什麼是醪？ 清酒和醬油必不可少的發酵劑
清酒 是一種深受喜愛的日本大米酒精飲料，並且 醬油 是許多亞洲食品中常見的調味料。
發酵米或豆製品在日本非常受歡迎。 但要製作發酵食品和飲料，則使用濃稠的棕色液體。
Moromi是製造過程中使用的必要“基礎產品”。 它在日語中也被稱為 saké lees 或 saké kasu，在英語中也被稱為清酒泥。
Moromi在英語中被稱為“清酒醪”。 它是清酒醪，將蒸米飯搗碎製成的初級發酵混合物， 曲，shubo（酵母）和水。 它是一種柔軟、粘稠的米堆，裡面裝滿了液體，然後過濾並用於生產一種叫做清酒的日本發酵米飲料。
Moromi是由米飯、酒麯、酵母和水混合而成的。 然後將該混合物發酵一段時間，通常為兩週。
在此期間，酵母和酒麯將大米中的碳水化合物分解成酒精和二氧化碳。
發酵完成後，將醪液壓榨除去固體顆粒，製成清酒或醬油。
在這篇文章中，我將向您介紹醪是什麼，它是如何使用的，以及為什麼它是日本一些最受歡迎的發酵食品和飲料中必不可少的起始成分。
在這篇文章中，我們將介紹：
Moromi是什麼？
醪是製作清酒和醬油的關鍵原料，其質量極大地影響最終產品。
Moromi有時也被稱為moromi-miso，儘管它與味噌醬無關。
它是一種粘稠的液體，具有蜂蜜或濃糖漿的質地，由蒸米飯搗碎製成， 酒麯（一種發酵的大米產品），shubo（酵母）和水。
大豆通常用來代替大米來製作醬油——它也可以被稱為醪。
它被稱為“清酒醪”，最初，它看起來像一大塊膨化的米飯。
它經歷了糖化過程，在此過程中，碳水化合物被酵母和酒麯分解成酒精和二氧化碳。
最初，醪是一大塊發酵米，在分解過程中，它變得更加流動。
當它變軟並開始流動時，日本人說 moromi “變了”。 在日語中，它被稱為 莫羅米加卡埃塔, 醪が返った。
即使經過一定量的液化，醪液的初始比重、粘度和甜度也非常高。
隨著發酵的繼續，比重降低，醪液逐漸變得更輕（更多的液體）和更少的甜味——這時他們知道它已經轉動並準備好被過濾了。
在搗碎之前，醪被稱為醪酒或 doburoku。
將醪視為發酵食品和飲料製造過程中的起始原料。
發酵完成後，將醬醪壓榨以除去固體，得到清澈的液體，即清酒或醬油。
可以根據糖含量（甜度）和比重的變化來估計發酵階段。
在發酵過程的後期，比重接近甚至低於水，液體部分的粘度接近水。
酒精用乾澀的味道代替了甜味。
當固體和液體分離時，這個過程稱為joso，有幾種方法可以做到。
成熟的醪被壓製成清酒和清酒 kasu（壓縮清酒蛋糕）。
因此，醪是日本最受歡迎的兩種發酵食品的基本成分：清酒和用於烹飪的鹹味醬油。
出於這個原因，釀酒商非常注意確保醪糟的最高品質。
醪的種類
醪有兩種主要類型：
清酒醪
也稱為 doburoku，這是指由發酵米、酒糟、酒麯和水混合物產生的濃稠液體。
然後過濾高度粘稠的混合物，這就是我們所知道的原酒。 在飲用清酒準備飲用之前，將生清酒精製和加工。
然而，有一種“doburoku”，一種未經清酒過濾的商品——它基本上是未經過濾的清酒。
根據日本酒稅法，日本清酒被稱為“精製清酒”，必須過濾清酒醪。
因此，在日本，“doburoku”不屬於“清酒”，而是“其他釀造酒”。
當您品嚐doburoku時，您會發現米飯令人難以置信的甜味，適中的酸度和精緻的香氣。
因為食材沒有經過過濾，所以也很有營養。
醬油醪
也稱為 shoyu no mi 或“醬油的果實”，這是由大豆、小麥、鹽和水發酵而成的濃稠混合物。
然後過濾混合物，這就是我們所說的醬油。
與清酒一樣，醬油醪液經過發酵過程，但不是用大米，而是用大豆來製作醪液。
在日本的一些地區，例如山形縣、新潟縣和長野縣，醬油醪可以單獨食用或作為調味料的替代品食用。
它甚至可以用作鹹味調味料。
除了品嚐醬油的味道和鮮味，您還可以檢測大豆和小麥的質地。
其他類型的醬油醪是通過在大豆、小麥（或大麥）、酒麯和鹽等傳統醬油成分中添加糖或其他物質製成的。
因此，根據成分的不同，風味會有所不同，從強烈的甜味到強烈的鹹味。
你可以在“shoyu no mi”上放烤魚、肉、冷豆腐、蘿蔔絲等。它可以搭配任何菜餚，還有醬油。
醪糟是什麼味道？
Moromi 味道酸甜，略帶酒精味。
醪的味道和氣味會隨著發酵而改變，最終的味道將取決於醪的用途。
如果用來做醬油，它會有鹹味和鹹味，如果用來做清酒，它會有甜味。
醪糟是怎麼做的？
清酒醪是通過發酵大米、酒麯、 書博，和水。
米飯先蒸熟，然後加入酒麯、酒糟和水。
然後將混合物發酵約兩週。
醬油醪是由大豆、小麥、鹽和水發酵而成。
大豆和小麥先蒸熟，然後加入鹽和水。
然後將混合物發酵約三個月。
醪如何使用？
Moromi可用於製作清酒和醬油以及其他發酵食品和飲料。
為了製作清酒，將醬糜過濾並對所得液體進行精製和加工。
為了製作醬油，將醪液過濾並發酵產生的液體。
Moromi還可以用來製作其他發酵食品，如味噌和米醋。
由於 moromi 是一種一般的發酵基料，因此用途廣泛，不僅限於製作清酒。
Moromi發酵的作用是什麼？
發酵的作用是改變碳水化合物、蛋白質和脂肪的結構，使它們更容易被人體消化。
但醪的實際作用是發酵。
因此，來自真菌的蛋白酶和澱粉酶水解蛋白質和多醣，從而產生各種含氮化合物以及糖和氨基酸。
醪糟的由來是什麼？
moromi 這個詞來自動詞 moru，在古日語中意為“積累”。
mo（母）字也可以讀作haha，意思是“母親”。 所以 moromi 可以直譯為“母酒”或“發酵之母”。
這個名字是因為醪是清酒和醬油製造過程中的關鍵成分。
在壓榨之前，這種醪液被稱為 doburoku 或 moromi-zake，不僅在清酒釀酒廠生產，而且還被農民和平民消費。
然而，隨著明治時代酒稅法的製定，自釀在 1868 年至 1911 年間成為非法。
2500多年前，中國發明了發酵米食品和飲料。
但是，醪醪在日本文化中有著悠久的歷史，並在 XNUMX 世紀的日本詩歌選集《萬葉集》中有所提及。
特別是一首詩讚美了三輪山的酒酒，這被認為是最古老的詩歌中提到了這種飲料。
《萬葉集》中也有一首詩提到了通過蒸餾醪製成的香取燒酒。
自從醬油和清酒問世以來，醪就一直是製作它們的關鍵混合物。
醪糟有什麼好處？
Moromi含有豐富的維生素和礦物質，還含有幫助消化的酶。
它是一種很好的蛋白質來源，它還含有已知對健康有益的曲子。
酒麯的一些健康益處包括：
- 增強免疫系統
- 改善消化
- 減少炎症
- 增強肝功能
Moromi也是益生菌的良好來源，有益於腸道健康。 事實上，醪是一種健康的發酵食品和飲料的一部分，被稱為 kampocha。
Kampocha 包括其他發酵食品和飲料，如泡菜、酸菜、開菲爾和康普茶。
這些食物和飲料都富含益生菌，對消化系統有許多健康益處，被認為是藥用食品。
Moromi vs Moromi 味噌
moromi miso 的味道類似於帶有顆粒狀質地的甜味mis，但它實際上並不是miso paste。
將味噌醬和醪液誤認為是一種常見的誤解，但它們並不相同。
甚至一些日本人也錯誤地認為醪味噌是味噌製作過程的產物。 那是錯誤的。
醪味噌是指與醬油醪味相似的食物，從一開始就是為食用而製作的。 它可以用作調味品。
Moromi味噌可以使用與醬油相同的方法製作。 在這種情況下，其特點是所用鹽水的鹽含量降低。
另一方面，有時使用市售的醬油、酒麯、甘酒、糖和芝麻製成。 製備方法和品種繁多。
其他人認為“shoyu no mi”是moromi miso，而有些人則用糖或冰糖製作相對甜的moromi味噌。
什麼是醪味納豆？
Moromi natto 是一種使用 moromi 製成的納豆（發酵大麥）。 基本上，它是用曲霉菌接種的大麥。
使用的 moromi 通常是製作醬油或味噌的剩餘成分。
納豆是通過將醪與整個大豆混合併讓它們發酵製成的。
所得產品是一種粘稠的食物，蛋白質含量高，味道濃郁。
與用於製作清酒和醬油的醬糜不同，醬糜納豆是一道受歡迎的菜餚，經常作為配菜或早餐食用。
它可以與米飯一起食用，在麵條上，或用作補充劑。
哪裡可以買到醪
Moromi 不是在雜貨店買的那種配料。
由於它是發酵食品和飲料的基本成分，它通常由發酵食品和飲料製造商生產。
一些製作醪的公司包括：
- 山佐公司
- 龜甲萬株式會社
- 丸目株式會社
日本有一些品牌攜帶包裝好的醪液，人們可以在家中製作清酒和其他產品。
如果您對製作自己的發酵食品和飲料感興趣，最好自己製作醪。
總結
Moromi是許多發酵食品和飲料的關鍵成分，例如清酒、醬油和味噌。 它也被稱為“清酒質量”，因為它的形狀是塊狀的。
Moromi 富含維生素、礦物質、酶和益生菌，因此它是發酵食品和飲料健康的一部分。
日本料理有著悠久的發酵歷史，幾個世紀以來，醪都被用來製作傳統食品和飲料，比如他們的國酒。
接下來了解一下 一些你可以用清酒做的神奇食譜
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
