Váš konečný průvodce různými druhy japonského chleba

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 26. září 2021

Věděli jste, že chléb není v Japonsku základní potravinou?

Není součástí většiny snídaňových stolů; chleba však v posledních letech získává na popularitě, zejména u mladší generace, a nyní je jedním z nejoblíbenějších konamono (nebo „moučné věci“) v Japonsku.

V reakci na to mnoho pekáren vyrábí všechny druhy chutných odrůd chleba, aby potěšily každého!

Neexistuje jen jeden druh japonského chleba. Ve skutečnosti existuje mnoho různých druhů a všechny jsou chutné, ale některé jsou tak jedinečné, že jste je v západních obchodech s potravinami určitě nikdy neviděli!

Pravděpodobně jste obeznámeni s lahodně měkkým a houbovitým japonským mléčným chlebem, ale v tomto příspěvku vás provedu všemi druhy japonského chleba. Berte to jako konečný průvodce různými druhy japonského chleba.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Japonský vs. západní chléb

Nejnápadnějšími rozdíly mezi západním a japonským chlebem jsou chuť, tvar a struktura bochníků a housek.

Jste zvyklí na běžný bochník chleba, bagety a celozrnný chléb. Ale v Japonsku najdete slané, sladké, nadýchané a dokonce ochucené pečivo.

Jedna z prvních věcí, které mě napadnou, je japonský mléčný chléb.

Japonský chléb je měkčí než západní. Část má co do činění s chlebovou moukou a část s přísadami a receptem na chléb.

Další rozdíl je v tom, že na výrobu chleba se používají různé přísady.

Těsto má například v Japonsku jiné složení a chemii. Chléb západního stylu se obvykle vyrábí z následujících základních přísad:

• mouka
• sůl
• voda

Proto má nulový obsah tuku.

Asijský chléb je však sladší a má jemnější strukturu. Obsahuje asi 15% tuku a 25% cukru, a to mu dodává tu mléčnou texturu a chuť.

Většina japonských druhů chleba a rohlíků se vyrábí za použití speciální chlebová mouka a ne univerzální mouka jako v Americe. To jim dává jedinečnou texturu.

Nakonec chci mluvit o struktuře těsta a metodách výroby těsta. V Japonsku používají speciální techniku ​​zvanou Yudane nebo Tangzhong.

To se týká techniky výroby kváskového chleba, kde se vyrábí speciální pastovitá jíška a poté se přidává do chlebového těsta, aby mu dodalo měkkou, jemnou texturu. Zvyšuje obsah vlhkosti chleba a zabraňuje jeho vysychání a drobení.

Více o tom můžete přečíst yudane a tangzhong zde.

Závěrem tedy je, že japonský chléb a housky jsou měkké, pružné (houbovité) a sladší, zatímco západní chléb má tvrdší, silnější kůrku a slanější chuť (tj. Kynutý bochník).

Druhy japonského chleba

Japonský mléčný chléb

Pravděpodobně jste slyšeli o tomto úžasném japonském mléčném chlebu, protože je pravděpodobně nejslavnější ze všech. Hokkaido mléčný chléb je nejlepší a recept naštěstí je docela snadný.

Je to lehký, nadýchaný, křehký a vzdušný chléb s mléčnou barvou a jemnou sladkostí. Toto je chléb, který se obvykle používá pro nejlepší sendviče a toasty.

Mléčný chléb se peče v bochníkové formě a prodává se celý nebo krájený, podle preferencí zákazníka.

Japonský mléčný chléb najdete ve všech pekárnách, obchodech s potravinami a na místních tržnicích.

Mléčný chléb je vyroben z kvasnicové směsi a mouky, která je kombinována s vodou. Tomu se říká jíška a skládá se do těsta.

Všechny ingredience musíte promíchat v míse metodou tangzhong. Vznikne tak super měkký a nadýchaný chléb.

Recepty na mléčný chléb jsou velmi oblíbené a Japonci tento druh chleba opravdu zbožňují.

shōkupan

Shokupan, také známý jako Shi pánev, je základním a oblíbeným druhem chleba, který najdete ve všech pekárnách a obchodech s potravinami.

To se týká bílého chleba, který lze koupit nakrájený nebo celý. Vypadá to jako francouzský toastový chléb nebo bolest de mie. Když je upečený, má krabicový tvar a dá se krájet, aby byl chutnější.

V 19. století byla do Japonska z Anglie přivezena nová forma shokupanu. Byl vyroben pro cizince.

Po druhé světové válce byl shokupan vyroben pro japonský vojenský personál v Japonsku, a tehdy na něj místní dostali chuť.

Přestože je bílý chléb široce dostupný po celém světě, japonský shokupan je díky své jedinečné struktuře trochu odlišný výrobek.

Japonci dávají přednost chlebu s jemnou texturou. Tato textura se často nazývá „mochi mochi“, což zhruba znamená měkké a rozcuchané. Nepleťte si tento chléb s mochi, což je svačina/dezert (recept zde).

Ve srovnání se západním chlebem je shokupan lehčí a sladší. Některé japonské pekárny vyrábějí svůj chléb z rýžové mouky nebo rýžové mouky, aby oslovily místní chuťové pohárky.

Mezi oblíbené odrůdy shokupan patří roztomilý chléb ve tvaru kočky.

anpan

Anpan (あ ん パ ン) je původní japonský chléb, naplněný lahodnou pastou z červených fazolí (anko).

Slovo pochází ze spojení slova anko (pasta z červených fazolí) a slova pánev (chléb). Tento chléb je buchta, ne klasický bochník.

Anpan byl vynalezen v roce 1869 v obchodě s názvem Kimuraya Main store (který je mimochodem stále kolem). Houska je vyrobena z přírodního droždí z fermentované rýže a Koji rýže aby vyhovovaly japonskému patru.

Je to kombinace mezi chlebem a pečivem a dávají mu přednost děti.

Anpan inspiroval speciálního anime superhrdinu jménem Anpanman, který má na hlavě anpan buchtu. Je inspirací pro mnoho dětí a skutečným hrdinou ve světě chleba.

Tento chléb najdete ve většině japonských pekáren a někdy je anko náplň zaměněna s čokoládou, takže je pro děti přitažlivější.

Anko je také populární výplň lahodný japonský dezert Imagawayaki (nebo Obanyaki)

Melounová pánev

Také známý jako melounový chléb, je to jedinečný chléb, který vypadá jako meloun.

Melounová pánev (メ ロ ン パ ン) je sladký a nadýchaný chléb, který připomíná sladkou housku více než klasický bílý chléb.

Není to ten druh sendvičového chleba, který se hodí ke slaným a slaným přísadám. Ale spíše je to sladká svačinka, ideální ke snídani nebo polední svačině.

Chléb je měkký a nadýchaný, na dně je vrstva sladkého těsta připomínajícího cukroví. Ne vždy má příchuť melounu, přestože se mu říká „melounová pánev“. Některé obchody používají melounový krém nebo zeleně zbarvené těsto, které mu dodá melounovou chuť nebo vzhled.

Kombinace měkké housky se sladkou kůrkou ze sušenek vytváří jedinečnou texturu, která je měkká a křupavá.

Melounový chléb se prodává v pekárnách i večerkách a supermarketech.

Různé pánve na meloun vyrábí různí výrobci chleba a večerky. Některé mají šlehačku a melounový krém, zatímco jiné se více zaměřují na křupavou strukturu těsta na sušenky.

Tyto jsou 15 nejlepších druhů japonského občerstvení, které musíte hned vyzkoušet

Pánev na smetanu

Krémová pánev se v angličtině nazývá krémový chléb. Většinou se prodává dětem, zejména jako svačiny a obědy.

Jedná se o chleba s krémovou náplní. Aizo Soma ji vynalezl v roce 1904 a vychází z oblíbených pochoutek známých jako krémové obláčky.

Ve srovnání s jinými cukrovinkami má smetanová forma vyšší nutriční hodnotu, takže je to velmi oblíbený chléb.

Můžete si ji koupit ve všech typech místních večerek, pekáren, supermarketů a specializovaných obchodů, jako je Hattendo. Tyto specializované obchody vyrábějí všechny druhy krémového chleba se sofistikovanými náplněmi, zálivkami a upravenými recepty.

Chocopan

Chocopan (チ ョ コ パ ン) je lahodný sladký dezertní chléb, podobný bolesti au čokolády, ale má jiný tvar.

V zásadě jde o sladkou buchtu naplněnou čokoládovou krémovou pastou. V některých oblastech je chocopan bílý mramorovaný chléb a jeho těsto má čokoládovou příchuť.

Tento typ chleba je prodáván také pro děti a zjistíte, že je vyroben do roztomilých tvarů a postav.

Choco korone je chocopan inspirovaný Evropou a pravděpodobně nejznámější odrůda. Podobá se kornoutu (ve tvaru kužele) a je naplněn chutným čokoládovým krémem nebo pudinkem.

Kari chléb

Nyní zpět ke klasickému typu slaného chleba, kari chléb je smažená houska naplněná kari.

Nejzákladnějším tvarem kari pánve je ragbyový míč. Nejprve je naplněn husté japonské kari. Pak je to smažené s panko (strouhankou).

Existuje mnoho variant této položky a existuje mnoho společností vyrábějících chléb a pekáren.

Některé jsou spíše pečené než smažené; ostatní mají sýr smíchaný s kari. Naštěstí pekárny vytvářejí nekonečné možnosti a vy můžete najít perfektní kari pánev pro svůj vkus.

V závislosti na tom, kde nakupujete, se chuť kari a přísady mohou lišit.

Cítíte se jako kari? Vyzkoušejte toto ideální snadné a pro rodinu vhodné japonské kari Doria

Coppe pánev

Coppe pan, japonský chléb podobný rohlíkům nebo kupé, je velmi populární, ale obvykle se prodává s náplní uvnitř, jako sendvič.

Má jemnou texturu a je mírně nasládlý, ale náplně se liší mezi sladkými a slanými.

Mezi běžné náplně patří arašídové máslo, džem, máslo, pasta z červených fazolí, popř tonkatsu. Coppe pánev lze jíst jako jídlo nebo svačinu, podle toho, jaká náplň je použita.

Coppe pan má dlouhou historii. Byl vynalezen v roce 1919 a od osmdesátých let se používal na školní obědy. Obvykle se považuje za alternativu k japonskému mléčnému chlebu a šokupanu.

Historie japonského chleba

Chléb není tradiční japonské jídlo a Evropané jej zavedli v polovině šestnáctého století.

Byli to portugalští obchodníci, kteří poprvé přinesli chléb do Japonska. Portugalské slovo pro chléb je „pão“. Když nyní porovnáte japonské slovo pro chléb „pánev“, uvidíte, že pochází z portugalského výrazu.

V 17. století chléb upadl v nemilost, protože křesťanství a vše, co k němu patřilo, bylo zakázáno.

Ve skutečnosti až do 19. století málo lidí vyrábělo chléb a do té doby neexistoval žádný skutečný důkaz o postupech výroby chleba místními obyvateli.

Egawa Hidetatsu připravila první japonský chléb vyrobeno pro Japonce v roce 1842.

Měl na starosti pobřežní obranu Tokugawa Shogunate v okolí Tokijského zálivu.

Kvůli nedostatku potravin pekl vojákům tvrdý chléb a také postavil ranou ozvěnu v Izunokuni (prefektura Shizuoka). Tato pec je nyní místem světového dědictví.

Zatímco se chléb během japonské rychlé industrializace během období Meidži (1868-1912) stal populárnějším, mezi místními obyvateli nezískal popularitu, protože rýže byla stále hlavní potravinou.

V roce 1874 vytvořil Yasubei Kimura anpan, což byly buchty plněné pastou z červených fazolí, tzv anko. anpan byl tak populární, že byl předložen císaři Meidži. To vedlo k rozmachu cukrovinek.

Armáda propagovala chléb

Chléb byl poprvé představen japonskému námořnictvu v roce 1890 jako základní potravina pro boj s nedostatkem vitaminu B1.

Až do druhé světové války jej obecná populace používala pouze jako svačinu. Americká armáda během té doby obsadila Japonsko a opravdu prosazovala, aby byl chléb součástí obědů.

Systém školního oběda, nazývaný kyushoku, byl vytvořen za účelem boje proti poválečnému nedostatku potravin využitím pšenice a sušeného mléka poskytovaného americkým okupačním úřadem. Proto zahrnuli chléb jako běžnou součást.

Chléb se také vyráběl pro sendviče, které byly mezi americkými vojsky oblíbené.

Pomalu byl upravován tak, aby odpovídal japonskému vkusu, a stal se z něj náměstí shōkupan (Shi Pan, doslova „pojídání chleba“), které stále najdete v každém obchodě s potravinami a večerce.

V dnešní době je chléb hlavní potravinou a důležitou součástí japonské stravy, přestože rýže stále vládne.

Zde je další japonské jídlo inspirované západem: sushi sendvič Onigirazu (recept a další zde)

Nejčastější dotazy

Jaký je nejoblíbenější chléb v Japonsku?

Nejběžnějším typem chleba v Japonsku je shokupan, protože je univerzální a ideální pro sendviče a toasty.

Je to bílý, polštářový chléb čtvercového tvaru a je vyroben z bílé mouky, droždí a sušeného sušeného mléka. Těsto je upečené do krásné zlatohnědé barvy a má vzdušnou, lehkou strukturu.

Je tu trochu zmatek, protože japonský mléčný chléb je vlastně druh shokupanu, takže oba jsou v nejoblíbenější kategorii.

Jaký chléb má Japonsko?

Jak jste si dosud přečetli, Japonsko má mnoho druhů chleba.

Ale jedním podpisovým japonským chlebem je Anpan, protože je naplněn světoznámou sladkou náplní z červených fazolí.

Jak se nazývá japonský sladký chléb?

Ačkoli existuje několik druhů sladkého chleba, termín „japonský sladký chléb“ označuje melounovou pánev.

Toto je jedna z oblíbených sladkých buchet v zemi a je trendy. Chutné těsto pokryté tenkou vrstvou těsta na sušenky je křupavé.

Kolik stojí chléb v Japonsku?

Ceny se liší, ale základní bochník chleba stojí mezi 2–4 USD.

Proč se tomu říká mléčný chléb?

Při výrobě mléčného chleba se jíška (tangzhong) vyrábí z mléka.

Těsto si stále zachovává vlhkost, ale mléko dělá chléb pružným a vzdušným, protože kombinace mléka a droždí vytváří spoustu vzduchových bublin.

Odnést

Nyní, když jste se rozhodli proniknout do světa japonského chleba, určitě je budete chtít vyzkoušet všechny.

Ve skutečnosti není nic tak uklidňujícího jako teplý bochník shokupanu nebo sladká pochoutka, jako je chocopan a jiný sladký chléb, které uspokojí váš hlad.

Dobrou zprávou je, že většinu japonských odrůd chleba si pravděpodobně můžete vyrobit doma pomocí pekárny.

Pokud se ale chcete vyhnout pečení, doporučuji navštívit nejbližší asijskou pekárnu nebo obchod s potravinami a vyzkoušet japonský chléb a pečivo!

Dále dozvědět se o strouhance Panko (včetně 14 náhrad za ni pro případ, že by vám došla)

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.