Natapos ang kutsilyo sa Hapon: Gikan sa kurouchi hangtod sa kasumi hangtod sa migaki gipasabut
Kung ikaw usa ka fan sa Mga kutsilyo nga Hapon, tingali nakadungog ka bahin sa lainlaing mga paghuman sa kutsilyo nga magamit. Ang sulab sa imong kutsilyo mahimong sinaw kaayo o adunay hammered, o rustic finish.
Apan nahibal-an ba nimo kung unsa ang kalainan tali sa kurouchi, Kasumi, Ug migaki? Unsaon man a Damasco paghuman?
Ang Japanese knife finish usa ka importante nga bahin sa pagpili sa Japanese nga kutsilyo ug bisan dili tanan magamit, kini siguradong nagsilbi nga usa ka aesthetic nga katuyoan. Ang matag pagkahuman nagdugang usa ka talagsaon nga paghikap sa aesthetic sa imong kutsilyo ug ang uban, sama tsuchime makapugong sa pagkaon nga mopilit sa mga kilid sa sulab.
Aron mahimo ang matag matang sa paghuman, ang mga artesano kinahanglang mogamit ug lainlaing mga teknik ug materyales.
Niini nga artikulo, akong gihisgutan ang 7 Japanese knife finish nga kinahanglan nimo nga pamilyar.
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libreNiini nga post atong hisgotan:
Ang lain-laing mga matang sa Japanese nga kutsilyo nahuman
Adunay 7 ka nag-unang Japanese knife finish:
- Kurouchi / Panday
- Nashiji / Pattern sa panit sa peras
- Migaki / Pinasinaw nga pagkahuman
- Kasumi / Pinasinaw nga paghuman
- Damascus / Damascus
- Tsuchime / Gimartilyo sa kamot
- Kyomen / Salamin
Ang matag usa niini nga mga paghuman adunay kaugalingon nga talagsaon nga mga kinaiya ug mga benepisyo.
Gihisgutan nako ang matag paghuman sa kutsilyo nga gilain ug gitandi kini.
Paghuman sa Kurouchi
Ang mga kutsilyo sa Kurouchi gihimo gamit ang tradisyonal nga mga teknik sa blacksmithing, nga miresulta sa usa ka bagis, textured nga pagkahuman sa blade.
Ang Kurouchi nagpasabut nga "itom nga pagkahuman o una nga itom", ug ang blade itom ang kolor tungod sa mga lut-od sa puthaw ug asero nga gigamit sa pagpanday.
Ang kurouchi finish nagtago usab sa mga garas ug mga timailhan sa pagsul-ob, nga naghimo niini nga usa ka popular nga pagpili alang sa mga kutsilyo sa kusina.
Bisan pa, tungod kay kini nga pagkahuman dili gipasinaw o sinaw, kini dali nga mamantsa kaysa sa ubang mga pagkahuman sa kutsilyo sa Hapon.
Ang Kurouchi Japanese nga mga kutsilyo adunay usa ka layer sa carbon steel nga gitabonan sa itom nga puthaw nga cladding nga naghatag sa kutsilyo sa usa ka rustic o "wala mahuman" nga bagis nga hitsura.
Kung nangita ka ug usa ka dili kaayo dalisay nga paghuman sa kutsilyo, kini nga itom, rustikong tan-awon usa ka maayong kapilian. Ang dili pagpasinaw sa salin nga natural nga maporma sa panahon sa pagpanday moresulta sa itom nga kolor.
Tungod kay kini nga paghuman natural nga makab-ot pinaagi sa proseso sa pagmartilyo, kini kanunay nga naghatag sa kutsilyo nga labi ka kusog ug kalig-on.
Ang mga kutsilyo sa Kurouchi sagad gigamit sa mga chef nga nagpabili sa tradisyonal nga pagkagama sa mga kutsilyo sa Hapon.
Kung nangita ka ug usa ka durable, rust-resistant blade nga makabarog sa bug-at nga paggamit sa kusina, nan ang kurouchi mahimong husto nga pagpili alang kanimo.
Apan pagbantay, ang abrasive nga mga produkto sa pagpanglimpyo mahimong hinungdan nga ang kurouchi finish nga mawala sa paglabay sa panahon.
Daghan ang nakiri vegetable cleavers or usuba kutsilyo naay kurouchi finish.
Nashiji paghuman
Ang mga kutsilyo sa Nashiji adunay samag-peras nga texture sa blade, nga makab-ot pinaagi sa pagmartilyo sa asero sa panahon sa proseso sa pagpanday.
Busa, Nashiji kutsilyo nakuha ang ilang ngalan gikan sa Peras sa Asia, nailhang nashi pear. Kini nga blade finish susama sa delikado, pintiktikong panit sa usa ka hinog nga nashi pear.
Ang paghuman sa Nashiji gigamit sa carbon ug stainless steel blades. Kini usa ka popular nga kapilian alang sa mga kutsilyo sa kusina sa Hapon tungod kay kini madanihon ug magamit.
Ang Nashiji finish makatabang sa pagpugong sa pagkaon nga mopilit sa blade, nga naghimo niini nga maayong pagpili alang sa paghiwa ug pagputol sa mga prutas ug utanon.
Ang natapos nga mga blades sa Nashiji kasagaran mas gipasinaw ug dalisay kaysa mga blades sa kurouchi, apan adunay parehas nga maayo nga kusog ug kalig-on.
Daghan ang bunka kutsilyo adunay kini nga matang sa pagtapos.
Paghuman ni Migaki
Ang mga kutsilyo sa Migaki gikuha ang ilang ngalan ang proseso mismo sa pagtapos–migaki, nga nagkahulogang "pinasinaw".
Ang Migaki Japanese nga mga kutsilyo gihimo gamit ang mas hinay nga stainless steel ug dayon gipasinaw hangtod kini adunay hapit sa salamin nga pagkahuman.
Kini nga mga blades gipasinaw hangtud nga kini adunay usa ka hayag, seda nga silaw niini apan dili kini sama sa salamin.
Ang lebel sa pagpasinaw nga gigamit sa usa ka bladesmith kumpara sa lain magkalainlain. Tungod kay ang mga kutsilyo sa Migaki gihimo sa lainlaing mga tiggama, ang kantidad sa pagpabanaag nga naa kanila magkalainlain usab.
Posible nga makakuha usa ka sama sa salamin nga pagsidlak gikan sa pipila nga mga tiggama, samtang ang uban naghimo usa ka madag-umon nga pagkahuman.
Ang gipasinaw nga mga kutsilyo sa Hapon adunay usa ka klase nga hitsura, apan adunay pipila ka mga kakulangan sa pagpanag-iya niini.
Ang mga garas sa usa ka gipasinaw nga kutsilyo mas klaro, ug kini makabalda sa kinatibuk-ang aesthetic nga pagdani sa kutsilyo.
Tungod sa ilang texture, ang mga texture nga pagkahuman sama sa Damask, Nashiji ug Kurouchi mas lagmit nga magpadayon sa usa ka makanunayon nga hitsura sa paglabay sa panahon.
Ang mga kutsilyo sa Migaki gidayeg tungod sa ilang maayo kaayo nga pagpadayon sa ngilit ug kahait.
Magamit gihapon sila sa paghiwa sa hilaw nga isda o karne, apan daghang mga tawo ang gusto sa mga kutsilyo sa migaki tungod sa ilang kabug-at ug matahum nga hitsura kung gipakita sa counter sa kusina.
Ang mga tatak sama sa Misen o imarku nailhan sa kini nga klase sa paghuman.
Kasumi paghuman
Ang mga kutsilyo sa Kasumi susama sa mga kutsilyo sa migaki, apan adunay usab usa ka humok, labi ka malumo nga pagkahuman.
Ang mga kutsilyo sa Kasumi literal nga "hazy mist," ug nagtumong sa ilang pagkahuman-walay mga lut-od, walay etching. Ang mga kutsilyo sa Kasumi adunay hayag ug sinaw nga mga blades.
Ang ubang mga tawo nagtuo nga ang mga kutsilyo sa kasumi naghupot sa ngilit nga mas maayo kaysa kurouchi.
Ang pulong nga kasumi nagpasabut nga gabon sa English, ug kini nagtumong sa maliputon nga sulud sa sulud nga nahabilin pagkahuman sa proseso sa pagpanday.
Ang mga kutsilyo sa Kasumi gihimo nga adunay mas hinay nga asero kaysa sa ubang mga klase sa kutsilyo, apan kini adunay labi ka mahait nga mga ngilit.
Sama sa mga blades sa migaki, ang mga kutsilyo sa kasumi gipasinaw pag-ayo ug nabantog sa ilang kahait ug paghawid sa ngilit.
Paghuman sa Damascus
Ang Damascus o damascene blades mahuman pinaagi sa pagpatong sa lain-laing mga matang sa puthaw sa mga pattern nga susama sa nagaagay nga tubig, nga miresulta sa usa ka matahum, swirling pattern sa blade.
Ang paghuman sa Damascus sa tinuud resulta sa daghang mga sapaw sa asero sa Damascus nga giputos sa usag usa.
Ang ngalan nga “Damascus” nagpasabot sa Syrian nga gigikanan sa puthaw apan ang finish kay sikat kaayo sa Japan.
Unya ang pattern morag tubig nga nagbaha ibabaw sa mga bato sa sapa. Ang Damascus nahuman dili lamang talagsaon nga matahum, apan kini usab makatabang sa pagpugong sa pagkaon gikan sa pagtapot sa sulab.
Ang mga kutsilyo sa Damascus hilabihan ka hait ug lig-on, nga naghimo kanila nga usa ka popular nga pagpili alang sa mga propesyonal nga chef.
Samtang ang mga kutsilyo sa Damascus mas mahal kay sa ubang mga matang sa Japanese nga mga kutsilyo, ang ilang talagsaon nga mga sumbanan ug taas nga kalidad nga mga materyales naghimo kanila nga usa ka dako nga puhunan alang sa bisan unsang propesyonal nga kusina o chef sa balay.
Daghan ang gyuto ug mga kutsilyo sa santoku adunay paghuman sa Damascus.
Paghuman sa Tsuchime
Ang Tsuchime knives adunay talagsaon nga hand-hammered finish nga naghatag niini nga mga blades sa ilang kinaiya nga mga balud ug bumps.
Ang mga kutsilyo sa Tsuchime gihimo gamit ang carbon steel o stainless steel, ug ang mga blades gimartilyo pinaagi sa kamot aron makahimo usa ka textured nga pagkahuman.
Ang pulong nga tsuchime nagkahulogang "gimartilyo" sa Hapon, ug nagtumong sa talagsaong paghuman niini nga mga kutsilyo.
Ang tsuchime finish makatabang usab sa paghimo og usa ka matahum, rustikong hitsura alang niini nga mga kutsilyo.
Ang mga hammered nga kutsilyo sagad mobati nga mas bug-at sa kamot, apan kini usab adunay maayo kaayo nga kusog ug kalig-on.
Ang mga kutsilyo sa tsuchime kasagarang gigamit sa mga chef sa sushi, kinsa nagpabili sa abilidad sa kutsilyo sa limpyo nga paghiwa sa isda.
Daghan ang yanagiba o gyuto (kutsilyo sa chef) adunay tsuchime hammered finish.
Paghuman sa Kyomen
Ang kyomen usa ka gamay nga dili kaayo popular nga paghuman sa kutsilyo tungod kay wala ka kaayo makadungog bahin niini. Apan, usa kini tingali sa labing nindot kay hamis ug sinaw sama sa salamin.
Ang mga kutsilyo sa Kyomen gihimo gamit ang taas nga kalidad nga carbon steel, ug ang mga blades gipasinaw sa usa ka salamin nga finish.
Ang pulong nga kyomen nagkahulugan nga "ibabaw sa salamin" sa Hapon, ug nagtumong sa dili katuohan nga paghuman sa kini nga mga kutsilyo.
Giisip sa uban nga ang mga blades sa kyomen mao ang labing matahum nga mga kutsilyo sa Hapon sa merkado.
Ang paghatag sa kutsilyo niining sinaw nga matang sa salamin nga hitsura nagkinahanglan og daghang trabaho, ilabi na sa pagpasinaw.
Sa kinatibuk-an nga pagsulti, ang usa ka kyomen finish makita sa high-end deluxe kutsilyo tungod kay ang paghuman nagkinahanglan og daghan nga trabaho aron makompleto.
Unsa ang labing maayo nga Japanese knife finish?
Walay husto o sayop nga tubag dinhi. Nagdepende kini sa katuyoan ug disenyo sa kutsilyo ingon man sa imong personal nga mga panginahanglan ug gusto.
Siyempre, ang ubang mga chef moinsistir sa mga piho nga pagkahuman tungod kay kini naghatag og mas maayo nga performance o mas sayon alang sa pagkaon nga mahugasan sa blade.
Bisan pa, kini usa ka butang sa personal nga gusto. Ang pasundayag sa kutsilyo sa kusina mas maimpluwensyahan sa sulab niini, bevel, ug kahait kay sa dagway niini.
Apan ang aesthetic sa kutsilyo mahimong adunay epekto sa mga emosyon sa tumatan-aw.
Ang mga kubyertos usa ka importante nga bahin sa kasinatian sa kusina, ug kung ganahan ka sa paggamit niini, mas lagmit nga malingaw ka sa imong trabaho.
Daghang mga tawo ang naadik sa pagluto tungod sa taas nga kalidad nga mga kubyertos ug kagamitan nga ilang gigamit. Mahimong maapektuhan niini ang imong abilidad sa pag-andam ug pagkaon.
Unsaon pagpili sa husto nga Japanese knife finish alang kanimo
Sa pagpili sa usa ka kutsilyo, importante nga tagdon ang matang sa puthaw, sulab, ug finish nga labing haum sa imong mga panginahanglan.
Nagdepende kini kung unsang klase sa kutsilyo ang imong kinahanglan ug ang pagkahuman dili kaayo hinungdanon.
Pananglitan, kung kinahanglan nimo ang usa ka lig-on nga kutsilyo sa sushi, basin makakuha ka ug yanagi bisag matintal ka sa nindot nga pagkahuman sa usa ka tsuchime gyuto.
Sa katapusan, ang pag-andar mas hinungdanon kaysa sa mga tipo sa paghuman.
Ang mga paghuman sa Kurouchi, kasumi, ug migaki kay popular nga mga kapilian Mga kutsilyo nga Hapon. Ang matag usa adunay kaugalingon nga talagsaon nga mga benepisyo ug mga disbentaha.
- Ang mga kutsilyo sa Kurouchi nailhan tungod sa ilang kalig-on ug mga kalidad nga makasugakod sa taya.
- Ang mga kutsilyo sa Kasumi mas humok kay sa kurouchi ug gikupot pag-ayo ang ngilit niini.
- Ang mga kutsilyo sa Migaki gipasinaw pag-ayo ug naghatag og labaw nga kahait.
- Ang mga kutsilyo sa Damascus nindot ug lig-on, apan mas mahal usab kini.
- Ang mga kutsilyo sa Tsuchime adunay usa ka talagsaon nga hand-hammered finish nga nagmugna sa usa ka rustic nga hitsura.
- Ang mga kutsilyo sa Kyomen kay nahuman sa salamin ug nagtanyag og labaw nga kahait.
Ang matang sa finish nga imong pilion kinahanglan nga base sa imong mga panginahanglan ug mga gusto. Hunahunaa ang sulud, asero, ug pagpabilin sa ngilit sa paghimo sa imong desisyon.
Bisan unsa nga finish ang imong pilion, ang mga Japanese nga kutsilyo siguradong maghatag ug mga tuig nga kasaligan nga serbisyo sa kusina.
Panahon na sa pagpahait sa imong Japanese nga kutsilyo? Pagkuha ug tradisyonal nga Japanese whetstone para sa trabaho
Kurouchi vs kasumi vs migaki
Ang Kurouchi, kasumi, ug migaki kay popular nga mga pagpili alang sa Japanese knife finish. Ang matag usa adunay kaugalingon nga talagsaon nga hitsura.
- Ang Kurouchi finish usa ka rustic, matte black finish nga gimugna pinaagi sa forge-welding nga carbon steel ngadto sa blade.
- Ang kasumi finish usa ka humok, mas delikado nga pagkahuman nga makab-ot pinaagi sa pagpukpok sa mga hugaw sa puthaw.
- Ang paghuman sa migaki kay pinasinaw kaayo nga paghuman nga naghatag ug labaw nga kahait.
Kining tulo kay sikat kaayo nga mga finish nga kinahanglan nimong hinumdoman nga usa ka hammered (tsuchime) kay sikat usab kaayo ug daghang brand sama sa TUO o Yoshihiro ang naggamit niini nga finish.
Takeaway
Ang Japanese knife finish mahimong maklasipikar ngadto sa 7 ka nag-unang matang: Kurouchi, Nashiji, Migaki, Kasumi, Damascus, Tsuchime ug Kyomen.
Ang uban nga mga pagkahuman kay gahig tan-awon sama sa Kurouchi samtang ang uban sama sa Migaki hapsay.
Ang matag matang sa finish adunay kaugalingong mga benepisyo ug mga disbentaha nga kinahanglan nimong tagdon sa dili pa mopalit og Japanese nga kutsilyo.
Niini nga artikulo, among gilatid ang mga kalainan tali niining tulo ka mga matang sa paghuman aron makahimo ka og usa ka nahibal-an nga desisyon kon hain ang angay kanimo.
Ang labing kaayo nga paagi sa tipigi ang imong koleksyon sa Japanese nga kutsilyo naa sa lig-on nga baroganan sa kutsilyo o magnetic strip
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libre
Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.
