11 nejlepších zkontrolovaných japonských sushi nožů Yanagiba

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 2. listopadu 2022

Yanagiba nože jsou jedním z nejoblíbenějších typů Japonské kuchyňské nože. Často se používají pro krájení ryb a jiných mořských plodů, ale lze je použít i pro jiné druhy řezných úkolů.

Yanagiba je konečná sushi a sashimi nůž!

K dispozici je celá řada různých nožů yanagiba, takže může být obtížné zjistit, který z nich je pro vás ten pravý.

Pokud chcete ostrý nůž, můžete snadno manévrovat s pevnou čepelí a hygienickou rukojetí, nůž Imarku Yanagiba zaškrtává všechna políčka. Má konkurenceschopnou cenu a nabízí všechny funkce prémiového produktu. Můžete jej použít k přípravě sushi rolky nebo sashimi doma nebo v restauraci.

V tomto příspěvku vám představím různé typy nožů yanagiba a poradím, které z nich vybrat. Také zhodnotím některé z nejlepších možností na trhu.

Nejlepší nůž yanagiba	snímky
Nejlepší celkově nůž yanagiba: Profesionální nůž na sushi s jedním zkosením Imarku	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší levný nůž yanagiba: KYOKU Samurai Series 10.5 ″	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší nůž yanagiba pro kuchaře: Jednoúkosová čepel DALSTRONG 9.5 palce	(zobrazit více obrázků)
Nůž yanagiba za nejlepší cenu: KEEMAKE Japonská nerezová ocel VG10	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší nůž yanagiba s tepaným povrchem: YOUSUNLONG Filetovací nůž 12 palců Max	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší nůž yanagiba pro začátečníky: TUO Sashimi Sushi	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší dvouúhelníkový nůž yanagiba: Nůž na sushi DALSTRONG Shadow Black Series 10.5″	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší nůž yanagiba pro leváky: Mercer Culinary Genesis Forged	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší prémiový nůž yanagiba: MOTOKANE” Shirogami Steel Sashimi Hocho	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší nůž yanagiba pro sashimi: Sakai Takayuki Hammered Damašek	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší nůž na sushi yanagiba s otvory: Nepřilnavý nůž Sashimi JapanBargain 1551	(zobrazit více obrázků)

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Průvodce nákupem nejlepšího nože yanagiba

Když hledáte nůž yanagiba ke koupi, existují určité funkce, kterým chcete věnovat pozornost.

Zde jsou nejdůležitější věci, které je třeba hledat, a poté vysvětlím každou funkci zvlášť.

• Čepel by měla být ostrá a vyrobena z vysoce kvalitní oceli
• Nůž by se měl snadno brousit
• Rukojeť by měla být pohodlná v ruce
• Čepel by měla být tenká a pružná

Typ

Existují dva hlavní typy nožů yanagiba:

• Západní nůž yanagiba: Tento typ nože yanagiba má kratší čepel a je těžší než japonská verze. Je určen pro porcování masa a ryb.
• Japonský nůž yanagiba: Tento typ nože yanagiba má delší čepel a je lehčí než západní verze. Je určen pro porcování ryb.

Ale yanagiba se také nazývá sushi nůž nebo sashimi nůž. Takže ačkoli se produkt nazývá nůž na sushi, neznamená to, že to není také forma nože yanagiba.

V této recenzi uvádím kombinaci obou, aby vyhovovaly potřebám každého.

Délka čepele

Nože Yanagiba jsou dostupné v řadě různých délek čepele. Nejběžnější délky čepele jsou 240 mm, 270 mm a 300 mm.

Nejlepší délka čepele pro vás závisí na vašich potřebách. Pokud hledáte nůž, který se snadno ovládá, pak bych doporučil kratší čepel.

Pokud ale hledáte nůž, který zvládne větší řezací úkony, pak bych doporučil delší čepel.

Úkos

Tradiční nůž yanagiba má jedno zkosení, což znamená, že je nabroušený pouze na jedné straně. Vznikne tak velmi ostrá čepel, která je ideální pro porcování ryb.

Někomu však vyhovuje dvojitý zkosený nůž yanagiba, který je ostřejší, ale také náchylnější k vyštípnutí.

Pouze yanagiba západního stylu má dvojitý okraj, takže je těžší je najít a není to „pravá“ yanagiba, pokud se zeptáte mistrů sushi kuchařů.

Materiál čepele

Nože Yanagiba jsou obvykle vyrobeny z uhlíkové oceli nebo nerezové oceli. Nože z uhlíkové oceli jsou ostřejší a snáze se brousí, ale jsou také náchylnější k rezivění.

Nerezové nože nejsou tak ostré, ale jsou odolnější a vyžadují méně údržby.

Nejlepší typ nože yanagiba ke koupi závisí na vašich potřebách a preferencích. Pokud hledáte nůž, který se snadno udržuje, pak bych doporučil nůž z nerezové oceli.

Pokud ale hledáte co nejostřejší čepel, pak bych doporučil nůž z uhlíkové oceli.

Zjistěte vše o rozdíl mezi bílou ocelí (aogami) a modrou ocelí (shirogami) zde

materiál rukojeti

Některé nože yanagiba mají rukojeť západního stylu, zatímco jiné mají rukojeť tradičního japonského stylu.

Rukojeti nožů yanagiba jsou obvykle vyrobeny ze dřeva, plastu nebo kovu. Dřevěné rukojeti jsou nejtradičnější možností a nabízejí nejlepší úchop.

Plastové rukojeti jsou nejběžnějším typem rukojeti a také se velmi pohodlně drží. Kovové rukojeti jsou méně obvyklé, ale nabízejí nejlepší odolnost.

Opět je důležité vybrat si materiál rukojeti, který vyhovuje vašim potřebám a preferencím. Pokud hledáte tradiční nůž, pak bych doporučil dřevěnou rukojeť.

Případně, pokud hledáte odolný nůž, pak bych doporučil kovovou, gumovou, pryskyřicovou nebo kompozitní rukojeť.

Recenze nejlepších nožů yanagiba

Vím, že výběr nože yanagi může být ohromující, ale záleží na rozpočtu a na tom, jaký druh materiálu preferujete.

Nejlepší celkově nůž yanagiba: Imarku Professional Single Bevel Sushi Knife

(zobrazit více obrázků)

• délka čepele: 10 palců
• materiál čepele: vysoce uhlíková nerezová ocel
• zkosení: jednoduché
• rukojeť: pakkawood

Pokud hledáte profesionální nůž yanagiba, který zůstane déle ostrý a má tradiční japonský design, 10″ čepel Imarku je tou nejlepší volbou.

Imarku je značka nožů střední cenové kategorie, kterou musíte mít. Tento nůž je vhodný pro domácí kuchaře i kuchaře sushi, protože má všechny vlastnosti prémiového japonského nože.

Tento nůž je známý pro svou dlouhotrvající výkonnost. Čepel nože může zůstat ostrá po dlouhou dobu bez koroze. Díky tomu je to nejlepší nůž na sushi sashimi nebo yanagiba.

Čepel je leštěná při 12-15° na jedné straně, takže je extrémně ostrá, takže je ideální pro krájení masa a zeleniny na velmi přesné malé kousky.

Tento typ ostrosti vám může ušetřit čas a peníze tím, že sníží frekvenci, s jakou svůj nůž brousíte. Všichni víme, jak těžké je pracovat s tupými noži.

Pokud jde o nože sashimi, tupý nůž ztíží tvarování syrové ryby.

Tato čepel ostrá jako břitva však prořízne i ty nejchoulostivější předměty, jako jsou syrové ryby, aniž by je rozdrtila.

Také si zákazníci tento nůž chválí, protože umí nakrájejte lepkavou rýži uvnitř sushi rolí aniž by došlo ke ztrátě jakýchkoli zrn, takže role si udrží svůj tvar.

Desetipalcová čepel je vyrobena z vysoce uhlíkové nerezové oceli, což je tvrdý a odolný materiál. Tato dlouhá, hladká čepel zaručuje, že vaše filety budou vždy perfektně nakrájeny.

K výrobě rukojeti nože se používá dřevo Pakkawood, které mu dodává pevnost. Ergonomický design rukojeti umožňuje pohodlné uchopení.

Rukojeť je správně vyvážená, což snižuje riziko nehody. To vám umožní držet nůž bezpečněji a pracovat rychleji bez přestávek mezi řezy.

Jednu stížnost, kterou mám, je, že si můžete všimnout některých drobných nedostatků v místě připevnění rukojeti.

Z malých otvorů vytékají stopy epoxidu a pryskyřice. Kovový třmen také vystupuje z rukojeti velmi mírně a působí levně.

Ve srovnání s konkurencí, jako je Mercer yanagi, má pohodlnější, silnější rukojeť, která se snáze používá než malá a tenká rukojeť Mercer.

A ve srovnání s noži Wusthof je imarku lehčí a dobře vyvážený.

Celkově však při vaření japonských lahůdek nebo krájení jakéhokoli jídla s jemnou texturou bude tento krásný nůž vaším nejlepším přítelem.

Nůž nevyžaduje mnoho údržby. Čepele nemusíte pravidelně brousit, protože zůstanou ostré po dlouhou dobu.

Jediné, co musíte udělat, aby se nůž stále leskl, je vyhnout se jeho vkládání do myčky. Protože je čepel vyrobena z nerezové oceli, nebudete se muset v brzké době obávat rzi nebo koroze.

Aktuální ceny najdete zde

Další informace o rozdíl mezi sushi Grade a Sashimi Grade Fish zde

Nejlepší levný nůž yanagiba: KYOKU Samurai Series 10.5″

(zobrazit více obrázků)

• délka čepele: 10.5 palců
• materiál čepele: vysoce uhlíková nerezová ocel
• zkosení: jednoduché
• rukojeť: dřevo wenge

Pokud rádi připravujete sushi doma, ale nechcete investovat do prémiového japonského nože yanagiba, série KYOKU samuraj je další nejlepší věcí.

Přestože se jedná o levný nůž, neexistují žádné kompromisy, pokud jde o ostrost a kvalitu.

Pokud jste někdy měli problém proříznout lepkavou rýži nebo udělat extrémně čisté řezy rybou, oceníte, jak hladké bude vaše krájení s tímto nožem.

Tento nůž je vyroben s čepelí z nerezové oceli s vysokým obsahem uhlíku, která je nabroušena na ostrou hranu mezi 11 - 13 stupni.

Tento nůž je nejlépe známý pro svou úžasnou retenci ostří, takže jej nemusíte pokaždé brousit.

Rukojeť je vyrobena z odolného dřeva wenge a je ergonomicky navržena tak, aby vám pohodlně padla do ruky.

Nůž je také dobře vyvážený a snadno se ovládá, takže můžete provádět rychlé a čisté řezy, aniž byste se museli bát, že ztratíte přilnavost.

Dřevěné rukojeti Wenge jsou známé jako velmi hygienické a snadno se čistí. Stejně jako u nože imarku však řemeslné zpracování rukojeti není 100% dokonalé a drobných vizuálních nedokonalostí si všimnete.

Při používání tohoto nože buďte opatrní a používejte jej pouze na ryby a zeleninu, aby nedošlo k poškození ostří.

Když s tímto jednobřitým nožem použijete nesprávné japonské nože, může to způsobit odštípnutí čepele.

Celkově je to ale skvělá hodnota za peníze. Pokud přecházíte z dvojitého zkosení na jednoduchý, zjistíte, že tento nůž se používá snadněji než drahé značky jako Shun.

Také ve srovnání s jinými levnými noži, jako je Mercer, je jeho čepel ostřejší a prořízne ryby jako máslo. Tímto nožem můžete také lososa zbavovat kůže, i když je o něco delší.

Nůž Yanagiba řady KYOKU Samurai je skvělou volbou pro ty, kteří hledají vysoce kvalitní nůž, který nezruinuje.

Je ideální pro začínající i zkušené kuchaře.

Aktuální ceny najdete zde

Imarku yanagiba vs Kyoku Samurai

Při porovnávání Imarku s nožem Kyoku yanagi je důležité vzít v úvahu, že tyto nože jsou si dost podobné.

Oba jsou vynikající jak pro začátečníky, tak pro pokročilejší kuchaře sushi a sashimi.

Imarku má silnou rukojeť pakkawood, zatímco Kyoku je vyroben s rukojetí ze dřeva wenge – to je u tak dostupného produktu překvapivé.

Čepel je také mírně odlišná. Imarku má tradičnější čepel japonského stylu, která je tenčí než Kyoku.

Imarku je také o něco kratší na 10.0 palců, zatímco Kyoku měří na 10 palců.

Takže, co to všechno pro vás znamená? No, pokud hledáte krásný a tradiční nůž yanagiba, který se snadno brousí a udržuje, pak je Imarku skvělou volbou.

Pokud chcete super ostrý nůž, Kyoku je to pravé pro vás, ale mějte na paměti, že má citlivou čepel, která je náchylná k odštípnutí.

To je důvod, proč Imarku obsadil celkové první místo – je to odolnější nůž.

A konečně, pokud hledáte autentický japonský design, KYOKU je nůž, který vypadá a působí jako skutečný obchod, zatímco designové prvky Imarku spíše připomínají západní nože.

To však znamená, že nůž Imarku se snáze používá a je sushi nůž sushi bezpečný.

Nejlepší nůž yanagiba pro kuchaře: DALSTRONG 9.5 palcový Single-Bevel Blade

(zobrazit více obrázků)

• délka čepele: 9.5 palců
• materiál čepele: High-Carbon AUS8
• zkosení: jednoduché
• rukojeť: pakkawood

Pokud hledáte špičkový nůž yanagiba, nůž DALSTRONG Yanagiba je tou správnou cestou.

Snadno se používá a je vysoce odolný a zvládne širokou škálu úkolů.

Tato čepel Dalstrong řady Phantom je vyrobena z vysoce uhlíkové oceli AUS8, takže zůstává ostrá a umožňuje hladké řezy. Je nabroušený na břitvu jako břitva, takže nikdy neskončíte s hrubými řezy.

Sushi kuchaři preferují tento nůž, protože je ideální pro stahování lososa z kůže, filetování, ale také dekorativní a přesné řezy.

Čepel je navíc úzká, takže s ní můžete manévrovat i při cvičení složité japonské nožířské techniky.

Má tu správnou míru flexibility, která umožňuje bezproblémové krájení, ale není náchylný k odštípnutí jako některé levnější nože.

Rukojeť je vyrobena z krásného černého dřeva pakkawood a nůž měří na délku 9.5 palce.

Díky rukojeti pakkawood je tento nůž lepší než konkurence.

Poskytuje uživatelům pevné uchopení, ale také se pohodlně drží při krájení a krájení po celý den během dlouhé směny. Rukojeť prostě perfektně padne do ruky.

Máte lepší pohyblivost a můžete zeleninu naporcovat a nakrájet v rekordním čase. Protože je nůž dobře vyvážený, můžete s ním vyříznout maso kolem kostí bez vroubkovaných okrajů na mase.

Ostrá špičatá špička čepele umožňuje nakrájet rybí filety tenké jako papír na sashimi několika jednoduchými pohyby.

Tento nůž vypadá draho a má některé elegantní prvky, jako je měděný a mosazný mozaikový kolík.

Ve srovnání s Dalstrongovou sérií Shogun je tato levnější, ale funguje stejně dobře.

Důvod, proč jsem si vybral tento konkrétní nůž jako skvělou volbu pro kuchaře, je ten, že nože Dalstrong jsou dobře zpracované a mají silné, mohutné ostří, které opravdu dobře drží ostří.

Dobře se hodí pro každodenní použití v rušné sushi kuchyni a také vypadá velmi pěkně, když vaříte před zákazníky.

Aktuální ceny najdete zde

Nůž yanagiba za nejlepší cenu: Japonská nerezová ocel VG10 KEEMAKE

(zobrazit více obrázků)

• délka čepele: 10.5 palců
• materiál čepele: ocel VG10
• zkosení: jednoduché
• rukojeť: palisandr

KEEMAKE Japanese VG10 Stainless Steel Yanagiba Sushi Knife je skvělou volbou pro ty, kteří hledají kvalitní nůž za dostupnou cenu.

Tento nůž KEEMAKE je ručně broušený, což je v této cenové hladině docela úžasné. Proto si můžete být jisti, že je ostrý jako břitva a připraven na krájení ryby.

Tento nůž je vyroben s nerezová ocel s vysokým obsahem uhlíku (VG-10) takže je odolný proti korozi a odolný.

Budete překvapeni, jak je mohutný – přesto je dobře vyvážený. Silná hřbet usnadňuje manévrování.

Také si všimnete, že páteř je dokonale hladká – něco, co vidíte pouze u nožů Yoshihiro nebo Shun.

Rukojeť je vyrobena z přírodního palisandru, takže jde o klasický design v japonském stylu. Je hladký, ergonomický a snadno se drží.

Dřevěná rukojeť nemusí být tak odolná jako rukojeť z pakkawoodu, ale v ruce působí příjemně a je ideální pro ty, kteří hledají autentický japonský nůž yanagiba.

Čepel měří 10.5 palce na délku, takže je skvělá pro filetování větších ryb. Je také jednoduše zkosený, takže při krájení surovin nedochází k trhání ani tahání.

Pokud jste zvyklí rozdělovat velké druhy ryb na čerstvé sushi a sashimi, můžete použít yanagi po vaše deba k rozbití masa na kousky velikosti sousta.

Špičatá špička je skvělá na krájení ryb, ale můžete ji použít i pro přesné řezy.

Myslím, že toto je druh nože, který ocení každý milovník sushi. Je to dobrý pro profesionály, ale také skvělý nůž pro průměrného domácího kuchaře. Protože je super ostrý, usnadňuje krájení.

Celkově je KEEMAKE Japanese VG10 Stainless Steel Yanagiba perfektní volbou pro každého, kdo chce skvělý nůž bez utrácení spousty peněz.

Je ideální pro začínající i zkušené kuchaře.

Aktuální ceny najdete zde

Dalstrong Phantom vs KEEMAKE

Pokud jste sushi kuchař, potřebujete nůž, se kterým nemůžete počítat na dlouhé směny. Dalstrongova řada Phantom yanagiba patří mezi nejlepší, protože má odolnou čepel, která drží ostří.

Hodnota yanagi od Keemake je také vynikající, zvláště pokud oceníte prvky japonského designu, jako je rukojeť z růžového dřeva. Přestože je to dobrý nůž pro kuchaře, není tak snadné s ním manévrovat.

Dalstrong vám umožňuje dělat ty papírově tenké plátky ryby znovu a znovu, aniž by se ostří otupilo.

Nůž Keemake je o něco delší, takže není tak vyvážený jako Dalstrong. Ale pokud se zajímáte o cenu, nemůžete překonat hodnotu, kterou získáte od tohoto nože Keemake!

Nejlepší nůž yanagiba s tepaným povrchem: YOUSUNLONG filetovací nůž 12 palců Max

(zobrazit více obrázků)

• délka čepele: 12 palců
• materiál čepele: Damašek VG 10
• zkosení: jednoduché
• rukojeť: ořechové dřevo

S 12″ je nůž YOUSUNLONG yanagiba delší než ostatní. Používají ho kuchaři na sushi v rušných restauracích ke krájení a filetování velkých ryb, jako je losos a tuňák.

Damašková ocel VG 10 je velmi odolná a čepel má tepaný povrch, který vypadá krásně.

Výhodou tohoto tepaného povrchu je, že snadno prořízne lepivé sushi rolky, protože kousky jídla se nelepí na stranu čepele.

Jedno zkosené mletí je ideální pro krájení ryb a jiných bílkovin.

Co se mi ale na tomto noži líbí nejvíc, je rukojeť z ořechového dřeva. Pohodlně se drží a je také velmi pevný.

Ořechové dřevo je obecně na pohled pěkné dřevo, ale časem je trochu náročné na údržbu. Povrchová úprava může po mnoha praních začít vypadat matně.

Nůž YOUSUNLONG yanagiba je skvělou volbou pro ty, kteří hledají nůž nejvyšší kvality, který zvládne velké práce. Je také za dobrou cenu a dodává se s pouzdrem pro bezpečné uložení.

Pokud chcete nůž yanagiba s tepaným povrchem, nůž YOUSUNLONG Fillet je skvělou volbou.

Tento nůž má 12palcovou čepel a je vyroben z vysoce uhlíkové nerezové oceli (VG-10). Čepel je také odolná vůči korozi a korozi.

Jednou z nevýhod tohoto nože je, že ve srovnání s modrou ocelovou ručně vyráběnou čepelí není tak ostrá ani dobře vyrobená.

Tepaný damaškový povrch mu však dodává estetickou přitažlivost, která se jen těžko vyrovná.

Aktuální ceny najdete zde

Nejlepší nůž yanagiba pro začátečníky: TUO Sashimi Sushi

(zobrazit více obrázků)

• délka čepele: 8.25 palců
• materiál čepele: AUS-10
• zkosení: jednoduché
• rukojeť: G10

Bojujete s použitím skutečného nože yanagiba? Pak je menší jednoúhlý nůž, jako je tento 8.25″ TUO, skvělým učebním nožem.

Má kompozitovou rukojeť G10 se spirálovým tvarem, která je pohodlná a snadno se drží, i když máte menší ruce. Výhodou kratší čepele je snadnější provádění ozdobných řezů.

Předpokládejme, že se pokoušíte o techniku ​​nože katsuramuki, kdy okurku loupete krouživými pohyby – kratší čepel vám umožňuje bezpečně uchopit okurku a odstranit dostatek slupky, aniž byste ji příliš loupali.

Podívejte se, jak cvičit katsuramuki s yanagibou zde:

Tento nůž má rukojeť G10, což je typ kompozitního materiálu vyrobeného ze skleněných vláken a epoxidové pryskyřice. Je extrémně odolný a odolává teplu, vlhkosti a bakteriím.

Tento nůž TUO je také celoplošný, takže je pevnější než mnoho konkurenčních yanagiba.

Jedinou nevýhodou je, že tento nůž je trochu tvrdý brousit doma brouskem. Může způsobit drobné třísky v čepeli, proto pro tento doporučuji profesionální ostření.

Také oproti Dalstrongu je celkově trochu matnější, ale skvělé pro začátečníky, kteří se bojí pořezat si prsty ostrou hranou.

AUS-10 je nerezová ocel s vysokým obsahem uhlíku která dobře drží okraj. Je také odolný proti rzi a korozi.

Broušení s jedním úkosem vyžaduje trochu zvyku, ale je dobré pro učení japonských dovedností s nožem.

Nůž TUO Sashimi Sushi Yanagiba je ideální volbou pro začínající kuchaři sushi. Tento nůž je vyroben s čepelí z nerezové oceli s vysokým obsahem uhlíku, která vydrží mnoho let.

Navíc se prodává za výhodnou cenu, takže je vhodný pro všechny rozpočty.

Aktuální ceny najdete zde

Nůž YOUSUNLONG hammered vs TUO pro začátečníky

Oba tyto nože jsou dobré začátečnické nože, které vás s trochou praxe přenesou od začátečníka až po mistra domácího kuchaře.

Pokud hledáte nůž nejvyšší kvality, je YOUSUNLONG tepaný yanagiba tou nejlepší volbou.

Má čepel z nerezové oceli VG-10 s a Damašek tepaný povrch což mu dodává jedinečný vzhled. Broušení s jednoduchým zkosením je ideální pro krájení ryb, aniž by se maso přilepilo ke stranám čepele.

Nůž TUO je menší a snáze se s ním manipuluje, když se snažíte dělat přesné plátky a řezy. Pokud bojujete s jednoduchým úkosem, můžete si být jisti, že TUO se snadno používá.

Je ostřejší než nůž s kladivem, ale možná není tak stylový.

Pokud jde o rukojeť, TUO má pěknou kompozitovou rukojeť, zatímco rukojeť kladiva je vyrobena ze dřeva.

Ten se může začít rychleji rozkládat a plesnivět, zatímco kompozitní materiál G10 TUO je hygieničtější.

Nejlepší dvojitý zkosený nůž yanagiba: DALSTRONG Shadow Black Series Sushi Knife 10.5″

(zobrazit více obrázků)

• délka čepele: 10.5 palců
• materiál čepele: ocel s vysokým obsahem uhlíku
• zkosení: dvojité
• rukojeť: pryskyřice

Některým lidem nevadí používat západní typ yanagiby. Tato stínově černá Dalstrong yanagiba není tak docela skutečná yanagiba. Je dvoubřitý místo jednoduchého.

Úžasnou práci však odvede, pokud jde o krájení ryb a dalších čerstvých surovin na sushi.

Pokud tedy bojujete s jednoduchými zkosenými noži, nebo jste levák, možná vám bude lépe tento nůž. Snadněji se používá a stále má extrémně ostrou čepel stejně jako ostatní japonské nože.

DALSTRONG Shadow Black Series Yanagiba Sushi Nůž je skvělou volbou pro ty, kteří chtějí dvojitý zkosený nůž.

Tento nůž je vyroben s čepelí z nerezové oceli s vysokým obsahem uhlíku, která je nabroušena na břitvu ostrou jako břitva.

Stačí jeden pohled na tento nůž a budete překvapeni, jak hezky vypadá – má černou resinovou rukojeť s moderním tvarem a černou čepelí, na rozdíl od jakéhokoli běžného yanagi.

Tento nůž je mezi znalci příborů nejznámější jako Dalstrong s nejlepším zachováním ostří. Pokud se tedy neustále obáváte, že se vaše čepel otupí, budete mít s tímto produktem méně problémů.

Je vhodný pro použití v profesionálních kuchyních, příprava sushi doma ale také příprava všech druhů japonských pokrmů z mořských plodů, kde je potřeba vše nakrájet na malé kousky nebo tenké plátky.

Ve srovnání s jinými noži Dalstrong si tento zachovává svou ostrost déle.

Nůž má dobré vyvážení, ale je vyvážený. V rukou se však cítí pohodlně.

Jediný problém je, že čepel sama o sobě není tak široká, jak byste očekávali, takže nedrží klouby venku, když sekáte potraviny, jako je petržel nebo jiné bylinky.

Pokud chcete super stylový nůž, který jistě upoutá pozornost, je tento nůž, který můžete přidat do své sbírky.

Aktuální ceny najdete zde

Nejlepší nůž yanagiba pro leváky: Mercer Culinary Genesis Forged

(zobrazit více obrázků)

• délka čepele: 10 palců
• materiál čepele: ocel s vysokým obsahem uhlíku
• zkosení: jednoduché
• rukojeť: Santoprenová pryž

Najít levoruký nůž yanagiba je opravdová výzva. Nejen, že jsou nože extrémně drahé, ale mohou být obtížně použitelné.

Mercer Yanagiba je překvapivě kvalitní levý nůž na ryby za výhodnou cenu. Je dlouhý 10 palců a má jeden okraj navržený tak, aby vyhovoval levorukým uživatelům.

Pokud tedy hledáte špičkový nůž yanagiba, který je určen pro leváky, nůž Mercer Culinary Genesis Forged Yanagiba je správnou volbou.

Tento nůž je vyroben s čepelí z německé oceli s vysokým obsahem uhlíku a je téměř stejně kvalitní jako japonská ocel.

Rukojeť je vyrobena z hygienického Santoprenu, který zabraňuje tvorbě bakterií a plísní.

Mercer Culinary Genesis Forged Yanagiba Knife je perfektní volbou pro začínající i profesionální kuchaře. Snadno se používá a je vysoce odolný a zvládne širokou škálu úkolů.

Zákazníci, kteří hledají levné levácké nože, často tápou mezi výběrem tohoto nože Mercer nebo nože Dexter.

Nicméně pokud jde o celkový výkon a konstrukci, Mercer je lepší. Nevypadá tak chatrně nebo lacině a čepel se nekroutí v části rukojeti.

Tato čepel je ostrá jako břitva, takže můžete očekávat, že čepel snadno prořízne rybu. Používání tohoto nože je hladké jako po másle, neskončíte s žádnými slzami nebo rýhami v mase.

Je to tedy perfektní nůž, pokud si chcete doma připravit sushi rolky v restauraci.

Navíc dokáže jedním plynulým pohybem proříznout i lepkavou rýži a papír Nori.

Buďte opatrní, jak tento nůž yanagiba skladujete, protože čepel je náchylná k odštípnutí. Jak byste očekávali v této cenové hladině, ocel není tak dobře kovaná jako nůž Shun nebo Sakai za 300 dolarů.

Ale pro ambiciózního levorukého domácího sushi kuchaře má tento nůž Mercer všechny potřebné vlastnosti.

Aktuální ceny najdete zde

Dalstrong Shadow double-bevel vs Mercer levoruký yanagiba

Dvojité zkosení Dalstrong je univerzální nůž na sushi pro leváky i praváky. Vzhledem k tomu, že je dvoubřitý, je univerzálnější a lze jej použít pro všechny druhy řezání, nejen pro ryby.

Nůž yanagiba společnosti Mercer je speciálně navržen a vyroben pro leváky. Je to skvělý nůž, ale nenabízí stejnou úroveň všestrannosti jako Dalstrong.

Pokud jde o ostrost, oba nože jsou po vybalení extrémně ostré. Dalstrong však déle drží ostří a snáze se brousí.

Dalstrong má také lépe vyváženou čepel, díky které stojí za ty dolary navíc.

Ale pokud jste levák, rozhodně musíte použít nůž Mercer – je stále úžasně ostrý a pomůže vám s jakýmkoliv filetováním a krájením pro chutné domácí sushi a sashimi.

Dalstrongova pryskyřičná rukojeť G10 vojenské třídy je odolnější vůči každodennímu opotřebení, ale alespoň santroprenová pryžová rukojeť nože Mercer neklouže z ruky.

Nejlepší prémiový nůž yanagiba: MOTOKANE” Shirogami Steel Sashimi Hocho

(zobrazit více obrázků)

• délka čepele: 11.8 palců
• materiál čepele: ocel shirogami
• zkosení: jednoduché
• rukojeť: dřevo magnólie

Japonští odborníci na nože vědí, že některé z nejlepších světových čepelí jsou kované v Sakai. Tento prémiový nůž Honmamon Motokane je jedním z jedinečných tradičních yanagibas.

Je vyroben z bílá papírová ocel a kované k dokonalosti. Proto je to jeden z nejostřejších a nejlepších nožů na sushi s jednoduchým zkosením.

Tento nůž vřele doporučuji pro opravdové sushi kuchaře nebo ty, kteří jsou na cestě stát se sushi kuchaři. Má vysokou cenu, ale tento nůž vydrží celý život, pokud je správně udržován.

Nůž má tradiční rukojeť z magnóliového dřeva a osmihranný tvar rukojeti, se kterým se pro začátečníky o něco hůře pracuje, ale profesionálové chápou, že lepší už to nebude.

Všechny druhy sushi ingrediencí můžete snadno krájet, sekat, filetovat, sekat a nakrájet na kostičky. Pokud rádi pracujete s úhořem, můžete jím pár tahů nakrájet i žvýkací maso.

Tento Motokane yanagiba má trochu drsný vzhled, ale nebojte se – je to jen proto, že je vyráběno ručně, nikoli strojově.

Pokud jde o odolnost, ostrost a celkovou stavbu, je těžké ji překonat.

Nože Sakai mají tradičně rustikální nebo hrubý povrch a tento nůž je přesně takový. Tento je o to více, že je plně ručně vyrobený.

Jakákoli drobná nedokonalost je důkazem, že tato čepel byla vykována z vysoce kvalitní japonské bílé papírové oceli.

Tento nůž se prodává s odpovídajícím pouzdrem, které jej chrání při skladování.

Pokud hledáte špičkový nůž yanagiba, nůž MOTOKANE Shirogami Steel Sashimi Hocho Yanagiba je skvělou volbou.

Čepel je také nabroušena do úhlu 16 stupňů, takže je schopna provádět přesné řezy.

Aktuální ceny najdete zde

Nejlepší nůž yanagiba pro sashimi: Sakai Takayuki Hammered Damašek

(zobrazit více obrázků)

• délka čepele: 11.8 palců
• materiál čepele: bílá ocel
• zkosení: jednoduché
• rukojeť: přírodní dřevo

Žádná recenze yanagiba není úplná bez Sakai Takayuki Yanagiba. Pokud chcete vyzkoušet ručně vyrobený nůž na sushi z města Sakai, tento má úžasnou kvalitu a stále se prodává za slušnou cenu.

Často je srovnáván s nožem Yoshihiro yanagi, který je také dobrou čepelí sashimi. Zdá se však, že Sakai postupem času dobře drží a svou hranu si zachovává ostrý plátek po plátku.

Zážitek z krájení je tak hladký, že jej využijete pro všechny druhy řezání syrových ryb.

V rybím mase nejsou žádné trhliny ani trhliny a můžete nakrájet nebo nakrájet i silnější, větší a mastnější ryby. V případě potřeby můžete rybu vyrobit jako papír tenkou a připravenou sloužit jako sashimi.

Tento nůž je vyroben s vysoce kvalitní čepelí z bílé oceli, která je nabroušena na břitvu ostrou jako břitva.

Rukojeť je vyrobena z krásného přírodního dřeva a nůž měří na délku 11.8 palce.

Sakai Takayuki Yanagiba je dokonalou volbou pro ty, kteří chtějí nůž nejvyšší kvality, aniž by vydělali peníze. Snadno se používá a je vysoce odolný a zvládne širokou škálu úkolů.

Vzhledem k tomu, že řemeslníci vyrábějí každý nůž ručně, pozornost věnovaná detailům je úžasná! Nejsou zde žádné hrubé povrchové úpravy, hrany nebo drobné nedokonalosti. Celý nůž je hladký od rukojeti po špičku.

Ve srovnání se západními noži stejně jako Wusthof je čepel nahoře tenčí, což usnadňuje krájení ryb. Méně se váže, jemnější řezy a vyžaduje méně úsilí než použití běžného kuchařského nože.

Jedinou nevýhodou tohoto nože je, že jej nelze mýt v myčce, takže jej po každém použití budete muset umýt ručně.

Ale vzhledem k vynikající kvalitě to považuji za malou nevýhodu.

Aktuální ceny najdete zde

Motokane vs Sakai

Těmto dvěma prémiovým noži yanagiba je těžké najít chybu. Obojí můžete použít pro všechny úkoly krájení ryb.

Pokud jste spíše na sushi nože, líbí se mi Motokane, protože jeho čepel je o něco silnější. Pokud však potřebujete absolutní přesnost a chcete nůž na sashimi, který vás nezklame, jděte do Sakai.

Pokud jde o prémiové produkty, tyto dva jsou nejlepší nože na sushi. Oba jsou ručně vyráběny zručnými obchodníky v Sakai.

Hlavním rozdílem je cena. Stejně jako u všech tradičních japonských nožů jsou tyto produkty mnohem dražší než průměrný kuchyňský nůž.

Můžete si však být jisti, že získáváte nejlepší čepel s jedním břitem od Motokane. Pokud filetujete ryby, pocítíte rozdíl při použití Motokane oproti levnějšímu noži jako je JapanBargain.

Sakai je také dobrá značka drahých nožů na sushi, takže se můžete spolehnout, že nůž vydrží celý život.

Tento nůž má úzkou čepel a osmihrannou rukojeť, což je něco, co profesionální sushi kuchař očekává.

Nejlepší nůž na sushi yanagiba s otvory: JapanBargain 1551 Non-Stick Sashimi Knife

(zobrazit více obrázků)

• délka čepele: 7.87 palců
• materiál čepele: molybdenová ocel
• zkosení: jednoduché
• má dírky
• rukojeť: dřevo

Pokud vás zajímá, proč má tento nůž na sushi dírky, pak nejste sami. Tento typ yanagiba není v Americe a Evropě tak populární jako v Japonsku.

Otvory v sushi noži jsou navrženy tak, aby snížily hmotnost a táhly čepele rybou, což usnadňuje hladké krájení.

Otvory jsou prakticky vzduchové mezery, které zabraňují lepkavým přísadám, jako je rybí maso, maso, avokádo a lepkavá rýže (abychom jmenovali alespoň některé), aby se přilepily ke stranám čepele.

Pokud chcete dělat rychlejší krájení a zkrátit čas na filetování a přípravu sushi, pořiďte si 7.8palcový nůž yanagiba JapanBargain.

Jsou tedy díry opravdu nutné? Vlastně ne, ale čepel je nepřilnavá, takže můžete krájet ryby rychleji.

Yanagi od JapanBargain je levnější nůž, ale stále má ostré ostří a čepel z molybdenové oceli. Tento japonský materiál je odolný proti korozi a korozi.

Nůž má pevnou rukojeť a při držení je dobře vyvážený.

Vzhledem k tomu, že čepel má otvory, čištění a otření nože mezi použitím trvá déle. Tento nůž byste také neměli mýt v myčce na nádobí, jinak se poškodí, zejména na dřevěné části rukojeti.

Bohužel si někteří lidé všimli odštípnutí čepele, zvláště pokud se pokusíte použít tento Yanagi na krájení zeleniny nebo tlustého masa. Ujistěte se, že jej používáte k určenému účelu.

Celkově uživatelé říkají, že tento nůž je výhodná koupě, protože je to docela pěkná kvalita a ideální startovací nůž pro milovníky sushi.

Aktuální ceny najdete zde

Odnést

Skvělý nůž na sushi musí mít extrémně ostrou čepel a pokud je to jedna zkosená čepel, je to ještě lepší!

Jedno Nůž Imarku Yanagiba má dlouhou, tenkou čepel z uhlíkové oceli, která je velmi ostrá, což z něj dělá fantastický nůž pro přesné krájení. Je to dobrý nůž na sushi pro amatérské i profesionální kuchaře.

Nyní, když víte, co hledat u sushi nožů yanagiba, můžete si doma vytvořit chutné a lahodné sushi a sashimi.

Věřte mi, yanagiba překonává ostatní nože a zajišťuje, že můžete nakrájet syrovou rybu, aniž byste protrhli maso.

Dále, nenech Miss japonský vykosťovací nůž Honesuki ve vaší sbírce japonských nožů

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.