬菜一起炒幾分鐘，讓麵條吸收味道。
而且，好吧，就是這樣！ 可以上菜了。
炒麵的最佳麵條：Hime Chukamen
在離您最近的超市找不到炒麵，又看不到附近的亞洲市場？
嗯，你總是可以選擇像 Hime Chunkamen 這樣的東西。
Hime 是生產日本美食的知名品牌，他們的麵條不會讓人失望。
姬中華面 質地細膩，口感細膩，幾乎可以搭配所有亞洲湯和炒菜。
您可以方便地使用這些麵條來滿足您午夜對拉麵的渴望，同時讓您做出獨特而美味的東西，如炒麵或 木炭火盆面.
如何上菜和吃炒麵？
Yakisoba 是沒有任何配菜的主菜。
然而，許多人仍然喜歡將它與其他傳統日本料理（如餃子、章魚燒和炸雞塊）結合使用，讓體驗更加充實。
在傳統環境中，炒麵應該用筷子吃。
但是，如果您在家，也可以使用叉子——隨心所欲。 有些人喜歡澆頭菜餚，如番茄醬炒麵等。
但是，請記住，炒麵後不應添加額外的調味品，因為它應該以原汁原味的方式享用。
如果你還想給它額外的刺激，在上面放一些紅豆和青海苔是個不錯的選擇。
炒麵的歷史
炒麵起源於中國撈麵，這是一種用鹽和中國醬油調味的麵條。
日本人在 1950 年代左右使用傳統的日本醬汁製作了他們的低面。
當時麵粉稀缺，價格昂貴。
因此，為了讓老百姓吃得起一碗麵，店家們開始將它與白菜混合以增加其體積。
然而，接下來又出現了一個問題。 這道菜主要用醬油調味。
由於捲心菜放出水分，醬汁會被稀釋； 因此，這道菜不會保持美味。
為了解決這個問題，廚師們開始想出一種更濃稠的東西，既能提供相同的味道，又不會受到從捲心菜中滲出的所有水的影響。
因此，他們開始改用伍斯特沙司。
實驗一炮而紅，炒麵成為最受人們和兒童歡迎的菜餚之一。
隨著時間的推移，這道菜成為家喻戶曉的食物，並且成為每家餐廳菜單中負擔得起的部分。
此外，由於它的受歡迎程度，人們也開始在攤位上出售它。
在接下來的幾年裡，炒麵接受了進一步的實驗。 因此，這道菜的許多變體應運而生，我們將在本文後面討論。
時至今日，炒麵仍然是日本烹飪界的佼佼者之一。
你現在可以在餐館、小吃攤甚至節日的臨時攤位上找到這道菜。
人們總是吃不夠這道菜，這也不足為奇！
yakisoba 和 lo mein 有什麼區別？
撈麵和炒麵的相似之處多於不同之處。
事實上，炒麵甚至被稱為日本版的中國撈麵。
但是，當我們進入技術細節時，它們確實彼此不同。
在中文中，“Lo”這個詞的意思是攪拌/攪拌/混合。
因此，無論麵條是否混合沙拉或在鍋中與蔬菜和蛋白質一起煮/炒，都沒有關係； 它會被歸類為撈麵。
另一方面，yakisoba 是將麵條、蛋白質和蔬菜與特製的 yakisoba 醬汁混合炒製而成。
如果不油炸，就不能稱為炒麵。
使這兩種菜餚不同的另一件事是它們的味道。
一般來說，正宗的撈麵只用醬油、糖和姜調味，是一道超級簡單的菜，鹹甜的味道一般。
相比之下，主流版本的炒麵是用非常複雜的醬汁烹製而成，其中包括醬油、伍斯特沙司、蠔油、糖，在某些情況下還包括番茄醬。
將所有這些獨特的口味結合在一起，形成了一種超級複雜的味道，帶有鹹、甜、酸和一點苦味等各種味道。
這是一個鮮味炸彈，當你把它放進嘴裡時，它就會爆炸。
另一個很大的區別是兩種菜餚中使用的麵條類型。 滷麵是用中國雞蛋麵準備的。
中國雞蛋麵有薄的、中等的、厚的，一般沒有味道。 另外，它們也比平時更結實。
另一方面，yakisoba 是用 mushi chukamen 製成的，這是一種受中國麵條啟發的拉麵。
Chukamen 麵條特別細，質地與日本拉麵相同。
以上就是炒麵和撈麵最根本的三個區別。
yakisoba 雖多與撈麵相提並論，但從整體風味、配料及烹調方法上更接近炒麵。
還了解一下 撈麵與 hibachi 麵條的比較（關鍵差異！）
炒麵和拉麵有什麼區別？
當我們談論炒麵時，由於所用麵條的類型，幾乎不可能不提及某種形式的拉麵。
但猜猜怎麼了？ 這幾乎是兩者之間唯一的相似之處。
具體說到菜品，就完全不一樣了。 Yakisoba 是一種炒菜，而拉麵是一種帶湯的麵條。
換句話說，除了用於準備它們的麵條類型外，這兩道菜沒有重疊。
炒麵的種類
這是一本帶有他們食譜的食譜：
您可以將炒麵放在盤子裡。 但是一些高檔餐廳會使用電爐來代替，以使其保持更長時間的熱度。
在菜的頂部，您可以撒一點 aonori（綠海藻片）、katsuobushi（鰹魚片）或 benishōuga（醃紅姜）。
在日本旅行時，您可以嘗試多種版本的炒麵。 以下是您可以嘗試的一些最受歡迎的菜餚品種：
炒麵搜蘇
這是炒麵的主流風格，麵條用伍斯特郡醬和蠔油調味。
由於醬汁，顏色有點褐色。
這道菜中其他受歡迎的成分包括一些蛋白質，如雞肉、豬肉和蝦，以及不同類型的蔬菜，包括但不限於捲心菜、甜椒和豆芽。
鹽炒麵
沒有使用任何紅醬作為調味料，味道較清淡的炒麵。
這道菜是用新鮮的蝦、蘆筍和麵條烹製而成，淋上一些新鮮的檸檬醬，味道鮮美。
與傳統版本的炒麵相比，這款炒麵採用了原汁原味的做法，主要在夏季供應。
除了味道外，它看起來也不同於傳統的炒麵，一般呈白色。
片炒麵
也稱為 Agesoba、Barebosa 和 Ankake age yakisoba，它是 yakisoba 的油炸變體。
在這種變體中，將蒸好的麵條煎至兩面都變成棕色，然後在上面撒上其他配料，如醬汁、炒蔬菜和蛋白質。
這道菜中一些最常見的蛋白質選擇包括蝦、魷魚和豬肉。 胡蘿蔔和捲心菜等蔬菜也是常見的選擇。
不過，這道菜中使用的獨特成分是蘑菇。 由於其額外的鮮味，香菇是日式炒麵最受歡迎的選擇之一。
小樽 Ankake 炒麵
這個版本的炒麵有半透明的濃稠澱粉醬，而不是像普通的炒麵那樣乾吃。
人們大多用海鮮代替這道菜的肉。
您可以在拉麵店、居酒屋、咖啡館甚至西式餐廳找到小樽 Ankake 炒麵。
除了日本，這種炒麵在中國也很受歡迎。
橫手炒麵
Yokote Yakisoba 起源於秋田縣，主要原料是又粗又直的麵條。
這道菜的頂部將包括一個煮熟的向陽面雞蛋。
橫手炒麵最常見的蛋白質選擇是豬肉末，用來給這道菜調味的主要調味料是伍斯特沙司。
與典型的炒麵相比，這種變種比平時稍微濕潤一些，蔬菜很少。
富士宮炒麵
該品種來自靜岡縣。
Fujinomiya Yakisoba 使用當地的麵條，口感有嚼勁，炸腸和當地的高湯粉。 甚至捲心菜也來自當地農場。
更多作品
即使是即食的炒麵也可以進一步加工製成全新的菜餚。 以下是一些用炒麵製作的美食：
炒麵
這是一個塞滿炒麵的熱狗麵包。 “pan”這個詞在日語中是麵包的意思。
Yakisoba-pan 是另一種將麵條作為簡單午餐的實用方法。 做這道菜時，確保你的炒麵是乾的，否則你的麵包會變濕。
花壇燒
這是 大阪的大阪燒. 燒烤時，將炒麵放在大阪燒麵團上。
然後，你翻轉它，所以 Yakisoba 層也被烤了。 炒麵的肉類和蔬菜賦予禦好燒濃郁的鹹味。
大木場
這是一種用鬆軟的煎蛋捲包裹的炒麵，上面撒上炸豬排醬和蛋黃醬。
Omusoba 非常適合重複使用剩餘的炒麵，因為它可以提供額外的蛋白質和熱量。 Omusoba 是寒冷天氣中最受歡迎的舒適食品之一。
蕎麥麵
它是炒飯、蕎麥麵、蔬菜和肉類的混合物。 這道菜最初來自兵庫縣神戶市。
現在蕎麥麵有冷凍包裝，幾乎全國各大超市都能買到。
炒麵的味道令人難以抗拒，尤其是當您知道它的營養價值時。 但讓這種食物在日本大受歡迎的是它的方便性。
它很容易製作，並為您的創意留下了很大的空間。 即使您不喜歡烹飪，也總能找到各種不同的炒麵供您品嚐。
去哪裡吃炒麵？
在日本，您幾乎每隔兩條街就會發現在攤位上出售炒麵。
但是，如果您想要更高級的用餐體驗和更正宗的口味，您會想去一家特色炒麵餐廳。
如果您附近沒有任何特色餐廳，請不要擔心！
這道標誌性菜餚在世界上幾乎所有其他傳統日本餐廳都能找到，包括居酒屋。
此外，由於原料非常簡單易得，您始終可以選擇在家準備。 反正味道會很好！
炒麵健康嗎？
一般來說，不會！ 雖然炒麵富含蛋白質和纖維，但它仍然是人體所需常量營養素的非常貧乏的來源。
一份炒麵含有大約 13 克蛋白質、1 克纖維和 3.2 克鐵。
這至少是建議的每日需求量的一半以上。
然而，僅此而已。
與您將從所有伍斯特郡、醬油和蠔油中獲取的大量鈉相比，它似乎不是一個健康的選擇。
更不用說所有的碳水化合物和卡路里了。
雖然偶爾吃一次炒麵來找樂子是可以的，但這不是你可以納入健康飲食方案的東西。
如果您仍然無法控制自己的食慾，這是可以理解的，那麼控制部分食物、適當的鍛煉程序以及在菜餚中加入大量蔬菜可能會有所幫助。
如果您正在減肥，這一點尤其重要。
常見問題
什麼是即食炒麵？
嗯，驚喜來了！ 即食炒麵既不是燒也不是蕎麥麵。
它們只是一包拉麵，含有類似炒麵的調味料。
你需要做的就是燒開一些水，把它和麵條混合，讓它靜置幾分鐘。 之後，您添加包裝中包含的調味料進行調味。
無需油炸，無需任何龐雜的食譜。
雖然可以稱之為“炒麵方便麵”，但不能稱之為“炒麵”。
yakisoba 麵條不含麩質嗎？
不，炒麵不是無麩質的。
用來製作炒麵的中國麵條主要由小麥粉製成，其中含有相當數量的麵筋。
當我們談論這道菜時，醬油是主要的調味成分之一，它同樣來自小麥，因此含有麩質。
伍斯特沙司也是如此。
儘管存在一些無麩質版本的炒麵食譜，但正宗的炒麵絕不會以任何形式不含麩質，期間！
我可以用炒麵做拉麵嗎？
yakisoba 麵條的質地幾乎與拉麵相似，具有獨特的味道，在湯中感覺很美味。
湯裡額外的配料只是上面的櫻桃。
所以是的，你絕對可以用炒麵做拉麵！ 預蒸中國麵條通常被認為是這道菜的熱門選擇。
炒麵可以冷凍嗎？
對，你可以很容易地把炒麵冷凍起來，想吃的時候吃。 但是，一定要將麵條分成小份存放。
這樣，您可以重新加熱完美的量來滿足您的渴望，而不會浪費全部。
炒麵對你有害嗎？
一般來說，炒麵並不是一種非常健康的食物選擇，可以包含在您的日常飲食中。
然而，偶爾吃一次對你的健康並不是特別有害。 您的味蕾偶爾需要一些提神。
炒麵有雞蛋嗎？
不！ 正宗的炒麵只用小麥粉、水和鹼水製成。 然而，一些製造商在製作麵條時使用雞蛋作為配料之一。
結論
炒麵是最具標誌性的日本料理之一，與首次推出時一樣深受喜愛。
隨著時間的推移，這道菜甚至有了改進，所有的變化都以某種方式進入了每個人最喜歡的風味區。
一定要嘗試一下，您會發現自己更經常渴望它！
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。