芥末：發現辣味綠色醬的秘密
有一種特殊的綠色糊狀物，通常與壽司卷一起食用。 它極其辛辣，可使眼睛流淚，使鼻子灼痛。
它被稱為芥末醬，以其獨特的風味而聞名，但大多數人以假亂真。
芥末實際上是一種健康的日本植物，味道類似於辣根，只是更辣。 它呈綠色，呈糊狀，通常與生魚或壽司卷一起食用。
那麼為什麼人們喜歡吃芥末呢？ 它是海鮮的美味熱食。
在本指南中，我將討論芥末是什麼、芥末醬是如何製成的以及它的好處是什麼，讓您了解為什麼日本人如此喜愛它。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是芥末？
你見過壽司卷旁邊的鮮綠色糊狀物嗎？ 那是芥末！ 但很可能，您從未真正品嚐過真正的東西。
芥末，又稱日本辣根，與辣根、芥末同屬一科。
芥末是一種在日本料理中很受歡迎的辛辣調味品。 它通常以根莖、乾粉或管裝即用型糊狀物的形式出售。
朝鮮半島和俄羅斯遠東地區，包括庫頁島，也是該植物的原始棲息地。
在日本，您可以在山區河流和河床的山谷中發現它的野生生長。
芥末植物長出細長的莖，最高可達 3 英尺，葉子呈亮綠色，略呈橢圓形。
這種植物在春季或夏季開出白色或黃色的小花，它的根或根莖是用來製作芥末醬的部分。
芥末根莖是一種粗壯、多節的根，可以長到 6 英寸長和 2 英寸直徑。
通常外面是淡綠色，裡面是白色。
磨碎後，根莖會釋放出賦予芥末標誌性風味和熱量的化合物。
在其自然棲息地，芥末植物喜歡潮濕、陰涼的環境，而且很難生長和栽培。
這一點，再加上它的受歡迎程度和有限的可用性，是正宗芥末如此昂貴的原因之一。
芥末（食物，而非植物）是一種綠色糊狀物，通常用作日本料理中的調味品。
山葵醬由山葵屬植物的根莖製成，具有異硫氰酸烯丙酯獨特、乾淨的辣味。
它通常與壽司和生魚片一起食用，以其強烈、辛辣的味道和熱量而聞名。
當芥末醬與水混合時，化合物的釋放會產生芥末的熱量。
如果你是芥末的粉絲，你肯定想嘗試一下 這個強大的芥末壽司醬配方會喚醒你的味蕾
芥末醬 vs 芥末粉 vs 芥末植物
芥末醬是一種傳統的日本調味品，味道濃郁！ 它由芥末植物的莖製成，味道辛辣。
它最常與壽司和生魚片一起食用，它是您可能在盤子上看到的綠色糊狀物。
芥末醬是為您的餐點添加一點香料的好方法，其獨特的味道和氣味來自揮發性化合物的形成。
芥末粉是芥末的一種形式，由乾燥的芥末根磨成細粉製成。
這種粉末可以與水混合製成糊狀，類似於傳統的芥末醬。
芥末粉是新鮮芥末或預製芥末醬的流行替代品，因為它更容易獲得且保質期更長。
要使用芥末粉，只需將少量粉末與水混合製成糊狀即可。
可以通過添加更多或更少的水來調整所得糊狀物的稠度和風味。
在接下來的 10-15 分鐘內，糊狀物的味道和熱量強度將繼續發展，因此最好在食用前準備好。
現在，芥末植物是指具有根、莖和花的實際植物。 芥末醬和芥末粉都是用這種植物製成的。
芥末生長在哪裡？
在日本，芥末主要種植在以下地區：
- 靜岡縣伊豆半島
- 長野縣，包括安曇野的大王芥末農場
- 岩手縣
- 島根縣，以其 Hikimi 芥末而聞名
芥末也在北美、歐洲和世界其他地區種植，但通常是小規模種植。
芥末是一種挑剔的作物，喜歡某些生長條件，例如：
- 沒有陽光直射
- 氣溫在 8 至 20 °C（46 至 68 °F）之間
- 夏季濕度大
這些條件使得它很難栽培，這就是它如此昂貴的原因。
真芥末 vs 仿芥末
芥末傳統上是通過磨碎芥末植物的根並將其與水混合製成的，儘管大多數商業芥末產品都是由辣根、芥末和食用色素的混合物製成的。
磨碎的芥末根莖是真正芥末醬（植物的地下莖）中的關鍵成分。
芥末中獨特的風味化合物，稱為揮發性化合物，在磨碎後會迅速降解。
這就是為什麼正宗芥末醬在剛製作和新鮮供應時的味道達到頂峰的原因。
芥末的高價部分是因為眾所周知它很難種植。
另一方面，假冒芥末醬價格低廉且保存時間長。
這種仿芥末顯然比真正的芥末更便宜，而且更廣泛使用，而真正的芥末很難找到而且更貴。
因此，大多數餐廳實際上供應由普通辣根和綠色食用色素製成的仿芥末，實際上不含任何芥末。
如果你想嚐嚐真正的芥末，最好買日本進口的，比如 來自靜岡縣的正宗日本芥末.
假山葵裡有什麼？
大多數在餐廳和雜貨店供應的芥末都不是真正的芥末。
它通常由辣根、小蘿蔔、芥末和人工色素製成。 它還可能含有增稠劑，如麵粉或玉米澱粉。
假山葵的熱量比真正的山葵強得多且持續時間更長。 這就是為什麼它能讓人邊吃邊流淚的原因。
如何辨別真假山葵
真正的芥末具有磨碎的砂礫質地，而假芥末通常呈糊狀且濃稠。
真正的芥末總是新鮮磨碎，傳統的磨碎方法是將根部在鯊魚皮上打圈。
以下是一些區分真芥末和假芥末的方法：
- 顏色： 真正的芥末呈淡綠色，而大多數仿芥末呈亮綠色。 這是因為它通常由辣根、芥末和食用色素的混合物製成。
- 質地： 真正的芥末具有光滑的奶油質地，而仿芥末通常顆粒感更強，有粗糙、顆粒狀的感覺。
- 味道： 正宗的山葵有一種獨特的味道，既辛辣又辛辣，回味微甜。 另一方面，仿芥末通常具有更強烈、更單一的味道，主要是辣根的味道。
- 熱： 真正的山葵的熱量很高，但很快就會消散，餘味清爽，略帶甜味。 仿芥末的熱量通常不那麼強烈，往往會留在味蕾上。
- 價錢： 正宗芥末比仿芥末貴，所以如果您以低價購買芥末，很可能不是真芥末。
如有疑問，最好向服務員或供應商詢問所提供的芥末類型。
如果您正在尋找正宗的芥末，您可能需要到專賣傳統日本料理的專賣店或日本餐廳尋找。
為什麼真正的山葵那麼貴？
真正的芥末很難生長，因為它需要部分浸沒在流動的水中。
它也是一種敏感植物，可能會因濕度水平等環境的微小變化而死亡。
大多數芥末是在日本種植的，根莖的售價超過每磅 75 美元。 這就是為什麼您在大多數餐館和雜貨店都看不到真品的原因。
芥末是什麼味道？
真正的芥末有一種明亮的綠色味道，帶有一絲很快就會消失的熱量。 它辛辣但細膩，足以讓壽司的味道散發出來。
芥末具有獨特而強烈的味道，既辛辣又辛辣。
芥末的熱度與辣椒相似，但更尖銳，不會在味蕾上停留太久。
芥末的味道通常被描述為結合了甜味、辣味和輕微的辣根味。
芥末的味道實際上是來自植物破碎細胞的不同化學物質結合的結果。
這些化學品包括葡萄糖、含硫有機化合物和甲基硫代烷基異硫氰酸酯。
值得注意的是，芥末的熱量消散相對較快，餘味清爽、略帶甜味。
芥末的多種口味使其成為搭配許多菜餚的極佳調味品，尤其是壽司和生魚片，它有助於在咬一口之間清潔味覺。
芥末是為了突出魚的味道，而不是壓倒它。
芥末會燃燒嗎？
這是一個有趣的事實：假芥末實際上燃燒的時間比真芥末長。
它會灼傷舌頭、嘴巴和鼻子，引起一些不適。 感覺和吃辣椒差不多。
但與辣椒中辣椒素的作用不同，真正芥末的灼燒感是短暫的。
它主要在鼻道中感覺到，並且根據您吃的多少可能會非常疼痛。
另外，燒灼感很容易被食物或液體沖走。
您在吃芥末時感受到的“燒灼感”或熱感是由一種叫做異硫氰酸酯的化合物引起的，它會刺激我們的三叉神經，同樣的神經也會檢測口鼻中的熱度和疼痛。
當這些化合物與我們口腔中的敏感組織接觸時，它們會引發疼痛反應，從而產生熱感或灼燒感。
芥末的熱量不同於辣椒產生的熱量，它通過辣椒素刺激我們的痛覺感受器。
芥末的熱量強度會因糊狀物的質量和製備而異。
一些商業版本的芥末醬用較少的芥末根製成，含有較多的辣根，從而產生更溫和、不那麼刺鼻的味道。
如何使用芥末？
芥末通常用作糊狀物，通過磨碎莖來製備。
在製作壽司時，它通常與魚和米飯一起食用。 它也可以與生魚片或其他生魚或海鮮菜餚一起使用。
但在亞洲和世界其他地區，芥末的主要用途是與壽司卷一起製成糊狀。
芥末醬也可以用作醬油的蘸料，添加到醬汁和醃泡汁中，或塗在三明治上以增加風味。
芥末也可以生吃，雖然這會導致腹瀉，而且如果不與其他食物搭配，它太辣太辣了。
芥末粉也可用於包裹烤或油炸的豆類，如花生、大豆或豌豆，這在日本通常作為休閒食品出售。
芥末：簡史
至少從奈良時代起，芥末就一直是日本料理和藥物的主食。
它原產於日本，生長在日本深山地區寒冷清澈的溪流中。 自公元 710-793 年這一時期以來，芥末就已被記載。
公元 786 年左右，日本和尚弘法大師將高野山的野生山葵移植到三重縣中禪寺附近地區。
這是他們開始使用芥末作為食物的時候。
據說在壇之浦之戰（1185 年）中被源氏擊敗後，平家武士逃到山口縣的木谷峽，在那裡他們採集了野生山葵。
武士們用這種植物的根來調味 yamame（內陸鮭魚）和鹿的生魚片，以及醃製和食用它的莖和葉。
在平安時代，有證據表明芥末主要用於藥用。
“芥末”一詞最早出現在日本最古老的藥用植物百科全書《本藏和名》中。 這也表明芥末的藥用價值在這一時期就已經存在。
在江戶時代早期，芥末可能首先被種植供家庭使用。
傳聞是美食家、長壽的德川家康，據說第一次吃芥末就愛上了它。
因為芥末葉酷似被用作德川家徽的蜀葵，他開始在自己的土地上種植。
但使用芥末做壽司的想法是在文化/文政時代（1804-1830 年）的江戶時代後期出現的。
壽司在江戶的平民百姓中流行起來，因為用芥末手工製作壽司的想法流行起來。
當時沒有可用的冷藏選項。
芥末當時很可能被使用，因為軼事證據表明它有助於去除魚腥味、抑制細菌生長和避免食物中毒。
芥末的最佳替代品是什麼？
如果您無法獲得真正的交易，您可以隨時嘗試冒名頂替者！
最常見的替代品是辣根、芥末、澱粉和綠色食用色素或菠菜粉的混合物。
它不完全相同，但它足夠接近以欺騙大多數人。
在日本，這種假芥末被稱為“西式芥末”，在美國，你通常可以在專賣店和高級餐廳找到它。
芥末種植的挑戰
種植芥末可不是一件容易的事。 這種植物非常敏感，只能在特殊條件下生長。
所以，芥末不是那種你可以在花園裡種植並自己種植的植物。
根莖需要長達三年的時間才能成熟，而脆葉的任何破損都會減緩其生長。
為了複製這種植物的自然棲息地，芥末農民必須用岩石和礫石精心設計他們的田地，有些田地已經連續生產了數百年。
此外，在溫室中種植芥末或使用水培法非常昂貴，而且並不總是成功。
所以，如果你曾經在日本，一定要感謝芥末農民的辛勤工作！
如何磨碎芥末：傳統方法
你準備好讓你的芥末遊戲更上一層樓了嗎？ 然後，您需要獲得正確的工具。
要獲得真正真實的體驗，您需要金屬 oroshigane 刨絲器.
但如果您喜歡冒險，也可以選擇 幹鯊魚皮刨絲器。
這種傳統工具有兩個面——一個面皮細膩，另一面面皮粗糙。 或者，如果您覺得格外花哨，可以選擇帶有不規則鯊魚牙齒的手工刨絲器。
如果這些選項都不可用，請不要擔心。 陶瓷或金屬奶酪刨絲器就可以了。
現在您已經擁有了正確的工具，是時候開始磨合了！ 不要被嚇倒——稍加練習，您很快就會成為專業人士。
以下是一些幫助您入門的提示：
- 從小塊芥末開始。 這將更容易控制光柵過程。
- 以圓周運動方式移動刨絲器。 這將幫助您充分利用芥末。
- 不要害怕嘗試。 不同的刨絲器會給您帶來不同的效果，因此請多試幾次，然後找到最適合的。
以傳統方式磨碎芥末是為菜餚增添風味的好方法。
你還在等什麼？ 得到光柵！
為什麼芥末這麼貴？
製作芥末所需的芥菜植物供應有限，這就是它如此昂貴的原因。
由於這些植物只在少數幾個地方被發現，主要是在日本，因此將它們運往世界各地是一項昂貴的任務。
此外，芥末植物非常脆弱，需要涼爽潮濕的環境才能生長。
植物需要三年的細心照料才能成熟，一旦採摘，根就會被磨碎或磨碎放入盤子裡的芥末中。
芥末是世界上最稀有和最昂貴的作物之一，這也難怪。 這種植物傳統上只在日本種植，因此它很稀缺。
種植芥末非常困難，需要非常特殊的條件。
只見於山區河谷，莖部須部分浸沒在流水中。
毫不奇怪，長野縣、岩手縣、島根縣和靜岡縣的伊豆半島地區是日本唯一種植山葵的地方。
芥末 vs 辣根：有什麼區別？
說到辣味調味品，芥末和辣根是最受歡迎的兩種選擇。
它們都很相似，來自同一個植物科。
芥末是一種由根莖類蔬菜製成的日本調味品，通常與壽司一起食用。 它有一種辛辣的味道，非常強烈。
另一方面，辣根是一種原產於歐洲的根莖類蔬菜，通常用作肉類和三明治的調味品。
它具有強烈的辛辣味。
芥末通常被描述為具有比辣根更濃郁的味道，而據說辣根具有更持久的熱量。
芥末的熱量是短暫的，但仍然非常強烈。 另一方面，辣根的熱量更像是一種可以在您的舌頭上徘徊的緩慢灼傷。
因此，如果您正在尋找快速的熱量，芥末是您的不二之選。 但如果你想要持久的東西，辣根是你最好的選擇。
芥末 vs 生薑
芥末和生薑是兩種截然不同的味道，但它們經常被誤認為是另一種。
芥末是一種日本調味品，由山葵植物的根製成，而 生薑是薑科植物的根.
芥末具有強烈的辛辣味，非常濃烈，而生薑的味道則溫和得多。
芥末通常作為糊狀食用，而生薑通常以新鮮形式使用。 芥末也比生薑辣得多，所以如果你想找點刺激，芥末是最好的選擇。
另一方面，如果您正在尋找更微妙的味道，生薑是更好的選擇。
常見問題
為什麼要在壽司上放芥末？
芥末是壽司的關鍵成分，這是有充分理由的。
它不僅僅是為了提味 - 它是一種強大的抗菌劑，有助於保護您免受可能潛伏在生魚中的任何有害細菌的侵害。
芥末醬放在一邊，而不是放在壽司卷裡。
此外，它旨在突出壽司的風味，而不是掩蓋它。
所以，如果您正在尋找一種讓您的壽司體驗更加美好的方法，那麼添加一點芥末就是您的不二之選！
真正的芥末辣嗎？
真正的芥末絕對是辣的！ 它有一種獨特的辛辣味道，類似於辣芥末，但它會像辣椒一樣刺激您的鼻子而不是您的舌頭。
因此，如果您正在尋找與壽司搭配的辣味，那麼真正的芥末就是您的不二之選。 另外，它有一種獨特的味道，你不會從假貨中得到。
所以如果你是香料的粉絲，答案是肯定的！
芥末對你的身體有什麼作用？
芥末是一種辛辣的調味品，味道濃郁！ 眾所周知，它可以讓您流淚並清理您的鼻竇，但這並不是它所能做的全部。
芥末還可以給您帶來一種難以描述的獨特感覺——有人說它就像一種從鼻子開始向下流到喉嚨的刺痛感。 最好將其描述為燒傷。
此外，它完全可以安全食用，因此您不必擔心任何令人討厭的副作用。
所以，如果您喜歡冒險，為什麼不試試芥末呢？ 它肯定會讓您的味蕾感到刺痛和流鼻涕——但這是一種很好的方式！
芥末對你有好處嗎？
是的，芥末絕對對你有好處！ 它富含您身體所需的各種維生素和礦物質，例如維生素 C、鉀、鎂和鋅。
此外，它的卡路里和脂肪含量都很低，因此您可以盡情享用而不用擔心體重增加。
此外，它的味道會讓您的味蕾翩翩起舞！ 所以繼續嘗試吧——您不會後悔的。
芥末也是為您的膳食增添活力的好方法。
它是壽司、沙拉和炒菜的絕佳補充，甚至可以用作烤肉和烤魚的調味品。
此外，這是無需服用補充劑即可獲取每日維生素和礦物質劑量的好方法。
吃太多芥末會傷害你嗎？
是的，吃太多芥末會傷害你！
食用大量芥末會導致喉嚨和鼻子有燒灼感，在某些情況下，甚至會導致嘔吐和腹瀉。
所以，如果你不小心，你可能會胃痛和喉嚨痛。
如果您是芥末迷，最好適度享用。 否則，你可能會後悔！
真正的山葵是白色的還是綠色的？
真正的芥末是綠色的，不是白色的。 它是由一種叫做 Wasabia japonica 的植物製成的，這種植物原產於日本、中國和台灣。
將植物磨成糊狀並與水混合，製成天然綠色的糊狀物。 但是，您在大多數餐廳裡找到的並不是真正的芥末。
它是辣根、芥末、澱粉和綠色食用色素或菠菜粉的混合物。 它被標記為芥末，但不含芥末植物的任何部分。
兩者之間的唯一區別是顏色——真正的山葵是綠色的，而假山葵是白色的。 因此，如果您正在尋找真正的優惠，請確保它是綠色的！
芥末比辣椒辣嗎？
芥末比辣椒辣嗎？
嗯，這取決於你問誰。 芥末以其強烈的熱量而聞名，但它不像辣椒那麼辣。
真正的芥末是由山葵植物的根製成的，這種植物原產於日本，很難種植。
它具有比辣椒微妙得多的獨特風味和香氣。
因此，如果您正在尋找辣味，那麼紅辣椒就是您的不二之選。 但是，如果您想要咬一口、味道獨特的東西，那麼芥末就是您的不二之選。
為什麼芥末會進入你的大腦？
當我們吃芥末或辣根時，異硫氰酸烯丙酯蒸氣會向上進入我們的鼻腔。
這會觸發我們鼻子和鼻竇的神經反應，然後向我們的大腦發送信息。
換句話說，當芥末接觸到配備有 TRPA1 受體的神經細胞時，神經細胞就好像在對大腦大喊：“哎喲！”
那麼，為什麼芥末會進入你的大腦？ 好吧，這是因為芥末中的異硫氰酸酯激活了 TRPA1 受體。
而且，當這種情況發生時，大腦會收到信息，表明正在發生一些辛辣的事情！
山葵吃多了會中毒嗎？
不，吃太多芥末不會要你的命！
雖然它確實會引起一些暫時的不適，比如喉嚨和鼻子有燒灼感，但它並沒有毒，也不會讓人上癮。
所以，如果你覺得勇敢，那就去吧，想吃多少就吃多少！
請注意，吃一勺芥末可能不是最好的主意——您最終可能會後悔。
但是，如果您是辛辣食物的愛好者，那麼您應該能夠輕鬆應對。
芥末是日本的還是中國的？
芥末是一種日本美食，但它不僅僅是任何一種古老的日本食物。
這是一種辛辣的糊狀物，由原產於日本、韓國和俄羅斯薩哈林島的芥末植物的根莖製成。
所以，如果您正在尋找壽司的辣味，您就知道該去哪裡了！
但不要被愚弄——芥末不是中國人。
這是一種只有在日本才能找到的獨特風味，如果您正在尋找一些與眾不同的東西，絕對值得一試。
結論
總之，芥末是日本料理中的傳統調味品，以其辛辣的味道和鮮豔的綠色而聞名。
它由芥末植物的莖製成，通常與壽司、生魚片和其他日本菜餚一起食用。
雖然正宗的芥末很難找到而且價格昂貴，但一種流行的替代品是芥末粉，它可以與水混合製成具有相似風味的糊狀物。
芥末為菜餚增添了辛辣的味道，可以以多種方式使用，從蘸醬到醃泡汁。
無論是用新鮮芥末根製成還是粉末狀，芥末都是許多不同菜餚中獨特而美味的添加物。
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
