Co vařit s Dashi Stock? 12 nejlepších receptů s Dashi
Kdy jste naposledy ochutnali jídlo se všemi výraznými příchutěmi a okamžitě se stalo vaším oblíbeným jídlem?
Říkáte několik okamžiků svého života? Vím přesně, co máš na mysli!
V tomto článku budeme hovořit o Dáši vývar (vývar), který přináší to nejlepší z téměř každého jídla, se kterým ho smícháte.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Nejlepších 12 receptů, které používají dashi
Také přečtěte si tento příspěvek o vytváření Dashi od nuly pokud vás to baví (a zkusit nějaké snadné dashi a veganské dashi náhražky)
Miso polévka
První a nejzřetelnější použití pro zásobu dashi je použít ji k přípravě miso polévky. Tam v miso polévce není mnoho přísad, ale zásoba dashi je jednou z nejdůležitějších. I když jste vynechali dashi, ale zahrnuli miso pasta, vaše miso polévka by neměla neuvěřitelně bohatou umami, kterou jí dává dashi.
Pokud máte rádi dobrou miso polévku, ale nemáte čas, Zde je skvělý recept na miso snídani, kterou můžete připravit během několika minut
odhad
Ano, existuje spousta receptů na ramen, které využívají dashi. Stejně jako miso polévka, ramen těží z použití dashi na výrobu neuvěřitelně chutné a slané polévky. To však vylučuje většinu konvenčních instantních beranů, které byste našli v obchodě s potravinami, protože to jsou jen dehydrované nudle ramen, které vyžadují horkou vodu a nic jiného.
Jsou skutečně můžete vyzkoušet mnoho různých druhů ramenních vývarů, měli byste si to přečíst, pokud máte čas.
Nikujaga
Pokud jde o polévku, dalším příkladem něčeho, co můžete udělat s dashi stock, je nikujaga. Nikujaga je druh hovězího guláše, který je japonským ekvivalentem dušeného masa z hovězího a bramborového masa. Lze přidat i další zeleninu. Poté jsou všechny ingredience uvařeny v lahodném dashi vývaru.
Agedashi tofu
Když už mluvíme o tofu, existuje další využití pro dashi, pokud jde o vaření filé z tofu. S tímto receptem můžete připravit lahodnou dashi omáčku, kterou zalijete po smaženém bloku tofu. S teplým dashi politým na tofu se každé sousto rozpustí v ústech do louže slaných a lahodných chutí.
Chawanmushi
Pokud máte náladu na vydatné jídlo podobné husté polévce, které zasytí, chawanmushi by mělo být další věcí na vašem seznamu.
Ramekiny jsou malé misky, do kterých naléváte pudink, ale samozřejmě postačí jakákoli miska. Nejlepších výsledků dosáhnete, pokud se jedná o mísu s rovnými okraji, nikoli šikmými nebo zakřivenými jako u některých mís.
Polévka Udon
Ačkoli se to může zdát podobné ramenu, udon je velmi odlišný druh jídla na bázi nudlí. Nudle jsou obecně tlustší a při jejich výrobě se používají různé přísady.
Jedním z mála způsobů, jak jsou si obě jídla podobná, je, že obě používají jako vývar dashi.
oyakodon
Mísy jsou oblíbeným jídlem v Japonsku, a toto je další druh jídla, které lze připravit pomocí dashi. Pro oyakodon (vynikající recept zde!), vezmete hromadu přísad, jako je kuřecí maso, hřebenatka a další zeleninu, a podusíte je v dashi vývaru. Suroviny potažené dashi se pak nalijí na misku rýže a poté se podávají.
Stejně jako tofuashashi ve věkuashi je to neuvěřitelně jedinečný způsob, jak použít zásobu dashi jiným způsobem než vařením polévky.
Okonomiyaki
Nic se nevyrovná tomu, abyste si vytvořili své vlastní čerstvé okonomiyaki, protože tímto způsobem si můžete obléct, co chcete, což je opravdu v duchu toho, co to znamená.
Klíč k vytvoření skvělého okonomiyaki je celý v těstíčku. Ujistěte se, že to dobře prošleháte, aby to bylo pěkné a hladké.
Pokud jde o přelivy, buďte kreativní! Ať už máte rádi okonomiyaki jen s jednoduchou omáčkou nebo nabité nejrůznějšími polevami, možnosti jsou nekonečné.
Deset Don
TenDon (což v doslovném překladu znamená „tempura donburi miska“ nebo miska tempura) může být vyroben z různých ingrediencí a také má v Japonsku dlouhou historii!
Tendon je tradiční jídlo v Japonsku, které se běžně skládá z rýžové misky (donburi) s tempurou navrstvenou na čerstvě uvařené rýži. Vychutnejte si jednu z těchto misek za tepla s miso polévkou a salátem nebo nakládaným zázvorem.
Kuřecí mizutaki
Dalším oblíbeným druhem jídla, které používá dashi, zejména v chladnějších měsících v Japonsku, je kuřecí mizutaki a další podobné recepty na horké hrnce. Recepty na horké hrnce jsou jedinečné, protože se obvykle vaří ve velkém stojícím hrnci přímo na samotném jídelním stole. Vezmete hromadu přísad a uvaříte je v dashi vývaru.
V případě kuřecího mizutaki vaříte kuře, tofu, čínské zelí, houby a pórek v několika šálcích dashi vývaru. Ačkoli si tyto recepty na horké hrnce na bázi dashi můžete vychutnat sami, často je to věc, kterou byste jedli s přáteli a rodinou.
Takikomi gohan
Pokud chcete vyzkoušet nový recept na rýži, proč si nedat lehkou sezónní zeleninu, kuře a rýžovou misku?
Myšlenkou takikomi gohan je používat pouze sezónní přísady k vytvoření rychlého a jednoduchého uklidňujícího rýžového pokrmu.
Jediná věc, kterou byste neměli pokazit, je vaření přísad společně ve vrstvách, což přináší jemné chutě zeleniny a tekuté koření.
Mensuyu
S několika jednoduchými ingrediencemi si můžete vyrobit vlastní omáčku mentsuyu přímo doma. A je to mnohem lepší než cokoli, co si můžete koupit v obchodě. Zde je návod, jak ji použít při přípravě jakéhokoli typu horké nudlové polévky
- Nejprve musíte tsuyu zředit trochou vody.
- Poté musíte tsuyu zahřát.
- Dále nudle zalijete horkým vývarem/omáčkou.
gyudon
Gyudon je japonská mísa na rýži donburi se slanou omáčkou dashi, cibulí a hovězím masem podávaná na lůžku z horké dušené rýže.
Toto jídlo je hovězí verzí kuřecího oyakodona a podává se horké v restauracích a obchodech s rychlým občerstvením po celém Japonsku. Je to oblíbené jídlo již více než 150 let, protože je to tak chutné pohodlné jídlo.
Dashimaki Tamago
Všechny chutě umami se spojují v této jednoduché japonské rolované omeletě, která je ideální k snídani. Vařené vejce v kombinaci s vývarem z dashi je vylepšením, které vaše omeleta potřebuje.
Pro tento recept musíte použít obdélníkovou pánev, jinak nemůžete vytvořit tvar vaječného špalku a je těžké vyrobit rolované tamagoyaki na kulaté pánvi.
Bambusová podložka je také nutná, pokud chcete tvarovat omeleta pořádně se valí. Bambusová podložka na sushi je nejlepší, protože má správnou velikost a pomůže vajíčku udržet tvar.
Uklidnit se
Ačkoli to není technicky recept, běžnou technikou v japonské kuchyni je vařit zeleninu a ryby, když je vaříte. Vaření jídla v dashi je skvělý způsob, jak do jídla vpravit pikantní a lahodné umami, kterými je dashi známý. To také zahrnuje vaření bloku tofu v dashi.
Dashi vývar a omáčka
Dashi stock je často používán v mnoha omáčkách. Například jednou z hlavních ingrediencí při výrobě omáčky pro okonomiyaki je dashi. Vzhledem k tomu, že dashi je známo, že je velmi pikantní, má smysl jej používat v jakékoli omáčce, která by se dobře spojila se slaným pokrmem. Je to prakticky zápas vyrobený v nebi, když se používá na omáčku!
Co je Dashi?
Dashi (出 汁 v Kanji a だ し Katakana) je třída polévky a kuchyňského materiálu používaného v Japonské kuchyně.
Dashi je základem polévky miso čirý vývar, nudlový vývar a různé druhy dušených pokrmů, které pomáhají vylepšit umami.
Umami je jednou z pěti základních chutí, kterými naše chuťové receptory okamžitě rezonují.
Díky tomu je Dashi velmi vzácným objevem, který je také klíčovou součástí mnoha druhů receptů.
Dashi je také důležité při vytváření těsta (pasty na bázi mouky) grilovaných potravin, jako je takoyaki a okonomiyaki.
Dashi má také jiná jména jako mořský vývar nebo zeleninový vývar a je to vlastně univerzální zeleninový vývar.
To je kombu (mořská řasa), která je primární složkou pro Dashi, která byla vysušena a nakrájena na tenké dlouhé pláty a je příčinou chuti umami polévky miso na koncentraci.
Přečtěte si také: mohu zmrazit okonomiyaki, jakmile ho uvařím? Dávejte pozor na těsto!
Aby se ještě vylepšila zásoba Dashi, přidávají se kouřové katsuobushi, hobliny sušeného, uzeného a někdy i fermentovaného tuňáka nebo bonita.
Sušené houby a někdy dokonce i sušené sardinky se přidávají do vývaru, což opravdu zvyšuje zásobu Dashi do nových výšin!
Pokud se chcete dozvědět více o japonské kuchyni, podívejte se můj rozsáhlý seznam nejlepších kuchařských knih, které jsou k dispozici
V srdci japonské kuchyně
Jak vidíte, vývar dashi má mnoho využití nad rámec standardních příkladů miso polévky a ramen. Dashi se v Japonsku používá již velmi dlouho, takže není překvapením, že se kolem něj vyvinulo tolik pokrmů.
Je to jasná ukázka toho, jak neuvěřitelně všestranná tato složka je, protože může být použita mnoha různými způsoby a může být kritickou součástí mnoha receptů.
Pokud jste někdy hledali recept, který maximálně využije zásoby dashi a jeho bohatý obsah umami, vyzkoušejte jednu z výše uvedených položek.
Čtěte více: co je katsuobushi a jak jej používám?
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.