Tonkatsu -varkvleis: maak hulle super bros met hierdie geheime tegniek
As jy van schnitzel (varkbrood) hou, sal jy van 'n soortgelyke Japannese gereg hou, genaamd Tonkatsu.
MAAR, as jy dit net 'n schnitzel noem, verkoop jy dit kort.
GROOT TYD!
Hierdie varkkotelette sonder been word in Panko gepaneer, en u kan dit baie bros maak met hierdie SPESIALE tegniek wat ek u sal wys.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Maak jou eie knapperige tonkatsu -varkvleis
Tonkatsu varkresep
Bestanddele
- 1 lb varkvleis tjops sonder been
- 1 koppie groente olie
- ½ koppie all-purpose flour
- 1 groot eier geslaan
- 1 koppie Panko broodkrummels
- sout
- peper
- Tonkatsu -sous
instruksies
- Verhit die olie in die wok.
- Maak elke varkvleis sag en geur met sout en peper.
- Giet elke varkvleis in meel en bedek albei kante.
- Doop dan in die eier. Bedek albei kante.
- Plaas die kotelet in panko en maak seker dat dit albei kante goed bedek is. Druk die vleis in die broodkrummels om te bedek.
- Werk in porsies en braai ongeveer twee porktjops op 'n slag in warm olie. Laat hulle ongeveer 3 of 4 minute braai.
- Plaas die gebraaide tonkatsu op papierhanddoeke, en as u klaar is met alle kotelette, braai dit weer vir 1 minuut om dit ekstra bros te maak. Dit is die beste manier om die uiterste gefrituurde knapperigheid te kry, maar dit is nie 'n noodsaaklike stap nie.
Video
Notes
- Voeg 'n bietjie vog by die panko om dit lugtig te maak en help om dit beter by die kotelette te hou. Jy kan 'n spuitbottel gebruik om die broodkrummels liggies te spuit.
- Die braai van die varkvleis is die geheim om die beste tonkatsu te maak. Die eerste keer dat jy diepbraai, kook die vleis aan die binnekant. Maar die tweede keer maak dit die panko super bros en lekker.
- Dit is belangrik om sagte vleissnitte te kies. Om die vleis so dun as moontlik te maak, moet u die vleis sag maak met 'n vleisponder. Hierdie proses maak ook die tendons sag, wat dikwels te taai is.
- As u agterkom dat die panko te vinnig brand, braai dit langer op lae hitte (ongeveer 320 F). Die laer temperatuur laat die varkvleis ook meer van sy lekker sappe behou.
Tonkatsu is vinnig en maklik om te maak, dit benodig nie baie bestanddele nie, en dit is 'n ware begrotingsbesparing. Dit is gemaak met bekostigbare varkvleis, en dit is dus 'n uitstekende kos vir eenvoudige gesinsmiddae, aandetes en maaltye.
U kan hulle insteek Tonkatsu -sousen bedien met gerasperde kool (of gestoomde rys), is dit net 'n heerlike maaltyd.
As jy eers 'n hap uit die knapperige varkvleis geneem het, gaan jy nog meer eet!
Dit is die Panko wat ek gebruik van Kikkoman:
Het u nie panko nie? Hier is 'n 'n lys van die 14 beste Panko -broodkrummelsvervangers wat u in plaas daarvan kan hê
Hoe om Tonkatsu -sous tuis te maak
As jy nog nooit tonkatsu -sous geproe het nie, het dit 'n soet, hartige en effens tert smaak. Die sous word gemaak met vrugte, asyn en speserye.
Gelukkig neem dit net 'n paar minute om tuis te maak met 4 bestanddele, dus hoef u nie geld te bestee aan die gebottelde weergawe as u nie wil nie.
Hier is wat jy nodig het:
- ¼ koppie ketchup
- ¼ koppie Worcestershire -sous
- 2 teelepels sojasous
- 1 teelepel wit of bruinsuiker
Dit is eenvoudig: meng die ketchup, Worcestershire -sous, sojasous en suiker saam. Dit is onmiddellik gereed om te gebruik.
Kyk ook gerus na hierdie ander 9 beste sushi souse wat jy moet probeer! Lys van name + resepte!
Wat is Tonkatsu?
Tonkatsu (と ん か つ, 豚 か つ) is 'n Japannese diepgebraaide varkgereg, gewoonlik gemaak van varkvleis of kotelette.
Op die eerste oogopslag lyk die gereg baie soos die Weense schnitzel. Die belangrikste verskil is egter die broodkrummels.
Tonkatsu word gemaak met Japannese panko, 'n spesiale broodkrummels gemaak van korslose witbrood. Die vlokkies is groter en die tekstuur is lig.
Die tweede verskil is dat tonkatsu gefrituur is, nie gebraai nie. Dit moet vinnig in warm olie gebraai word.
Aangesien die varkvleis gebraai word, word dit gewoonlik bedien met 'n ligte bykos wat uit groente bestaan, gewoonlik rou gesnipperde kool.
Tonkatsu vark resep variasies
Aangesien tonkatsu -varkvleis 'n eenvoudige resep is, is daar nie veel variasie nie. Alhoewel daar baie "katsu" -voedsel is, is tonkatsu gepaneerde varkvleis.
Maar daar is tonne ander soorte katsu, insluitend katsu sando ('n toebroodjie-vulsel), menchi-katsu (gefrituurde maalvleis), viskatsu (Koreaanse gefrituurde visfilette) en natuurlik die wêreldbekende katsu kerrie.
Mense verander egter graag die sous.
In plaas daarvan om tonkatsu -sous te gebruik, kan u dit vervang met oestersous, Worcestershire -sous en selfs ketchup.
As u die drie bestanddele kombineer en 'n teelepel strooisuiker byvoeg, kry u 'n soet sous soos BBQ -sous.
'N Ander sousopsie is 'n mengsel van appelsous, ketchup, asyn, sojasous en mosterd. Dit gee die klassieke soetsuur smaak aan die varkvleis.
As dit by varkvleis snitte kom, kan u varkfilet (huur-katsu) of varkvleis (rosu-katsu) gebruik, wat effens vetter is.
Hou in gedagte dat tonkatsu met varkvleis gemaak word. As jy beesvleis of hoender gebruik, is dit nie meer dieselfde gereg nie, en dit word Chicken Katsu of Gyukatsu (beesvleis) genoem.
Soek vleissnitte van hoë gehalte wat nie te veel bindweefsel het nie, want dan is dit te taai.
Hoe om Tonkatsu te bedien
Soos u weet, is die mees algemene topping vir tonkatsu die tonkatsu soetsuur sous. Sommige restaurante voeg ook mosterd en 'n paar snye suurlemoen by.
Die varkvleisbroodjie is meestal reeds in repies gesny, so dit is makliker om te eet. Dit word geniet met eetstokkies in Asië of 'n vurk en mes in Westerse restaurante.
Omdat die varkvleis gebraai is, benodig dit ligte bykosse wat nie die spysverteringstelsel swaar maak nie.
Die mees algemene bykos is rou gekerfde kool. Maar baie mense hou ook van kortkorrelige wit rys en 'n paar ingelegde groente (tsukemono).
'N Ander algemene paring vir tonkatsu is heerlike misosop wat lig en voedsaam is vir die maag.
Daar is ook plaaslike variasies, en op hierdie plekke eet hulle tonkatsu anders.
Byvoorbeeld, in sommige gebiede word die varkkotelette bedek met 'n porsie kerrie. Dit kombineer die soet en pittige geure van die kerrie met die bros gepaneerde vark.
In Nagoya word die tonkatsu bedek met misosous en ponzu (sitrus) sous.
Lees ook: Etiket en tafelmaniere by die eet van Japannese kos
Oorsprong van Tonkatsu
Die oorspronklike tonkatsu is gemaak met beesvleis, en dit word kortliks Katsuretsu of katsu genoem.
In die vroeë 20ste eeu was dit 'n gewilde Yoshoku-kos (Asiatiese kos in Westerse styl). Dit was 'n herinterpretasie van Europese resepte vir gepaneerde en gebraaide vleis, veral die Wiener Schnitzel.
Maar tonkatsu soos ons dit vandag ken, is in 1899 uitgevind in 'n restaurant in Tokio met die naam Rengatei. Dit is op hul spyskaart bedien onder die naam ポ ー ク カ ツ レ ツ Pohku Katsuretsuin.
Toe, in die dertigerjare, het dit geword "Tonkatsu".
Varkvleis was 'n gewilde vleis in Europa, en die Japannese het dit vinnig in 'n stapelvoedsel van die Japannese kookkuns verander.
Tydens die Meiji -herstel was dit algemeen dat ontdekkingsreisigers, reisigers en handelaars nuwe geregte uit die buiteland saambring en hul eie resepte na nuwe streke neem.
Die laat 19de en vroeë 20ste eeu was dus die oomblik toe baie Westerse resepte ontdek, aangepas en gewild gemaak is.
As u die volgende keer 'n paar varkkotelette in die vrieskas het, probeer dan hierdie heerlike knapperige gereg? Dit is die perfekte hoofgereg, en solank dit gematig is, is dit 'n heerlike middagete en aandete.
Hou jy van die varktjops? Gaan kyk gerus ook hierdie heerlike Filippynse varkhak -teriyaki -resep
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.