Millors ganivets Mukimono ressenyats: els 4 millors per tallar delicadament i preparar aliments
Ets un xef que busca el millor ganivet for mukimono preparació d'aliments?
Heu vingut al lloc correcte perquè estem revisant els millors ganivets japonesos que podeu utilitzar per tallar decoració.
El mukimono és l'art japonès de guarnició decorativa.
Alguns exemples d'això inclouen tallar imatges tradicionals (flors, grues, tortugues i dracs) en pells de fruites i verdures, així com tallar verdures (com ara daikon, pastanaga i albergínia) en formes atractives com flors, girs i ventalls. formes.
Però per aquest tipus especial de preparació d'aliments, els xefs utilitzen un ganivet especial Mukimono que pot fer talls de precisió.
A Ganivet Mukimono és més conegut per tenir una punta tant angular inversa que ajuda a tallar carn i verdures amb facilitat.
El ganivet s'assembla a un ganivet més petit o un ganivet Kiritsuke.
El Sakai Takayuki Mukimono és un ganivet de punta tant invers més curt amb un mànec de fusta tradicional i una fulla afilada que pot manejar qualsevol tall decoratiu precís. Els cuiners japonesos l'utilitzen per tallar, pelar i tallar els aliments de manera decorativa.
Aquest article repassa els quatre millors ganivets que podeu utilitzar per a Mukimono, tant si sou un xef professional com si només apreneu l'art de la guarnició decorativa.
Millor ganivet mukimono general
El ganivet Sakai Mukimono està dissenyat per a xefs i inclou una fulla Shirogami japonesa autèntica i una punta de tanto inversa per a una precisió addicional.
El millor ganivet barat per a mukimono
Una opció més econòmica per a aquells que busquen la punta del tanto inversa. L'acabat martellejat del ganivet evita que el menjar s'enganxi a la fulla.
Millor ganivet d'acer de Damasc per a mukimono
L'acer de Damasc és un acer al carboni fort que durarà tota la vida amb un manteniment adequat. Aquest ganivet és versàtil i molt precís.
El millor ganivet resistent per a mukimono
Aquest ganivet Dalstrong facilita el tall d'ingredients més grans, fins i tot quan utilitzeu les tècniques de Mukimono. Té una fulla semblant a un bisturí que talla suaument com la mantega.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què és un ganivet Mukimono?
El Mukimono Hōchō és un petit ganivet amb una fulla de punta tant inversa que s'utilitza amb freqüència en les arts japoneses de Kazari-giri i Mukimono (creant guarnicions ornamentals).
Tanmateix, com que és capaç de realitzar aquests treballs amb èxit, s'utilitza sovint com un petit ganivet d'ús general per pelar i tallar fruites i verdures.
Un ganivet mukimono és un ganivet japonès especialitzat que s'utilitza per crear talles de fruites i verdures complicades i decoratives.
Normalment s'utilitza per crear boniques guarnicions per a sushi, amanides i altres plats.
El Mukimono Hōchō comparteix la geometria de la fulla de l'Usuba, però és més petit i molt més prim.
Pel que fa a l'aparença, l'autèntic Mukimono sembla un cuit Usuba més estret amb una punta punxeguda o el Kiritsuke tradicional.
Igual que el Kiritsuke, conté un "punt retallat" o "punta tant inversa" dissenyat principalment per crear els talls decoratius indicats anteriorment, però també és útil per a qualsevol activitat que impliqui el tall acurat d'ingredients més suaus.
Els Mukimono Hōchō estan disponibles en longituds de fulles de 75 mm a 210 mm, mentre que s'aconsellen longituds de fulles d'entre 150 mm i 180 mm (de 5.9 a 7 polzades).
8 polzades també és una bona opció perquè també fa que el ganivet sigui més versàtil per a altres usos.
Guia de compra: troba un bon ganivet mukimono
L'art de tallar i guarnir aliments (Mukimono) es pot fer amb uns quants tipus de ganivets diferents, de manera que tenir un ganivet especial de Mukimono no és una necessitat.
No obstant això, l'ús d'aquest tipus de ganivet ofereix els millors resultats i permet als xefs crear art de nivell professional a partir dels aliments.
En aquesta secció, us comparteixo què heu de buscar quan compreu un ganivet Mukimono per a la vostra col·lecció.
Quina és la millor alternativa de ganivet a Mukimono?
Si el ganivet Mukimono està esgotat o no està disponible, el millor substitut és un ganivet Kiritsuke perquè té una punta de punta retallada semblant i té aproximadament la mateixa mida.
Material de la fulla
Els ganivets japonesos de la més alta qualitat estan fets d'acer al carboni perquè són duradors i extremadament afilats.
Les fulles d'acer al carboni són conegudes per la seva nitidesa i durabilitat, però requereixen més manteniment i es poden oxidar si no es cuiden correctament.
Els ganivets Mukimono sovint estan fets de Acer Shirogami que també s'anomena acer de paper blanc.
L'acer al carboni shirogami conté petites quantitats d'impureses en forma de fòsfor (P) i sofre (S).
L'acer de paper blau, anomenat Aogami, també és un tipus d'acer al carboni que s'utilitza per fabricar ganivets japonesos.
Tots dos acers són molt durs i, per tant, fràgils; són propensos a trencar-se (aprèn Més informació sobre les diferències i similituds entre l'acer aogami i shirogami aquí).
Tanmateix, són nítids i perfectes per a l'art de Mukimono.
També podeu comprar ganivets japonesos d'acer de Damasc. L'acer de Damasc es pot distingir d'altres varietats d'acer pel seu característic patró ondulat.
L'acer de Damasc és molt buscat i considerat com un dels millors del món per la seva duresa, flexibilitat i capacitat per mantenir una vora nítida.
Finish
Tot i que no tots els acabats de ganivets japonesos són útils, tots tenen una funció estètica, que és una consideració crucial a l'hora de seleccionar un ganivet japonès.
T’explico quins tipus d'acabats de ganivets japonesos existeixen i com es fan aquí.
Cada acabat millora l'atractiu estètic del teu ganivet, i alguns, com tsuchime, pot ajudar a evitar que els aliments s'adhereixin als costats de la fulla.
Els ganivets Mukimono solen tenir a kasumi o acabat polit. No obstant això, el Damasc (estampat ondulat) i Kurouchi (ferrer) L'acabat també és popular.
Longitud de la fulla
Un ganivet mukimono autèntic, com el Sakai, sol tenir una longitud de fulla més curta d'entre 5 i 7 polzades.
És més curt que el ganivet de xef gyuto de 8 o 8.5 polzades de mitjana o l'usuba i el kiritsuke mitjans.
Molts xefs utilitzen fulles de 8 o 8.5 polzades per a l'art de Mukimono perquè encara és relativament fàcil de treballar amb aquesta longitud.
Tanmateix, els ganivets més curts de 5 a 7 polzades són millors per tallar i tallar amb precisió.
Per tant, si sou un xef que busca el tradicional Mukimono de fulla curta, opteu per un ganivet de menys de 7 polzades.
Punta
En general, la punta del ganivet no és tan important, però en aquest cas, com que el Mukimono s'utilitza per tallar i tallar complexos, una punta tant inversa ajuda a tallar materials durs i materials suaus per igual sense danyar-los.
La punta tant invertida és una forma de fulla única que està dissenyada per proporcionar un tall més precís.
La fulla està corbada a la punta i després es redreça cap al mànec.
Aquesta forma permet un tall més precís i és ideal per a tasques complicades com pelar i tallar.
El tall d'una punta tant invertida sol ser molt afilat i està dissenyat per a un tall de precisió.
Bisell
Un ganivet Mukimono tradicional és d'un sol bisell, el que significa que té una única vora esmolada en un costat de la fulla.
Els ganivets occidentals solen tenir a doble bisell que és una mica més fàcil d'utilitzar. Els ganivets mukimono de doble bisell són adequats tant per a usuaris esquerres com dretans.
No obstant això, la vora única ofereix més nitidesa, més precisió i la capacitat de fer talls i rodanxes extremadament petits o detallats.
Per tant, busqueu un ganivet d'un sol fil si voleu la màxima precisió.
Només tingueu en compte que els ganivets d'un sol bisell són els més adequats per a usuaris dretans. Els esquerrans poden tenir dificultats per utilitzar el ganivet amb seguretat.
Cercar una selecció de ganivets japonesos de qualitat per a esquerrans revisada aquí
Manejar
El Wa-Handle és el nom de el mànec japonès convencional. La sensació general d'aquest mànec és més lleugera i la fulla s'equilibra cap endavant.
Els materials més comuns utilitzats per a les nanses són la fusta, el plàstic i el metall. El G-10 també és popular i és un material de grau militar que és relliscant i resistent a la humitat.
Els mànecs de fusta solen ser els més còmodes de subjectar i proporcionen una bona adherència, però poden ser propensos a trencar-se o deformar-se amb el pas del temps.
Les nanses de plàstic són lleugeres i duradores, però poden ser relliscoses quan estan mullades.
Les nanses metàl·liques són les més duradores, però poden resultar incòmodes de subjectar durant llargs períodes de temps.
Els ganivets mukimono reals tenen mànec de fusta. Al Japó, la fusta de magnòlia és la fusta de mànec de ganivet tradicional més popular.
A més, el tang en aquests ganivets és freqüentment cimentat al seu lloc i és d'aproximadament 3/4 de la longitud del mànec.
El suport sol estar fet de resina, i això el fa durador.
Les nanses solen ser octogonals o en forma de D, cosa que les fa una mica més difícils de maniobrar en comparació amb les nanses d'estil occidental; cal perfecciona les habilitats del ganivet japonès abans d'intentar tècniques complexes de tall decoratiu.
La fabricació de ganivets artesanals es considera una forma d'art al Japó, que també explica per què alguns ganivets japonesos són tan cars
Millors ganivets Mukimono ressenyats
Hi ha uns quants ganivets excel·lents adequats per a tècniques de tall Mukimono. Aquesta secció repassa els millors ganivets i comparteix per què cadascun és un bon ganivet Mukimono.
Sakai Takayuki Yasuki Shirogami Steel Kasumitogi Mukimono
- fulla afilada d'un sol bisell
- mànec de fusta de magnòlia
- punta tant inversa
- ideal per a la preparació de sushi
- pot tallar taules de tallar
- no és ideal per a usuaris esquerrans
- ve en un mal embalatge
Sakai és un dels fabricants de ganivets més famosos del Japó.
Les seves fulles són buscades arreu del món perquè són afilades, ergonòmices i prou duradores com per durar tota la vida.
Aquest ganivet Mukimono està dissenyat específicament per a cuiners professionals o cuiners casolans que busquen servir el menjar més presentable.
La fulla d'una sola vora està feta d'acer de paper blanc, un material conegut per la seva excel·lent retenció i resistència de la vora.
Aquest tipus d'acer al carboni ha estat polit fins a un acabat mirall i és increïblement nítid des de la caixa.
El ganivet és prim tot i que la fulla és ampla, per la qual cosa és perfecte per a aquells que volen fer talls de verdures precisos.
Amb 7 polzades, aquest ganivet té la mida adequada per a la majoria de tasques, com tallar verdures més petites, com les pastanagues i els pebrots.
La punta tant inversa significa que es pot utilitzar tant per tall d'empenta com per estirar, la qual cosa la converteix en una eina versàtil.
A més, amb la punta tant inversa, podeu fer talls precisos amb el mínim esforç.
Aquest tipus de punta es pot utilitzar per perforar i tallar fruites, verdures i proteïnes amb facilitat, ja que proporciona més comoditat quan realment cal entrar-hi.
Si esteu preparant sushi o peix, aquest ganivet és perfecte perquè és prou delicat i afilat per no trencar i destruir la carn.
El mànec està fet de fusta de magnòlia que ofereix una adherència segura i còmoda durant el tall.
El mànec ha estat dissenyat per afegir equilibri i estabilitat mentre s'utilitza el ganivet.
Tanmateix, una cosa amb què cal tenir cura és que aquest ganivet pot tallar les taules de tallar.
Aneu amb compte a l'hora d'utilitzar una superfície de tall, ja que tallarà les de plàstic més suaus.
S'han d'utilitzar taules de tallar de fusta quan s'utilitza un ganivet Mukimono.
Intenta evitar girar el tauler perquè fer-ho destruirà la fulla de qualsevol ganivet que sigui prou prima o esmolada per tallar-la a nivell microscòpic.
Pel que fa al preu, aquest ganivet Sakai és bastant car en comparació amb algunes de les altres opcions disponibles.
Tanmateix, tenint en compte la seva qualitat, disseny i rendiment, és un ganivet fantàstic per a les vostres necessitats de mukimono.
Aquest tipus de ganivet realment pot durar tota la vida si es cuida correctament.
Alguna cosa a tenir en compte és que es tracta d'un ganivet dissenyat per a xefs, i que solen estar familiaritzats amb fulles molt afilades d'un sol tall.
Aquests estan dissenyats per a usuaris dretans, així que els esquerrans, aneu amb compte si només esteu aprenent a utilitzar un ganivet Mukimono.
Aquest ganivet Sakai Takayuki Mukimono ofereix el millor dels dos mons: força i elegància.
És un ganivet que no et defraudarà, tant si ets un cuiner professional com un cuiner casolà. És realment digne del millor títol de ganivet mukimono.
- Material de la fulla: acer de paper blanc
- Longitud de la fulla: 180 mm (7 polzades)
- Consell: punta tant inversa
- Acabat: polit
- Bisell: d'un sol cantell
- Mànec: fusta de magnòlia
Consulteu els preus més recents aquí
Huusk Ganivet de xef Kiritsuke
- artesanals
- adequat per a usuaris dretans i esquerrans
- té una punta de tanto inversa afilada
- molt durador
- la fulla és una mica massa llarga
- menys precís
- petits defectes de disseny
És difícil trobar un ganivet japonès fet a mà a un preu tan baix, però Huusk ho fa amb aquest.
Té característiques de disseny similars a les del Sakai, excepte que la fulla és més llarga a 9 polzades i hi ha un acabat martellejat.
L'única característica notable d'aquest ganivet d'estil mukimono és que està etiquetat com un ganivet kiritsuke, però definitivament és adequat per a l'art del mukimono.
Té el mateix tipus de punta de tanto inversa i una fulla fina.
El ganivet es pot utilitzar per a les mateixes tasques que el Sakai, i està fabricat amb ATS-34, un aliatge d'acer d'alt carboni que manté bé la seva vora però que es pot esmolar fàcilment.
La fulla és de doble bisell i està afilada de 14 a 16 graus a cada costat perquè la puguin utilitzar tant usuaris esquerres com dretans.
Està dissenyat per tallar peix, carn (especialment vedella), verdures i fruites de manera ràpida i eficient.
Com que la fulla és més llarga, pot ser més difícil de controlar que el Sakai. Però un cop us acostumeu, trobareu que aquest ganivet ofereix una gran precisió amb poc esforç.
Aneu amb compte quan treballeu amb ingredients molt petits com l'all i el gingebre, ja que aquest ganivet és bastant gruixut.
La fulla té un acabat martellejat i això significa que és menys probable que el menjar s'enganxi als costats de la fulla.
Això és molt útil per tallar i tallar ingredients com el peix o l'arròs de sushi enganxós.
Un desavantatge que he observat és que aquesta fulla és propensa a trencar-se si es manipula malament.
Definitivament està fet per tallar ingredients més suaus, no cartílags de pollastre durs.
També podeu notar alguns petits defectes de disseny: no està tan ben fet com el Sakai més car, per exemple.
El mànec està fet de pal de rosa, cosa que li dóna una gran adherència còmoda, però definitivament no està tan ben dissenyat com el Sakai.
L'adherència és segura, però els canells es poden cansar si esteu fent treballs de precisió constantment.
Amb tot, aquest ganivet és fantàstic si busqueu una fulla assequible d'estil mukimono ben construïda com algunes de les marques menys conegudes que hi ha.
- Material de la fulla: acer d'alt carboni ATS-34
- Longitud de la fulla: 228 mm o 9 polzades
- Consell: punta tant inversa
- Acabat: martellat
- Bisell: doble cantell
- Mànec: palisandro
Consulteu els preus més recents aquí
XINZUO Ganivet de xef 8.5 polzades
- fulla d'acer de Damasc feta a mà
- adequat tant per a usuaris esquerrans com dretans
- té una punta de tanto inversa afilada
- necessita esmolar freqüentment
- petites imperfeccions
- car
Tot i que es comercialitza com un encreuament entre el ganivet de xef i el kiritsuke, aquest ganivet XINZUO és el ganivet perfecte per tallar i tallar decoratiu, i la millor part és que està fet d'acer de Damasc.
Aquest tipus d'acer amb estampats ondulats es fa forjant diverses capes d'acer i després plegant-les.
És increïblement durador i manté la seva vora molt més temps que altres ganivets.
A més, és menys probable que l'acer de Damasc s'oxidi i es corroeixi, sobretot si el renteu a mà.
Aquest mukimono XINZUO és probablement el més còmode per agafar i treballar. Ve amb un mànec G-10 que també és antilliscant i resistent a la humitat.
G-10 és un material de grau militar que no es trenca fàcilment.
La fulla és de 8.5 polzades i té un doble bisell per treballar tant amb usuaris esquerres com dretans.
Per tant, és fàcil d'utilitzar per tallar rotllos de sushi, tallar verdures i fruites o simplement servir plats.
Com que té una fulla súper prima, aquest ganivet és gairebé tan bo com el Sakai per tallar amb precisió.
La punta tant inversa és força afilada i pot tallar fàcilment la carn suau, la qual cosa la fa ideal per a tasques més precises.
La punta la fa perfecta per a l'art del mukimono perquè podeu fer fàcilment talls molt precisos i complexos.
Per exemple, amb aquest ganivet podeu fer talls de crisantem i tires en juliana.
Tanmateix, vaig notar un inconvenient: haureu d'esmolar el ganivet amb més freqüència perquè la seva retenció de vora no és tan gran com altres.
A més, XINZUO no és una marca japonesa famosa, però el ganivet és car.
Val la pena els diners, però? Sí, sobretot si no pots posar les mans al Sakai i encara vols quelcom fort i durador.
L'últim que val la pena esmentar és que aquest ganivet ve amb una funda de noguera per protegir la fulla quan no s'utilitza.
Això vol dir que podeu emmagatzemar el ganivet amb seguretat en un calaix i romandrà afilat durant més temps.
En general, aquest mukimono d'acer de Damasc XINZUO és una opció fantàstica per a aquells que busquen un ganivet de mukimono que no sigui de marca que sigui increïblement afilat i fàcil d'utilitzar.
- Material de la fulla: acer de Damasc d'alt carboni
- Longitud de la fulla: 215 mm o 8.5 polzades
- Consell: punta tant inversa
- Acabat: patró de Damasc ondulat
- Bisell: doble cantell
- Mànec: fusta de ferro desert i G-10
Consulteu els preus més recents aquí
DALSTRONG Ganivet de xef estil Tanto de 8 polzades
- versàtil
- també s'adapta bé a les mans més petites
- millor per a rodanxes fines
- triple reblat per a una major durabilitat
- Tant la punta pot ser difícil de maniobrar
- la retenció de vores no és tan bona
- no tan bo per a tasques de tall molt petites
A diferència dels altres ganivets d'aquesta llista, el ganivet d'estil Tanto Dalstrong té una punta tant que la fa diferent de la punta tant inversa.
Això pot ser un avantatge per a determinades tasques, com ara la carnisseria o si vas a tallar aliments durs com carabasses o carbassa.
Si esteu fent mukimono, aquest ganivet us pot ajudar quan esteu tallant aliments més durs.
És possible que una punta de tanto inversa tradicional no sigui prou forta per a aquesta feina, mentre que aquesta DALSTRONG la pot manejar fàcilment.
Un inconvenient potencial és que la punta del tanto pot ser difícil de maniobrar per a determinades tècniques de ganivet.
Mukimono requereix una certa precisió, i aquest ganivet pot ser una mica massa contundent per a aquest tipus de treball per a alguns ingredients més suaus.
La fulla de doble tall té un angle de 8-12 graus per costat, de manera que és tan afilada com un bisturí. Si necessiteu fer rodanxes precises, aquest ganivet és perfecte per a la feina.
Aquest ganivet es pot utilitzar per tallar, tallar, apunyalar, tallar, empènyer, picar i raspar tot tipus d'aliments.
Així doncs, la seva versatilitat el converteix en un company de cuina ideal tant per a xefs professionals com per a xefs casolans.
La fulla està feta d'acer japonès AUS-10V d'alt carboni, que és acer inoxidable de gamma alta amb bona retenció de vora i resistència a la corrosió.
En aquest cas, la retenció de la vora d'aquest ganivet no és tan gran com el Sakai, per exemple. L'hauràs d'esmolar més sovint!
Aquest tipus d'acer també és molt durador, de manera que no es trencarà ni es trencarà fàcilment, fins i tot quan s'utilitza per a tasques pesades.
Com que aquest ganivet és complet, està construït per durar per sempre i no es trencarà com alternatives més barates.
El mànec està fet d'un material de grau militar G-10 dissenyat per ser resistent a la humitat i antilliscant.
El mànec també té una forma ergonòmica agradable, de manera que s'adapta còmodament a la mà.
És important tenir en compte que aquest ganivet té una construcció excel·lent.
Té un triple reblat per a una major durabilitat, i el suport s'ha polit acuradament a mà per a una adherència còmoda.
A mesura que utilitzeu aquest ganivet, notareu que està molt ben equilibrat i té un bon pes. La fulla de 8 polzades també és perfecta per a mans petites i per maniobrar en espais reduïts.
En general, aquest ganivet d'estil tanto de DALSTRONG és una opció fantàstica per a aquells que busquen un ganivet mukimono més resistent.
Potser no és la millor opció per tallar dissenys petits, però és ideal per a tasques més difícils i tallar rodanxes fines de paper.
- Material de la fulla: AUS-10V
- Longitud de la fulla: 8 polzades
- Consell: punta tant
- Acabat: poliment mirall
- Bisell: doble cantell
- Mànec: G-10
Consulteu els preus més recents aquí
Com fan servir els cuiners els ganivets mukimono?
Els ganivets Mukimono s'utilitzen per crear una varietat de talls decoratius, com ara juliana, chiffonade i brunoise.
Aquests talls s'utilitzen sovint per crear guarnicions precioses i complexes, com ara roses, estrelles i altres formes.
El ganivet tanto també es pot utilitzar per fer roses de rave i cignes de cogombre.
A més de crear talls i talles decoratius, els ganivets mukimono també s'utilitzen per crear rotllos de sushi o per donar forma a les cobertures i guarnicions que són molt petites.
La fulla permet talls precisos i delicats, la qual cosa la fa ideal per crear dissenys complexos.
Conclusió
En general, els millors ganivets mukimono revisats en aquesta publicació són bones opcions per a qualsevol persona que vulgui introduir-se en l'art del mukimono.
Tots són fiables, duradors i assequibles. Si busqueu un gran ganivet mukimono, qualsevol d'aquests seria una bona opció.
Recomano molt el tradicional Sakai Takayuki Mukimono mukimono perquè té la punta tant inversa i un còmode mànec de fusta de magnòlia que et permet treballar llargs períodes sense cansar les mans.
Teniu la garantia d'obtenir talls precisos i perfectes cada vegada!
Per concloure, la forma de la fulla, el tall i el mànec d'un ganivet mukimono són aspectes importants a tenir en compte a l'hora de parlar dels ganivets de mukimono i de les puntes tant invertides.
Aquestes característiques són essencials per oferir una experiència de tall precisa i còmoda.
A continuació, llegiu tot sobre Moritsuke: l'art japonès d'arranjar plats i menjar
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
