Beste Honyaki-messe nagegaan [Die uiteindelike hoë-end Japannese mes]
Die laaste keer wat jy soesji in 'n Michelin-ster Japannese restaurant gehad het, is ek seker dit is gesny met 'n premium-gehalte Honyaki mes.
Hoekom is ek so seker? Omdat die term "Honyaki" as 'n statussimbool beskou word onder professionele sjefs wat hoë-end kombuise hanteer.
Die rede is eenvoudig; 'n Honyaki-mes is enig in sy soort.
Mens kan dit die Tom Cruise noem van Japannese kookgerei, geliefd en geëis ten spyte van die ooglopende onvolmaakthede;)
Dit is belaglik duur en die moeilikste om mee te werk, maar op die ou end is die moeite elke sent werd!
![Beste Honyaki-messe nagegaan [Die uiteindelike hoë-end Japannese mes]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2022/06/Best-Honyaki-knives-reviewed-The-ultimate-high-end-Japanese-knife-1200x675.png)
Die beste Honyaki-mes wat in die mark beskikbaar is, is die Aritsugu Yanagi White Steel Honyaki. Dit word vereer vir sy uitstekende afwerking en onberispelike gehalte, met funksionaliteit ongeëwenaard deur die prys.
Kom ons kyk na 'n paar van die beste opsies wat beskikbaar is.
Beste Honyaki multi-gebruik mes
Hierdie Yanagi-styl mes word gebruik vir die voorbereiding van soesji, sashimi, en sny vleis en groente, so dit werk as 'n sjefsmes.
Beste Honyaki Gyuto-mes
Aangesien dit 'n dubbele skuinskant het, is hierdie sjefsmes makliker om te gebruik vir beide links- en regshandige gebruikers. Dit is steeds vlymskerp en sny maklik deur kos.
Beste Honyaki Kiritsuke-mes
Hierdie veeldoelige Kiritsuke-mes is een van die makliker-om-te gebruik honyaki-mes op die mark. Dit het 'n gladde skerp lem en gemaklike ebbehouthandvatsel.
Beste Takobiki Honyaki-mes
Hierdie spesiale sashimi-mes uit die Kanto-streek word gebruik om vis vir vars sashimi te filet, en dit het 'n pragtige spieëlafwerking.
Maar die vraag is, wat is dit met 'n Honyaki-mes wat dit 'n standaard in hoë-end kombuise maak?
Verder, as u die opsies hierbo nagaan, hoekom is dit so duur??
Dit is immers nie die enigste skerp nie Japannese mes op die planeet.
Baie ordentlike Japannese kombuismesse kan so skerp en funksioneel wees, en kos 'n kwart van wat jy vir 'n Honyaki-mes sal betaal!
In hierdie artikel sal ek ingaan op dit alles en nog baie meer oor die legendariese Honyaki-messe.
Ek sal ook 'n paar van die beste opsies bespreek sodra die basiese beginsels gedek is.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat is 'n honyaki-mes?
Honyaki (wat 'ware gesmee' beteken) is 'n tradisionele Japannese term wat gebruik word om 'n soort kombuismes te beskryf wat gemaak is van 'n enkele stuk koolstofstaal van hoë gehalte, anders as ander messe wat van veelvuldige lae staal en sagter metale gemaak word.
Dit lei tot 'n baie harder, skerper en langer blywende lem wat deur professionele sjefs en toegewyde stokperdjies bevoordeel word.
Basies verwys die honyaki-mes na 'n baie duur, premium handgesmede Japannese mes wat deur professionele sjefs gebruik word.
Wit staal (shirogami) of blou staal (aogami) word wyd gebruik in die vervaardiging van honyaki.
Daarbenewens is daar twee verskillende metodes vir die vervaardiging van Honyaki:
- water-Honyaki
- olie-Honyaki
Wanneer olie-Honyaki gemaak word, word olie bygevoeg tydens die verhardingsproses en wanneer die staal getemper is.
’n Honyaki-mes is baie gesog en waarskynlik die hoogste gehalte Japannese mes wat jy kan kry.
Maar honyaki verwys nie na 'n spesifieke mes nie; in plaas daarvan, enige tipe mes (bv gyuto, Santoku, sujihiki) kan honyaki gemaak word met behulp van hierdie tradisionele enkel-staal stuk konstruksie.
Honyaki-mes koopgids
’n Honyaki-mes sal baie duur wees, en daarom is dit die beste om jou navorsing te doen.
Sekere kenmerke moet oorweeg word voordat geld in 'n Japannese honyaki-mes belê word.
Dit kom neer op waarna jy soek en watter tipe mes of messe jy nodig het.
Soort mes
Daar is baie soorte Japannese messe daar buite, en hulle het almal verskillende doeleindes.
Enige Japannese mes kan honyaki wees, maar sommige messe is die beste geskik vir spesifieke take.
Byvoorbeeld, 'n honyaki yanagiba is uitstekend om rou vis te sny, terwyl 'n honyaki usuba beter is om groente te sny weens sy reghoekige lem.
Maak seker jy weet watter tipe mes jy nodig het voordat jy een koop.
As jy op soek is na 'n mes gelykstaande aan 'n sjefsmes, kan jy kies vir 'n honyaki gyuto of santoku.
Bladstaal
Honyaki-messe word gemaak van hoë kwaliteit Japannese staal.
Die beste kwaliteit honyaki-messe gebruik of Shirogami- of Aogami-tipe staal, wat beskou word as die hoogste gehalte staal vir kombuismesse.
Shirogami verwys na wit staal, 'n sterk en harde staal wat 'n rand vir 'n lang tyd sal hou.
Aogami verwys na blou staal, wat effens sagter as Shirogami is, maar steeds 'n hoër kwaliteit staal.
Outentieke honyaki-messe word gewoonlik van Shirogami-witstaal gemaak vanweë die sterkte en hardheid daarvan.
Aogami word gewoonlik gebruik vir sagter honyaki-messe, soos 'n santoku of nakiri.
Voltooi
Daar is verskeie Japannese mes afwerkings daar buite.
Sommige is glad, glansend en gepoleer, terwyl ander patroon en tekstuur het.
'n Honyaki-mes het gewoonlik 'n spieëlagtige afwerking (Migaki) en is gepoleer tot 'n hoë glans.
Sommige honyaki-messe het ook 'n geëtste patroon op die lem, wat soms na verwys word as "suminagashi".
’n Honyaki-mes met ’n spieëlafwerking is gewoonlik duurder as een met ’n ander afwerking.
In die algemeen, wanneer jy 'n honyaki-mes koop, is dit noodsaaklik om die tipe staal en die afwerking in ag te neem, aangesien dit 'n uitwerking op die estetika sowel as die funksionaliteit kan hê.
Hanteer materiaal
Die meeste honyaki-messe het 'n tradisionele houthandvatsel, maar sommige het 'n plastiek- of horinghandvatsel.
Maar tradisionele messe het gewoonlik 'n magnolia- of ebbehout-handvatsel.
Dit is belangrik om te oorweeg hoe gemaklik die mes in jou hand voel en dat dit by jou greep pas.
’n Tradisionele handvatsel is gewoonlik swaarder as ’n plastiek- of horinghandvatsel, maar dit sal duursaamer en gemakliker wees vir langtermyngebruik.
Beste Honyaki-messe hersien
Noudat jy alles van die Honyaki-mes weet, laat ons jou deur 'n stel opsies kry sodat jy jou perfekte kombuismes kan kies.
ARITSUGU Japannese sjefsmes Yanagi
- pragtige ontwerp
- saya is ingesluit
- veelsydige
- lem is bros
- nie so gemaklik om vir lang tydperke te gebruik nie
Alhoewel dit 'n Yanagi-mes genoem word, kan hierdie langlemmes gebruik word om vis en seekos vir soesji en sashimi voor te berei, maar dit kan ook gebruik word vir sommige van die take waarvoor 'n sjefsmes gebruik word.
Die Japannese sjefsmes ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ is 'n uitsonderlike kombuismes wat die beste eienskappe van Japannese vakmanskap beliggaam.
Van die oomblik dat jy dit uit sy elegante palissanderhout-saya-kas haal, kan jy die kwaliteit en aandag aan detail voel wat in die skepping daarvan ingegaan het.
Die lem het die handelsnaam geëts, wat dit 'n premium voorkoms gee.
Die lem van hierdie mes is gemaak van hoë kwaliteit wit staal, bekend vir sy besonderse skerpheid en duursaamheid.
Die honyaki-konstruksieproses, waar die lem van 'n enkele stuk staal gemaak word, verseker dat die mes 'n voortreflike vlak van sterkte en stabiliteit het.
Die 240 mm lengte van die lem is perfek om vis en vleis presies en maklik deur te sny. Dit laat sjefs salm en olierige vis met 'n enkele gladde beweging sny.
Jy kan hierdie mes vir die meeste gebruik Japannese mes tegnieke.
Die palissanderhout-saya-kas is 'n pragtige toevoeging tot hierdie mes en bied uitstekende beskerming vir die lem wanneer dit nie gebruik word nie.
Die saya is handgemaak en het 'n stewige pasvorm vir die lem, wat dit veilig hou en enige toevallige skade voorkom.
’n Hoëgehalte-sêa kan duur wees, en elke ernstige sjef moet die honyaki-mes op reise neem.
Die meshandvatsel is ook van palissander en het 'n gladde, gemaklike gevoel op die hand.
Die vorm en balans van die handvatsel is uitstekend, wat 'n natuurlike greep bied wat veilig en gebalanseerd voel.
Soos ek genoem het, is hierdie mes meer 'n veeldoelige sjefsmes gekombineer met die lang vlymskerp van 'n yanagiba.
Die lang, smal lem is ontwerp om met 'n enkele, skoon slag deur vis te sny, wat die sjef in staat stel om presiese en eenvormige snye te skep.
Die mes kan egter ook vir ander delikate snytake gebruik word, soos om vleis of groente dun te sny.
Sjefs gebruik dit ook om beesvleis vir Yakiniku te sny of gemmer en ander wortels of kruie fyn te kap.
Oor die algemeen is die ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ Rosewood Saya-kas 'n uitsonderlike Japannese sjefsmes wat perfek is vir almal wat kwaliteit en presisie in hul kombuisgereedskap waardeer.
- Enkel-skuins
- Rosewood agthoekige Wa-handvatsel
- Grootte: 240 mm (9.44 duim)
- Watergebluste staal
- MRK 62
- Spieël klaar
Of dit nou 'n professionele sjef of 'n tuiskok is, hierdie mes sal jou die werkverrigting en betroubaarheid gee wat jy nodig het om elke keer uitsonderlike geregte te skep.
Kyk hier na die nuutste pryse en beskikbaarheid
Yoshihiro Gyuto Mizu Yaki Honyaki Shiroko
- dubbel-skuins
- gemaklike glyvaste handvatsel
- sny goed deur vleis
- lem kan roes
- moet gereeld geslyp word
Komende van dieselfde vakmanne wat die voorheen genoemde model gemaak het, is dit geen verrassing vir Yoshihiro Honyaki Gyuto om een van die beste Honyaki Gyutos beskikbaar te wees nie.
Met die Wa-styl agthoekige handvatsel vir maksimum beheer is hierdie mes gemaklik om vas te hou.
Die handvatsel is gemaak van shitan-rooshout wat geprys word vir sy skoonheid en duursaamheid.
Dit het 'n warm rooibruin kleur met 'n fyn en egalige tekstuur, en kan mettertyd 'n ryk patina ontwikkel met gebruik.
Dit is ook 'n digte en swaar hout, wat dit bestand maak teen slytasie en 'n gemaklike greep bied.
Meshandvatsels gemaak van shitan-rooshout is bekend vir hul duursaamheid en natuurlike skoonheid.
Die hout word dikwels met olies of wasse afgewerk om sy natuurlike kleur en korrelpatroon te beskerm en te verbeter.
In vergelyking met ander Yoshihiro honyaki, is die beduidende verskil wat ek wil uitwys die dubbel-skuins rand en die hoogs skerp punt, wat kenmerkende kenmerke van 'n tipiese Gyuto-mes (soos dié wat ek hier nagegaan het).
Die dubbele rand maak die mes uiters geskik vir beginners en professionele persone, aangesien dit redelik maklik is om te gebruik.
Die lem van die mes is gemaak van Japannese AUS-10 vlekvrye staal wat hoogs vlekbestand is sodat jy nie daardie lelike kolle op jou mes sal sien nie.
Die lem word ook hittebehandel en met die hand gesmee deur meestervakmanne wat tradisionele Japannese swaardmaaktegnieke gebruik, wat lei tot 'n mes wat sterk en skerp is.
Hierdie mes is veral bekend vir hoe skerp dit is en sy uitstekende randbehoud oor tyd. Dit is hoekom die sjef verkies om geld op Yoshihiro-messe te spandeer - ja, hulle is so goed!
Die ongeëwenaarde veelsydigheid wat dit meebring wanneer groente gesny en in blokkies gesny word, vleis en vis in skywe gesny word, of daardie presiese snitte maak (soos in mukimono dekoratiewe versierings)
Die Yoshihiro Gyuto-mes beskik ook oor 'n tradisionele Japannese Wa-handvatsel, wat, gekombineer met die dubbel-skuins rand van die mes, dit tweekantig maak.
Dus, hetsy regshandig of linkshandig, jy kan die mes sonder enige probleem gebruik.
Wanneer jy die mes koop, kry jy ook 'n gelakte houtsaai om dit veilig te bêre en te reis sonder om die lem te beskadig.
Kombineer dit met 'n Japannese rol van gehalte soos dié wat hier hersien word, en jy kan jou messe sonder enige probleem op die pad neem.
Die staaltipe wat vir die mes gebruik word, is ook spierwit, wat beteken hierdie honyaki sal al die ekstra beskerming as sy vorige eweknie nodig hê.
Voorsorgmaatreëls soos om niks behalwe 'n slypsteen te gebruik nie, dit bedek te hou en dit onmiddellik te was nadat suur kos gesny is, is 'n paar noodsaaklike beskermingstegnieke.
Al met al 'n goeie mes vir wat dit werd is, met een van die beste na-aankoopdienste ter wêreld.
- Dubbel-skuins
- Shitan palissander agthoekige Wa-handvatsel
- 8.25 "
- HRC: 62-63
- Spieël klaar
Kyk hier na die nuutste pryse en beskikbaarheid
Yoshihiro Kiritsuke Mizu Yaki Shiroko Wit Staal
- ideaal vir presisie snitte
- kan gebruik word vir dekoratiewe kerfwerk
- gemaklik om vas te hou
- lem reageer op suur kosse
- onderhoud nodig het
Jy mag dit weet of nie, maar 'n Kiritsuke kombineer die beste eienskappe van Gyuto, Yanagi en Usuba, waarskynlik die beste Japannese mes op die mark wat jy vir byna enigiets kan gebruik!
Alhoewel Kiritsuke-messe beskikbaar is in enkel- en dubbelskuins variëteite, is die een wat ons hier het 'n dubbelskuins weergawe wat aanklank vind by ervare en onervare sjefs.
Wat die algehele bou- en produksietegnieke betref, is hierdie een 'n goeie voorbeeld van fyn Japannese vakmanskap, met 'n spieëlafgewerkte lem, uiters skerp rand, en spierwit staalkonstruksie.
Dit beskik ook oor dieselfde agthoekige Ebony Wa-handvatsel met 'n baie ergonomiese en ambidekstrale ontwerp, aangevul deur die dubbele skuins.
Die mes het ook 'n 9-duim (240 mm) totale lengte, perfek vir hantering en beheer, veral as jy vorige ondervinding met Wa-handvatsels het.
Die lem van die Mizu Yaki Shiroko White Steel Kiritsuke-mes is afgewerk met 'n pragtige Mizu Yaki-waterblusproses, wat 'n unieke en pragtige patroon op die oppervlak van die lem skep.
Die honyaki-konstruksieproses, waar die lem van 'n enkele stuk staal gemaak word, verseker dat die mes 'n voortreflike vlak van sterkte en stabiliteit het.
Die Kiritsuke-vorm van die lem is ook 'n baster tussen 'n sjefsmes en 'n groentemes, wat 'n veelsydige en multifunksionele gereedskap bied wat vir verskeie kombuistake gebruik kan word.
Die lang, smal lem is perfek om vleis en groente met presisie en gemak deur te sny, terwyl die punt van die lem vir ingewikkelde snitte en detailwerk moontlik maak.
Sommige sjefs gebruik ook hierdie mes vir kossny, bekend as mukimono.
Jy kan die mes gebruik vir blokkies, kap, sny, presisie sny, en feitlik enigiets. Boonop is die versorgings- en beskermingstegnieke van die kife dieselfde as enige Honyaki-mes.
Dit beteken onmiddellike was nadat suur kos gesny is, geen ander slypgereedskap behalwe slypstene nie, en hou dit droog en bedek met sy Saya wanneer dit nie gebruik word nie.
Dit gesê, dit is 'n premium weergawe van 'n mes wat reeds 'n statussimbool in 'n sjef se kombuis is.
- Dubbel-skuins
- Ebbehout agthoekige Wa-handvatsel
- Watergebluste staal
- MRK 65
- Spieël klaar
Kyk hier na die nuutste pryse en beskikbaarheid
Sien hoe 'n Honyaki Yanagiba hier geslyp word met behulp van 'n tradisionele slypsteen:
Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki-spieël voltooi Mt.Fuji met volmaan Sakimaru Takobiki
- het 'n hamon met berg Fuji (dit is soos kuns)
- baie dun lem vir sashimi
- ebbehout handvatsel
- benodig mesvaardighede om behoorlik te gebruik
- baie duur
Die Takobiki mes is 'n tradisionele Japannese mes wat hoofsaaklik gebruik word vir die sny en filet van vis.
Dit het 'n lang, smal en dun lem wat ontwerp is om deur vis te sny sonder om die vleis te skeur of te beskadig.
Hierdie Yoshihiro honyaki takobiki-mes word deur die wêreld se beste sashimi- en soesji-sjefs gebruik om die dunste skywe vis en seekos te filet sodat hulle dit vars kan bedien.
Sonder behoorlike Japannese mesvaardighede is dit byna onmoontlik om hierdie presiese mes behoorlik te gebruik.
Aangesien dit 'n enkelskuinslem het, is dit 'n bietjie moeiliker om te gebruik, maar dit is 'n vlymskerp lem, so dit sal soos botter deur die vleis sny.
Wat hierdie mes spesiaal en uniek maak, is die hamon. Meshamon is 'n kenmerkende patroon wat op die lem van 'n Japannese mes voorkom.
Dit word geskep deur die differensiële verhardings- en temperingsproses wat in Japannese swaardeproduksie gebruik word.
Hierdie honyaki het 'n spesiale berg Fuji-ontwerp met 'n volmaan daarop, wat die lem 'n duidelike karakter gee. Dit is 'n goeie manier om met hierdie premium mes te spog.
Die mes se handvatsel is gemaak van ebbehout, nie magnoliahout nie. Die voordeel van die ebbehouthandvatsel is dat dit 'n duursame materiaal vir meshandvatsels is.
Dit kan herhaalde gebruik, blootstelling aan vog en ander moeilike toestande weerstaan.
Nog 'n voordeel is dat hierdie takobiki 'n plat rand (Uraoshi) agter en 'n konkawe slyp (Shinogi) aan die voorkant het.
Die Urasuki en Shinogi werk saam om die lem toe te laat om kos te sny met min skade aan die oppervlak en selle, wat die tekstuur en geur behou.
Die Uraoshi is die skraal, plat rand wat die Urasuki omring en die lem se sterkte by sy andersins swak kante versterk.
Daarom is die vleis nie beskadig nie en is dit perfek om in luukse restaurante te bedien.
Oor die algemeen is hierdie spesialiteitsmes ontwerp vir ernstige sjefs, en die prys daarvan weerspieël dit.
Maar dit is die tipe skerp, presiese mes wat soesji en sashimi na regte kuns kan laat lyk.
- Enkel-skuins
- Ebbehout agthoekige Wa-handvatsel
- Gesmee uit enkel stuk staal
- 13 "
- Spieël klaar
- Fuji-berg met 'n volmaan-hamon
Gevolgtrekking
As jy op soek is na die beste en die sakke het, dan is Honyaki-messe waarvoor jy moet gaan.
Hierdie messe word met uiterste akkuraatheid en sorg gemaak en gebruik van die beste materiale ter wêreld.
Hulle bied ongeëwenaarde werkverrigting en duursaamheid en het baie kenmerke wat hulle perfek maak vir enige kombuis.
Of jy nou 'n professionele sjef is of net begin, hierdie messe sal jou kookervaring makliker en lekkerder maak.
Met ander woorde, as jy lus is vir al die ekstra sorg wat met Honyaki-messe kom, wees gereed vir 'n sny-ervaring soos nog nooit tevore nie!
Vind dan uit hoekom outentieke mirin hier so duur kan wees
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
