Kitsune udon: com fer aquesta clàssica i popular sopa de fideus japonesos
És probable que hagis sentit parlar dels fideus udon, però has provat un deliciós kitsune udon abans? És una de les sopes de fideus japoneses més populars!
La sopa de fideus Kitsune s'elabora amb fideus udon gruixuts i masticables en un brou de dashi salat i cobert amb fregits condimentats. el formatge de soja bosses, pastissos de peix narutomaki i cebolleta.
És, amb diferència, una de les sopes japoneses més abundants i saboroses. Se serveix ben calent durant els mesos freds, però se serveix fred amb salsa dashi durant els calorosos dies d'estiu.
Si sou uns fans de les sopes de fideus japonesos, apreciareu els sabors de marisc i els fideus masticables combinats amb la textura de abura-edat tofu.
Comparteixo la meva recepta preferida de sopa de kitsune udon, a més d'algunes variacions que també podeu provar.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què és kitsune udon?
La recepta del kitsune udon és força similar a tot el Japó. L’ingredient més important són els fideus udon gruixuts i masticables, és clar.
Dashi, Salsa de soja, mirin, i el sucre són els condiments bàsics. La sopa té un sabor dolç salat i un color marró clar.
Després, els fideus es cobreixen amb bosses de tofu fregits anomenades inari age i abura-age, que són els ingredients "estrella" d'aquest plat!
El toc decoratiu, colorit i saborós final s’aconsegueix amb un parell de rodanxes de coques de peix de remolí rosa de narutomaki.
A continuació, una guarnició final de shichimi togarashi (set espècies) ho reuneix tot!
Si hagués de descriure el gust d'aquesta sopa, diria que és suau, dolça i salada amb un lleuger sabor a marisc. A més, no hi ha picant, per la qual cosa és adequat tant per a nens com per a adults. També és un bon menjar reconfortant si us trobeu sota el clima.
Per a aquesta recepta, necessitareu una tapa japonesa d'otoshibuta. Podeu trobar-los a Amazon.
Obteniu més informació sobre els vaixells de cuina japonesa aquí: Millor olla i pinces Yattoko ressenyades
Mireu aquest vídeo de l'usuari de YouTube Cooking With Dog per veure com es fa kitsune udon:
Recepta de kitsune udon
Equipament
- olla
- paella
- Otoshibuta (tapa de gota) per a les butxaques de tofu fregides. Una tapa de gota ajuda a mantenir el tofu submergit al brou aromatitzat.
- ganivet
- taula de tallar
- escuradents
Ingredients
Per al brou:
- 2 paquets fideus udon
- 8 tasses aigua
- 2 tasses stock dashi
- 4 rodanxes pastís de peix naruto
- 1 ceba picada / ceba tendra
- 1 cda Salsa de soja
- 1 cda mirin
- ½ culleradeta Set espècies japoneses shichimi togarashi
- ½ culleradeta bé opcional
Per a edats inari (tofu):
- 2 butxaques de tofu fregides
- 1 copa aigua
- 2 cda sucre
- 1 cda Salsa de soja
instruccions
Edat Inari (tofu)
- Abans de començar amb la sopa, hem de preparar la bossa de tofu fregida condimentada.
- Agafa un colador i posa’l a l’aigüera. Col·loqueu les butxaques de tofu al colador i aboqueu aigua calenta sobre totes les peces.
- Assegureu-vos que el tofu estigui ben remullat. Doneu la volta i torneu a abocar aigua calenta.
- Deixeu refredar el tofu i, a continuació, extreu l'excés d'aigua amb les mans.
- Talleu el tofu a tires o talleu cada tros en diagonal en 2 triangles. La majoria de restaurants serveixen el tofu en triangles.
- En una cassola petita, poseu-hi aproximadament una tassa d'aigua, salsa de soja i sucre i deixeu-ho bullir.
- Un cop bulli, poseu-hi els trossos de tofu, baixeu el foc i deixeu-los coure a foc lent uns 15 minuts. Ara col·loqueu la tapa (otoshibuta) a sobre per mantenir el tofu submergit i assegureu-vos que es faci al vapor.
- Apagueu el foc i deixeu que el tofu es marini a la salsa.
Sopa Udon
- Agafa un bol gran i bull 8 tasses d'aigua a foc fort.
- Quan l'aigua bull, agafeu una cassola i afegiu-hi el dashi, la salsa de soja i el mirin. Porteu-ho a ebullició, remeneu i apagueu el foc. Deixar de banda per ara.
- Quan l'aigua bulli, afegiu-hi els fideus i cuineu-los segons les instruccions d'embalatge.
- Un cop els fideus estiguin cuits, els traieu i poseu-los en 2 bols.
- Afegiu sopa, 2 triangles de tofu per a cada bol, 2 rodanxes de naruto i guarniu amb una bona quantitat de ceballots. Escampeu una mica de set espècies japoneses per donar a la sopa un sabor molt ric.
- La sopa ja es pot servir!
notes
Com es serveix kitsune udon?
A la majoria de la gent li encanta gaudir d'aquesta sopa per si sola com un àpat lleuger. Però també se serveix habitualment amb un costat d'arròs.
Per prendre una copa, marideu plats de fideus udon amb un vi escumós fora de sec perquè dóna un agradable contrast als fideus masticables.
Alguns restaurants també serveixen alguns complements addicionals per gaudir amb el vostre kitsune udon, com ara un ou dur i tempura.
La sopa se serveix en bols i les cobertures i els fideus es mengen amb escuradents mentre es té una cullera per a la sopa.
Kitsune udon: informació nutricional
La sopa de fideus Udon és un plat bastant saludable i baix en calories. En realitat no es considera un àpat complet, de manera que és perfecte com a dinar o sopar lleuger o en aquells dies en què teniu pressa i voleu una sopa ràpida.
Els fideus Udon són rics en fibra i vitamines del grup B, que contribueixen a la funció cel·lular saludable. També converteixen els aliments que menges en energia i influeixen directament en el teu metabolisme. Així que una sopa de fideus udon no és gens dolent per a tu!
Això és el que podeu esperar d’aquesta recepta de fideus kitsune udon:
- Calories: 413
- Carbohidrats: 65 grams
- Proteïna: 18 grams
- Greixos: 7 grams
També és una bona font de potassi, fibra, calci i vitamines A i C.
Nota: aquesta recepta conté 8 grams de sucre i 2,200 mg de sodi. Si esteu a dieta o necessiteu reduir el consum de sal, feu servir sempre salsa de soja baixa en sodi i afegiu-hi només 1 pastís de naruto. A més, podeu utilitzar pols de dashi reduït en sodi o utilitzeu aquest dashi, que és millor per a plats udon.
Variacions de receptes de kitsune udon
El kitsune udon és una recepta clàssica i no hi ha molta variació si el voleu cuinar de manera tradicional.
Tanmateix, tenint en compte les diferents preferències dietètiques de les persones, comparteixo altres maneres de variar aquesta recepta d’udon.
Fent substitucions senzilles i utilitzant ingredients alternatius, podeu canviar aquest plat tot conservant el seu sabor.
Diferents pastissos de peix
Narutomaki kamaboko és un tipus de pastís de peix de color blanc i un estampat de remolí rosa. Però podeu utilitzar altres tipus de kamaboko, com ara el vermell, el blanc, el chikuwa, el konbumaki, el sasa o qualsevol tipus que trobeu al supermercat.
Naruto és popular per a kitsune udon perquè afegeix un toc de color a un plat marró, per altra banda, suau. No és un ingredient estrella a la recepta, de manera que podeu canviar-la.
Vegetarià i vegà
La principal preocupació d’aquesta recepta per a vegans és el pastís de peix dashi i narutomaki.
Hi ha una idea equivocada que el dashi vegà és difícil de trobar i fer, i això simplement no és cert.
Dashi es fa tradicionalment amb flocs de bonítol (peix). Però la versió vegana es diu kombu dashi, està feta amb algues o bolets shiitake i, sorprenentment, també té un gust deliciós!
Té un tipus de sabor similar, de manera que podeu utilitzar-lo per a aquesta sopa de kitsune udon.
Relacionat: 5 substituts per al teu estoc de dashi | Alternatives en pols, kombu i bonítol
Ometeu els pastissos de peix naruto i afegiu-hi una altra cobertura vegetal a més de cebolleta, com ara pastanagues o julivert japonès (el julivert normal també és fantàstic).
A més, un ingredient vegà molt popular són els bolets, és clar.
Per a aquesta recepta, afegiu-hi una tassa de bolets shimeji (enoki també està bé). Aquests afegiran un sabor extra a la terra i faran que la sopa se senti més alegre.
Llegiu també: 7 bolets japonesos més populars i les seves delicioses receptes
carn
Si afegiu carn a aquest plat, es converteix en una sopa udon diferent. No és del tot kitsune, sobretot si us salteu el tofu.
Podeu fer udon de vedella afegint tires fines de vedella bullida. El pollastre udon es fa amb tires fines de pollastre bullit. Aquestes receptes estan plenes de proteïnes i diria que són més saboroses.
També podeu provar marisc com les gambes, però assegureu-vos de mantenir una mica d'edat inari per donar-li aquest ambient kitsune clàssic.
Complements addicionals
Podeu afegir els vostres ingredients preferits, però tingueu en compte que canvieu la recepta.
Entre els complements que s’utilitzen bé, es combinen els sabors de fideus i fideus:
- Ou bullit
- tempura
- Diferents tipus de kamaboko (pastissos de peix)
- Fongs
- nori
- Pebrot picant
- Algues Wakame
Origen de kitsune udon
La sopa de fideus Kitsune es tradueix per "fideus de guineu", i aquest nom és el resultat d'un vell conte popular.
Segons aquest conte, a la guineu li encanta menjar tofu fregit. Així que és natural que a la guineu també li agradi aquest plat de fideus perquè la cobertura principal és el tofu fregit!
Una altra llegenda afirma que el tofu fregit té el mateix color marró vermellós que la pell de guineu.
Creguis el que creguis, el que realment importa és que aquest plat sigui deliciós!
Es creu que el kitsune udon es va originar al mateix temps que el tanuki udon durant el període Edo (1603-1868) a la regió d'Osaka.
Des de llavors, ha estat molt popular, sobretot a la zona de Tòquio. Però trobareu aquest plat a tot el Japó a la majoria de restaurants.
Gaudeix d'aquest clàssic i popular plat de fideus japonesos
Si ets fan de les sopes de fideus, aquesta recepta t'encantarà.
Aquest tofu fregit només afegeix una textura tan única a aquesta sopa bàsica. Mentre preneu una cullerada de brou deliciós, mossegueu el tofu, ja que el maridatge de sabors és increïble.
Així que la propera vegada que estigueu pensant en un àpat lleuger però saborós, proveu aquesta increïble recepta!
Obteniu més informació sobre els fideus japonesos: 8 tipus diferents de fideus japonesos (amb receptes)
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.