Мисо срещу соев сос: Вкус, употреба и хранителни разлики са обяснени
Ако сте запознати с японската кухня, тогава може би сте чували за термините „мисо"А"Соев сос".
Що се отнася до подправките, мисо и соев сос са добър избор. Те са ароматни, широко разпространени и се съчетават чудесно с редица ястия.
И двете традиционно се правят от ферментирали соя смесени с други съставки. Това варира от печена пшеница, ечемик, саламура, Aspergillus oryzae и дори морски водорасли.
Но какви са разликите между мисо и соевия сос?
Въпреки че мисо и соевият сос имат много общи качества, тези 2 съставки са различни по вкус, консистенция, употреба и ползи за здравето.
В тази статия ще сравним вкуса, храненето и др., Като ви предоставим просто, но полезно ръководство за тях популярни азиатски вкусове. Разберете как мисо и соев сос се различават един от друг.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Общи характеристики
Тези 2 азиатски подправки идват от ферментирали соеви зърна, но могат да се различават по други компоненти, разнообразие, вкус и консистенция.
Мисо е гъста ферментирала паста, със сол и мая. Някои продукти може да имат други компоненти като ориз, пшеница, царевица или нахут за по-богат вкус.
От друга страна, соевият сос е богата ферментирала течност или сос, смесен предимно с пшеница.
Вкусът варира в зависимост от вида мисо и соевия сос. Но като цяло мисото е по-малко солено от соевия сос.
Мисо има 3 разновидности:
- Бял
- червен
- Смесен
За по -богат вкус на умами червеното мисо се ферментира за по -дълъг период от бялото мисо, което има по -сладък, мек вкус.
Соевият сос е класифициран като светъл, тъмен и дебел. Светлият соев сос има по -рядка консистенция и по -солен вкус, докато тъмният соев сос съдържа меласа или царевично нишесте, за да се получи по -плътна консистенция и по -сладък вкус.
Мисо срещу соев сос: Вкус
Miso е японска подправка, докато соевият сос е течна подправка от китайски произход.
Мисо обикновено е солено, но специални сортове мисо също са описани като сладки, плодови и земни.
В соевия сос също преобладава солен вкус, заедно с лека сладост и силен вкус умами. Вкусът на умами има пикантен и месен вкус на бульон и е уникален от другите приети основни вкусове (сладко, кисело, солено, горчиво).
Мисо срещу соев сос: Употреби
Miso е страхотен, защото е универсален.
Освен като опция за подправка, може да се сервира като супа за основно ястие или да се използва като допълнение към вашите салатни дресинги и маринати. Можете дори да го смесите с лук или други зеленчуци, за да подобрите вкуса на вегетариански ястия или като алтернатива да го използвате като сос за сервиране с пържено месо или риба.
Докато соевият сос е вкусен като сос, той също така прави страхотна марината. Можете да го поръсите в яхния или да го добавите към вашето пържене.
Тъмният соев сос е чудесен за придаване на цвят на ястия с юфка. Като алтернатива можете да го използвате като сос за потапяне за кнедли или пролетни рулца.
Мисо е известен с богатия си вкус на умами и е широко използван в много японски ястия. Може би повечето от нас са се сблъсквали мисо под формата на японска мисо супа.
Освен супи, можете да използвате мисо за приготвяне на сосове, тесто и намазки.
Соевият сос също има много приложения, особено в азиатската кухня. Основно можете да го използвате за сотиране на зеленчуци, приготвяне на маринати за риба, пиле и месо или просто да замените солта.
И мисото, и соевият сос са популярни съставки за сос за потапяне тепаняки!
Мисо срещу соев сос: Хранене
Мисото е с високо съдържание на важни минерали и може да бъде добър източник на витамини от група В, както и на витамини Е, К и фолиева киселина. Освен това е богат на протеини и като ферментирала храна осигурява полезни бактерии за червата.
Той обаче съдържа голямо количество сол. Така че това не е добър вариант за тези, които трябва да ограничат приема на сол по медицински причини.
Соевият сос също е с високо съдържание на натрий (сол); високият прием на натрий е свързан с повишено кръвно налягане. Има обаче разновидности с намален натрий.
Изследванията показват, че соевият сос може да подобри храносмилането и да намали алергиите.
Химически произведеният соев сос съдържа токсични вещества, които могат да допринесат за риска от рак. Така че естествено ферментиралият соев сос е най-добрият вариант.
Мисото се състои от въглехидрати и протеини, които действат като субстрати за енергия, както и витамини и минерали за укрепване на имунната система. Твърди се, че подобрява храносмилането и чревната флора поради своите пробиотични свойства.
Соевият сос също има въглехидрати и протеини, по-високо съдържание на натрий, някои незаменими аминокиселини, но по-малко други хранителни вещества. Смята се, че подобрява секрецията на стомашен сок, за да подобри храносмилането, да понижи нивата на лошия холестерол и да намали риска от рак на гърдата.
Както всички неща, мисо и соев сос трябва да се консумират умерено.
Мисо срещу соев сос: Време за готвене
Процесът на ферментация на соя за естествен мисо и соев сос може да отнеме няколко месеца.
Преди да добавите някоя подправка към ястията си, си струва да вземете предвид тяхната точка на горене.
Мисото традиционно се разбърква по време на последния етап на готвене, или на слаб огън, или без огън. Така че избягвайте варенето на мисо; в противен случай ще загуби своя вкус и хранителни ползи.
От друга страна, соевият сос не се влияе от висока температура и може да се добави по всяко време по време на процеса на готвене.
Мисо срещу соев сос: Общи ястия
Мисо супа е обичайно ястие, приготвено от мисо.
Мисо паста също работи добре с месо или риба, а обикновените ястия включват пиле на скара, сьомга и калмари.
Също така е обичайно да смесете мисо с тофу или патладжан. По същия начин, мисо в комбинация с винегрет създава обичан дресинг за салата.
Соевият сос обикновено се използва с рамен и ястия на основата на ориз; върви особено добре с ястия от пържен ориз. Много дресинги за салати от сусам и винегрет също използват соев сос.
Като сос за потапяне обикновено се сервира с пържени кимчи, пиле, кнедли, пролетни рулца и скариди.
Мисо срещу соев сос: Най-добрите марки
Търсите страхотни опции както за мисо, така и за соев сос? Тогава ето моите препоръки!
Мишо: Препоръки за марката
Има много опции, когато става въпрос за закупуване на мисо, но ето моите препоръки за някои топ марки:
- Hikari Organic Miso паста е задължително за домашно готвене и се аплодира от експерти за неговата достъпност и качество.
- Ширакику Мисо е друга марка, която предлага силен, автентичен вкус и достъпна цена.
- Био Mugi Miso, сертифицирано от Eden Foods е добра алтернатива, която използва ечемик вместо ориз койджи и има страхотен баланс сладко-пикантно.
- Yutaka Miso паста е едновременно органичен и без глутен, и друг чудесен избор на мисо.
- Хонзокури нискосолен мисо е с ниско съдържание на натрий и е идеален за тези, които искат да ограничат приема на сол.
Соев сос: препоръки за марката
Ето моите най-добри избори за марки соев сос:
- Ямароку 4 -годишен соев сос има богат и мек вкус и се приготвя в Япония по древен метод, който използва дървени бъчви от киоке.
- Соев сос Ямаса се използва в много от най-добрите ресторанти в Япония и е свеж и пикантен в аромат с наситен червен цвят.
- Кимлан соев сос се произвежда в Тайван и има по -малко солен вкус.
- Соев сос Kishibori Shoyu има гладък и балансиран вкус и е чист занаятчийски соев сос.
- Киккоман по -малко солен соев сос използва по-малко сол, което го прави идеален за тези, които търсят сорт с ниско съдържание на натрий.
Долната линия
Като цяло мисо и соевият сос имат свои собствени роли в азиатската кухня. Всеки от тях има свой уникален вкус и ефект върху вкуса и цвета на всяко ястие.
И двете имат свои собствени ползи за здравето, когато се приемат умерено.
Научете за тази класическа японска марка: Произход, продукти и стил на марката Kikkoman
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.