I-Usuba Knife: I-Vegetable Cleaver Yokusikwa Okuqondile

About the Author: Joost Nusselder, umbhali wencwadi yokupheka ye-Essential Japanese meal planner cookbook Kubuyekezwe uJanuwari 11, 2023

Lapho usikwa, usikwa, usikwa, futhi usidaya imifino ngokunemba okukhulu, ummese we-Usuba ungcono kakhulu. Ummese ngomsebenzi.

Ummese waseJapane usuba ummese wemifino osetshenziswa ekhishini. I-beveled eyodwa, okusho ukuthi lunye uhlangothi lwe-blade olulolwe. Ummese we-Usuba ubukeka ufana ne-cleaver futhi unenkemba ezacile, ebukhali kanye nokuphela okubuthuntu okusetshenziselwa ukuqoba imifino. 

Lo mhlahlandlela udlula ukuthi uyini ummese we-Usuba, ukuthi usetshenziswa kanjani, nokuthi yini eyenza ube okhethekile.

Bheka incwadi yethu entsha yokupheka

Izindlela zokupheka zomndeni wakwa-Bitemybun ezinohlelo lokudla oluphelele kanye nomhlahlandlela weresiphi.

Yizame mahhala nge-Kindle Unlimited:

Funda mahhala

Uyini ummese wesikwele usuba?

Ummese we-Usuba bōchō, noma kamagata usuba, ummese wemifino waseJapane osetshenziswa abapheki nezingcweti.

Kuwummese omude onecelemba eliyisicaba elincanyana, ende, elimise okwesikwele elibizwa ngokuthi i-Tsura kanye nonqenqema oluyisicaba elenza lilungele ukusika imifino ebhodini lokusika.

Ummese we-suba uyingxenye yochungechunge lwemimese yesitayela sakudala sasekhishini lesi-Japanese. Kuyinsimbi enebhentshi elilodwa, okusho ukuthi uhlangothi olulodwa kuphela olucijile. 

Isetshenziselwa ukusika imifino futhi ingenye yamathuluzi abaluleke kakhulu ekhishini laseJapane.

Ivamise ukwakhiwa ngensimbi enekhabhoni ephezulu futhi ivamise ukuba phakathi kuka-180-210mm ubude.

Usuaba a i-bevel blade eyodwa, elilolwe ohlangothini olulodwa kuphela ngesitayela se-kataba.

Kuwummese okhethekile oklanyelwe amakhishi okuhweba nabapheki, ngakho ngokuvamile ubiza kakhulu kuneminye imimese yemifino.

Ungalindela ithegi yentengo ephakeme kakhulu, kodwa ungakhathazeki, lolu hlobo lommese lungahlala impilo yonke.

Futhi, udinga umuntu onekhono lokulola imimese ukuze ulole lo mmese ngendlela efanele.

I-Damaseku yashaya ummese ka-Yoshihiro usuba yakhiwe kahle, ibukhali-ibukhali iqonde ngaphandle kwebhokisi futhi iza ne-saya yokhuni elingana kahle (umgodla wommese).

(buka izithombe eziningi)

Uma ufuna ummese we-suba ovumelana nesabelomali, bheka isibuyekezo sami esigcwele semimese engcono kakhulu ye-suba etholakalayo

Ummese we-usuba uyithuluzi elincanyana, futhi iphuzu lalo ukwenza kube lula ukusika noma yiluphi uhlobo lwemifino ngaphandle kokuluchoboza noma ukuluhlephula.

Ukuphakama nje, akuyona yonke imimese ye-usuba ebukeka ifana ncamashi, futhi ezinye izinhlobo zesimanje zingabonakala zihlukile, kepha zisebenza ngenhloso efanayo.

Imimese ye-Usuba yenzelwe ukusikeka okunembile, okuncane.

Zinhle kakhulu ekwenzeni izingcezu ezincane zemifino futhi zingasetshenziswa ukwenza ukusikeka okuyinkimbinkimbi, okufana no-julienne noma ukusikeka komentshisi.

I-blade encane ye-suba iyenza ilungele ukusika imifino ngaphandle kokuyichoboza.

Ngokuphambene, ummese wemifino ofanayo obizwa ngokuthi i-Nakiri isetshenziselwa ukusika imifino emikhulu ngokushesha futhi inezinhlangothi ezimbili, ngakho ayinembile kangako.

Imimese ye-Usuba ivame ukusetshenziswa nebhodi lokunquma, njengoba i-blade encane ingalimala kalula uma isetshenziswe endaweni eqinile.

Kubalulekile ukuba sebenzisa itshe lokulola njalo ukugcina i-blade isesimweni esihle.

Imimese ye-Usuba ivame ukusetshenziswa ngabapheki abangochwepheshe, kodwa futhi iya ngokuya ithandwa ngabapheki basekhaya.

Ziyithuluzi elihle lanoma ubani ofuna ukusika imifino eqondile, emincane.

Futhi ziyindlela enhle yokwengeza ubungcweti ekuphekeni kwakho.

Bheka le vidiyo ekhombisa ukuthi ungasika kanjani usebenzisa ummese we-usuba:

Usetshenziselwa ini ummese we-Usuba?

Ummese we-Usuba usetshenziswa ikakhulu ukusika imifino. Lokhu kufaka phakathi ukusikwa, ukudayiswa, nokugaya.

Ukudla kwaseJapane kuvame ukudliwa ngezinti, ngakho imifino kufanele ibe yizicucu ezincane, ezilumayo.

Lokhu kufezwa ngommese okhethekile usuba noma we-nakiri, yomibili imimese yokusika imifino.

Njengoba ummese unomphetho oqondile, i-bevel blade eyodwa, kanye nephrofayela ye-blade, kulula ukusika ngayo.

Uthola ukusunduza okunembile lapho uqoba ebhodini lokusika. Kodwa ungasebenzisa futhi ummese ukusikeka okuhle kakhulu nokunembayo.

Ngokuvamile, i-kamagata usuba isetshenziselwa ukusika zonke izinhlobo zemifino yesobho, ama-stir-fries, amasaladi, kanye nanoma yiluphi uhlobo lokudla kwaseJapane.

Kodwa abapheki baphinde bayisebenzisele umsebenzi wokusika omuhle nowokuhlobisa ngoba unikeza umsebenzisi ukunemba okuningi.

Kungani ummese we-Usuba ubalulekile?

Imimese ye-Usuba ibaluleke ngendlela emangalisayo ngenxa yezizathu ezihlukahlukene. 

Okokuqala, abukhali ngendlela emangalisayo futhi anembe ngendlela emangalisayo, okwenza alungele ukusika nokusika imifino. 

Lokhu kubenza baphelele ekulungiseleleni i-sushi, njengoba bekwazi ukusika izithako ngaphandle kokuzichoboza. 

Okwesibili, ziqinile ngokumangalisayo futhi zingahlala iminyaka eminingi ngokunakekelwa okufanele. Lokhu kubenza babe utshalomali olukhulu ubani ofuna ukutshala izinga ekhishini ithuluzi. 

Okwesithathu, aguquguquka ngendlela emangalisayo futhi angasetshenziselwa imisebenzi eyahlukene.

Ngokwesibonelo, zingase zisetshenziselwe ukusika inyama, inhlanzi, nemifino, kanye nokuqoba, ukusika nokusika amadayisi. 

Okokugcina, alula ngendlela emangalisayo ukuwasebenzisa nokuyigcina, okuwenza abe yisinqumo esihle sabapheki abangochwepheshe nabamfundamakhwela.

Ngamafuphi, imimese ye-uba ibaluleke ngendlela emangalisayo kunoma ubani ofuna ukulungisa ukudla ngokunemba nangokunemba.

Abukhali, aqinile, aguquguqukayo, futhi kulula ukuwasebenzisa, okwenza abe yinketho enhle kunoma yiliphi ikhishi.

Uyini umlando wombese we-Usuba?

Ummese usuba unomlando omude futhi onezindaba. Yasungulwa okokuqala eJapan ngesikhathi se-Edo. 

Izinhlobo ezimbili zalommese wemifino zakhiwe ngesikhathi esifanayo ngoba abantu babedla kakhulu imifino futhi bedinga imimese yokusika emihle. 

I-Kansai Usuba kanye ne-Kanto-Usuba yizinhlobo ezimbili zommese. 

I-Kansai-Usuba, ngezinye izikhathi ebizwa ngokuthi i-Kamagata-Usuba, inomgogodla owehlela esihlokweni esicijile futhi ungowokuzalwa esifundeni sase-Kansai (Osaka), lapho inkantolo yasebukhosini yake yaba khona.

Le Usuba idume ngokwenza ama-chops emifino anembe, athambile. Ummese wawusetshenziswa lapho kwenziwa ukusikeka kokuhlobisa.

I-Kanto-Usuba evame ukubizwa ngokuthi i-Edo-Usuba, ivela esifundeni sase-Kanto e-Tokyo futhi inephuzu eliyisikwele elibuthuntu eliyenza ibukeke njenge-cleaver encane yenyama.

Ngenxa yamaphethelo awo acijile ngendlela emangalisayo, kokubili ukuhluka kukufanele kahle ukusika imifino, ikakhulukazi leyo enezimpande eziwugqinsi.

Ngokuhamba kweminyaka, ukuklanywa kommese usuba kuye kwavela. Ibe izacile futhi ilula, okuvumela ukusikeka okunembe kakhudlwana. 

I-blade nayo manje yenziwe ngezinto ezihlukahlukene, kuhlanganise nensimbi engagqwali ne-carbon steel.

Lokhu kuye kwavumela ukusetshenziswa okwengeziwe, njengokusika izinhlanzi, ukusika imifino, ngisho nokubaza ukhuni.

Uyini umehluko phakathi kweNakiri ne-Usuba?

Nokho, zombili i-Usuba bocho kanye ne-Nakiri bocho ziyimimese yokusika imifino efana kakhulu.

Kodwa, imuphi umehluko omkhulu phakathi kwalokhu okubili?

Okokuqala, imimese ye-Usuba inomphetho one-beveled eyodwa, okusho ukuthi i-blade ilolwe ohlangothini olulodwa kuphela, kuyilapho imimese ye-nakiri inomphetho onama-beveled kabili, okusho ukuthi izinhlangothi zombili ze-blade zicijile.

Okulandelayo, le mibese inemisebenzi ehlukene: ummese we-Nakiri usetshenziswa kakhulu ekhaya, kanti i-Usuba isetshenziswa kakhulu ezindaweni zokudlela.

Isizathu ukuthi i-Nakiri kulula ukuyisebenzisa abantu bawo wonke amazinga amakhono kanye nabasebenzisi abangakwesokunxele nabasebenzisa kwesokudla. 

Hlola le Recipe Yemifino Yemifino YaseJapan Ehlwabusayo Nempilo Ngokwesibonelo

Ummese we-suba ufaneleka kakhulu kubasebenzisi abasebenzisa isandla sokudla njengoba ulolwe ohlangothini olulodwa kuphela futhi udinga ulwazi lwamakhono ommese wase-Japanese. 

Akumangazi ukuthi i-Usuba ingomunye wemimese emithathu ephezulu ekhishini lezentengiso laseJapan, futhi akumangazi kusukela lapho. cuisine eningi yaseJapan yenziwa ngemifino emnandi.

Imimese ye-Usuba ngokuvamile mide kunemimese ye-nakiri, enemimese ye-suba esukela ku-180mm kuya ku-270mm kanye nemimese ye-nakiri esukela ku-165mm ukuya ku-210mm. 

Imimese ye-Usuba ivame ukusetshenziselwa ukusika imifino, kuyilapho imimese ye-nakiri isetshenziselwa kokubili imifino nezithelo.

Imimese ye-Usuba nayo ikhethekile kakhulu, njengoba isetshenziselwa ukusikeka okuyinkimbinkimbi, njenge-julienne ne-brunoise.

Usuba vs Santoku

Kwesinye isikhathi imimese ye-suba ididaniswa nemibese ye-santoku kodwa kunomehluko omningi phakathi kwalokhu okubili.

Imimese ye-Usuba ngokuvamile mide kunemimese ye-santoku, enemimese ye-suba esukela ku-180mm kuya ku-270mm nemibese ye-santoku esukela ku-165mm kuya ku-210mm. 

Imimese ye-Usuba inomphetho one-beveled eyodwa, okusho ukuthi i-blade ilolwe ohlangothini olulodwa kuphela, kuyilapho imimese eminingi yesimanje ye-santoku inomphetho onama-beveled kabili, okusho ukuthi izinhlangothi zombili zensingo ziloliwe. 

Esinye isici sokuklama okufanele siphawule ukuthi i-Santoku ayinawo umumo ofana ne-cleaver ongunxande njengombese we-Usuba.

Inomumo ogobile wendabuko kanye nomphetho wokusika oyisicaba.

Imimese ye-Usuba ivame ukusetshenziselwa ukusika imifino, kuyilapho imimese ye-santoku isetshenziselwa kokubili imifino nenyama.

Imimese ye-Usuba nayo ikhethekile kakhulu, njengoba isetshenziselwa ukusikeka okuyinkimbinkimbi, njenge-julienne ne-brunoise.

Ngokuphambene, i-Santoku iwummese wenjongo evamile, efana ne-Gyuto (ummese wompheki). Ayisetshenziselwa ukusika imifino kuphela.

Usuba ummese vs Cleaver

The ummese wendabuko kanye nommese Usuba AKUKHO into efanayo nakuba abanye abantu bephuthaza omunye ngomunye.

I-cleaver wuhlobo lombese olusetshenziselwa ukusika izinto eziqinile njengamathambo nenyama. Inohlangothi olulodwa olunomkhawulo oyisicaba kanye nephuzu elicijile.

I-blade ngokuvamile yenziwe ngensimbi engagqwali noma nge-carbon steel futhi ngokuvamile iba phakathi kwamasentimitha angu-8 no-10 ubude.

I-blade ibukhali ezinhlangothini zombili, okuvumela ukusikeka okunembe kakhudlwana. Ama-cleaver alungele ukusika izinto eziqinile.

Ngokuphambene, ummese we-Usuba unomumo omncane we-cleaver wendabuko futhi mncane. Isetshenziselwa ikakhulukazi ukusika nokusika imifino.

Funda kahle ulola kanjani ummese waseJapan usebenzisa i-whetstone lapha

Ngiwusebenzisa kanjani ummese waseJapan wase-usuba?

Ukusebenzisa i-suba kufana nokusebenzisa i-cleaver yenyama, kodwa ithambile futhi isetshenziselwa umsebenzi wokusika oyinkimbinkimbi.

Ngakho-ke, uma ukwazi ukubamba ummese wenyama, ungashintshela kalula kummese usuba.

Into ukuthi, udinga ukuqinisekisa ukuthi unommese ongakwesokunxele noma ummese ongakwesokudla ukuqinisekisa ukuthi uwusebenzisa ngokuphepha.

Ummese unensingo ephakathi nendawo, kodwa ubanzi kakhulu futhi mude.

Lokhu kukunikeza imvume enhle yequpha, futhi kuphephe kakhudlwana ukukusebenzisa kuneminye imimese ngoba mancane amathuba okuzisika.

Isimo se-blade kanye nokuzaca kukusiza ukuthi ubhekane nezindawo ezinkulu zokudla. Kepha, qiniseka ukuthi cishe wonke umphetho uthinta indawo yokusika.

Ungasika kanjani ngommese waseJapan usuba

Usika ngendlela obungenza ngayo nge-push-cut ngommese wompheki.

Ukusunduza kusho ukuthi uphushela i-blade phambili, kodwa ugwema ukunyakaza okusaqanda, noma ithiphu elibukhali lingabhajwa ebhodini.

Ngakho-ke, unqenqema kufanele luqhubekele phambili kancane, kepha umphetho kufanele uhlale uhambelana nebhodi.

Imibuzo Evame Ukubuzwa

Ngabe ummese we-usuba ungayisika inyama?

Yebo, kamagata usuba angasika inyama ngoba kunjalo kufana ne-cleaver yenyama encane.

Kodwa-ke, akunconywa ngempela ukuthi usebenzise ummese kunoma yikuphi okunye ukudla ngaphandle kwemifino nezithelo.

Mhlawumbe ngenkukhu, kulungile, kepha ungasebenzisi i-usuba ukusikeka okukhulu kwamathambo nenyama.

Into ukuthi i-blade mncane futhi ijwayele ukwephuka, ngakho-ke yigcinele imifino kuphela.

Ngokusika inyama namathambo, zama ummese omuhle kakhulu we-Honesuki waseJapane

Ucija kanjani ummese kamagata usuba?

Ummese usuba kunzima ukuwulola. Kungcono kwenziwe ngumuntu onolwazi ngetshe lokulola.

Nakuba, uma kufanele, ungasebenzisa i-Sharpener yesimanje.

Ukucija okunekhono kuyadingeka ngoba imimese kufanele ilolwe nge-engeli ephakathi kuka-15-18 degrees ohlangothini ngalunye uma ufuna ukuthi ilolwe kahle futhi kulula ukuyisebenzisa.

Thola i-engeli ngqo usebenzisa i-jig ebukhali nge-whetstone yakho

Ummese obuthuntu uyingozi ukusebenzisa futhi ungadala ukulimala njengoba ulwela ukusika ubhatata onzima, ngokwesibonelo.

Yiziphi izinhlobo zommese we-Usuba ezidumile?

• Yoshihiro
• Sakai
• Gwema
• I-Mercer Culinary
• Dalstrong
• Masamoto
• Global
• Gesshin Uraku
• UTojiro

Isiphi isibambo esingcono kakhulu sommese we-Usuba?

Isibambo sesitayela sesi-Japanese esivamile sihamba phambili ngommese we-suba ngoba sivumela ukubamba okunembayo nokune-ergonomic kusibambo.

Izibambo ezintathu ezihamba phambili yilezi: Okumise okwe-D, okuyi-octagonal, kanye nendingilizi. Futhi, i-Usuba eyiqiniso izoba nesibambo sokhuni, ngokuvamile esenziwe ngokhuni lwe-magnolia.

Kodwa isibambo se-G-10 noma esiyinhlanganisela siyisinqumo esihle kakhulu ngoba siwubufakazi bokushelela futhi sihlala isikhathi eside.

Uma ungakuthandi ukuzwa kwezibambo zesi-Japanese, ezinye izinhlobo ezifana ne-Dalstrong zinezibambo zesitayela saseNtshonalanga okulula ukuzibamba nokuziqondisa.

Umbese we-Usuba wakhiwe ngayiphi insimbi?

Uma uthenga ummese we-Usuba, uvame ukuba nokukhetha phakathi kwe-carbon steel nensimbi engagqwali.

I-Carbon steel iwuhlobo lwensimbi oludume kakhulu olusetshenziselwa imimese yaseJapane kulezi zinsuku. Yenziwe ngokufaka i-carbon ensimbi ekhiqizwa ngensimbi yensimbi.

Ama-Carbon steel blades alula ukuwalola nokugcina unqenqema lwawo isikhathi eside uma kuqhathaniswa nezinsimbi zensimbi engagqwali.

Kodwa-ke, ngenxa yokuthi ama-carbon steel blades angenwa ukugqwala namabala, adinga ukunakekelwa okujwayelekile kanye nokugcotshwa.

Ummese wensimbi ye-carbon ekugcineni uzokwakha i-patina emnyama, futhi uma i-blade ingasomiswa kahle, ihlanzwe, futhi igcotshwe ngamafutha ngemva kokusetshenziswa, ingagqwala noma igqwale.

Insimbi Eluhlaza okwesibhakabhaka (Aogami) kanye Nensimbi Emhlophe (Shirogami) yizinqumo ezivamile.

Izinqubo ezifanayo ezisetshenziselwa ukudala i-carbon steel nazo zisetshenziselwa ukudala insimbi engagqwali, nokwengezwa kwe-chrome ukumisa ukugqwala.

Uma kuqhathaniswa ne-carbon steel, izindwani zensimbi engagqwali zivame ukuqina, mancane amathuba okuthi zicwecwe, zithengeke, futhi zimelane nokugqwala.

Kodwa-ke, izindwani zensimbi engagqwali zivame ukuba nesikhathi esinzima ukugcina umkhawulo wazo obukhali kunama-carbon steel blades futhi kunzima kakhulu ukulola.

I-VG-10 ne-AUS-10 ngezinye izikhathi zisetshenziselwa ukwakha imimese ye-Usuba.

Isiphetho

Sengiphetha, usuba wummese wendabuko waseJapan osetshenziselwa ukusika imifino. Inensimbi ebukhali futhi ngokuvamile yenziwa ngensimbi eqinile kuneminye imimese.

Imimese ye-Usuba mihle kakhulu ekusikeni okunembayo nokuthambile futhi kufanele ube nayo kunoma yimuphi umpheki ozimisele.

Uma ubheke ukwengeza ummese oyingqayizivele, wendabuko ekhishini lakho, i-suba ifanele ukucatshangelwa!

Ingxenye engcono kakhulu ngommese we-Usuba ukuthi ungasetshenziswa ekusikeni kokuhlobisa okuyinkimbinkimbi nokubaza kwemifino ngakho-ke uwusizo kakhulu, ikakhulukazi kwabadla imifino nama-vegans noma abapheki abangochwepheshe.

Funda okulandelayo: lena imifino ehamba phambili ye-tempura (iresiphi, ukusetshenziswa nokuphaka iziphakamiso)

Bheka incwadi yethu entsha yokupheka

Izindlela zokupheka zomndeni wakwa-Bitemybun ezinohlelo lokudla oluphelele kanye nomhlahlandlela weresiphi.

Yizame mahhala nge-Kindle Unlimited:

Funda mahhala

UJoost Nusselder, umsunguli weBite My Bun ungumthengisi wokuqukethwe, ubaba futhi uthanda ukuzama ukudla okusha ngokudla kwaseJapan enhliziyweni yothando lwakhe, futhi kanye nethimba lakhe ubelokhu enza izindatshana zebhulogi ezijulile kusukela ngo-2016 ukusiza abafundi abathembekile ngezindlela zokupheka namathiphu okupheka.