Lo Mein：經典的中國麵條
在討論中國麵食時，我們會立即想到兩種食物——標誌性的炒麵及其近親撈麵。
雖然您會在網上找到大量關於前者的信息，但很少有人談論撈麵。 或者即使提到它，也幾乎總是將它與炒麵進行比較。
好吧，不在這裡！ 在這篇文章中，我們將更深入地研究中國麵條，並儘可能詳細地探索其最被低估的特徵！
滷麵是一道中國菜，裡面有雞蛋麵、蔬菜和蛋白質。 將蔬菜和蛋白質輕輕炒熟，然後與麵條一起拌入醬汁中。 與炒麵不同，麵條不是油炸的，而且這道菜的味道要復雜得多。
讓我們跳進去探索更多！
在這篇文章中，我們將介紹：
撈麵是什麼？
撈麵是一道混合了麵條、蔬菜、蛋白質和醬汁的中國菜。
與其堂兄炒麵不同，麵條不是與蔬菜和蛋白質一起炒，而是與它們混合在一起，形成一種美味的混合物。
醬汁是用各種配料製成的，總體來說是酸甜的味道，但有點複雜，在某個地方會把它引向 鮮味.
然而，它也可能是辣的，這取決於你放入的成分。
這道菜中使用的麵條是用雞蛋和小麥製成的，但您可以使用任何麵條，我們稍後再討論。
雖然標準的撈麵是用蔬菜、麵條和雞肉烹製的，但隨著你從一個地方搬到另一個地方，這道菜有很多變化，對原始食譜有自己獨特的調整。
例如，在美國，撈麵通常與雞肉或蔬菜品種聯繫在一起。 你通常很容易在傳統的中國麵條外賣中找到它。
然而，當你探索時，你會發現這道菜也是用海鮮和牛肉做的。
事實上，在中國，當你從一個地區轉移到另一個地區時，有幾十種不同的撈麵。
撈麵也可以用 不同的麵條，包括薄的、扁平的、壓制的，甚至是煎餅狀的麵條。
麵條可以蒸、煮或油炸，然後再與其他配料混合——隨您的喜好而定。
撈麵也可以用乾面或新鮮麵條製成，可以在 Woolies 等雜貨店的冰箱部分找到，也可以在亞洲雜貨店真空包裝。
在中國的一些地區，撈麵是用米粉而不是小麥粉製成的。 某些版本的撈麵使用更薄、更細膩的麵條，類似於天使發意大利面。
清單還在繼續。 但是你知道它們之間的共同點是什麼嗎？ 它們都非常美味！
讓我們比較一下撈麵和木炭火盆面 這樣你下次就不會把它們搞混了
撈麵是什麼意思
Lo mein（撈麵）在廣東話中直譯為“拌麵”或“炒麵”。
該術語的第一個翻譯使用得更普遍，因為它與菜餚的製作方法更相關。
將麵條與其他配料混合而不是炒，因此得名！
撈麵是什麼味道？
撈麵的味道很難描述，因為這道菜有很多變化。
然而，在每一種變化中，您將體驗到的最常見的味道是甜味，這幾乎是中國菜的標誌性味道。
然而，當醬料與蔬菜、蛋白質、麵條等多種口味混合在一起時，或多或少地朝著鮮味的方向發展。
這種全新的口味源自日本。
現在不要被花哨的日語單詞所迷惑，而將這種味道誤認為是異國情調。
幾乎我們所有人都嚐過鮮味，無論是在一碗麵條、一盤炒飯，還是我們一直以來最喜歡的燉牛肉中。
如果你還是一頭霧水，那你一定在生活中的某個時刻嚐過味精，對吧？ 嗯，這是最純粹的鮮味形式。
將它與一粒糖和一些胡椒粉混合，這就是撈麵的味道。
如果在醬汁中混合其他成分，如大蒜、生薑和蠔油，撈麵的味道會有所不同。
他們經常在味道中加入香草和濃郁的味道，有時也很辣。
如何煮撈麵
煮撈麵可能是您做過的最簡單、最美味的菜餚之一。
準備過程大約需要 15 分鐘，包括所有的醬汁製作、炒菜和混合。 讓我們逐步分解整個過程：
醬汁
做醬汁很簡單。 您所要做的就是將正確的成分以正確的數量混合，然後您就擁有了，一團口味的炸彈準備在您的嘴裡爆炸。
滷麵醬最好的一點是你可以用任何你喜歡的東西來做，只要它有那種鮮味。
但是，請記住，您不能用其他任何東西代替醬油、糖和芝麻油等基本成分。
至於其餘的，你可以加入蠔油來增加鹹甜的味道，加入是拉差醬來增加辣味，或者加入黑醬油來增加鮮味。 真的是隨心所欲。 ; )
麵條
做完醬汁後，在一個大鍋裡裝滿水，煮麵條（或意大利面，是的，你可以用它），直到它們達到理想的稠度。
麵條不應該太軟或太硬，在 al dente 附近的某個地方。
確保麵條沒有煮過頭，因為它們變得糊狀且令人不快。
另外，當您將它們與所有醬汁和蔬菜混合時，它們會破裂。 煮過頭的麵條可能會使您的撈麵變得一團糟，您很難吃和享受。
清炒
好吧，這是整個過程中最激動人心的一步。 您幾乎可以感受到充滿廚房的香氣中的味道。
所以，事情是這樣的：
- 用高溫加熱平底鍋或炒鍋，加入橄欖油，或者芝麻油效果更好。
- 將您選擇的任何蛋白質添加到煎鍋中並完美烹飪。
- 把蛋白質放在一邊，在同一個煎鍋裡加入一些蔬菜和更多的油。
- 將它們煮至酥脆：從外面煮熟，裡面有點生。
- 將醬汁和蛋白質加入煎鍋或炒鍋中煮一分鐘。
- 加入麵條，把所有東西攪拌在一起。
- 趁熱食用，盡情享用吧！
撈麵怎麼吃？
說到吃撈麵，有幾件事要記住。 對於初學者來說，不要害怕吃那些麵條。
事實上，這是鼓勵！ 它不僅有助於麵條的涼爽，而且還為用餐體驗增加了一定程度的滿足感。
確保您沒有大聲吸食，以免用餐夥伴質疑您的舉止。
另一個重要因素是醬汁。
一般來說，清淡的撈麵會配上特製的醬料。 確保在咬一口之前將麵條和醬汁充分混合。
你要避免在下一口吃到一口素面後又是一陣醬汁。
這就像一陣微風過後是颶風——你的味蕾還沒有準備好，也沒有樂趣。
最後但同樣重要的是，記得享受體驗。 吃撈麵應該是一種有趣和令人滿意的活動，而不是一種有壓力的活動。
所以，慢慢來，細細品味，不要害怕回去幾秒鐘（或三分之一，我們不會判斷）。
撈麵的由來是什麼？
我們知道您在想什麼，“誰在乎產地？ 只是麵條，對吧？”
錯誤的！ 撈麵是一道流傳了幾個世紀的受人喜愛的菜餚，它的歷史和它的味道一樣令人著迷。
首先，讓我們弄清楚一件事。 滷麵與炒麵不同。 我再說一遍，不一樣。
炒麵是用酥脆的麵條做成的，而撈麵是用柔軟的小麥麵條做成的。
現在，回到撈麵的起源。 據信，這道菜起源於中國漢代（公元前 206 年 - 公元 220 年）。
然而，撈麵在唐朝（公元 618-907 年）開始流行。
相傳有位著名詩人白居易，僧人端來一盤軟面，大愛不已，為此寫了一首詩。 一首詩！
誰做的：老兄當時一定處於創造力的頂峰。
1800 年代，中國移民將撈麵帶到美國，成為美國華人菜餚的主食。
撈麵的起源是一個古老的故事，充滿了詩意……和移民。
下次當您大快朵頤一盤鬆軟可口的麵條時，請記住它背後的歷史。
請不要將它與炒麵混為一談。
滷麵和炒麵有什麼區別？
炒麵和撈麵是兩個最容易混淆的烹飪術語，指的是兩種不同的麵條製作方式。
“mein”這個詞在中文中翻譯成“麵條”，“chow”這個詞的意思是“炒的”，而“lo”的意思是“扔的”。
以下是炒麵和撈麵製作風格的區別：
炒麵包括將麵條與蔬菜和肉類分開烹調。
將麵條浸泡在熱水中，瀝乾水分，然後與其餘配料一起放入鍋中翻炒。
目標是讓麵條稍微酥脆、有嚼勁，厚到足以支撐配料的重量。 儘管是小麥粉，但麵條略乾而結實。
另一方面，撈麵涉及將煮熟的麵條與蔬菜和肉類混合。
將麵條煮至勉強煮熟，瀝乾水分，然後在烹飪過程接近尾聲時倒入鍋中。
然後將剩餘的成分混合併與麵條一起攪拌。 目標是讓麵條比炒麵更香，更耐嚼。
兩種菜餚的風味和質地也大不相同。 炒麵是用一種非常清淡、精緻的醬汁烹製而成，主要是將醬油和蠔油混合而成。
此外，麵條的製作方式使其略微酥脆和乾爽，其大部分風味來自添加到菜餚中的蔬菜和蛋白質。
另一方面，撈麵是在一大堆濃稠的醬汁中烹製而成，醬汁由無數不同口味的食材製成。
這些麵條比較濕潤，光滑，有嚼勁，不脆。
雖然兩者味道鮮美而且看起來相似，但任何經常吃炒麵或撈麵的人都能立即分辨出它們的區別。
撈麵和炒麵有什麼區別？
你可能很清楚 yakisoba 是日本版的撈麵.
但這兩道菜真的那麼相似，還是只是一種模糊的比較？ 我們來看一下！
所以撈麵和炒麵的區別在於製作方法。
與撈麵不同，炒麵是一種炒菜。 換句話說，麵條不僅僅是與配料混合。
取而代之的是，將它們與配料一起適當地炒，以吸收最大的味道。 兩道菜的調味成分相似，具有相同的特徵。
另一個區別是滷麵是用雞蛋麵做的，而炒麵是用小麥麵或其他面做的，看你的選擇。
您甚至可以用拉麵準備炒麵。
這就是這道菜如此特別的原因。 它為您提供了很大的空間，可以根據您的品味和喜好進行定制。
你甚至可以用剩菜來準備它！
總的來說，這些菜餚的相似之處多於不同之處。 你可以吃任何一種，確保它嘗起來很美味。
味道上沒有可比性。
撈麵的種類
嘿，麵條愛好者！ 你厭倦了同樣無聊的撈麵嗎？
好吧，不要害怕，因為那裡有不同類型的撈麵！ 讓我們深入探索這些美味的差異。
經典撈麵
首先，我們有經典的撈麵。 這是您在任何中餐館都可以找到的基本麵食。
它由小麥麵條製成，通常包含蔬菜和蛋白質。 這是一個安全的選擇，但有時您需要多一點刺激。
海鮮撈麵
接下來是海鮮撈麵。 顧名思義，這道菜以各種海鮮為特色，例如蝦、魷魚和扇貝。
對於想要改變他們通常點菜的海鮮愛好者來說，這是一個很好的選擇。 小心不要讓任何觸手卡在你的牙齒裡！
蔬菜撈麵
如果您喜歡冒險，可以試試蔬菜撈麵。 這道菜非常適合素食者或任何想在飲食中添加更多蔬菜的人。
它通常由多種蔬菜製成，例如西蘭花、胡蘿蔔和蘑菇。
這是一個健康的選擇，不會讓您因為沈迷於一些麵條而感到內疚。
喜歡把蔬菜和肉結合起來？ 我有一個 豐盛健康的菲律賓撈麵牛肉西蘭花食譜供您嘗試
辣撈麵
喜歡吃辣的人可以選擇辣撈麵。 這道菜不適合膽小的人，因為它是用辣醬和辣椒做成的。
它非常適合那些喜歡挑戰並想測試他們對香料耐受性的人。 只要確保附近有一杯牛奶！
雞肉撈麵
雞肉撈麵。 這道菜是用嫩雞肉和各種蔬菜，如洋蔥和辣椒做成的。
這是一個永遠不會過時的經典，非常適合那些你只需要一些老式的舒適食物的日子。
區域差異
除了前面提到的基本變化之外，隨著我們在中國各地的移動，這道菜也有一些地方特色。
但是，它們都與我們提到的相似。 除此之外的那些通常被稱為撈麵，因為它們使用相同的小麥麵條。
撈麵的一些變體還將雞肉與海鮮混合以獲得獨特的質地和味道。 你會在美式中餐館找到最多的。
有哪些受歡迎的滷面調味料？
以下是用於為典型的撈麵碗調味的所有流行調味料：
醬油
首先，我們有醬油。 我們知道你在想什麼，“醬油？ 這不令人興奮！”。
但是嘿！ 醬油是經典之作.
它又鹹又香，為您的撈麵增添了其他任何東西都無法提供的濃郁風味。
蠔油
接下來，我們有蠔油。 不用擔心; 裡面沒有真正的牡蠣（除非你喜歡那種東西）。
蠔油是一種濃稠、甜、微鹹的醬汁，由牡蠣提取物、醬油和糖製成。
它非常適合為您的撈麵和其他菜餚增添一絲甜味。 您也可以將其用作蘸醬。
它為您最喜愛的小吃的本已美味增添了美麗的深度。
海鮮醬
如果您喜歡冒險，可以在撈麵中加入一些海鮮醬。 這是一種由大豆、糖、醋和大蒜製成的濃稠、甜美、可口的醬汁。
它通常具有復雜的風味，並增強了醬油的鮮味。
是拉差醬和辣椒
好吧，這個不適合膽小的人。 但如果你都喜歡辛辣的食物，並且想把你的撈麵變成不僅僅是一道基本的中國鹹甜菜，可以嘗試加入辣椒粉或是拉差醬。
它將在麵條中添加大蒜味和甜味的美妙組合，將它們轉化為更芳香和更有品味的東西。
濃郁的醬汁讓撈麵成為真正的中國酸甜主食。
另一方面，辣椒粉會為這道菜增添急需的辣味，使它比普通的中國美食愛好者想要的更辣。
當然，這不是傳統的。 但只要味道好而且你喜歡，誰在乎呢？
芝麻油
最後但同樣重要的是，我們有芝麻油。 這是一種由烤芝麻製成的芳香油，可為您的撈麵增添堅果味。
此外，它是健康的，可以讓您的一碗撈麵充滿有益的脂肪酸。
如果沒有芝麻油，也可以試試葡萄籽油。 它具有相似的味道，是一種很好的增味劑。
此外，它也很健康，這是它的另一大優點。
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什麼是受歡迎的撈麵搭配？
撈麵是一道充滿蔬菜、蛋白質和強力調味料的菜餚，沒有太多搭配空間。
然而，我們知道有時候您想稍微刺激一下，所以我們編制了一份清單，列出了我們最喜歡的撈麵搭配。
以下是所有這些：
左宗棠菜花
好的，我們不會說謊！ 在研究這道獨特的菜餚時，首先引起我們注意的是它的名字。
但這並不是使它獨一無二的唯一原因。
左宗棠的花椰菜是您在當地中餐外賣店找不到的菜餚之一。
它又脆又香，味道很好，你可以把它和清淡的麵包一起吃。 如果您想嘗試一些特別的東西，請嘗試一下。
你會喜歡的！
大蒜芝麻西蘭花
但你可能會想，好吧，我的撈麵裡已經有很多蔬菜了。 為什麼我想要更多西蘭花？
好吧，因為它的味道絕對令人驚嘆，而且不會掩蓋撈麵本身的味道？
大蒜芝麻西蘭花大約需要幾分鐘的時間來準備，它為您的撈麵增添了大蒜味和堅果味，再加上一點酥脆，這是沒有人會不喜歡的。
中國蔬菜春捲
看你的卡路里？ 不要嘗試！ 想找點兒樂子？ 沒有比這更好的了。
不管有沒有蘸醬，中國春捲的霸主地位是不可否認的。
所以下次你做你最喜歡的撈麵並想增加體驗時，配上蔬菜春捲，準備好填滿幾秒鐘的盤子！
炒黃瓜
一件事讓炒黃瓜與眾不同：你要么討厭它，要么喜歡它； 沒有中間人。
當然，您的味蕾會咬幾口來適應它，但一旦他們習慣了，您就不會吃夠了。
不過，請確保不要將黃瓜煮過頭。 質地需要新鮮和酥脆才能獲得完整的體驗。
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烤雞胸肉
好吧，如果你已經在你的撈麵中加入了炒雞，就沒有必要在這道菜的旁邊放上額外的雞肉，因為它會使它變得更重。
但如果你吃的是蔬菜撈麵，烤雞胸肉是最好的搭配選擇之一。
雞肉外酥里嫩，內裡鮮嫩多汁，純天然的味道讓人欲罷不能。
不過，別忘了在雞胸肉上淋上少許檸檬汁。 它會讓味道好很多。
撈麵的用料
撈麵由各種基本但美味的食材混合而成。
以下是您可以放入這個中國街頭主食的所有內容的簡要概述：
麵條
首先，讓我們從麵條開始。 撈麵由小麥粉和雞蛋製成，口感極佳。
這就像咬橡皮筋一樣，但方式很好！
這些麵條煮到恰到好處的嫩度，不太軟，也不太硬。
蔬菜
撈麵通常含有各種蔬菜，包括胡蘿蔔、捲心菜、洋蔥和豆芽。
就像口中的遊園會！
這些蔬菜為這道菜增添了美味的鬆脆感和一些急需的營養。
此外，它們微妙的味道與其他成分很好地結合在一起。
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蛋白質
撈麵可以用各種肉類製成，例如雞肉、牛肉、豬肉或蝦。 這就像肉類愛好者的夢想成真！
蛋白質通常單獨烹製，然後添加到麵條和蔬菜中，創造出完美的風味平衡。
醬
麵條、蔬菜和蛋白質的組合通常拌入由醬油、蠔油和芝麻油製成的鹹味醬汁中。
這種醬汁將所有配料結合在一起，賦予這道菜獨特的味道。 與炒麵不同，撈麵醬的風味要復雜得多。
去哪裡吃撈麵？
哪裡有中國菜，哪裡就有撈麵。 這道菜很常見，你甚至不必去尋找它。
去任何一個你最喜歡的帶有中文這個詞的地方，你會發現撈麵被列為他們的顧客最愛之一。
例如，我們有經典的中式外賣店。 你知道那家——自從你出生以來它就存在了，從那以後菜單也沒有改變過。
但是，嘿，他們知道自己在做什麼。 你總是可以指望他們吃一些油膩的、令人滿意的撈麵。
只是不要指望任何花哨的成分或介紹。
另一個可以吃炒麵的地方是時尚的亞洲融合點。 他們對傳統菜餚進行了各種瘋狂的改造，撈麵也不例外。
他們可能會加入一些羽衣甘藍或藜麥，或者在上面放一個荷包蛋。 這一切都與 Instagram 上值得展示的內容有關。
但要準備好為你的美味麵條花一大筆錢——它們可不便宜。
最後但同樣重要的是，我們有 DIY 選項。 去當地的亞洲市場買些新鮮的麵條、蔬菜和醬汁。 然後回家做飯。
當然，它可能不如外賣那麼方便，但當您狼吞虎咽地享用自製撈麵時，您會感覺自己像個烹飪大師。
吃撈麵的禮儀是什麼？
首先要注意的是：撈麵應該像專業人士一樣用筷子夾起來。
如果您還不是筷子高手，請不要擔心； 熟能生巧。
現在，說到吸食，不要害羞。 事實上，吸食聲越大越好。 這表明你真的很享受你的食物。
只要確保你不會把太長的麵條吞下去，結果把醬汁弄得滿臉都是。
要記住的另一件重要事情是混合麵條和澆頭。 不要只吃麵條，把蔬菜和肉留在後面。
每一口都吃一點，以獲得完美的風味組合。
最後，記得用筷子夾起任何可能從碗裡掉出來的鬆散蔬菜或肉。
它表示對食物和準備食物的廚師的尊重。
撈麵健康嗎？
看起來很簡單，這是一個相當複雜的問題。 要回答這個問題，這真的取決於你在盤子裡放了什麼，放了多少。
它可以是健康的，也可以是不健康的，這取決於成分。 讓我們解釋一下！
所以，撈麵是由小麥粉製成的，這意味著它們不含麩質。 但是，嘿，如果你不是麩質不耐症，那不是問題。
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麵條本身不一定不健康，但碳水化合物含量高。 因此，如果您正在註意碳水化合物的攝入量，那就少吃撈麵。
雖然醬汁讓撈麵變得如此美味，但也可能讓它變得超級不健康。
滷麵醬通常含有大量糖分和鈉，會對您的健康造成嚴重破壞。
但是，我們不要讓它成為惡棍。 有許多健康的高鈉成分替代品可以用來製作醬汁。
唯一的問題是它們都不是“無鈉”或“無糖”的。 所以你必須要小心。
現在讓我們談談好東西——蛋白質和蔬菜。 如您所知，撈麵包含很多。
蔬菜和肉類富含維生素和礦物質，使原本美味的食物變得有點營養。
雖然這道菜不如您希望包含在日常飲食中的食物那麼健康，但如果適量食用，它是最美味的食物之一。
結論
總之，撈麵是一道美味且用途廣泛的菜餚，已成為中國菜的主食。
憑藉其細長的麵條、美味的醬汁以及多種肉類和蔬菜選擇，它提供了一頓令人滿意的美味佳餚，可以單獨享用或與其他中國菜搭配。
無論您喜歡搭配雞肉、牛肉、蝦或蔬菜，還是喜歡搭配辛辣或清淡的醬汁，撈麵都是一種取悅大眾的美食，可以輕鬆定制以適應任何口味。
所以下次您想吃中國菜時，可以考慮嚐一盤撈麵——您不會失望的！
接下來，讓我們一探究竟 那些厚厚的日本麵條的奇妙世界：烏冬面
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。