Японски супи | Суп култура и различните видове супи
Супата е предимно течна храна, обикновено сервирана топла (но може да е хладна или студена), която се прави чрез комбиниране на съставки като месо и зеленчуци с бульон, сок, вода или друга течност.
Горещите супи допълнително се характеризират с кипене на твърди съставки в течности в тенджера, докато ароматите се екстрахират, образувайки бульон.
Традиционно супите се класифицират в две основни групи: бистри супи и гъсти супи.
Супите заемат специално място сред японските кухни.
От домашно приготвени ястия до комплекти тейшоку (ястия с няколко ястия, сервирани наведнъж), предлагани в ресторантите, японците следват своята традиция, почитана от времето, известна като ichiju issai („една супа, една страна“) и ichiju sansai („една супа, три страни ”), която се основава на принципите на балансирано хранене.
При приготвянето на храната това е преведено на японската стандартна структура на хранене, където трябва да има купа ориз, супа за придаване на вкус на ориза и 1 или 3 малки гарнитури, изложени на масата, за да се постигне най -голямото хранителен баланс.
Това е традиция Японска закуска с мисо супа, ориз и три страни:
Повечето японски супи се правят с няколко съставки и не са екстравагантни; обаче всички рецепти за супи в Япония имат запас от даши.
Той добавя пикантния вкус (умами) към всяка супа или ястие, а готвачите правят всяка рецепта, която отразява ароматите на сезона.
Има приблизително 34 различни вида японски супи, яхнии и набе и научаването на тези неща ще ви накара да опитате да ги приготвите сами, само за да опитате всеки от тях за ваше удоволствие.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Азиатските супи имат най -голямо разнообразие в света
Ако отидете да проучвате храна в Азия, тогава ще откриете, че почти всички те имат страхотен вкус и тези, които имат даши в тях, трябва да умрат.
Разнообразието от азиатски супи се различава в различните страни, но те наистина са в изобилие - повече, отколкото можете да опитате за един ден. Те са толкова прости за приготвяне и толкова отличителни по своите вкусове, че ще прекарате половината от ваканцията си в пазаруване на храна или супа.
Сред най -добрите са Том Ям Кунг (тайландска гореща и кисела супа със скариди), китайска зелева супа от Напа и собствената японска супа Мисо.
Известен е още като „суимоно“. Можете да използвате и тази основа, но повечето хора предпочитат точно този прост вариант на бульон.
Ако го гарнирате със спаначени листа и скариди, тогава дашиният бульон и цялостният аромат на морските дарове и зеленчуците ще засилят още повече вкуса на супата.
Японските супи са предназначени да стимулират вашите вкусови рецептори и да не задоволят стомаха ви, но яденето на една или две купички ориз с него е достатъчно добро хранене, което ще ви издържи през целия ден.
Набето Яки Удон е обратното на мисо супата, защото има много повече съставки и е доста вкусна.
Има над 150 азиатски супи, които можете да опитате и почти всички са много вкусни!
4 -те основни запаса за супи в Япония
Връщайки се към японската хранителна традиция ichiju issai и ichiju sansei, има 4 институционализирани основни супи, които всеки японски готвач и готвач използва във всичките си кухни.
За тях правилното хранене не е пълно без нито една от четирите супи, които включват супа мисо, тонджиру (супа от свинско-мисо), супа от картофено месо и оризова зеленчукова супа.
Тези супи не само са вкусни, тъй като всички са направени с даши, но и са много хранителни!
По -долу ще намерите 4 -те основни супи, използвани от японските готвачи от хиляди години:
Мисо супа
Най -основният вид супа мисо (み そ し る) включва квадратчета тофу, водорасли и супа, наречена だ し (даши), но в Япония има много различни видове супи.
Този обаче понякога се използва като супа за други ястия.
Дашито може да бъде извлечено от сушени водорасли, риба или гъби чрез смесване и/или задушаване с вода.
Обичайно е да видите купа ориз, сервирана заедно с супата мисо. Супата Miso е толкова известна в Азия, че можете да намерите, че се продават в магазините под формата на паста.
Пуснете мисо пастата във вряща вода и след няколко минути тя става мисо супа или просто обикновена мисо супа, но можете да добавите и други съставки към нея, ако желаете.
Свинско-мисо супа (Tonjiru)
Tonjiru (と ん じ る), наричан още бутаджиру или свинска супа (ぶ た じ る) е супа от свинско, зеленчуково и мисо паста.
Сред растителните съставки на тази супа са зелен лук, моркови, нарязан лук и картофени квадратчета. Предпочитаната филия от свинското месо е тънка, така че може да поеме аромата или мисо супата.
След 5 - 10 минути можете да добавите свинските филийки към тонджиру като месна съставка към рецептата.
Това е чудесен начин да направите вкуса на tonjiru още по -добър и можете също да купите tonjiru или butajiru в алуминиеви опаковки в повечето удобни магазини в Япония.
Картофена супа от месо
Месо-картофената супа (い も に) е друг основен супов бульон, използван ежедневно в японската кухня. Частта „месо“ от тази рецепта може да включва всякакъв вид месо като свинско, говеждо, пилешко, риба или морско месо.
Това е популярна храна, сервирана на открито и има някои основни съставки от соев сос и захар.
Съставките могат да включват мисо паста, моркови, зеле, гъби, тофу, говеждо месо и тънко нарязано свинско месо; Въпреки това, тя варира в различните региони, но винаги можете да разберете дали това е супа от картофено месо, защото в нея има мисо паста и месо.
Тази супа е често срещана през есенните месеци (имайте предвид, японците базират ястията си на сезоните) и всъщност туристите идват в префектура Ямагата, само за да опитат месо-картофената супа, която е известна в този регион .
Оризово-зеленчукова супа
И накрая, оризово-зеленчуковата супа (ぞ う す い) съставлява четвъртата супа в този списък и е от съществено значение за японската структура на храненето.
Най-често срещаната оризово-зеленчукова супа е тази, която съдържа пилешко в съставките си, но в Япония има различни видове тази супа.
Трябва да готвите ориза в тенджера за ориз (като една от тези топ готварски печки, които разгледахме) първо, преди да го добавите към даши, гъби, репички, водорасли и зелен лук.
Въпреки че неговите терапевтични твърдения за лечение на настинки и алергии не са одобрени от Японската агенция за фармацевтични продукти и медицински изделия (独立 行政 法人 医 薬 品 医療 機器 総 機構), много хора казват, че може да лекува настинка и грип.
Обикновено се яде и през студени и студени дни, тъй като загрява стомаха и цялото тяло.
Защо азиатците, особено японците, обичат супите
Супи и каши съществуват откакто се появи крогманьонският човек на Земята и може би хората отпреди ерата на горния палеолит, която е била преди около 40,000 XNUMX години, вероятно са яли и някаква форма на супа.
По някакъв начин причината за консумирането на този вид храна изглежда е една и съща на всички континенти и култури - да поддържа тялото топло от студената среда.
Въпреки че супите имат много хранителни ползи, те никога не са били обмисляни от хората, които са я създали досега.
Изглежда, че хората в Азия обичат да ядат супи повече от всички други хора по света и има над 10 дузини супи, които да докажат това!
Може би никога няма да разберем истинската причина, поради която азиатците толкова обичат супите, но може би причината е просто, че е вкусна и питателна.
Всички известни японски супи и яхнии
Супата е предимно течна храна, обикновено се сервира топла или гореща (но може да бъде хладна или студена), която се прави чрез комбиниране на съставки от месо или зеленчуци с бульон или вода.
Освен това горещите супи се приготвят чрез варене на твърдите съставки в тенджера, за да се извлекат ароматите от тях, които след това се превръщат в бульон. От тук идва вкусът на супата и е причината тя да е толкова пристрастяващо вкусна.
В Япония първо правят даши, за да получат пикантния вкус, наречен умами, а след това добавят даши към супата, което допълнително засилва пикантния му вкус.
Понякога е трудно да се разграничат супи и яхнии, тъй като те са практически сходни; обаче супите се правят с повече течност (бульон) в тях в сравнение с яхниите.
По-долу ще намерите всички видове японски супи и яхнии, класифицирани в 4 категории, които са супа (しるもの shirumono), юфка супа (めんつゆ men tsuyu), яхния (煮物 варена храна или シチュー shichū) и гореща тенджера (鍋物, なべ物 nabemono):
Категория I: Супа (Shirumono)
Бутаджиру - (ブ タ ジ ル), наричан още тонджиру, е супа, приготвена със свинско месо, зеленчуци и мисо паста.
Подобрение от простата японска супа от мисо, бутаджиру или тонджиру включва широк спектър от съставки, особено зеленчуци, които включват, но не само, леко сладкия корен от гобо, корени таро, моркови и дайкон (традиционни кореноплодни зеленчуци).
В сърцето на бутаджиру е запасът от даши, което го прави много вкусен!
Други съставки включват лук, тофу, джинджифили желатиновият конняку; обаче винаги можете да изберете свой собствен вариант на съставките, който да отговаря на вашите предпочитания с бутаджиру.
Всички съставки се нарязват на ситно и се нарязват, за да се осигури бързо и удобно приготвяне.
Въпреки че в основата на бутаджиру е просто обикновената мисо супа, тя става напълно различен вид супа, след като ароматизираното свинско месо и ароматните зеленчуци бъдат добавени към сместа.
Бутаджиру се характеризира със сложни и слоести вкусове и традиционно се сервира топъл (за борба със студения зимен сезон), често придружен от обикновен бял ориз.
Даши - (だ し) е бульон или супа, обикновено използвана в почти всички японски кухни.
Също така прочетете: това е кацуобуши, сушената риба, използвана в даши
Нашите езици са доста пристрастни към ароматите на умами, поради което силните, интензивно овкусени храни, особено когато са сдвоени заедно, могат да дадат още по -интензивен вкус.
Даши е един от петте основни вкуса (сладък, кисел, горчив, чубрица/умами и солен), към които нашите вкусови рецептори са много чувствителни, поради което е много привлекателен за нас, хората.
Даши се извлича от някой от тези 4 елемента:
- Комбу (вид водорасли или водорасли)
- Гъби шитаке
- Бонито (братовчед на скумрия тон)
- Ирико (сардини или аншоа)
Запасът от даши е открит и използван вече повече от 800 години и дори в западните ресторанти професионалните готвачи признават потенциала му да стимулира вкуса на гостите и го използват в някои от техните ястия.
Сладка супа от царевична каша -наричан още царевичен потаж (コ ー ン ポ タ ー ジ ジ) е японска царевична супа с френско влияние, която е богата, кремообразна и ултра гладка.
Произведено от сладка царевица, лук, масло, картофи, мляко, сол, магданоз и сандвич хляб, получени от yōshoku (洋 食), или храна в западен стил, особено френската царевична супа.
Той е приет в японската кухня по време на ерата Мейджи (1868 - 1912) и оттогава се нарича царевичен потаж.
Касуджиру – (郷土料理ものがたり) тази супа може да се приготви с риба (сьомга или жълта опашка) или свинско месо, смесено с дайкон, коняк, абураге (тънко пържено тофу), наганеги (дълъг зелен лук), даши бульон, мисо паста, саке касу или утайка от саке (酒粕) и кореноплод от моркови.
Това ястие ще ви стопли отвътре навън! Това е така, защото в него има саке касу, така че технически не се нуждаете от алкохол, за да сдвоите тази супа, когато ядете.
Кенчин Жиру -(郷 土 料理 も の が た た) понякога изписан kenchin-jiru (буквално преведен като „местна кухня“) е зеленчукова супа, известна в Камакура, префектура Канагава, Япония, която използва кореноплодни зеленчуци и тофу като основни съставки.
Хората често го наричат просто кенчин и въпреки че традиционният метод е да използвате тофу и кореноплодни зеленчуци за приготвянето му, вие сте свободни да променяте съставките, както и методите за приготвянето му в зависимост от това какъв вкус искате супа за донасяне.
Според местните жители тази супа произхожда от Kenchō-ji, храм (китайски храм на дзен) и се корени в шиппоку (桌 袱) кухня-японско-китайска фюжън или хибридна кухня.
Мисо супата може да се приготви по много начини и всеки вариант зависи от личните предпочитания, както и от регионални и сезонни рецепти.
Мисо супата е класифицирана като суимоно (бистра супа), но двете могат да бъдат идентифицирани независимо. И все пак те са взаимозаменяеми в днешно време.
Мисо супата има и друга важна, определяща характера ароматична съставка, която е мисо пастата.
Сякаш запасът от даши в мисо супата не е достатъчен, нали?
Мисо пастата е направена от ферментирали соеви зърна, които са били добавени със сол и гъбата, известна като Aspergillus Oryzae (kōjikin 麹 菌 на японски), ечемик, ориз и други елементи също се добавят към пастата, и технически тя може да бъде категоризирана в червен (akamiso), бял (shiromiso) или смесен (wase).
Можете да намерите много вариации на мисо супа в цяла Япония, най -вече са регионалните вариации като супа мисо Сендай или супа Шиншу мисо.
Не - (の っ ぺ い noppei, също 濃 餅 или 能 平) е традиционна зеленчукова яхния, която японците обичат да ядат.
Както повечето японски ястия, и това се нарича с много имена във всяка префектура в Япония; обаче най-известният вариант на тази яхния е този, приготвен в Ниигата, който се нарича взаимозаменяемо noppe-jiru, noppei или просто просто noppe.
Начинът на приготвяне на noppe ще ви изненада, защото съставките на яхнията са останали зеленчукови части, които са сварени или задушени в сусамово масло.
Съставките и сгъстителите, използвани за приготвянето на яхнията, са различни във всеки град и регион, но обикновено те използват пържено тофу, коняк, гъби шитаке, моркови и сладкиши.
Всички съставки се варят в тенджера с вода за няколко минути, след което към сместа се добавят соев сос, сол и нишесте като сгъстители.
Noppe може също да включва риба и месо в съставките си, за да получи по -дефинирани вкусове.
Нопе се яде най -вече в района на Ниигата, особено по време на новогодишните тържества, фестивали и будистки церемонии.
Уау - (オ ハ ウ), наричан още rur и създаден от северните айни от Япония, е солена супа, овкусена с риба или животински кости, принадлежащи към категорията суимоно (бистри супи).
Келп е друга съставка, катализираща вкуса на този запас, за да го ободри.
Хората айни в Северна Япония се считат за първоначалната древна раса, живяла в Япония преди ерата и имат традиции, които са различни от тези на японците в Токио или други региони на земята. \
Така че не е необичайно да знаете, че те не използват соев сос или бульон от мисо или даши в супата ohaw.
Те просто повечето от съставките като диви годни за консумация растения, зеленчуци, риба и месо директно към супата, докато се приготвя, и правят запас от умами от тях.
Суимоно -(す い も の) е пикантна течност (бульон), която е направена от зеленчуци, месо или вода, напоена с кости, чрез кипене на твърдите съставки във вряща вода.
Това е и родово наименование, използвано от японците за описване на традиционни супи, чисти или светли на цвят.
Можете да го ядете такъв, какъвто е; Въпреки това, той обикновено се използва като запас за приготвяне на супи, сосове и сосове.
Ушиоджиру -(ウ シ オ ジ ル), известен също като Hamaguri Ushio-jiru (Супа от чисти миди) е супа, приготвена с бистър бульон и миди.
Хамагури (蛤) означава „обикновени твърди миди“, а джиру, както споменахме по -рано, означава „супа“.
Основните съставки на ушиоджиру включват малки миди, комбу, вода, сол, магданоз, кориандър или мицуба и лимонова кора.
Ториджиру - (ト リ ジ ル) типичната пилешка супа в Япония се нарича torijiru.
Подготовката на torijiru започва с приготвянето на даши или закупуването му от магазин за хранителни стоки.
Те не варят пилето, както го правят западняците, защото е трудно да се купи цяло пиле в японските супермаркети.
След като дашито е готово, ще се излее в тенджерата заедно с парчета пилешко месо без кости.
Водата се оставя да заври и след това зеленчуците като корен таро, картофи, гъби, уелски лук, коннякуще се добавят репей, моркови и дайкон.
Точно преди пилешката супа да е готова, към нея се добавят различни видове подправки и стилът на подправка ще зависи от кой регион на Япония се прави торииру.
Това може да е супа на основата на мисо или на основата на соев сос.
Оцет, сол, смърт, и саке се използват и с мисо или соев сос.
Свинската супа (butajiru), която е аналог на torijiru, също е по-популярна от пилешката супа.
Костният бульон (бульон), използван за рамен супите с юфка често се правят с пилешки бульон и се използват в почти всеки повод за по-рядко срещаното разнообразие от kotteri.
Дзензай - (ぜ ん ざ い) или супа от червен боб, в която има киримочи (сладки оризови сладкиши).
Всъщност това е китайско ястие, наречено hong dou tang (紅豆汤), което японците приемат в собственото си кулинарно изкуство.
В префектура Окинава zenzai се отнася до супа от червен боб, сервирана върху обръснат лед с мока.
Зони -(雑 煮), често с почетното „o-“ като o-zōni, е японска супа, съдържаща оризови сладкиши mochi.
Японците силно свързват това ястие с традицията си на церемониални ястия osechi и техните новогодишни празници.
Приготвянето на zōni е различно в зависимост от региона и домакинството и се счита за най -благоприятното от ястията, когато се яде на Нова година.
Категория II: Супа с юфка
Шампоан - (ち ゃ ん ぽ ん) е ястие с юфка, което е регионална кухня от Нагасаки, Япония.
Шампонът първоначално е бил китайска кухня, която по -късно е възприета от японците и корейците, тъй като и двете страни имат различни версии на Champon.
Преди да се направи шампонът, първо се приготвя комбинираният бульон от свински и пилешки кости.
След това свинските ленти се пържат в свинска мас вместо в масло, заедно с морски дарове и зеленчуци в тиган.
След като се приготвят основните съставки, в него се излива комбинираният бульон и той става шампон.
По -късно се добавят специално приготвени юфка от рамен за шампона и се сваряват в същия тиган или тенджера (юфката не е необходимо да се вари отделно, както в другите супи от рамен).
Както може би вече знаете, японците готвят ястията си по различен начин през всеки идващ сезон; така че в зависимост от това къде и по кое време на годината ще ядете шампона, той ще има различни съставки и различни вкусове.
Hōtō - (ほ う と う) Популярната традиционна супа с юфка на Яманаши, хото се приготвя чрез задушаване на смес от зеленчукови съставки и съставки за юфка в мисо супа.
Въпреки че hōtō е общопризнат като вариант на удон, местните хора не го смятат за ястие с удон, защото тестото се приготвя по -скоро в стил кнедли, а не юфка.
В етимологията си думата „хото“ често се свързва с хакутаку (餺 飥), повечето експерти дори предполагат, че това е благозвучието на хакутаку - името, дадено на брашното удон, след като се омеси и нарязва.
Има и вариант, наречен азуки боб хото (小豆 ぼ う と う azuki bōtō), който се отнася до супата от червен боб с юфка hōtō, добавена вместо традиционните съставки като мочи или ширатама.
Спагети за бързо приготвяне -(イ ン ス タ ン ト ラ ー メ メ) вид супа с юфка, измислена от японците за бързо приготвяне на супа за хранене при поискване, като по този начин терминът „мигновено“ е прикрепен към нейното име.
Обикновено се произвежда във фабрики, масово произвеждани, предварително сварени и изсушени блокчета юфка, с един или повече ароматизиращ прах, подправка масло, а в някои случаи, соев сос или даши са включени в опаковката.
Ароматизаторът може да бъде под формата на сухо прахообразно вещество, или мазен или друг вид течна подправка, или комбинация от трите.
Добавят се и сушени зеленчуци, както и нарязани сушени скариди, които стават нежни, когато към юфката се добави гореща вода или се свари в тенджера.
спагети в чаша - (カ ッ プ ヌ ー ド ル) е вид разтворими юфка, която е готова за консумация и просто трябва да добавите гореща вода и да поръсите с нея овкусител на прах и масла или даши.
Първата марка, която излезе на пазара, беше Nissin и също беше същата компания, която изобрети юфка за чаша през 1971 г.
Уплътнената юфка е опакована в контейнер за храна от пяна, твърда пластмасова или хартиена чаша.
Скоро след това други компании пуснаха свои собствени продукти за юфка с чаша и досега повечето от тях са се възползвали от успеха на индустрията за незабавни юфка.
Продуктът за юфка с чаша от Nissin вдъхнови други компании, не само в Япония, но и в други страни, да се конкурират с него.
Някои производители дори се опитаха да променят своите собствени готови за консумация ястия като Незабавен обяд на Maruchan.
Окинава Соба -(沖 縄 そ ば) Okinawa soba е вид супа с юфка и е регионална колективна търговска марка на The Okinawa Noodle Manufacturing Co-op в префектура Окинава, Япония.
Окинавите просто го наричат соба или суба в различните диалекти в префектурата, въпреки че според японската традиция думата означава юфка от елда.
Дебелите юфка, приготвена от пшеница, прилича на удон, докато супата от Окинава Соба е по -подобна на рамен.
приблизителна оценка - (拉 麺, ラ ー メ ン) е японска супа с юфка, която произхожда от северозападен Китай и буквално се превежда като „изтеглена юфка“ поради процеса на нейното производство.
Днес супите от рамен имат доста сложни съставки, тъй като съвременните японски готвачи често искат да опитат да експериментират в приготвянето на супи от рамен, но основните съставки остават същите.
Ramen започва с китайския стил пшенична юфка приготвени заедно с бульон от даши, соев сос или мисо супа.
Основните гарнитури обикновено включват нарязано свинско месо (чашу), сушени водорасли (нори), подправка, направена от лакто-ферментирали бамбукови издънки (менма) и лук. Но може да варира от рецепта до рецепта.
Почти всеки регион в Япония има своя собствена разновидност на рамен, като тонкоцу (бульон от свинска кост) рамен от Кюшу и мисо рамен от Хокайдо.
Удон - (饂 飩, обикновено се пише като う ど ん) е една от най -разпространените супи с юфка в Япония, която е направена от брашно и пшеница и има дебел и плосък вид.
В най-простата си форма той се сервира само като гореща и обикновена супа с юфка, наречена Kake udon, смесена с бульон с мек вкус, наречен kakejiru, който е направен от мирин, соев сос и даши.
Добавките за по-сложна супа от удон могат да включват лук, смесена оладка от темпура (предимно от скариди), наречена kakiage, aburaage (дълбоко пържени джобове от тофу, подправени със захар, мирин и соев сос).
Кицуне Удон е само една от многото вариации на удон и има дори и пържени (сушени) рецепти за удон!
Тези японски ястия са вкусни и традиционни, проверете, ако имате възможност
Категория III: Яхния (Нимоно)
Крем яхния -(ク リ ー ム シ チ ュ ュ is) е добре позната японска кухня йошоку (повлияна от Запада), заимствана от чужди ястия, състояща се от месо (обикновено свинско или пилешко), смесено със зеле, картофи, моркови и лук, и се готви в дебел бял рукс.
Гюсуджи Никоми или Моцу Никоми - (牛筋 煮 込 込 み) говеждо сухожилие или (も つ 煮 込 み) задушени свински черва са клас японски вкусни яхнии, които обикновено използват говеждо месо за приготвяне на яхния.
Говеждото сухожилие може да не е често срещана съставка в западните култури, но е обичано заради луксозните си текстури и ползи за здравето в японската и много азиатски кухни.
Също така прочетете: това е мисо никоми, перфектна обилна супа
Никуджага - (肉 じ ゃ が) е японско ястие, приготвено от месо, картофи и лук, задушени в подсладен соев сос, или понякога с ито конняку и зеленчуци.
Повече от половината от съставките на никуджага са картофи, като месото се използва само като източник на аромат (сварено като бульон).
Зосуи -(雑 炊, буквално „разнообразно готвене“), или ojiya (お じ や), е оризова яйце-зеленчукова супа, популярна в Япония с мек аромат и тънки съставки.
Произвежда се чрез първо сваряване на ориза в тенджера за ориз и подправяне с мисо или соев сос, след което свареният ориз се смесва с други съставки като зеленчуци, гъби, морски дарове и малко месо в тенджера с вода.
Обикновено се сервира на хора, които имат настинка и грип или не се чувстват добре и често се сервира само през зимата (това е една от онези сезонни супи).
Категория IV: Hot Pot (Nabemono)
Чанконабе -(ち ゃ ん こ 鍋) е друга популярна японска яхния, която е вид набемоно (ястие с едно ол инклузив в едно гърне), обикновено любимо на сумистите, тъй като я ядат в огромни количества, за да наддават бързо.
Тази кухня няма окончателен списък на съставките и рецептата може да варира в зависимост от региона и начина, по който готвачът иска да приготви ястието.
Но често срещаните са месо за високо протеинова диета, даши, зеленчуци, билки, подправки, морски дарове и други съставки.
Фугу Чири -(て っ ち り) е доста популярното японско ястие, известно със своята опасна привлекателност, което също се нарича тетчири и се приготвя в стил котлон; Основната съставка на фугу чири е рибата фугу или много отровната риба, приготвена с праз, гъби и зеле.
Готви се с бульон или даши и след това частите от рибата (които съдържат част или по -голямата част от отровата) се изваждат, потапят се в соев сос и се консумират.
Около 45 души умират всяка година в Япония от отравяне с фугу и всъщност японското правителство забрани яденето на това ястие.
Забраната фугу чири също създава култ в резултат.
Харихари-Набе - (は り は り 鍋) е вид набемоно (рецепта за хотпот), който има месо от кит и мизуна (японски горчицаили горчица паяк).
Ястието е особено популярен в столичния район на Осака в района на Кансай в Япония.
Името на ястието всъщност идва от звука, който се издава, когато дъвчете мизуната.
Имони - (芋 煮) е сезонно ястие (обикновено се яде през есенния сезон), което е направено от корени на таро и месо (обикновено говеждо), приготвено с супа мисо и е известно в региона Тохоку в Япония.
Киританпо - (き り た ん ぽ) е популярно ястие, за което се смята, че идва от префектура Акита, Япония.
Киританпо се прави чрез разбиване на прясно сварен ориз и след това се оформя в цилиндри около шишчета и се пече на скара над открито огнище.
След като се свари, може да се използва като кнедли за всякакъв вид супа или да се яде със сладка супа от мисо.
Моцунабе - (も つ 鍋) е един от многото различни видове набемено (hotpot) кухни, обичани от японците, който има супа от даши, соев сос, зеленчуци и говеждо или свинско шкембе или други карантии.
Това е специална яхния с чревни порции от различни видове месо, която служи като основна съставка и източник на аромат.
Готви се или в обикновена тенджера за готвене, или в специална тенджера с набе.
Оден - (お で ん) е друг вид набемоно, който е пълен с множество съставки, включително преработени рибни кейкове, конджак, дайкон и варени яйца, който се готви с бульон от даши и малко соев сос.
Тези дни можете да намерите, че оден се продава в колички за хранителни стоки или магазини за хранителни стоки, но някои izakayas (вид неформален японски кръчма) също го сервират!
Има и оден ресторанти в Япония, въпреки че те не са толкова многобройни, колкото популярни ресторанти като hibachi и teppanyaki ресторанти.
Шабу-шабу -(し ゃ ぶ し ゃ ぶ) е виден набемоно в Япония поради много богатите си съставки, които включват тънко нарязано месо и разнообразие от зеленчуци, задушени с вода и поднесени с множество сосове за потапяне.
Шабу-шабу е ономатопеичен за звука, който съставките издават в набето, когато се смесят или разбъркат.
Това ястие се приготвя по една съставка наведнъж и обикновено се прави пред гостите в ресторант шабу-шабу.
Ще откриете, че повечето ресторанти на шабу-шабу в Япония използват тънко нарязано говеждо месо за тази кухня; има обаче версии, при които се използва пилешко, свинско, патица, агнешко, раци или омар.
Пържолата Ribeye обикновено е предпочитаният вид месо, но по-малко нежните разфасовки, като горната филе и подобни разфасовки, често се използват и в ястието шабу-шабу!
Може да се използва и по -скъпо месо, като вагю.
С първокласно нарязано месо, подобно на wagyu, можете да бъдете сигурни, че зеленчуците, приготвени с него в nabemono, също са от световна класа.
Те включват гъби енокитаке, гъби шиитаке, моркови, лук, нори (годни за консумация водорасли), листа от хризантема и китайско зеле.
сукияки - (鋤 焼, или по -често す き 焼 き) е японско ястие, което се приготвя и сервира в стил набемоно (японски горещ съд).
Това ястие от набемоно е пълно със сладки съставки като зеленчуци, юдлен юдон и ширитаки, гъби, тофу, мирин, соев сос, саке, захар, даши и други билки и подправки.
Приготвя се по подобен начин на набемоно шабу-шабу, освен че се задушава на масата в плитка желязна тенджера.
Сукияки се яде, като потопите съставките в малка купа сурови, разбити яйца, след като са сварени (суровите яйца донякъде приличат на потапящия сос за това ястие).
Също така прочетете: научете се да правите суши (ръководство за начинаещи)
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
