Ydy Reis Melys yr un peth â Reis Glutinous? (a Beth Am Reis Gludiog?)

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Tachwedd 5, 2022

Mae'n un o'r cwestiynau mwyaf sylfaenol y mae unrhyw berson sy'n newydd i fwyd Asiaidd yn ei ofyn, ac mae'n iawn bod ychydig yn ddryslyd.

Mae llawer o bobl yn galw melys a reis glutinous yr un peth; mae eraill yn anghytuno'n falch â'r syniad, gan alw'r ddau gynhwysyn gwahanol.

Pwy sy'n iawn a phwy sy'n anghywir? Gadewch i ni gael gwybod!

I roi ateb byr i chi, yr un pethau yw reis melys a reis glutinous, a defnyddir y ddau enw yn gyfnewidiol, ynghyd a rice gludiog. Gelwir reis glutinous yn aml yn reis melys oherwydd ei fod ychydig yn fwy melys na reis gwyn arferol. Fe'i gelwir yn reis gludiog oherwydd ei fod yn glynu wrth ei gilydd yn hawdd pan gaiff ei goginio.

Yn yr erthygl hon, byddaf yn ateb y cwestiwn sylfaenol hwn yn fanwl iawn ac yn ceisio egluro llawer o gwestiynau cysylltiedig eraill a allai fod gennych mewn golwg.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

A yw reis melys yr un peth â reis glutinous?

Yn fyr, ie! Mae reis melys yr un peth â glutinous, a defnyddir y ddau enw yn gyfnewidiol ar gyfer yr un math o reis.

Mae reis melys, neu reis glutinous, yn brif gynhwysyn mewn bwyd Japaneaidd, Corea a Tsieineaidd ac fe'i defnyddir yn gyffredin i baratoi prydau melys mewn ffurfiau cyfan a blawd.

Er enghraifft, mewn bwyd Tsieineaidd, defnyddir reis melys yn bennaf mewn prydau sawrus a sbeislyd, tra mewn bwyd Japaneaidd, fe'i defnyddir yn bennaf mewn prydau sawrus.

Yn gyffredinol, mae dau fath o reis glutinous: grawn byr a grawn hir (grawn canolig yn dechnegol).

Mae reis melys (a elwir hefyd yn reis glutinous grawn byr) yn cael ei dyfu mewn rhanbarthau lle mae'r tymheredd yn gymedrol, gan gynnwys Japan, Korea, a Gogledd Tsieina, tra bod reis glutinous grawn hir yn cael ei dyfu mewn gwahanol ranbarthau trofannol ac isdrofannol fel De Asia, De-ddwyrain. Asia, a De Tsieina.

Fodd bynnag, gan fod reis grawn byr yn fwy cnoi a gludiog, fe'i gelwir yn gyffredin hefyd yn reis gludiog. Dyna hefyd un o'r rhesymau pam mae reis grawn byr yn aml yn cael ei ddryslyd â reis swshi Japaneaidd.

Fodd bynnag, mae'r ddau yn wahanol iawn, gyda defnyddiau ar wahân (er, mewn pinsied, reis swshi amnewidiad addas ar gyfer reis glutinous).

Beth sy'n gwahaniaethu reis glutinous o fathau eraill o reis?

Nawr eich bod chi'n gwybod llawer am reis glutinous, efallai yr hoffech chi wybod beth sy'n gwahanu reis glutinous oddi wrth fathau eraill o reis.

Yn union fel y gwyddoch, Mae'n fwy na dim ond y maint a'r siâp penodol; dyma eu cyfansoddiad cemegol.

Neu'n fwy penodol, am bresenoldeb dwy gydran gemegol allweddol: amylose ac amylopectin.

Mae Amylopectin yn gyfrifol am roi ei ludedd nodweddiadol i reis grawn bach, tra bod amylopectin yn cadw gwead reis yn blewog.

Wrth i ni symud o reis grawn bach i reis grawn mwy, mae faint o amylopectin yn lleihau, ac mae gwead reis yn mynd yn fwy blewog ac yn llai gludiog.

Dyma'r tri math gwahanol o reis yn seiliedig ar eu maint a'u cynnwys startsh a'u defnyddiau penodol:

Reis grawn byr

Mae'r amrywiaeth hwn o reis yn cynnwys reis glutinous (neu felys) a reis gludiog. Mae'r reis hyn wedi'u llenwi â llawer iawn o amylopectin ac mae ganddyn nhw wead hynod o chnolyd a gludiog.

Mae reis grawn byr yn cael ei ddefnyddio'n boblogaidd ledled Asia i wneud pwdinau. Mae rhai bwydydd hefyd yn ei ddefnyddio mewn gwahanol brydau sawrus.

Mae rhai prydau poblogaidd a wneir gyda reis grawn byr yn cynnwys reis gludiog Tsieineaidd a mochi. Hefyd, mae reis gludiog hefyd yn baru gwych gyda swshi.

Reis grawn canolig

Mae reis grawn canolig yn cynnwys llai o startsh (amylopectin) na reis grawn byr neu reis glutinous.

Nid yw'r rhain mor gludiog a chewy; mae'r cynnwys startsh yn ddigon i roi gwead hufennog iddynt pan fyddant wedi'u coginio.

Defnyddir reis grawn canolig yn bennaf mewn risottos, pwdinau, a seigiau melys a sawrus eraill sy'n frodorol i fwyd Asiaidd ac Ewropeaidd.

Reis grawn hir

Reis grawn hir yw'r amrywiaeth reis mwyaf cyffredin, gyda'r swm lleiaf o amylopectin.

Mae gan yr amrywiaeth reis hon wead blewog iawn pan gaiff ei goginio. Mae'r amrywiaeth hwn o reis melys yn cael ei ddefnyddio amlaf ledled Asia.

Gallwch hefyd bartneru'r reis hwn gyda'ch hoff stiwiau a chyrri i gael haen ychwanegol o ddaioni blewog.

Mae rhai mathau cyffredin o reis grawn hir yn cynnwys reis basmati a reis jasmin.

Cwestiynau Mwyaf Cyffredin

A yw reis glutinous yn dda i iechyd?

Mae gan reis glutinous lawer o fanteision iechyd, gan gynnwys help i gynyddu dwysedd esgyrn, gwella iechyd y galon, a lleihau llid.

Hefyd, mae reis glutinous hefyd yn helpu i atal a thrin gastritis ac wlserau peptig.

A yw reis glutinous yn dda i bobl â diabetes?

Na, nid yw reis glutinous yn dda ar gyfer pobl ddiabetig.

Oherwydd cynnwys amylose isel, mae reis glutinous a gludiog yn treulio'n hawdd iawn, a all achosi cynnydd cyflym mewn lefelau glwcos yn y gwaed.

A oes gan reis glutinous fwy o brotein?

Gan fod reis glutinous yn cynnwys tua 98% amylopectin (startsh), mae'n cynnwys ychydig iawn o frasterau, proteinau a maetholion eraill sy'n ofynnol ar gyfer y corff.

Ar y cyfan, mae ganddo broffil maethol gwael.

A yw reis glutinous yn cynnwys glwten?

Na, nid yw reis glutinous yn cynnwys unrhyw glwten. Mae’r gair “glutinous” yn yr enw yn cyfeirio at wead gludiog, tebyg i lud y reis wrth ei goginio.

A yw reis glutinous yn uchel mewn carbohydradau?

Ydy, mae reis glutinous yn uchel iawn mewn carbohydradau net, gyda 100g fesul dogn yn cynnwys tua 20.09g o garbohydradau net.

A yw reis glutinous yn uchel mewn asid wrig?

Er na fydd bwyta reis glutinous yn gymedrol yn gwneud unrhyw niwed, gall bwyta symiau uchel o reis glutinous godi eich lefelau asid wrig yn sylweddol.

A yw reis glutinous yn ddrud?

Ydy, mae reis glutinous yn ddrud. Mae'n costio bron i ddwbl pris reis rheolaidd.

Casgliad

Ac yno mae gennych eich ateb!

Nawr rydych chi'n gwybod beth sy'n gwneud reis melys a glutinous yn debyg, pam mae'r ddau enw'n cael eu defnyddio'n gyfnewidiol, a pham mae rhai pobl yn hoffi gwahaniaethu rhwng y ddau.

Ar ben hynny, pam na ddylech chi boeni am y blas a'r gwead wrth godi pecyn o unrhyw un o'r uchod, boed yn reis melys neu'n reis glutinous.

Mae'r un peth yn wir am y blawd a gafwyd oddi wrthynt (dysgwch fwy am flawd reis melys yma).

Dim ond dau ddosbarth ydyn nhw yn yr un categori; ni fydd dewis unrhyw un ohonynt yn gwneud unrhyw wahaniaeth. Gallwch ddefnyddio naill ai yn unrhyw un o'ch hoff ryseitiau, cyfan neu flawd.

Nawr, i wneud eich bywyd yn haws, dyma'r 4 popty reis gorau ar gyfer reis gludiog wedi'u hadolygu

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.