Deliciosa recepta vegana d'okonomiyaki amb ingredients sense gluten
Tant si teniu ganes d'un àpat trampa de bon gust o d'un menjar reconfortant que no us consumirà el temps en la preparació, okonomiyaki és el teu plat perfecte.
Semblant a una creps en forma, l'okonomiyaki conté col, porc o marisc, ou i un munt d'altres ingredients que li donen una textura cremosa i un gust molt únic.
Tanmateix, no cal que siguin els mateixos ingredients de sempre.
Com el seu nom indica, podeu ajustar el plat a "el que vulgueu", que també significa fer okonomiyaki sense ou ni carn. Okonomiyaki vegà!
Així que la propera vegada que tingueu el vostre amic vegà que vingui per dinar, o si sou vegà, sempre podeu excloure els ingredients de proteïnes i, tot i així, fer okonomiyaki que tingui un gust francament deliciós.
En aquesta recepta, us mostraré com fer un okonomiyaki vegà a l'estil d'Osaka cruixent, cremós i molt saborós amb els ingredients vegans més fàcilment accessibles.
La millor part? La recepta és sense gluten!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Què fa que la recepta vegana d'okonomiyaki sigui diferent?
- 2 Recepta vegana d'okonomiyaki (sense ous i sense gluten)
- 3 Consells de cuina: com fer l'okonomiyaki perfecte cada vegada
- 4 Origen de l'okonomiyaki
- 5 Substitucions i variacions
- 6 Com servir i menjar okonomiyaki?
- 7 Com emmagatzemar les restes?
- 8 Plats semblants a l'okonomiyaki
- 9 Menjar final
Què fa que la recepta vegana d'okonomiyaki sigui diferent?
En els entorns més bàsics i tradicionals, l'okonomiyaki es prepara sovint amb cansalada (mireu aquesta recepta autèntica aquí).
Això es deu al seu gust subtil, dolç, salat i fàcil accés.
Però com que estem fent una recepta vegana, la substituirem per tofu fumat. També podeu optar per la cansalada vegana pel seu sabor únic si no en teniu per algun motiu,
A més, com que la nostra recepta serà sense gluten, és imprescindible utilitzar farina universal sense gluten. Afegirem només una mica de sriracha per condimentar les coses.
En aquesta recepta en particular, faré servir farina de mandioca (un gran substitut de la farina normal per a tots els usos).
Si no us agraden gaire els aliments sense gluten, també podeu anar-hi la tradicional farina d'okonomiyaki.
Per imitar l'adhesió addicional d'ou a la recepta, afegiré llavors de chía a la massa, tot i que això no és molt necessari. És realment una opció.
Els altres ingredients de l'okonomiyaki, com la col i els condiments, són força bàsics. Els trobaràs a qualsevol de les teves botigues de queviures més properes sense cap esforç.
Esteu buscant una bona pasta de miso? Troba el Les millors marques de pasta de miso revisades aquí i quan utilitzar quin sabor
Recepta vegana d'okonomiyaki (sense ous i sense gluten)
Equipament
- 2 bols de mescla grans
- 1 tassa mesuradora
- 1 paella
Ingredients
- 1 copa farina de mandioca per a tot ús
- 1 cda llavors de chia
- 1/4 col tallat finament
- 3 tasses aigua
- Un polsim de sal i pebre
- 3 ceba verde tallada a rodanxes fines
- 2 cullerades llavors de lli sòl
- 2 cullerades llavors de sèsam
- 2 dents d'all picat
- 1 culleradeta gingebre picat
- 2 cda pasta de miso
- 4 cda oli
- 200 g tofu fumat
Cobertures
- Salsa Okonomiyaki
- Maionesa vegana
- 1 tallar les cebes verdes
- Sriracha
- llavors de sèsam
instruccions
- Afegiu la col picada, les llavors de lli mòltes, les cebes verdes, l'all picat, el gingebre i la sal i el pebre en un bol i barregeu-los bé.
- Afegiu la farina, les llavors de chía, la pasta de miso i l'aigua en un altre bol i bateu-les bé fins que es combinen.
- Després de barrejar, deixeu el bol a un costat i deixeu-ho reposar durant 15 minuts. Les llavors de chía espessiran la massa.
- Ara poseu les verdures barrejades a la massa i barregeu-les bé. A més, talleu el tofu fumat a rodanxes fines.
- Poseu dues cullerades d'oli de cuina en una paella i escalfeu la paella a foc mitjà.
- Afegiu la meitat de la massa d'okonomiyaki i repartiu-la uniformement per donar-li una forma circular.
- Remeneu la massa amb rodanxes de tofu i fregiu-la durant 6-8 minuts o fins que el fons estigui daurat.
- A continuació, gireu i fregiu l'altre costat exactament la mateixa durada, i retireu-lo de la paella un cop cuit. Guardeu-lo en alguna cosa on romangui calent.
- Repetiu els mateixos passos també per a l'altra meitat de la massa.
- Transfereix l'okonomiyaki a un plat, regeix-ho amb maionesa vegana, salsa d'okonomiyaki, llavors de sèsam i cebes verdes i serveix.
notes
Consells de cuina: com fer l'okonomiyaki perfecte cada vegada
Tot i que és un plat molt senzill, encara és bastant normal que la gent s'ho faci malbé la primera vegada que fa okonomiyaki.
Si sou un d'ells, els següents són alguns consells valuosos que us ajudaran a aconseguir-lo perfecte cada vegada que el feu!
Tritureu la col fina i agradable
Bé, això és més un consell que un consell, i qualsevol persona que hagi fet okonomiyaki us dirà: talleu la col tan fines com sigui possible.
En cas contrari, el vostre pancake no es mantindrà junts correctament. Els grans trossos de col donaran al teu okonomiyaki una textura estranya. A més, es pot trencar fàcilment durant la volta.
Recordeu que l'okonomiyaki tracta d'una textura delicada i un gust fi, com qualsevol menjar japonès.
Barregeu bé la massa
La majoria de la gent veu la barreja com un mitjà per, bé, barrejar els ingredients de la massa.
Tanmateix, la realitat és que és molt més que això... és un art, realment.
De totes maneres, assegureu-vos de barrejar la massa i els ingredients, i doneu a la mescla tot l'aire i el temps que necessita perquè cada ingredient s'assenti.
Això és especialment necessari si afegiu ingredients súper saborosos com la pasta de miso a la massa, que s'ha de repartir per tota la barreja de manera uniforme.
Apreneu aquí com dissoldre el miso, de manera que es fongui bé amb la barreja de massa.
Donant el procés de barreja, és adequat també farà que els vostres ingredients tinguin un gust més fresc i deliciós.
Simplement no ho barregis massa.
Cuini-ho a alta temperatura
El millor okonomiyaki sempre és cruixent per fora i esponjós per dins. I això només és possible quan l'escalfeu a una temperatura mínima de 375F.
Un foc tan alt sofreix l'exterior per donar-li un bon cruixent alhora que manté el contingut interior suau, com un bistec.
No tingueu vergonya d'experimentar
El significat mateix del nom del plat és "a la graella com vulguis".
Per tant, experimentar amb diferents complements pot ser un canvi total de joc.
Sovint remato el meu okonomiyaki amb Sriracha i salsa de barbacoa quan estic fora salsa okonomiyaki, i trobo que és molt agradable menjar.
No deixis que es refredi
A causa del seu perfil de sabor únic, l'okonomiyaki es serveix millor calent, des dels fogons.
És llavors quan cada ingredient que s'utilitza a la recepta brilla i us ofereix aquella bondat saborosa i còmoda que anheleu.
Origen de l'okonomiyaki
Segons la història disponible, l'okonomiyaki troba els seus orígens al Japó anterior a la Segona Guerra Mundial.
No obstant això, aquest plat es va fer més popular i va evolucionar durant i després de la segona gran guerra.
Troba els seus orígens més primerencs en el període Edo (1683-1868), començant amb un creps dolç i semblant a un crep servit com a postres en cerimònies especials de les tradicions budistes.
El plat es coneixia com a Funoyaki, que consistia en massa de blat torrada a la graella, coberta amb pasta de miso i sucre. El sabor original era suau i dolç.
No obstant això, la dolçor en el perfil de sabor es va portar a un altre nivell en el període Meiji (1868-1912), quan la pasta de miso es va substituir per la pasta de fesols dolços, fent que el pancake sigui encara més dolç.
El nom també es va canviar a sukesoyaki amb l'últim ajust a la recepta.
Però els canvis no es van quedar aquí!
El pancake es va modificar encara més als anys 1920 i 1930 quan es va popularitzar la coca amb diferents salses.
Amb canvis ràpids en la recepta segons la preferència, un restaurant d'Osaka li va donar el nom oficial d'okonomiyaki, que significa "com t'agrada".
La variant salada de l'okonomiyaki també es va crear a la dècada de 1930. Originalment es feia amb escalunyes i salsa Worcestershire.
No obstant això, la recepta es va modificar uns anys després, convertint-la en el plat tal com el coneixem avui.
Giro argumental: parlo de la Segona Guerra Mundial.
L'okonomiyaki es va convertir en un plat de la llar durant la Segona Guerra Mundial, quan les fonts d'aliments primàries com l'arròs van escassejar.
Això va portar els japonesos a improvisar i experimentar amb el que tenien. Com a resultat, van incloure ou, carn de porc i col a la recepta.
Després del final de la guerra, aquesta recepta improvisada es va fer molt popular, donant lloc a un àpat deliciós i saludable que mengem avui.
Substitucions i variacions
Si no trobeu alguns dels ingredients per qualsevol motiu o voleu donar un gir a la vostra recepta, les següents són un munt de substitucions i variacions que podeu provar ara!
Substitucions
- Tofu fumat: Podeu utilitzar carn de porc vegana.
- Salsa Okonomiyaki: Podeu substituir-lo còmodament per barbacoa o salsa sriracha (o fes-ho tu mateix si no el trobeu a la botiga).
- Pasta de miso: Com que la pasta de miso infon el sabor d'umami al plat, podeu substituir-lo per bolets shiitake amb el mateix propòsit.
- Col: Podeu utilitzar col vermella, col verda, col blanca o col Napa.
- Farina de mandioca: Vaig utilitzar farina de mandioca per fer una recepta vegana sense gluten. També podeu utilitzar una farina comuna per a tot ús si això no és el vostre.
variacions
Okonomiyaki a l'estil d'Osaka
A l'okonomiyaki a l'estil d'Osaka, tots els ingredients es barregen amb la massa abans de cuinar-los.
És relativament més prim en comparació amb altres variants i es troba entre les més populars.
Okonomiyaki a l'estil d'Hiroshima
En aquesta variant d'okonomiyaki, els ingredients es posen a la cassola per capes, començant per la massa.
S'assembla més a una pizza i més gruixuda que l'okonomiyaki a l'estil d'Osaka.
Modan-yaki
És un okonomiyaki especial a l'estil d'Osaka fet amb Fideus de Yakisoba cobertura com a ingredient especial. Primer es fregeixen els fideus i després s'amunteguen sobre el pancake.
Negiyaki
És similar a les creps de cebolleta xinesa, amb les cebes verdes com a part principal de la recepta. El perfil d'aquesta variant és molt més prim que l'okonomiyaki regular.
Monjayaki
Aquesta variant d'okonomiyaki es menja popularment a Tòquio i també es coneix com a monja.
A la recepta tradicional de monjayaki, també s'utilitza brou de dashi. Això li dóna a la massa una consistència més fina i una textura semblant al formatge fos quan es cuina.
Dondon-yaki
També conegut com Kurukuru Okonomiyaki o "l'okonomiyaki portàtil", Dondon-yaki és simplement okonomiyaki enrotllat en una broqueta de fusta.
Tanmateix, la seva popularitat i disponibilitat segueixen limitades a algunes regions del Japó, especialment a la prefectura de Sendai i Yamagata.
Com servir i menjar okonomiyaki?
Un cop hàgiu preparat okonomiyaki, només heu de posar-lo en un plat i amanir-lo amb les vostres salses preferides.
Després, talleu-lo en forma triangular, com la pizza, o en quadrats petits.
Prefereixo tallar okonomiyaki en quadrats petits. Això fa que sigui més fàcil menjar-lo en una cullerada, ja sigui amb una espàtula o fins i tot amb un escuradents.
Aquí teniu un vídeo breu sobre com es serveix i es menja tradicionalment l'okonomiyaki:
A més, tenint en compte que el servireu a casa, per què no provar-lo amb uns guarniments saborosos per donar un plaer extra al vostre paladar?
Mirem què més podem combinar amb okonomiyaki per potenciar-ne el sabor!
confitats
L'escabetx de cogombre és un dels maridatges més populars que podeu provar amb okonomiyaki. És lleuger, saludable i té un sabor equilibrat que combina molt bé amb el sabor de l'okonomiyaki.
Si vols donar-li un toc més picant a la teva experiència, també pots provar els jalapeños, però no són per a persones lleugeres.
patates fregides
Les patates fregides són una d'aquestes coses que pots posar de costat a qualsevol cosa, i només millorarà el sabor. Okonomiyaki no és una excepció.
Tot i que "occidentalizarà" el vostre plat, hauríeu de provar-lo una vegada.
La textura cruixent de les patates fregides i la textura suau de l'okonomiyaki no són més que màgia quan es combinen.
Verds saltejats
Si tu com jo, devoraria absolutament un parell d'aquestes creps salades amb qualsevol cosa sense pensar-m'ho dues vegades.
Però per a aquells que volen quelcom lleuger amb la seva creps, les verdures saltejades són una opció perfecta.
Són lleugers, saborosos i tenen el cruixent perfecte per equilibrar la textura suau de l'okonomiyaki.
Només assegureu-vos de sofregir-los amb all-gingebre pasta per treure'n el millor sabor.
Amanida de taronja
Sí, ho sé, això no és per a tothom. Però bé, no estaria malament tenir una amanida agredolça al costat.
Només cal tallar unes taronges juntament amb cebes dolces i remenar l'amanida amb qualsevol amaniment agredolç que us agradi.
La textura general i el perfil de sabor de l'amanida complementen perfectament l'okonomiyaki i li donen un sabor refrescant.
Com emmagatzemar les restes?
Si teniu restes del vostre okonomiyaki vegà, teniu previst menjar-los més tard durant el dia o durant els propers 3-4 dies, simplement emmagatzemeu-los a la nevera.
Tanmateix, si aquest no és el cas, sens dubte t'agradaria congelar-lo. D'aquesta manera, es mantindrà bé durant els propers 2-3 mesos.
Tot el que heu de fer és posar el vostre pancake al forn, escalfar-lo a 375 F i menjar-lo un cop arribi a la temperatura desitjada.
A més, no guardeu el vostre okonomiyaki al congelador més de 3 mesos, ja que es cremarà al congelador i, per tant, perdrà el seu sabor fresc.
Plats semblants a l'okonomiyaki
El plat més proper a l'okonomiyaki és el pajeon. Tant és així, les persones que no coneixen la cuina japonesa sovint confonen els dos plats entre si.
No obstant això, nombroses coses diferencien okonomiyaki de pajeon.
Per exemple, l'okonomiyaki és una creps japonesa salada cuinada amb menys oli, amb més densitat i originalment utilitzant farina de pes.
A més, està cobert amb diferents salses, com s'ha dit.
D'altra banda, el pajeon és una recepta coreana de creps salades que utilitza farina sense blat barrejada amb farina de blat.
Requereix més oli per cuinar, és molt més prim i s'acompanya d'una salsa de soja en comptes de salsa de salsa. És més aviat un plat fregit, a diferència de l'okonomiyaki.
Tot i que tots dos són fàcils de fer i segueixen sent els aliments reconfortants preferits de diferents persones, l'okonomiyaki encara és més popular. És estimat per qualsevol que li agradi preparar plats asiàtics.
Menjar final
Així que aquí ho teniu, una deliciosa recepta vegana d'okonomiyaki que tentarà les vostres papil·les gustatives amb pura delícia salada!
Aquesta creps salada és perfecta per a qualsevol ocasió. Es pot combinar amb diversos guarniments per oferir-vos una autèntica experiència gastronòmica japonesa.
També he compartit alguns consells per emmagatzemar les restes i quins plats són els millors maridatges per a okonomiyaki.
Segur que aquesta recepta t'encantarà.
Vols embellir encara més el teu okonomiyaki? Aquí teniu els 8 millors farcits i farcits d'Okonomiyaki
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
