Tare: per què aquesta salsa japonesa única és tan sorprenent
Hi ha una salsa especial que s'utilitza per cuinar aliments a la brasa japonesa. Té un color marró fosc semblant a la salsa de soja, però no és el mateix. Què és, doncs?
La salsa de tara japonesa és la barreja perfecta de sabors dolços i salats. Està elaborat amb diversos ingredients i l'utilitzen els xefs hibachi per tendre i esmaltar carns i mariscs a la brasa o s'afegeix a sopes com el ramen.
En aquesta guia, explicaré què és la salsa de tara, com s'utilitza i compartiré una breu història d'aquesta salsa umami.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Què és la salsa de tara japonesa?
- 2 Com fer la tara
- 3 Com utilitzar la salsa de tara
- 4 Preguntes freqüents sobre Tare
- 4.1 Quina és la millor combinació per utilitzar amb tara?
- 4.2 On comprar la tara?
- 4.3 Quant de temps pots mantenir la tara?
- 4.4 Què és la tara al ramen?
- 4.5 Què és la tara de vedella?
- 4.6 La salsa de tara és vegana?
- 4.7 La salsa de tara és sense gluten?
- 4.8 La salsa de tara és ceto?
- 4.9 La salsa de tara és saludable?
- 4.10 Quina és la relació tara-ramen?
- 4.11 Quina diferència hi ha entre la tara i la salsa de soja?
- 4.12 Quina diferència hi ha entre la salsa de tara i la salsa teriyaki?
- 4.13 On menjar tara?
- 4.14 La salsa de tara és vegana?
- 5 Conclusió
Què és la salsa de tara japonesa?
La tara és una salsa japonesa que s'utilitza com a esmalt de carn o salsa d'immersió, i està feta de salsa de soja, sake, mirin i sucre moreno.
Sovint s'utilitza als restaurants de yakitori doneu un bon glasejat a les broquetes de pollastre.
Hi ha molts tipus d'esmalts japonesos i salses d'immersió que s'utilitzen per a diversos propòsits, però la tara és una de les més fonamentals.
S'utilitza tant com a esmalt com com a salsa per submergir i es pot trobar en molts plats japonesos.
La paraula "tara" prové de la paraula japonesa per "goteig". Això és probable perquè la salsa s'utilitza sovint com a esmalt i es deixa degotejar pel menjar.
La paraula també es pot escriure com "taire" o "ta-re". Es pronuncia "el raig".
La salsa de tara és un ingredient clau del yakitori, un plat popular japonès que consisteix en broquetes de pollastre que es couen a la brasa al foc de carbó.
El pollastre s'adoba amb salsa de tara abans de ser broquet i cuinat. A continuació, les broquetes es submergeixen en salsa de tara abans de servir-les.
La tara s'assembla al shoyu (salsa de soja) i la salsa teriyaki, de manera que sovint s'equivoca amb un dels dos. Tanmateix, la recepta de salsa de tara és única perquè utilitza
De què està feta la salsa de tara?
La tara està feta amb una varietat d'ingredients, però els més comuns són:
- Salsa de soja
- mirin
- bé
- sucre morè
- sal
Tots els ingredients es combinen i es couen fins a aconseguir la consistència desitjada. La salsa resultant es pot utilitzar immediatament o emmagatzemar per a un ús posterior.
Tipus de tara
Hi ha quatre tipus principals de salsa de tara:
- Shoyu tara: La salsa de soja és l'ingredient principal d'aquest tipus de tara. Aquest tipus de tara s'utilitza sovint per cuinar ramen, no només barbacoa. No és tan salat com la shio tara, però té un gust clàssic d'umami.
- Shio tara: Aquest és el tipus de tara més comú i es fa amb shoyu, sake, mirin i sal. Té un sabor salat amb un toc de dolçor. Es tracta principalment d'una salsa a base de sal i sovint pot contenir més d'un tipus de sal.
- Miso tara: Com el seu nom indica, aquest tipus de tara conté pasta de miso. S'elabora combinant shoyu, mirin, sake, sucre moreno i pasta de miso. El resultat és una tara amb un fort sabor a umami.
- Tara de Kuromitsu: Aquesta tara es fa amb shoyu, mirin, sake i kuromitsu (un tipus de melassa).
Hi ha variacions de salsa de tara a tot el Japó. Es poden barrejar altres ingredients per augmentar el sabor de l'umami.
També s'afegeix una pols d'espècies anomenada togarashi perquè millora les aromes del menjar japonès.
Salsa ponzu, Goma i fins i tot salses espesses semblants a la melassa com el kuromitsu es poden combinar amb els ingredients de la tara per crear una recepta de salsa de tara amb un sabor únic.
Quin és l'origen de la tara?
La tara prové de yakitori, a popular plat japonès de pollastre a la brasa i broquetes.
Els primers restaurants de yakitori probablement es van obrir a principis del 1800 i haurien utilitzat salsa de tara com a marinada per al pollastre i també com a salsa de submergir.
El plat va guanyar ràpidament popularitat i ara es pot trobar a tot el Japó.
Tots els ingredients que componen la salsa de tara han estat durant molt de temps una part essencial de la cuina japonesa, per la qual cosa és difícil identificar l'origen exacte de la salsa.
La paraula "tara" apareix per primera vegada a la literatura japonesa al segle XVII, però la salsa en si és probablement molt més antiga.
Beneficis per a la salut de la tara
La tara no és la salsa més saludable que hi ha. Conté sodi i àcid glutàmic, també conegut com el famós MSG.
El MSG ha estat controvertit perquè pot causar mals de cap, nàusees i marejos en algunes persones.
No obstant això, l'àcid glutàmic combinat amb la sal és el que dóna als aliments el seu distint sabor umami del qual la gent no en té prou.
Així, tot i que la tara pot no ser la salsa més saludable, té un sabor deliciós que pot millorar els vostres àpats.
El sucre, el mirin i el sake de la recepta també contribueixen a la dolçor i el sabor general de la tara, però poden afegir algunes calories addicionals.
Com fer la tara
La salsa de tara té un temps de preparació curt, però s'ha de coure durant uns 25 minuts a foc mitjà.
Per fer la salsa, el xef combina shoyu, sucre, vi d'arròs dolç, sake, vinagre i alguns aromàtics i deixa que la barreja es cogui a foc lent.
Aquí teniu una targeta de receptes completa amb una explicació detallada com fer tara a casa.
Com emmagatzemar la tara
Per emmagatzemar la salsa de tara, s'ha de guardar en un recipient hermètic a la nevera. Es mantindrà fins a 2 setmanes.
Si voleu que duri encara més, podeu congelar-lo en un recipient hermètic fins a 6 mesos.
Quan utilitzeu tara que s'hagi congelat, descongeleu-la a la nevera durant la nit i després porteu-la a temperatura ambient abans d'utilitzar-la.
La tara s'ha de refrigerar?
Sí, la tara s'ha de refrigerar i mantenir-la en un lloc fresc, o en cas contrari es farà malbé.
Durarà fins a 2 setmanes a la nevera. La tara casolana s'ha d'emmagatzemar en un recipient a la nevera per evitar que es faci malbé.
El mateix s'aplica a la tara embotellada de la botiga de queviures. Un cop oberta, la salsa s'ha de guardar a la nevera.
Com utilitzar la salsa de tara
La tara s'utilitza per afegir sabor a un plat, així com per proporcionar un acabat brillant. Sovint s'utilitza com a salsa d'acabat, s'afegeix just abans de servir, com a adob per a la carn o com a salsa d'immersió.
No obstant això, això no és tot: es pot utilitzar com a condiment per a ramen, arrossos o com a gra per a tot tipus de barbacoa.
Hi ha tres usos principals per a la salsa de tara:
Condiment/adobada
La tara és un condiment japonès popular i es pot utilitzar com a esmalt o adob, especialment per a carn, peix i marisc.
Quan s'utilitza com a marinada abans de la graella, la tara infon els aliments amb tones de sabors.
Quan s'utilitza la tara com a esmalt, es raspalla sobre els aliments just abans o durant la cocció. Això afegeix sabor i ajuda a crear un acabat bonic i brillant.
Salsa d'immersió
També es pot utilitzar com a adob o salsa d'immersió. Els comensals submergiran trossos de carn, marisc, tofu o verdures de mida petita en salsa de tara per afegir més sabor.
Per tant, la tara és gairebé sempre al menú d'un restaurant de barbacoa asiàtic
Als restaurants Yakiniku de tot el Japó, la tara és la salsa per a submergir aliments com les broquetes de pollastre yakitori i altres carns a la brasa.
També es pot utilitzar com a salsa principal per a alguns altres aliments populars japonesos com gyoza (boles de massa), olla calenta, o tot tipus d'aperitius i fins i tot guarniments.
Condiment per a sopa
Com que el sabor de la tara és similar a la salsa teriyaki i el shoyu combinats, funciona bé com a condiment per a tot tipus de sopa, especialment sopes de fideus com el ramen.
Alguns xefs afegeixen en secret salsa de tara al ramen per donar-li un impuls de sabor i fer que la sopa sigui més salada.
El mateix passa amb altres sopes de fideus japonesos com el soba i l'udon.
També es pot utilitzar com a base de sopa o condiment de brou quan es cuina sopa de miso. També es pot espessir i utilitzar com a salsa per a plats d'arròs o fideus.
Preguntes freqüents sobre Tare
Quina és la millor combinació per utilitzar amb tara?
La tara s'utilitza millor amb carn, aus o peix. Es pot utilitzar com a marinada, esmalt o salsa de submergir.
Alguns dels maridatges més populars són la tara amb pollastre (com el yakitori), la tara amb carn de porc i la tara amb salmó. La tara s'utilitza normalment per a Yaikiniku.
La tara també és deliciosa amb verdures. Es pot utilitzar com a salsa per a les verdures a la planxa o afegir als sofregits.
A moltes persones també els agrada utilitzar salsa de tara per al natto (soja fermentada). Els sabors umami de la tara van bé amb la soja fermentada.
Ramen, sobretot ramen tonkotsu, també va bé amb la tara. La sabrosa sopa combina molt bé amb els fideus condimentats amb tara i les cebolletes.
Finalment, però no menys important, l'arròs també va molt bé amb la tara. En alguns casos, la tara es serveix amb sushi quan la salsa de soja sembla massa suau.
On comprar la tara?
Normalment, la gent fa la seva pròpia tara a casa.
No obstant això, la salsa de shoyu de tara es pot comprar a les botigues de queviures asiàtiques o a Amazon aquí.
Hi ha diverses marques que fabriquen salsa tare.
Aquí n'hi ha alguns que val la pena revisar:
- Daisho Tare Yakinikudour: Aquesta marca molt valorada s'anuncia com a salsa japonesa BBQ yakiniku shoyu. Es recomana com a salsa d'immersió per a carns o verdures cuites, però també es pot utilitzar com a marinada per a la barbacoa. És un producte del Japó.
- Salsa de sushi Kikkoman, Unagi Tare: Kikkoman és conegut per produir alguns dels aliments japonesos més deliciosos disponibles a Amèrica, per la qual cosa no hauria de sorprendre que entrin a la llista d'una de les millors salses de tara. La seva salsa s'elabora tradicionalment amb salsa de soja Kikkoman i vinagre de vi d'arròs. Està pre-espessit per produir un aspecte atractiu i proporcionar un sabor ric i salat. Es recomana per a sushi i menjars a la brasa.
- Ikari Yakiniku No Tare Mitjà Calent: Si t'agrada la teva tara amb un sabor atrevit i picant, llavors Ikari Yakiniku pot ser la teva marca preferida. És perfecte per fer una barbacoa. També es presenta en varietats suaus.
- Daisho Gyudon No Tare: Aquesta salsa de soja condimentada és un producte del Japó. Es recomana per afegir sabor als bols de vedella.
- Morita Sukiyaki Warishita Tare: Aquesta tara és un producte del Japó. Es diu que proporciona un gust autèntic que fa que els àpats culturals siguin més agradables.
A continuació, respondrem algunes preguntes que tingueu sobre la salsa de tara!
Quant de temps pots mantenir la tara?
La tara durarà 2 mesos si es conserva en un recipient hermètic a la nevera.
Què és la tara al ramen?
La tara és la salsa concentrada que s’utilitza per condimentar ramen.
Què és la tara de vedella?
La tara de vedella és bàsicament qualsevol tipus de vedella aromatitzada amb salsa de tara.
Sovint s’utilitza la salsa tara com a principal saboritzant Barbacoa japonesa ja que la carn no sol ser aromatitzada abans de fer-la a la planxa.
La salsa de tara és vegana?
Com que els ingredients de la tara són tan variats, és impossible dir si és vegà o no.
Tot i que sol ser vegetarià, sovint s'afegeixen ingredients com la mel a les salses teriyaki que cauen sota el paraigua. I la mel no és un ingredient vegà.
La salsa de tara és sense gluten?
Els que segueixen una dieta sense gluten no mengen aliments que continguin el gluten compost. Sovint es troba en productes com el blat, l'ordi i el sègol.
En general, la tara no serà lliure de gluten perquè gairebé sempre està feta amb salsa de soja, que conté blat.
Tanmateix, hi ha salses de soja sense gluten que es poden utilitzar. Si es fa la tara amb aquestes salses, probablement serà lliure de gluten.
Tanmateix, altres ingredients de la salsa també han de ser sense gluten.
La salsa de tara és ceto?
Els que tenen una dieta ceto mengen greixos saludables baixos en carbohidrats i sucre.
Tot i que la salsa tare és generalment baixa en carbohidrats, pot contenir ingredients ensucrats.
Tanmateix, hi ha receptes de salsa teriyaki sense sucre i altres salses que cauen sota el paraigua de la salsa de tara.
La salsa de tara és saludable?
Com que la salsa de tara pot contenir una varietat tan àmplia d'ingredients, és difícil trobar una resposta adequada a aquesta pregunta.
Tanmateix, hi ha algunes regles universals que podem tenir en compte a l'hora de determinar si la salsa de tara és saludable o no:
- És alt en sal: L'alt contingut de sal a la salsa de tara s'ha relacionat amb riscos per a la salut, com ara la pressió arterial alta.
- Conté MSG: Encara que no s'ha demostrat que el MSG causi problemes de salut, molts afirmen que els provoca mals de cap i mals d'estómac.
- Conté gluten: La majoria de les salses de tara contenen gluten, que pot causar problemes de salut a aquells que segueixen una dieta sense gluten.
Tanmateix, la salsa de tara també sol ser lliure de greixos i baixa en carbohidrats i calories.
A més, tot i que és alt en sodi, s'ha demostrat que té nivells de sodi més baixos que la sal de taula.
També s'ha demostrat que ofereix diversos beneficis per a la salut.
Per exemple, alguns estudis han demostrat que certes salses de tara poden millorar la digestió, reduir les al·lèrgies i la pressió arterial i augmentar el sistema immunològic. Fins i tot se sap que té efectes anticancerígens!
Quina és la relació tara-ramen?
Sabem que la tara es pot utilitzar per aromatitzar els ramen, però sabíeu que el tipus de tara que s’utilitza en els ramen sol dictar la manera de classificar-los?
Per exemple, podeu veure shio (sal), shoyu (soja) i miso ramen. Tots aquests s'anomenen segons el tipus de tara utilitzat en el ramen.
Una excepció és el ramen tonkotsu. Aquest tipus de ramen rep el nom de la sopa que s'utilitza, no de la tara.
També hi ha un tonkotsu shoyu ramen, que és una referència tant a la sopa com a la tara.
Quan s'utilitza en ramen, la tara funciona per afegir un sabor salat. Però també pot aportar un gust umami que té la seva pròpia combinació de dolçor, acidesa i picant.
Per exemple, tant el shoyu com el miso són salats, però també tenen el seu propi sabor umami.
Tingueu-ho en compte quan afegiu tara al ramen
Quan afegiu tara al ramen, és important tenir en compte la quantitat que heu d'afegir. En general, s'ha de combinar amb la sopa en una proporció d'1:10.
Tanmateix, el miso serveix com una excepció a aquesta regla. És habitual utilitzar més d'un 10% de miso a la sopa perquè no és tan salat com altres salses de tara.
Quina diferència hi ha entre la tara i la salsa de soja?
La diferència principal entre la tara i la salsa de soja són els ingredients.
La tara conté salsa de soja, mirin, sake, sucre moreno i sal, mentre que la salsa de soja només conté soja, blat, sal i aigua.
Encara que el shoyu (salsa de soja) és un component de la tara, la salsa de soja és un condiment popular utilitzat a la cuina japonesa i NO és tara.
La salsa de soja també s'utilitza com a marinada i condiment, però no té la mateixa consistència espessa que la tara.
La tara s'assembla més a un esmalt o una salsa, mentre que la salsa de soja s'assembla més a un condiment, sovint s'utilitza per aromatitzar els arrossos i per barrejar-los amb altres condiments.
La tara també està més concentrada que la salsa de soja i té un sabor més dolç a causa del mirin i el sucre.
La diferència principal és que la tara conté més ingredients, el que resulta en un sabor més complex.
Quina diferència hi ha entre la salsa de tara i la salsa teriyaki?
La principal diferència entre la salsa de tara i la salsa teriyaki són els ingredients i la consistència.
La tara conté salsa de soja, mirin, sake, sucre moreno i sal, mentre que la salsa teriyaki conté salsa de soja, mirin, sucre i, de vegades, gingebre.
La consistència i la viscositat de la tara és més espessa que la salsa teriyaki a causa de l'addició de sake i sucre moreno.
La tara també té un sabor més complex a causa dels diferents tipus de salsa de soja que s'utilitzen.
La salsa teriyaki és menys salada i té un sabor més dolç a causa del sucre. La diferència principal està en els ingredients i el sabor.
La tara s'assembla més a un esmalt o una salsa, mentre que la salsa teriyaki s'assembla més a una marinada.
Tanmateix, ambdues salses s'utilitzen en tipus similars de receptes, normalment per a plats de carn.
Molts restaurants de barbacoa japonesos serveixen tant teriyaki com salsa de tara.
On menjar tara?
Si voleu provar la tara, hi ha molts restaurants de barbacoa japonesa arreu del món que la serveixen.
Al Japó, algunes de les cadenes de restaurants populars que serveixen tara són Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku i Sumibiyakiniku Inagiku.
Aquests restaurants estan especialitzats en barbacoes perquè puguis tastar la tara amb tot tipus de carns a la brasa.
Molts restaurants americans i occidentals també serveixen tara juntament amb aliments a la brasa.
El més fàcil és fer tara a casa o comprar tara embotellada per un petit cost addicional.
La salsa de tara és vegana?
Sí, la majoria de receptes de tara són veganes. Tanmateix, hi ha alguns que poden utilitzar mel en lloc de sucre, cosa que fa que la tara no sigui vegana.
La majoria de la tara comprada a la botiga és vegana, tot i que el millor és consultar la llista d'ingredients per estar segur.
Si feu tara a casa, és molt fàcil fer-la vegana utilitzant sucre o un substitut vegà com el nèctar d'atzavara o el xarop d'auró.
Conclusió
La tara ha estat durant molt de temps una salsa popular a la cuina japonesa i s'utilitza en molts plats diferents.
Està fet de salsa de soja, mirin, sake, sucre moreno i sal i té un sabor dolç, salat i umami.
La salsa de tara és un element bàsic del rebost comú a moltes cases japoneses perquè és molt versàtil i fàcil de fer.
Això és un altre element bàsic del rebost que necessiteu absolutament a l'hora de cuinar japonès: mirin
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
