Sake: šta je ovo neverovatno japansko piće i kako ga koristiti

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano avgust 7, 2022

Sake ili saké (“sah-keh”) je alkoholno piće japanskog porijekla koje se pravi od fermentiranog pirinča.

Sake se koristi za iznošenje umami arome u hrani i omekšati meso.

Sake ima mnogo namjena u Japanu, ali znate li razliku između sakea kao rekreativnog alkoholnog pića i kuvanje sakea?

U ovom postu ću ući u osnove sakea za sve koji su stvarno novi u ovoj temi.

Objasniću po čemu je sake tako jedinstven, kako ga pravilno servirati i piti, i ući ću u razliku između sakea koji se servira u restoranima i sakea u kuvanju.

Slobodno preskočite na bilo koji odjeljak koji vas zanima!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta je sake?

Prvo, moramo raspraviti, šta je sake tačno?

Sake, izgovara se SAH-keh, proizvodi se fermentacijom riže, čiste vode, koji plijesni i kvasca.

Sake se ponekad u zemljama engleskog govornog područja naziva "pirinčano vino“, ali ovo nije sasvim tačno.

Za razliku od vina, u kojem se alkohol (etanol) proizvodi fermentacijom šećera koji je prirodno prisutan u grožđu, sake se proizvodi postupkom kuvanja koji je više sličan onom u pivu.

Tradicionalno, sake se služio tokom posebnih ceremonija.

Ali sada je to obično alkoholno piće i toči se iz visoke pljoske koja se zove tokkuri i pije se iz malih šoljica (sakazuri ili o-choko).

Tokom procesa kuvanja, pirinčan škrob se pretvara u šećer za sake, a zatim kvasac pretvara šećer u alkohol.

Dobar kvalitet sakea leži u kvaliteti riže i vode koja se koristi za kuhanje.

Skrob iz pirinča će se pretvoriti u šećer, koji će na kraju fermentirati u alkohol. Sadržaj alkohola u volumenu alkohola (ABV) je oko 15-20%.

Japanci imaju svoja pravila i etiku pijem sake, posebno u formalnim prilikama.

Čak i tako, s vremena na vrijeme piju i ležerno. Ponekad se sake poslužuje uz hranu u restoranu ili na večeri.

Ali ljudi također koriste sake za puno kuhanja.

Različite vrste sakea

Sake na japanskom samo znači alkohol, ali pitko vino od pirinča poznato je kao nihonshu (日本酒). Pravi se fermentacijom pirinča sa čistom vodom, koji plijesni i kvascem.

1. običan sake koji obuhvata većinu sakea za piće
2. posebna oznaka sake kojih ima oko 8 sorti. Oznake se odnose na količinu poliranja pirinča. Što je pirinač uglađeniji, to je sake veća čistoća i viši je kvalitet. Junmai je primjer visokokvalitetnog sakea.
3. Nama sake je nepasterizirani sake koji zadržava više suptilnosti okusa.
4. Nigori koji je nefiltrirani sake sa mliječnim izgledom.
5. Na kraju imate sake za kuhanje, ili ryorishu, koji sadrži 2-3% soli kako bi bio neprikladan za piće pa se može prodati u trgovinama.

Tradicionalno, u svijetu autentične japanske kuhinje nije postojalo nešto poput kuhanja sakea.

Japanci koriste svoj Futsushu (ja ću se pozabaviti vrstama sakea) sake za kuhanje, iako ponekad koriste vrhunski za kuhanje ukusnijeg jela.

Sake je odlično piće za uparivanje s uobičajenim jelima poput ramena, rezanci iz sobe, tempure, sushija i sashimija.

Jesu li sake i vino od pirinča ista stvar?

Ne, sake i vino od pirinča nisu iste stvari i to je ono što mnoge ljude zbunjuje. Naravno, i sake i vino od riže se prave od riže, ali se proizvode drugačije.

Rižino vino može biti destilirano ili fermentirano.

Sake se, s druge strane, samo kuha i fermentira poput piva. Radi radi, zrna pirinča fermentiraju se sa Koji plijesni. Prilikom proizvodnje pirinčanog vina, rižin skrob se pretvara u šećer.

Kakvog je ukusa sake?

Sake ima glatki ukus, slično belom vinu. Kada pijete hladan sake, on ima sličan ukus kao suvo belo vino, ali sa primesama pirinča i orašastih plodova.

Ako pijete vrući sake, on ima sličan okus kao lagana votka. Međutim, ono što sake čini jedinstvenim je to što ima i blago slatkast i voćni okus.

Koliko je sake jak?

Nema sav sake istu "jačinu" ili sadržaj alkohola po volumenu. Zaista ovisi o vrsti sakea.

Sake ima srednji volumenski sadržaj alkohola (ABV): između 15-22% radi pijenja i 13-14% radi kuhanja. Nije jaka kao votka, ali je jača od piva.

• pivo ima 3 -9% ABV
• Vino ima 9-16% ABV
• kuhanje sake 13-14%
• jak sake: 18-22%
• viski ima 40%
• votka ima 40%

Da li se sake smatra žestokim pićem?

Ne, sake se ne smatra žestokim pićem jer ima samo 15-22% zapreminskog udjela alkohola. Žestoka pića imaju jači ABV od 40% (poput votke).

Stoga, sake ne možete nazvati žestokim pićem, iako vas može učiniti vrlo napitnim!

Origin od sakea

Sake se uživa najmanje 1500 godina, a potiče iz Kine.

Iako ne postoji tačan datum o otkriću sakea, oko 500. godine prije Krista, Otkrili kineski seljani da ako pljuju žvakani pirinač i ostave ga da fermentira koristeći prirodne enzime iz sline, riža će fermentirati velikom brzinom.

Ova metoda je bila nehigijenska i prilično gruba, pa su umjesto toga otkrivene druge metode. Koji je vrsta plijesni koja se dodaje pirinču za početak procesa fermentacije.

Koji metod se proširio po Kini i Japanu, a u periodu Nara (710-794) zvanično je postao najbolji način za pravljenje sakea.

Japanska država bila je odgovorna za proizvodnju piva sake do 10^th veka kada su monasi počeli da prave ovaj napitak u hramovima.

Nakon nekoliko stoljeća, sake je postao najpopularnije ceremonijalno piće.

Tokom Meiji perioda u 19^th veka, opšta populacija je počela da pravi sake i pojavile su se mnoge pivare.

Od tada, sake je popularno piće i do danas je nacionalno piće Japana.

Šta znači riječ sake?

Na japanskom jeziku, riječ "šu" (酒, "liker", izgovara se šu) općenito se odnosi na bilo koje alkoholno piće, dok se piće koje se na engleskom naziva "sake" obično naziva nihonshu (日本酒, "japanski liker").

Prema japanskim zakonima o alkoholu, sake je označen riječju seishu (清酒, "bistro piće"), sinonimom koji se rjeđe koristi u kolokvijalnoj upotrebi.

Postoji nepovezana reč koja se takođe izgovara sake, ali napisana drugačije (kao 鮭), što znači losos.

Kako se stvara sake?

Sake se pravi od sakamai polirane riže. Polirana riža ima svijetli, sjajni izgled, a pirinač koji koriste za vrhunsko piće sakea je visokog kvaliteta.

Proizvođači koriste proces kuhanja sličan pravljenju piva.

Pirinač miješaju sa čistom vodom, kvascem i posebnim Koji kalupom koji se koristi i za fermentaciju soja sosa.

Najfiniji sake, nazvan Genshu, ima zapreminsku koncentraciju alkohola od 20%, dok druge kombinacije obično imaju ABV od 15%.

Je li sake pivo ili žestoko piće?

Mnogi ljudi pogrešno misle da je sake vino, ali nije destilovani alkohol ili žestoka alkoholna pića. Umjesto toga, kuva se baš kao pivo.

Ali zaista, to je jedinstven napitak od riže, tako da ga ne biste trebali zvati ni pivom.

Proces kuvanja sakea razlikuje se od procesa za pivo, po tome što se za pivo pretvaranje iz škroba u šećer i iz šećera u alkohol odvija u dva odvojena koraka.

Ali kada se sake skuva, ove konverzije se dešavaju istovremeno.

Nadalje, sadržaj alkohola se razlikuje između sakea, vina i piva:

• Vino uglavnom sadrži 9% – 16% ABV
• Većina piva sadrži 3% – 9%
• Nerazrijeđeni sake sadrži 18% – 20% (iako se to često snižava na oko 15% razrjeđivanjem vodom prije flaširanja).

Ima li sake puno šećera?

Kada uporedite sake sa drugim vrstama alkohola, sake sadrži više šećera.

Relativno je visok sadržaj šećera, ali pošto sake ima i visok sadržaj alkohola, konzumirate manje šećera.

Na primjer, ako uživate u nekoliko krigli piva, zapravo konzumirate više šećera iz piva nego ako pijete sake.

Dobra vijest je da sake ima manje šećera od većine vina.

Ima li sake puno ugljikohidrata?

Sake ima ugljene hidrate. A dosta ih je u odnosu na druga alkoholna pića poput votke koja ne sadrže ugljikohidrate.

Sake ima puno šećera, a samim tim i mnogo ugljikohidrata. 6 unci sakea sadrži približno 9 grama ugljikohidrata. Ako ste na keto dijeti ili programu mršavljenja, preskočite sake!

Je li sake bolji za vas od piva?

Kada je u pitanju unos manje kalorija, ugljikohidrata i masti, piće poput sakea je bolja opcija od piva.

Sake svakako ima više kalorija od piva, ali u većini slučajeva pijete mnogo manju količinu sakea nego pivo.

Stoga, što manje pijete, manje kalorija trošite. Sake je općenito zdraviji od piva.

Kako servirati i piti sake

U Japanu, gdje je nacionalno piće, sake se često servira uz posebnu ceremoniju – nježno zagrijan u maloj zemljanoj ili porculanskoj boci koja se zove tokkuri, i pijucka iz male porculanske šolje koja se zove sakazuki.

Vruće nasuprot hladnom sakeu

Možda ste čuli da se sake može poslužiti topao ili hladan.

Osnovni princip je da neki jeftini sake nema dobar ukus kao fini sake, tako da se za maskiranje ukusa služi vruć.

Zagrijani sake (atsukan) naći ćete u suši restoranima, barovima i jeftinijim restoranima. To je jedna od onih jeftinih vrsta alkohola koja ima dobar ukus topao.

Istina je, kada se sake zagrije, neugodne note su teže okusiti pa mislite da je piće malo boljeg okusa nego što je zapravo. To je zgodan trik, zar ne?

Ali, nemojte zamijeniti jeftino sake za vrhunske stvari. Najkvalitetniji sake poslužuje se hladan /rashlađen tako da možete osjetiti suptilnosti i okuse.

Hladne temperature od 45 stepeni F ili niže omogućavaju da profili okusa sakea dođu do izražaja, tako da možete osjetiti svaku malu nijansu.

Na kraju dana, ipak, to je stvar ličnih preferencija, ali držite sake na temperaturi između 40 - 105 stepeni F.

Razlog zašto Japanci toliko vole sake je taj što ovo piće upotpunjuje tradicionalne okuse mnogih nacionalnih jela.

Savršen je za umami jelo jer ističe delikatne arome hrane, a piće ima relativno blag ukus i nizak sadržaj alkohola pa je veoma prijatno.

Ako ste u restoranu ili sake baru, evo što ćete primijetiti u vezi sa uslugom sakea:

• Voćni sake se najčešće služi hladan na oko 50 stepeni F.
• Odležani i tradicionalni sake najčešće se poslužuje vruć između 107-115 F.
• Blagi i delikatni sake obično se poslužuje toplo između 95 - 105 F.

pronaći najbolji grijači sakea koji su ovdje pregledani za optimalno iskustvo pijenja

Kako uživati ​​u sakeu

Kao što sam već spomenuo, sake se često servira u restoranima i pićima poput izakaya (barova).

Postoje i specijaliteti sake barovi, ali su danas manje uobičajeni.

Kao i vino, sake ima različite ukuse i svi su različiti u pogledu okusa i složenosti okusa.

Sake može biti slatki (amakuchi), suh (karakuchi) ili supersuh (ch0-karakuchi).

Kada ste u baru ili restoranu vidjet ćete broj naveden pored naziva sakea. Ovaj broj se odnosi na Vrijednost merača (nihonshudo). 

Skala ide od -15 (vrlo slatko sake) do 0 (normalno) pa sve do +15 što je vrlo suho sake.

Naći ćete svježi sake i zreli sake (koshu). Koshu ima mnogo jači i grublji ukus koji nije svima po volji.

Blagi i slatki sake je najpopularniji za svakodnevno piće.

Mogu li piti sake svaki dan? Je li zdravo?

Kao i kod svih vrsta alkohola, nije dobra ideja prekomjerno piti sake.

Možda je sake svaki dan malo previše. Međutim, sake je jedno od najzdravijih alkoholnih pića.

Sake sadrži puno aminokiselina koje pomažu tijelu u izgradnji proteina i sintezi hormona. Osim toga, sake je bez glutena pa ga većina ljudi može piti.

Zanimljivo je da sake također pomaže u čišćenju kože jer inhibira pretjeranu proizvodnju melanina, zbog čega ljudi dobijaju puno tamnih mrlja.

Postoje dokazi da umjereno pijenje sakea pomaže u prevenciji raka, osteoporoze i dijabetesa. 

No, ključna riječ je umjerenost. 

Kako poslužiti sake

Sake se poslužuje iz velike tikvice ili boce zvane a tokkuri. Obično je napravljen od porculana, ali je ovih dana popularan i stakleni tokkuri.

Zatim se sake sipa u male čaše koje se zovu sakazuki or o-choko. Ponekad koriste postavljanje posluživanja odgajivača tzv masu. 

Ovaj masu je kutija u kojoj se servira pirinač. Sake se stavlja u šolju i unutar kutije.

Ovo je obično ceremonijalna vrsta usluge, pa ako odete u bar, vjerovatno ćete samo piti iz malih sakazuki šoljica.

Otkrićete da se sake prodaje u tradicionalnoj jedinici koja se zove "go" i koja iznosi oko 180 ml po porciji.

Ako pijete sami, možete jednostavno uliti sake u šolju i popiti ga.

Ali, ako ste u društvu, onda obično prvo služite drugima i čekate da vas drugi usluže. Držite šolju i pustite prijatelja ili poslužitelja da vam sipa sake.

Sada je vrijeme da uzvratite uslugu i poslužite drugima.

Obično, ispijanje sakea prati uobičajena zdravica koja se zove Kampai.

Jednostavno približite šolju ustima i pomirišite sake kako biste pokazali da upijate arome. To je vid poštovanja prema piću i ostalim gostima.

Zatim uzmite kratak gutljaj i uživajte u ustima nekoliko sekundi prije nego što progutate.

Ne gutate sake kao što pijete pivo jer ga pijete u malim količinama, pa pokušajte uživati.

Zašto Japanci prelijevaju sake?

Ako ste vidjeli servere ili Japance preko pour sakea, ne brinite, to nije slučajno.

Prolijevanje sakea je performans i dio iskustva ispijanja sakea.

Uloga prelivanja je da izrazi velikodušnost prema gostima i ponudi malo zabave.

Kad se tako poslužuje sake, zove se Mokkiri Zake (も っ き り 酒).

Treba li sake disati?

Općenito, sake ne mora disati.

No, postoje dvije vrste sakea koje imaju koristi od „disanja“.

Super visoko uglađeni sake ima koristi od malo zraka koji pomaže u otkrivanju aroma i okusa.

Osim toga, te aromatične sakeove također imaju bolji okus nakon malo prozračivanja jer će hlapljive tvari ispariti i okus će biti čišći.

Kako piti sake

Vrhunski sake (razred Ginjo ili viši) najbolji je ako se pije između rashlađenog i na sobnoj temperaturi.

Kvalitetni sake najčešće se služi rashlađen, dok se prosječni sake obično poslužuje vruć kako bi se prikrili njegovi nesavršeni okusi.

Zamislite sake jer je to fino chardonnay vino koje je:

• vrlo dobro ako se poslužuje na sobnoj temperaturi,
• još uvijek lijepo, a možda i malo osvježavajuće ako se posluži ohlađeno,
• ali tada gubi svoj okus ako se servira hladan kao led.

Godinama je većina Amerikanaca sake identificirala čajnicima koji su ga zagrijavali i malim keramičkim čašama u koje se ulijevala tekućina na pari.

Ali ovaj korak nije bio samo estetski, već je prikrio lošu kvalitetu sakea koja se servirala.

Zato sklonite sake toplije i poslužite svoje sake u svojim najboljim čašama vina (što danas rade mnogi vrhunski japanski restorani) i doživite jedan od najfascinantnijih rituala u svijetu za piće.

Postupak degustacije sakea potpuno je isti kao i kod vina, bacajući sake oko usta kako bi se osiguralo da dotiče i okusne pupoljke ispod jezika.

Zavrtite sake u čaši. Sake bi trebao imati više tijela (više anatomije), obično bogatih okusa i osjećati se punije ili okruglije u ustima ako se na staklu pojave bogate noge.

Trebalo bi biti jasno, ali povremeno može izgledati pomalo žuto.

Kovitlanjem sakea oslobađaju se sitne kapljice u staklu koje nam omogućuju da lakše osjetimo miris sakea. Isprobajte tako što ćete mirisati sake prije nego što ga zavrtite, a zatim ga zavrtite i ponovo njušite.

Razlika u intenzitetu bi trebala biti značajna.

Šta pijete sa sakeom?

Ako ne želite sami piti sake, ne brinite, sake možete piti u koktelima.

Popularna kombinacija koktela sakea je Coca-Cola i sake ili jogurt i sake.

Alternativno, možete kombinirati sake sa džinom ili votkom (tvrda pića), a zatim dodati sok od limete i jednostavan sirup.

Ovo čini ukusan koktel koji će malo prikriti ukus sakea i pustiti da prođe ukus džina ili votke.

Kuvanje vs pijenje sakea

Sake je piće po izboru za rekreativce, kao i osnovna namirnica za kuvanje mnogih japanskih recepata, posebno onih mesnih.

Sake ima srednji sadržaj alkohola od 15-20% ABV (alkohol po zapremini).

Ovo piće se može poslužiti toplo ili hladno, a servira se iz tikvice koja se zove tokkuri (徳利) i pije se iz malih šoljica.

Sake za kuvanje, takođe poznat kao Ryorishi, ne razlikuje se mnogo od običnog sakea za piće. Čak je i sadržaj alkohola isti. Jedina razlika je u tome što sake za kuhanje sadrži sol, što ga čini manje slatkim.

Proizvodnja Ryorishija započela je kada je vlada naložila da trgovine imaju posebne dozvole za prodaju supstanci na bazi alkohola.

Dodavanjem soli u tekućinu, sake više nije prikladan za piće.

Trgovine bez dozvole za alkohol i dalje mogu prodavati sake za kuhanje u odjeljku sastojci za kuhanje, uz soja sos i majonez.

Osim toga, porez na alkoholna pića je prilično visok, pa su proizvodi općenito skupi.

No kako Ryorishi više ne spada u ovu kategoriju, proizvođači bi ga mogli prodati po znatno nižoj cijeni.

Sadržaj alkohola u Ryorishiju je nešto niži od uobičajenog alkohola. Većina marki nudi sake za kuhanje sa samo 13-14% ABV-a.

Zašto kuhati sa sakeom?

Japanci koriste sake za kuhanje, slično kao i za kuhanje s vinom. Alkohol isparava zajedno s mirisom mesa/ribe.

Sake može omekšati meso, čineći tečnost popularnom za pirjanje ili mariniranje govedine ili ribe.

Štoviše, sake može ukloniti i riblji miris iz plodova mora zbog sadržaja alkohola.

No, glavni razlog zašto ljudi vole sipati sake usred procesa kuhanja je taj što tradicionalno vino od riže pojačava okus umamija.

Pruža umami i prirodno slatki okus (od pirinča - glavni sastojak sakea), pa japanska kuhinja obično dodaje sake u

• njihove zalihe supe,
• umaci,
• nimono (kuhana jela poput Nikujage)
• i yakimono (jela sa roštilja poput piletine Teriyaki).

Vrste kuhanja sakea

Želite li probati sake?

Evo 3 popularne marke:

• Kikkoman
• himna
• Yutaka

Međutim, bilo koja vrsta sakea može funkcionirati u svrhe kuhanja, a ja više volim koristiti sake za piće jer je sake za kuhanje u nju dodao soli (više o tome kasnije u postu).

Ovo bi vas moglo ostaviti da se zapitate, po čemu se sake kuhanje razlikuje od sakea za piće? Ovaj članak će vam reći sve što trebate znati o kuhanju sa sakeom.

Dostupne su mnoge sorte sakea, slične bijelom vinu, gdje se mogu klasificirati od suhog do slatkog i od osjetljivog do robusnog.

U japanskim ili azijskim trgovinama možete pronaći jeftine boce, poput Gekkeikana, Sho Chiku Bai ili Ozeki.

Pregledao sam najbolji sake i za piće i za kuvanje ovde u dubini

Sake dolazi u mnogim varijacijama ovisno o kvaliteti, procesu i sastojcima. Evo varijacija sakea, počevši od najviše klase:

Daiginjo

Najfinija vrsta sakea je Daiginjo sa 50% ili manje riže koja ostaje nepolirana.

Metoda proizvodnje je složenija, što rezultira najbogatijom složenošću okusa i arome pića.

Bez dodatka alkohola, ova vrsta sakea naziva se Junmai Daiginjo.

Ginjo

Ginjo sake koristi 60% ili manje nepoliranog pirinča u proizvodnji. Proces fermentacije ide na hladnijoj temperaturi i duže vrijeme.

Ova vrsta sakea ima lagani i voćni okus. Ginjo sake bez dodatka alkohola naziva se Junmai Ginjo.

Honjozo

Smatra se početnim sakeom, Honjozo koristi 70% ili manje nepoliranog pirinča. Sa jakim okusom riže, ova vrsta sakea je osvježavajuća i laka za piće.

Junmai se također odnosi na čisti sake jer ne sadrži dodani škrob ili šećer za fermentaciju.

Futsushu

Futsushu je najčešći tip sakea, gdje ga ljudi ležerno kupuju i piju. Skoro 80% sakea na tržištu je Futsushu.

Jeftini sake obično sadrži dodani šećer i organske kiseline za stvaranje ukusnog okusa. Ova vrsta sakea slična je onoj koju vestern obično naziva „stolno vino“.

Ryorishu

Također se može koristiti sake za kuhanje (Ryorishu). Saka za kuhanje je vrsta sakea posebno izrađena za kuhanje.

Proizvođači su po zakonu obavezni dodati sol (2-3 posto) u kuhanje vina kako bi bilo neprikladno za piće, na taj način se proizvodi mogu nositi u trgovinama bez dozvole za alkohol.

Radije koristim običan sake za piće, jer sake za kuhanje uključuje sol i druge sastojke (poput 3 marke spomenute gore u članku), ali mislim da bi mala količina sakea za kuhanje trebala biti u redu.

Gdje mogu kupiti sake?

Nadam se da ćete naći sake u svojoj blizini, ovakav kakav je jedan od najvažnijih sastojaka japanske kuhinje.

Ako ste u SAD-u, moći ćete pronaći dobro opskrbljenu prodavaonicu alkoholnih pića sa sakeom.

Također se mogu pronaći u bilo kojoj japanskoj trgovini ili azijskoj trgovini koja ima dozvolu za alkohol.

Možda ćete moći pronaći sake u vašoj lokalnoj trgovini prehrambenih proizvoda u azijskom prolazu ili na internetu na Amazonu.

Međutim, ako iz bilo kojeg razloga ne možete pronaći sake ili sake za kuhanje, postoji nekoliko alternativa kojima ga možete zamijeniti.

Kako biste trebali skladištiti sake?

Sada kada imate sake, vjerojatno se pitate možete li zadržati sake nakon otvaranja?

Da, sake za kuhanje ima dug vijek trajanja, a za piće sake se može konzumirati oko 2 sedmice nakon što ga otvorite.

Za kuhanje, sake se može držati na hladnom i tamnom mjestu dva do tri mjeseca, pa čak i pola godine.

Redovni sake za piće ima rok trajanja, pa pokušajte dovršiti otvorenu bocu u roku od tjedan ili dvije.

Većina sakea ne sadrži konzervanse, što ga čini osjetljivim na promjene i kvarenje.

Sake je osjetljiv na svjetlost, temperaturu i vlagu. Stoga ga nikada ne smijete skladištiti na mjestu gdje stanje varira.

I za piće i za kuhanje potreban je sličan tretman skladištenja.

Bočicu čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Temperatura od 41 ° F idealna je za skladištenje, ali nikada ne smije prelaziti 59 ° F. Frižider vam može biti najbolji izbor.

Rok trajanja neotvorenog sakea je općenito oko godinu dana nakon procesa pivovare. Ali ako ga dobro čuvate, kvalitetan sake mogao bi potrajati i do dvije godine.

Nakon što ga otvorite, za razliku od vina, ne morate dovršiti cijelu bocu sakea u jednom potezu. Možete ga dobro zatvoriti i spremiti u frižider.

Sve dok bocu dobro zatvorite, Ryorishi može trajati duže, do 2-3 mjeseca ili čak pola godine.

Bez hladnjaka i odgovarajućeg brtvila, sake može izdržati najviše tri dana prije nego što izgubi najbolji okus.

Nakon toga, sake bi i dalje bio potrošan. Jednostavno neće imati tako dobar okus kao prije.

Mirin vs sake: je li mirin sake?

Mnogi ljudi ponekad zbune mirin sa sakeom za kuhanje jer su oba japanska pirinčana vina namijenjena za aromatiziranje hrane.

Iako su vrlo slični, mirin i sake se razlikuju na mnogo načina.

Glavna razlika je u tome što je mirin slađi i ima manje alkohola od sakea, oko 1-14% ABV, koji je sigurniji za piće, a može se naći i u supermarketima.

Štaviše, mirin se uglavnom koristi kao sos za potapanje ili začin, dok se sake za kuvanje koristi u procesu kuvanja.

U japanskoj kuhinji sake i mirin se često koriste ruku pod ruku u receptima.

Mirin ima visok sadržaj šećera i nizak sadržaj alkohola, dok sake, s druge strane, ima visok sadržaj alkohola i nizak sadržaj šećera.

Povrh toga, mirin se s lakoćom može dodati u jelo bez tretmana.

Suprotno sakeu koji se većinu vremena dodaje na početku kuhanja kako bi dio alkohola ispario.

Mirin i sake su vina koja se često koriste u japanskim jelima.

Iako su zamjena jedna za drugu i oba su napravljena od fermentirane riže, oni su različiti sastojci.

Razlike između mirina i sakea

Mirin se uglavnom koristi kao sastojak hrane. Sake se može koristiti i kao sastojak u hrani, ali je i siguran za piće.

Sake sadrži više alkohola nego mirin, a mirin sadrži više šećera nego sake. Kao rezultat toga, Mirin je mnogo slađi od sakea.

Kada koristite sake kao sastojak u jelu, poželjet ćete ga dodati ranije u procesu kuhanja. To omogućava da alkohol ispari.

Pošto mirin sadrži manje alkohola, možete ga dodati u jelo kasnije ili čak nakon što je kuhano.

Najbolji način da koristite sake je da ga pustite da se krčka sa hranom kako bi mogao upiti različite okuse. Ako sake dodate prekasno, to rezultira oštrim okusom.

Mirin se može dodati na kraj jela i neće rezultirati oštrim okusom.

Kako se koristi mirin

Mirin možete koristiti u gotovo svakom jelu kako biste mu dodali slatki, ljuti okus. Kao i sake, mirin također omekšava meso i smanjuje riblje ili druge mirise.

Mirin se često koristi kao glazura nakon što se jelo skuha.

Možete li zajedno koristiti sake i mirin?

Da, sake i mirin često se koriste zajedno u japanskim jelima. Oba sastojka ćete vjerovatno pronaći u jelima poput piletine teriyaki, Sukiyaki, i chawanmushi.

Mirin i sake ćete pronaći zajedno u Nikiri umak: odličan recept i tradicionalna tehnika četkanja

Šta su zamjene za mirin i sake?

Zamjene za sake uključuju suhi šeri, kinesko pirinčano vino ili mirin.

Najbolja zamjena za mirin je mješavina sakea i šećera. Druga opcija za one koji ne mogu da konzumiraju alkohol je Honteri.

Pisao sam o tome više opcija za mirin bez alkohola ovdje.

Rižino sirće nije dobra zamjena ni za sake ni za mirin.

Mogu li izostaviti sake ili mirin u receptu?

Ne preporučuje se izostaviti sake ili mirin kada to recept traži. I sake i mirin ne utječu samo na okus, već i na konzistenciju i teksturu jela.

Kuhanje vina poput sakea i mirina daje sjaj jelima. Njihovo preskakanje može drastično promijeniti okus vašeg jela.

Ako nemate sake ili mirin i ne možete ih nabaviti, probajte zamjenu, poput suhog šerija ili drugih vina za kuhanje pomiješanih sa šećerom.

Je li sake u redu za piće?

Sake je u redu za piće. To je vino za kuhanje koje sadrži visoku razinu alkohola.

Neke prodavaonice alkoholnih pića mogu nositi sake za piće.

Sake je odličan izbor za ljude svjesne zdravlja koji traže alkoholno piće bogato aminokiselinama i napravljeno od jednostavnih sastojaka.

Sake je mnogo zdraviji izbor od ostalih alkoholnih pića jer je utvrđeno da ima mnoge zdravstvene prednosti, poput snižavanja kolesterola i poboljšanja zdravlja srca.

Je li mirin u redu za piće?

Čisti mirin, ili Hon mirin, u redu je za piće.

Provjerite sastojke da biste vidjeli postoje li aditivi ili konzervansi. Ako postoje, ne biste trebali piti.

Trgovine mješovitom robom često prodaju mirise poput začina koje nije prikladno za piće.

Koje su dobre marke sakea i mirina?

Određene marke sakea i mirina su bolje od drugih.

Ako se nađete u azijskoj kuhinji u potrazi za sakeom ili mirinom za kuhanje, potražite brendove kao što su Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin i Mitoku Mikawa Mirin.

Ako ne vidite ove robne marke, druge marke će raditi sasvim u redu. Ako imate problema s pronalaskom sakea i mirina u trgovini, možete ih kupiti na internetu.

Amazon ima mnogo opcija za odabir.

zaključak

Pijenje sakea, kao i kuhanje sakea, može biti tako jedinstveno iskustvo.

I ne morate čak ni trošiti puno novca da biste dobili najbolji sake za kuhanje, kao što će to učiniti bilo koja vrsta sakea.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.