Šta kuhati sa Dashi Stock? 12 najboljih recepata sa Dashijem
Kada ste zadnji put probali jelo koje je imalo sve karakteristične okuse i odmah je postalo vaš omiljeni obrok?
Kažete nekoliko trenutaka u svom životu? Znam tačno na šta mislite!
U ovom članku ćemo govoriti o dashi temeljac (čorba) koji daje najbolje u gotovo svakom obroku s kojim ga pomiješate.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
12 najboljih recepata koji koriste dashi
takođe pročitajte ovaj post o izradi Dashija od nule ako vam se to sviđa (i neke jednostavne zamjene za daši i vegane daši koje možete isprobati)
Miso juha
Prva i najočitija upotreba dashi juhe je upotreba za pravljenje miso supe. Tamo nema mnogo sastojaka u miso supi, ali daši je jedan od najvažnijih sastojaka. Čak i ako ste izostavili daši, ali ste uključili miso paste, vaša miso supa ne bi imala nevjerovatno bogat umami koji joj daje dashi zaliha.
Ako volite dobru miso supu, ali nemate vremena, evo odličnog recepta za miso doručak koji možete napraviti za nekoliko minuta
Ramen
Da, postoji mnogo recepata za ramen koji koriste dashi. Poput miso juhe, ramen ima koristi od korištenja daši pripravka za izradu nevjerojatno ukusne i slane supe. Ovo, međutim, isključuje većinu konvencionalnih instant ramena koje biste mogli pronaći u trgovini jer su to samo dehidrirani ramenski rezanci koji zahtijevaju toplu vodu i ništa drugo.
Zapravo postoje mnogo različitih vrsta ramen čorbe koje biste mogli isprobati, trebali biste je pročitati ako imate vremena.
Nikujaga
Prelazeći sa supe, još jedan primer nečega što možete da napravite sa daši juhom je nikujaga. Nikujaga je vrsta goveđeg paprikaša koji je japanski ekvivalent gulašu od govedine i krompira. Može se dodati i drugo povrće. Zatim se svi sastojci skuhaju u ukusnom dashi temeljcu.
Agedashi Tofu
Kad smo već kod tofua, postoji još jedna upotreba dašija kada je u pitanju kuhanje fileta tofua. Pomoću ovog recepta možete napraviti ukusan dashi umak koji sipate nakon pržene kockice tofua. Sa toplim dašijem prelivenim preko tofua, svaki zalogaj će se otopiti u ustima u lokvu slanih i ukusnih aroma.
Chawanmushi
Ako ste raspoloženi za obilan obrok nalik na gustu supu koji zasićuje, chawanmushi bi trebao biti sljedeća stvar na vašoj listi.
Ramekins su male činije u koje sipate kremu, ali svaka činija će, naravno, biti dovoljna. Najbolje rezultate postižete ako se radi o posudi sa ravnim ivicama prema dolje umjesto kosim ili zakrivljenim kao kod nekih zdjela.
Udon čorba
Iako može izgledati slično ramenu, udon je sasvim drugačija vrsta jela na bazi rezanaca. Rezanci su uglavnom deblji i pri izradi se koriste različiti sastojci.
Jedan od rijetkih načina na koji su ova dva jela slična je da oba koriste dashi kao temeljac.
Oyakodon
Zdjele sa zdjelom popularno su jelo u Japanu, a ovo je još jedna vrsta obroka koja se može napraviti pomoću dashi temeljca. Za oyakodon (ovdje je ukusan recept!), uzmete gomilu sastojaka poput piletine, mladog luka i drugog povrća i pirjate ih u temeljcu od dašija. Sastojci obloženi dašijem zatim se preliju preko zdjele pirinča i poslužuju.
Kao i ageashi tofu, ovo je nevjerovatno jedinstven način da se dashi temeljac koristi na način koji nije supa.
Okonomiyaki
Ništa nije bolje napraviti svoj vlastiti svježi okonomiyaki jer na taj način možete obući šta god želite, što je zaista u duhu onoga što predstavlja.
Ključ za pravljenje odličnog okonomijakija je sav u testu. Obavezno dobro umutite da bude fino i glatko.
Kada su prelivi u pitanju, budite kreativni! Bilo da volite svoj okonomiyaki sa samo jednostavnim umakom ili pun raznih dodataka, mogućnosti su beskrajne.
Ten Don
TenDon (što bukvalno znači "tempura donburi jelo", ili posuda za tempura) može se napraviti od raznih sastojaka i takođe ima dugu istoriju u Japanu!
Tendon je tradicionalno jelo u Japanu koje se obično sastoji od posude za pirinač (donburi) sa tempurom na slojevima sveže kuvanog pirinča. Uživajte u jednoj od ovih činija dok je vruća uz miso supu i salatu ili kiseli đumbir.
Pileći mizutaki
Još jedna popularna vrsta obroka koja koristi daši temeljac, posebno u hladnijim mjesecima u Japanu, su pileći mizutaki i drugi slični recepti sa toplim loncima. Recepti s vrućim loncima jedinstveni su jer se obično kuhaju u velikom stajaćem loncu na samom stolu za blagovanje. Uzmete gomilu sastojaka i skuhate ih u temeljcu od dashija.
U slučaju pilećeg mizutakija, piletinu, tofu, kineski kupus, gljive i praziluk skuhajte u nekoliko šalica temeljca od dašija. Iako se u ovim receptima za vruće saksije na bazi dashija može uživati sami, često su to stvari koje biste jeli s prijateljima i porodicom.
Takikomi gohan
Ako želite isprobati novi recept za pirinač, zašto ne biste uživali u laganom sezonskom jelu od povrća, piletine i pirinča?
Ideja iza takikomi gohana je da se koriste samo sezonski sastojci za stvaranje brzog i jednostavnog utješnog jela od riže.
Jedina stvar koju ne biste trebali pogriješiti je kuhanje sastojaka zajedno u slojevima, čime se otkrivaju suptilni okusi povrća i tekućih začina.
Mentsuyu
Sa samo nekoliko jednostavnih sastojaka, možete napraviti svoj vlastiti mentsuyu sos kod kuće. I to je mnogo bolje od svega što možete kupiti u radnji. Evo kako ga koristiti kada pravite bilo koju vrstu vruće supe s rezancima
- Prvo morate tsuyu razrijediti s malo vode.
- Zatim morate zagrijati tsuyu.
- Zatim jufku prelijte vrućom čorbom/umakom.
gyudon
Gyudon je japanska zdjela s donburi rižom sa slanim daši umakom, lukom i govedinom koja se poslužuje na podlozi od vruće kuhanog pirinča.
Ovo jelo je goveđa verzija pilećeg oyakodona i služi se toplo u restoranima i prodavnicama brze hrane širom Japana. Popularno je jelo već više od 150 godina jer je tako ukusna ugodna hrana.
Dashimaki Tamago
Svi ukusi umamija spojeni su u ovom jednostavnom japanskom rolovanom omletu koji je savršen za doručak. Kuhano jaje u kombinaciji sa dashi temeljcem je nadogradnja koja je potrebna vašem omletu.
Za ovaj recept morate koristiti pravougaonu tepsiju, inače ne možete stvoriti oblik trupca za jaja, a teško je napraviti rolane tamagoyaki u okruglom plehu.
Bambusova prostirka je također potrebna ako želite oblikovati omlet valja pravilno. Podloga za suši od bambusa je najbolja jer je prave veličine i pomoći će jajetu da zadrži svoj oblik.
Kuhajte dole
Iako tehnički nije recept, uobičajena tehnika u japanskoj kuhinji je pirjanje povrća i ribe dok ih kuhate. Kuhanje hrane u dashiju odličan je način da svoje jelo pretočite u slane i ukusne umame po kojima je dashi poznat. Ovo također uključuje kuhanje bloka tofua u dašiju.
Dashi temeljac i sos
Dashi temeljac često se koristi u mnogim umacima. Na primjer, jedan od glavnih sastojaka u pripremi umaka za okonomiyaki je daši. Budući da je dashi poznat po tome što je vrlo ukusan, ima smisla koristiti ga u bilo kojem umaku koji bi se dobro uklopio u slano jelo. To je praktično šibica napravljena na nebu kada se koristi za sos!
Šta je Dashi?
Dashi (出 汁 u Kanjiju i だ し Katakana) je klasa juhe i temeljca za kuhanje koji se koristi u Japanske kuhinje.
Dashi je temelj miso supe, za bistra supa, juha od rezanaca i razne vrste variva koji pomažu poboljšati umami.
Umami je jedan od pet osnovnih ukusa s kojima naši receptori okusa trenutno odjekuju.
To čini Dashija vrlo rijetkim otkrićem koje je također ključna komponenta za mnoge vrste recepata.
Dashi je također važan u stvaranju tijesta (pasta na bazi brašna) namirnica sa roštilja, npr takoyaki i okonomiyaki.
Dashi ima i druga imena poput morskog temeljca ili povrtnog temeljca i zapravo je višenamjenska juha od povrća i ribe.
TO JE kombu (morska alga) koji je primarni sastojak za Dashi, koji je osušen i izrezan na tanke dugačke listove i ono što uzrokuje okus umamija miso supe da se koncentrišete.
Takođe pročitajte: mogu li zamrznuti okonomiyaki nakon što ga skuham? Pazite na tijesto!
Kako bi se Dashi dodatno poboljšao dimljeni katsuobushi, dodaju se strugotine suhe, dimljene, a ponekad i fermentirane tune ili palamide.
Osušene gljive, a ponekad čak i sušene srdele dodaju se u temeljac što zaista podiže Dashi temeljac na nove visine!
Ako želite saznati više o japanskoj kuhinji, provjerite moja opsežna lista najboljih dostupnih kuharica
U srcu japanske kuhinje
Kao što vidite, postoji mnogo upotreba za dashi temeljac osim standardnih primjera miso supe i ramena. Dashi se u Japanu koristi jako dugo, tako da ne čudi što se toliko jela razvilo oko njegove upotrebe.
To je jasna demonstracija koliko je ovaj sastojak nevjerovatno svestran jer se može koristiti na mnogo različitih načina i biti ključni dio mnogih recepata.
Ako ikada tražite recept koji najbolje iskorištava daši temeljac i bogat sadržaj umamija, isprobajte jednu od gore navedenih stavki.
Čitaj više: Šta je katsuobushi i kako ga koristiti?
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.