Deba Bocho: Japonský nůž na řezání rybích kostí
Někdy potřebujete něco na rozbití celé ryby, kuřete a měkčího masa a Japonci na to mají přesně to pravé.
Nůž deba (Deba bōchō (japonsky: 出刃包丁, „špičatý řezbářský nůž“) je typ japonského filetovacího nože používaného k řezání rybích kostí. Má širokou čepel, která se zakřivuje směrem dovnitř ke špičce, s obvykle tupým koncem. silnější než tradiční kuchařský nůž, vhodnější pro tužší řezy.
V tomto článku vám prozradím, kdy jej použít a jaké jsou rozdíly oproti jiným typům nožů.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je to deba nůž?
Deba je typ japonského filetovacího nože používaného ke štípání a prořezávání kostí u různých druhů ryb.
Má zvláštně tvarovanou širokou čepel, která se zakřivuje směrem ke špičce, s tupým koncem, díky kterému je skvělá pro řezání rybích kostí.
Čepel je také poměrně silná, takže je dostatečně pevná, aby zvládla i těžké kusy ryb.
Nůž deba je ideální volbou pro filetování ryb a skvěle se hodí i na přípravu sushi a sashimi.
Pokud hledáte všestranný Japonský nůž který si poradí s jemnými i tvrdými kusy ryb, nůž deba je tou správnou cestou.
Nůž deba lze také použít k řezání drůbeže a masa, které nemá velké kosti. Nemůžete použít nůž deba na sekání velkých kostí – potřebujete sekáček pro takový úkol.
- Nejlepší nože deba jsou vyrobeny z vysoce kvalitních materiálů, jako je uhlíková ocel nebo nerezová ocel.
- Mají ostrou čepel, která je ideální pro krájení rybích kostí.
- Mají ideální velikost pro přípravu sushi a sashimi.
- Přicházejí v různých tvarech a velikostech, aby vyhovovaly vašim specifickým potřebám.
Použití nože Deba
Pokud vás zajímá, jak používat nůž deba, odpověď je docela jednoduchá. Nože Deba se obvykle používají ke krájení nebo sekání mořských plodů, zejména ryb a měkkýšů.
Nůž se také často používá v japonská kuchyně k přípravě sushi a určitých druhů sashimi. Kromě toho se nože deba ideálně hodí pro filetování a vykosťování ryb.
Deba může být užitečná pro různé úkoly, jako je mletí masa, krájení zeleniny a sekání bylinek.
Pokud tedy hledáte všestranný nůž, který lze použít pro různé úkoly, pak je nůž deba skvělou volbou.
Chcete-li použít nůž deba, začněte tím, že rybu položíte na prkénko břichem nahoru. Čepel zasuňte do ryby těsně za žábry a proveďte podélný řez rybou až k ocasu.
Dále proveďte příčný řez přes rybí páteř těsně za hlavou. Nakonec prořízněte žebra na každé straně ryby.
Filet můžete vyjmout tak, že přejedete nožem podél kosti na obou stranách.
Jak se starat o nůž deba
Nože Deba jsou vyrobeny z vysoce kvalitních materiálů, které vyžadují zvláštní péči.
- Ručně omyjte nůž teplou vodou a jemným mýdlem.
- Vyhněte se používání myčky, protože může poškodit čepel.
- Pravidelně svůj nůž brouste honovací tyčí nebo brusným kamenem.
- Uložte svůj nůž na bezpečné místo, jako je blok na nože nebo pouzdro.
Deba vs filetovací nůž
I když se nože deba a filetové nože mohou zdát podobné, existují mezi nimi určité zásadní rozdíly.
Za prvé, nože deba jsou typicky těžší a mají silnější čepel než filetovací nože.
Kromě toho mají nože deba často dvojitou zkosenou hranu, zatímco většina filetových nožů má jednostrannou zkosenou hranu.
A konečně, nože deba jsou navrženy pro řezání kostí, zatímco filetové nože nikoli.
Pokud tedy hledáte nůž, který si poradí s těžšími úkoly, jako je filetování ryb nebo vykosťování masa, pak je nůž deba správnou volbou.
Deba vs kuchařský nůž
Zatímco nože deba a nože šéfkuchaře mohou být použity pro krájení a sekání, existují mezi nimi některé klíčové rozdíly.
Za prvé, nože deba mají obvykle silnější čepel než kuchařské nože. Nože deba mají navíc často dvojitě zkosené ostří a jejich tvar je jiný než u kuchařského nože.
A konečně, nože deba jsou navrženy pro řezání kostí, zatímco kuchařské nože nikoli.
Šéfkuchařský nůž není specializovaný nůž na ryby jako deba. Jedná se o všestranný všestranný kuchyňský nůž.
Hlavní rozdíl je v tom, že kuchařský nůž neumí tak dobře prořezávat rybí kosti jako deba, ale i tak dokáže odvést adekvátní práci, pokud budete opatrní.
Deba nůž vs santoku
Santoku nůž je určen pro krájení, krájení na kostičky a mletí. I když jej lze použít pro některé stejné úkoly jako nůž deba, existují mezi nimi některé klíčové rozdíly.
Za prvé, nože santoku mají tenčí čepel než nože deba. Kromě toho nože santoku mají obvykle jedno zkosené ostří, zatímco nože deba mají často dvojité zkosené ostří.
A konečně, nože santoku nejsou určeny k řezání kostí jako nože deba.
Jak nabrousit nůž deba
Pokud chcete svůj nůž deba udržovat v dobrém stavu, je důležité jej pravidelně brousit.
Nejlepší způsob, jak nabrousit nůž deba, je brusný kámen, známý také jako a Japonský brousek nebo vodní kámen.
Brusné kameny se dodávají v různých velikostech a tvarech, takže si budete muset vybrat ten, který je vhodný pro váš nůž.
Jakmile si vyberete brusný kámen, jednoduše postupujte podle pokynů, které jsou k němu přiloženy.
já mám kompletní návod, jak používat japonský brousek k broušení nožů zde.
S trochou cviku budete schopni udržet svůj nůž deba ostrý jako břitva a připravený na jakýkoli úkol, pro který jej potřebujete.
Nejčastější dotazy
Pro jaký druh ryb je vhodný nůž deba?
Nůž deba je typ japonského filetovacího nože používaného pro štípání a prořezávání kostí u různých druhů ryb.
Je zvláště vhodný pro použití s tučnými rybami, jako je tuňák, makrela a losos.
Jaký je rozdíl mezi nožem deba a jinými noži?
Čepel nože deba je mnohem silnější než u tradičního kuchařského nože. Díky tomu je ideální pro řezání kostí.
Nože také bývají kratší a mají špičatou špičku, díky čemuž jsou lépe ovladatelné.
Je nůž deba pouze pro ryby?
Ne, nůž deba lze použít pro různé úkoly, včetně krájení zeleniny a masa.
Díky silné čepeli a špičaté špičce je však zvláště vhodný pro použití s rybami.
Jak skladuji svůj nůž deba?
Když nůž nepoužíváte, měli byste jej uložit na bezpečném místě, jako blok nože or pochva (japonsky saya).
To pomůže chránit čepel a zabránit jejímu předčasnému otupení.
Jak často bych měl brousit svůj nůž deba?
Nůž je dobré pravidelně brousit podle toho, jak často jej používáte.
Pokud nůž používáte denně, pravděpodobně jej budete muset nabrousit jednou týdně.
Pokud jej používáte jen příležitostně, můžete se vyhnout ostření méně často.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
