Shirodashi: kdy a jak používat bílé zásoby dashi
Japonská kuchyně je známá kombinací sladkých a slaných chutí a také používáním čerstvých surovin.
Příchutě pocházejí z různých umami Koření, koření a zásoby.
Shiro dashi je jedním z nejrafinovanějších typů dashi akcií.
Je těžké najít autentickou japonskou restauraci, která nepodává polévku dashi plnou umami.
Čirá polévka se používá jako základ mnoha jídel, včetně nudlových polévek, zeleninových jídel a horkých hrnců.
Ale shiro dashi se obvykle podává ve vybraných restauracích jako součást kuchyně kaiseki kvůli své lahodné chuti.
Shiro dashi je základ japonské polévky vyrobený ze světlé sójové omáčky (sójová omáčka usukuchi). Stejně jako běžná polévka dashi je vyrobena z bonito vločky, kombu (kelp), smrt, a sůl, ale rozdíl je v přidání zlaté sójové omáčky, známé také jako bílá sójová omáčka.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je shiro dashi?
„Shiro“ je japonské slovo pro „bílé“ a dashi je tradiční japonská polévka.
Shiro dashi se tedy doslova překládá jako „vývar z bílé polévky“.
Tento druh dashi se používá hlavně v čirých polévkách, jako je polévka miso, a také v nudlích, jako je udon a soba.
Dá se ale prakticky použít na jakýkoli slaný vařený pokrm.
Tato zásoba je nejlépe známá pro své pikantní a příchuť „umami“..
Japonská kuchyně je známá používáním polévky dashi.
Dashi je čirý vývar vyrobený z několika jednoduchých ingrediencí: kombu (sušená řasa), bonito vločky (sušený a uzený tuňák pruhovaný), sójová omáčka a voda.
Může být i veganský když jsou sušené bonito vločky nahrazeny houbami shiitake.
Shiro dashi je považován za koncentrovaný základ dashi polévky a před použitím se ředí.
Shiro dashi je jedinečné ve srovnání s dashi práškem a jiným dashi vývarem, protože je vyrobeno ze světlé sójové omáčky.
Tato lehčí sója je známá jako sojová omáčka usukuchi nebo usukuchi shoyu.
Vývar proto nebude mít tmavou barvu běžného dashi, které se vyrábí z tmavé sójové omáčky.
Jaké jsou ingredience v shirodashi?
Shirodashi je jedním z těch koření, které mohou změnit chuť japonských jídel. Ale každý region mírně mění ingredience, i když do značné míry zůstávají všude stejné.
- Bílá sójová omáčka (také známá jako světle zbarvená sójová omáčka)
- Cukr
- Mirin
- Sůl
- Kombu extrakt nebo mořská řasa kombu
- Vločky Bonito
V závislosti na regionu mohou někteří přidat také zázvor, saké a/nebo sušené houby shiitake.
Jak vyrobit shirodashi?
Výroba shiro dashi je neuvěřitelně snadná.
Jediné ingredience, které potřebujete, jsou voda, kombu (sušená řasa), cukr, lehká sójová omáčka, mirin, sůl a bonito vločky.
Všechny tyto ingredience najdete v místním japonském obchodě s potravinami.
Nejprve namočte kombu na 30 minut do vody. Poté kombu vyjměte a do vody přidejte cukr, světlou sójovou omáčku, mirin a sůl.
Umístěte směs na střední teplotu a vařte 5 minut. Poté přidejte bonito vločky a odstraňte z tepla.
Bonito vločky vařte 3 minuty a poté sceďte.
Vaše shiro dashi je nyní připraveno k použití!
Jak používat shirodashi?
Mělo by se ředit vhodně podle pokrmu, stejně jako u koncentrovaného mentsuyu.
Při přípravě polévek a dušených pokrmů v japonském stylu japonští kuchaři často používají shirodashi. Barvu pokrmu to opravdu nezmění.
Shirodashi se nejlépe používá:
- jako základ nudlové polévky
- osuimono čirý vývar
- v vařených pokrmech
- na nudle udon a nudle soba
- na polévku shirodashi
- v miso polévce
- hotpot
- pro dochucení vařené zeleniny
- výrobu omáčky na těstoviny
- dodává každému japonskému pokrmu slanou chuť
- pro japonskou míchanou rýži
- marináda
- Tamagoyaki (japonská rolovaná omeleta)
- Chawanmushi (vaječný pudink)
Může se však také často používat pro jiná jídla, včetně čínského jídla, jako je ankake chahan, recept na smaženou rýži se škrobovou omáčkou, restovaný pepřový steak, kuřecí polévka paitan.
Profesionální japonští kuchaři, včetně těch ve špičkových restauracích, jej používají ke zvýraznění chuti svých pokrmů.
Kromě použití v polévkách, dušených pokrmech a nudlích lze shirodashi použít jako omáčku na tempura, sashimi a další japonská jídla.
Shirodashi lze také použít jako marinádu na maso a zeleninu.
V posledních letech byly lahve shirodashi (jako tento koncentrát shiro dashi od Marukina) byly široce dostupné v obchodech s potravinami, takže se používají i v běžných domácnostech.
Jaké jsou výhody shirodashi?
Shirodashi je zdravou alternativou k používání MSG nebo jiných chemikálií ke zvýraznění chuti vašeho jídla.
Je vyroben z čistě přírodních surovin a má velmi nízký obsah kalorií.
Shirodashi je také dobrým zdrojem umami, což je tajná ochucovací přísada pro mnoho japonských jídel.
Při použití shiro dashi je důležité dávat pozor na množství, protože je poměrně slané, a proto má vysoký obsah sodíku.
Zde jsou některé další výhody používání shiro dashi při vaření:
- Vzhledem k mnoha ingrediencím je shiro dashi perfektně připraveným kořením, které eliminuje potřebu další přípravy koření.
- Shiro dashi je lehčí sójová omáčka než běžné sójové omáčky, takže se nebudete muset bát, že by vaše jídlo zhnědlo.
- V některých situacích je méně pravděpodobné, že nevýrazná jídla povzbudí vaši chuť k jídlu. Například omeleta tamagoyaki tmavé barvy může vypadat méně chutně než ta, která je nekořeněná a žlutá. Výsledkem je, že shiro dashi může být na ozdobu pokrmů lepší než mentsuyu a sójová omáčka.
- Bohatost umami může zlepšit celkovou chuť vašich tradičních japonských jídel i těch západních.
Jaký je rozdíl mezi shirodashi a dashi?
Shiro dashi se vyrábí ze světlé sójové omáčky, zatímco běžný polévkový vývar dashi je vyroben z tmavé sójové omáčky.
Kromě toho jsou přísady použité v obou do značné míry stejné.
Hlavní rozdíl je v chuti a barvě polévkového základu. Shiro dashi je známé pro svou pikantní a „umami“ příchuť, zatímco běžné dashi má intenzivnější chuť.
Jaký je rozdíl mezi shiro a dashi miso?
Shiro miso je druh bílého miso, zatímco dashi miso se vyrábí z polévky dashi.
Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma je v chuti. Shiro miso je sladší a má jemnější chuť, zatímco dashi miso je slanější a má intenzivnější chuť.
Pointa je, že základ polévky dashi se používá k dochucení různých jídel, zatímco pasta dashi miso ano používá se k výrobě miso polévkya je to hustá pasta podobná koření.
Jaký je rozdíl mezi shiro dashi a hondashi?
Hondashi je specifický typ granulí dashi značky Ajinomoto.
Hondashi se vyrábí z rybích vloček bonito a používá se k dochucení různých pokrmů, stejně jako shiro dashi.
Prášek se rozpustí v horké vodě. Hlavním rozdílem je, že shiro dashi používá světle zbarvenou sójovou omáčku, zatímco hondashi používá tmavou sójovou omáčku.
Shiro dashi tedy obsahuje lehkou sójovou omáčku Shiro shoyu jako jednu ze svých složek, zatímco hondashi nikoli.
Shiro dashi má také větší škálu dalších přísad, jako je kombu, mirin atd.
Tyto další přísady dodávají shiro dashi intenzivnější chuť.
Učit se více o úžasné odrůdě mořských řas, která je kombu zde
Nejčastější dotazy
Je shiro dashi bez lepku?
Obvykle je shiro dashi bezlepkové, protože se vyrábí ze sójové omáčky. Pro jistotu je však vždy nejlepší zkontrolovat seznam ingrediencí na lahvičce.
Je shiro dashi vegan?
Ne, shiro dashi obsahuje vločky bonito, složku získanou z ryb. Dá se však udělat vegansky nahrazením vloček bonito houbami shiitake.
Jaká je trvanlivost shirodashi?
Při skladování na chladném a suchém místě může neotevřená láhev shirodashi vydržet až 2 roky. Po otevření by měl být spotřebován do 6 měsíců.
Jak skladovat shirodashi?
Nejlepší je skladovat shirodashi na chladném a suchém místě, jako je spíž. Po otevření by se měl uchovávat v lednici. Tím je zajištěno, že se nezkazí.
Jaká je nejlepší značka shiro dashi?
Mizkan shiro dashi v tekuté formě je jedním z nejlepších japonských koření s autentickou příchutí.
Vyrábí se z vysoce kvalitních surovin, jako je bílá sójová omáčka, sůl a mirin.
Kikkoman je další oblíbená značka shiro dashi a je cenově dostupnější. Kikkoman možná znáte ze sójové omáčky, ale značka nabízí mnoho dalších chutných omáček.
Prášek shiro dashi seženete také ve formě sáčků od značky Yamaki Udon.
Závěr
Ti, kteří hledají všestranný základ dashi, ocení vytříbenou chuť shirodashi.
Je ideální pro ty, kteří oceňují chuť „umami“ ve svých pokrmech. Také dodává slanou chuť jakémukoli druhu jídla, dokonce i smaženému kuře!
Profesionální kuchaři a domácí kuchaři rádi používají tento typ dashi ve srovnání s běžným kombu dashi, protože nemění barvu jídla.
Proto je to jedno z nejlépe udržovaných koření v Japonsku.
Další informace o 7 jednoduchých způsobů, jak vyrobit dashi bez kombu a přesto získat perfektní umami!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.