Gwin reis: o'r tarddiad i'r ffyrdd gorau o'i ddefnyddio wedi'i esbonio

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Awst 4, 2022

Rwy'n siŵr eich bod wedi clywed enwau niferus gwinoedd y Gorllewin yn barod, ond a ydych chi wedi clywed am win reis o'r Dwyrain?

Mae gwin reis yn mynd ymhell yn ôl mewn diwylliant Asiaidd y mae wedi dod yn ffordd o fyw - i ddathlu achlysuron arbennig, llwyddiant, priodas, neu hyd yn oed y digwyddiadau mwyaf cyffredin nad oes neb yn siarad amdanynt.

Yn yr erthygl hon, byddaf yn siarad am y diod alcoholig poblogaidd ac yn dysgu peth neu ddau i chi ynglŷn â pham y dylech chi roi cynnig ar y ddiod hon yn bendant neu hyd yn oed greu un eich hun.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw gwin reis?

Mae gwin reis yn ddiod alcoholig sy'n cael ei greu trwy'r reis glutinous, burum a dŵr wedi'i eplesu gan ficro-organebau. Mae'n gynhwysyn allweddol mewn bwyd Asiaidd ac mae ganddo amrywiaeth aromatig o flasau.

Mae ei liw fel arfer yn glir, ond gall hefyd fod yn lliw ambr neu hyd yn oed fod â lliw gwyrddlas lle mae'n amrywio o ran cynnwys alcohol o 14% i 20%.

Yn draddodiadol, gwneid gwin reis trwy sgleinio reis i dynnu'r bran, ei olchi a'i socian mewn dŵr, ac yna ychwanegu llwydni koji (Aspergillus oryzae).

Byddai'r reis wedyn yn cael ei stemio a'i oeri cyn ei gymysgu gyda mwy o koji a burum.

Byddai'r gymysgedd yn cael ei eplesu am 20 i 40 diwrnod cyn ei wasgu a'i hidlo.

Fodd bynnag, y dyddiau hyn, mae gwin reis yn aml yn cael ei wneud gydag alcohol distyll neu ensymau i gyflymu'r broses eplesu.

Nid yw galw gwin reis yn win yn gywir mewn gwirionedd.

Yn dechnegol, nid yw diodydd alcoholig a gynhyrchir trwy eplesu'r startsh a geir mewn grawn grawnfwyd fel reis yn win fel y cyfryw yn dechnegol.

Gwinoedd startsh neu rawnfwyd fel y'u gelwir, megis mwyn Japan neu huangjiu Tsieineaidd, yn debycach i gwrw na gwin.

Ond eto, mae’r diod alcoholaidd gorffenedig mor wahanol i gwrw fel y byddai ei alw’n fath o “gwrw” yn gamarweiniol hefyd.

Mae rhinweddau organoleptig diod grawnfwyd wedi'i eplesu fel gwin reis yn llawer tebycach i rai gwin grawnwin, a dyma'r cyd-destun a ddefnyddir yn aml ar gyfer ei ddisgrifiad.

Yn nodweddiadol mae gan win reis gynnwys alcohol uwch (18%–25% ABV) na gwin grawnwin (9%–16%), sydd yn ei dro â chynnwys alcohol uwch na chwrw (4%–6%) fel arfer.

Beth yw tarddiad gwin reis?

Mae gan win reis hanes hir yn Japan, a chredir ei fod yn dyddio'n ôl i'r 3edd ganrif.

Ffaith ddiddorol: fe'i gwnaed i ddechrau gan ffermwyr reis fel ffordd o gadw reis nad oedd yn addas i'w fwyta gan bobl.

Yn y cyfnod hwn roedd y diod wedi'i gyfyngu i'r llys brenhinol a'r safleoedd cysegredig.

Cododd bragu gwin reis i amlygrwydd yn Kyushu yn y 12fed ganrif ac yna ehangu i weddill Japan.

Fodd bynnag, roedd cynhyrchu gwin reis yn dal i fod yn elfennol: cnoi reis wedi'i stemio.

Mae “Diod y Duwiau” wedi bod yn llysenw ar gyfer gwin reis ers tro.

Er enghraifft, mae crefydd Shinto yn gwneud defnydd helaeth o win reis sy'n cyd-fynd â'r offrwm bwyd.

Ers hynny, mae gwin reis wedi bod yn rhan hanfodol o ddiwylliant Japan.

Yn y cyfnod modern, cynyddodd swm y gwin reis a gynhyrchwyd yn 1973 ac yna dioddefodd ddirywiad enfawr.

Fodd bynnag, roedd ei allforio serch hynny yn darparu rhwyd ​​​​ddiogelwch i fragdai gwin reis Japan i barhau i weithredu.

Datblygwyd prosesau hefyd pan newidiodd y broses fragu yn ystod yr Ail Ryfel Byd.

Roedd yr addasiadau hyn yn cynnwys ychwanegu alcohol pur a glwcos i'r stwnsh reis, a gynyddodd y cynnyrch allbwn ac ymestyn y broses fragu.

Fodd bynnag, mae gwindai hŷn yn parhau i gynhyrchu eu cynhyrchion gan ddefnyddio technegau bragu confensiynol.

Mae gwin reis nid yn unig yn frodorol i Japan ond i'w gwledydd coginio Asiaidd cyfagos hefyd.

Er enghraifft, gelwir gwin reis yn sake (diod alcoholig sy'n fath o win reis) yn Japan, huangjiu yn Tsieina, brem yn Indonesia, makgeolli neu takju yn Korea, a tapuy yn Ynysoedd y Philipinau.

Pam ddylech chi roi cynnig ar win reis?

Mae yna lawer o resymau pam y dylech chi roi cynnig ar win reis, yn enwedig os ydych chi'n caru melyster ac asid asetig bwyd Asiaidd, ond dyma rai yn unig:

1. Mae'n ddiod amlbwrpas y gellir ei mwynhau mewn llawer o wahanol ffyrdd.
2. Mae ganddo amrywiaeth eang o flasau, felly rydych chi'n siŵr o ddod o hyd i un rydych chi'n ei hoffi.
3. Mae'n ddewis amgen iach i ddiodydd alcoholig eraill.
4. Gall fod yn ychwanegiad gwych at eich repertoire coginio.
5. Mae'n gymharol rad, felly mae'n ffordd wych o roi cynnig ar rywbeth newydd heb dorri'r banc.

Sut i fwynhau gwin reis?

O ran y rhesymau dros roi cynnig ar win reis, gallwch chi hefyd ei fwynhau mewn llawer o wahanol ffyrdd:

Bomiau mwyn

Mae hon yn ffordd boblogaidd o fwynhau gwin reis yn Japan.

I wneud bom mwyn, bydd angen gwydraid bach o win reis a gwydraid mwy o gwrw. Llenwch y gwydr mwy gyda chwrw, ac yna gollwng y gwydr llai o win reis i mewn iddo.

Yfwch y gymysgedd yn gyflym cyn i'r gwin reis suddo i'r gwaelod.

Ar y creigiau

Os ydych chi eisiau mwynhau gwin reis mewn ffordd fwy traddodiadol, gallwch chi ei arllwys dros ychydig o giwbiau iâ.

Gyda bwyd

Mae gwin reis yn paru'n dda â llawer o wahanol fathau o fwyd, felly mae'n ffordd wych o wella'ch prydau.

Rhowch gynnig ar win reis gyda swshi, sashimi, cigoedd wedi'u grilio, neu hyd yn oed bowlen syml o reis.

Gallwch hefyd ei ddefnyddio mewn ryseitiau coginio, fel yn y rysáit hwn ar gyfer stêc cig eidion teppanyaki clasurol gyda saws soi a sake.

Mewn coctels

Gellir defnyddio gwin reis yn lle diodydd alcoholig eraill.

Y gwahaniaeth: gwin reis vs sake vs finegr reis vs mirin

Mae gwin reis, mwyn, finegr reis, a mirin i gyd yn gynhyrchion gwahanol sy'n cael eu gwneud o reis.

Diod alcoholig yw gwin reis a wneir trwy eplesu reis. Mae ganddo gynnwys alcohol uchel ac fe'i defnyddir yn aml wrth goginio.

Er y gall hyn hefyd achosi dryswch, mae gwin reis yn wahanol i fwyn.

Math o win reis yw sake ac ni chaiff ei eplesu ond ar ôl iddo gael ei ddistyllu, tra gellir naill ai distyllu neu eplesu gwinoedd reis.

Mae gwin reis neu finegr gwin reis, ar y llaw arall, yn fath o finegr sydd hefyd wedi'i wneud o reis, ond mae ganddo flas mwynach na mathau eraill o finegr, ac fe'i defnyddir yn aml mewn dresin salad a marinadau.

Yn olaf, mae mirin yn fath o win reis hynny yw a ddefnyddir mewn coginio Japaneaidd. Mae ganddo a blas melysach na gwin reis arferol, ac fe'i defnyddir i ychwanegu blas at seigiau.

Er bod gwin reis, mwyn, mirin, a finegr reis yn cael eu gwneud o reis, ni ddylid eu defnyddio'n gyfnewidiol oherwydd eu bod i gyd yn eitemau gwahanol.

Mae finegr seidr afal yn lle ardderchog yn lle finegr reis, tra bod sieri sych golau neu win gwyn sych yn ddewisiadau amgen addas yn lle gwin reis.

Chwilio am eilyddion ar gyfer mirin? Rwyf wedi llunio rhestr lawn o opsiynau addas yma

Cynhwysion gwin reis

Mae'n hawdd gwneud gwin reis os oes gennych chi'r cynhwysion. Felly, i wneud eich un chi, casglwch yr holl gynhwysion isod.

• 1⁄2 cwpan reis amrwd gwyn
• 1⁄2 cwpan rhesins du (gyda hadau)
• 1 kg o siwgr (brown)
• 1 llwy de burum gwib
• 2 lwy fwrdd o sudd lemwn
• 2 litr o ddŵr (wedi'i ferwi a'i oeri)

Hefyd, edrychwch ar y tiwtorial fideo cyflym hwn gan City Steading Brews ar gyfer gwneud gwin reis gartref. Gwnaeth y dynion hyn waith da, ac roedd yn hawdd dilyn cyfarwyddiadau:

Ble i gael gwin reis?

Nawr eich bod chi'n gwybod popeth am win reis, mae'n bryd ei fwynhau!

Ymhlith y lleoedd gorau lle gallwch chi gael gwin reis mae bwytai Japaneaidd, bwytai Corea, a bwytai Tsieineaidd.

Gallwch hefyd gael y diod symudliw hwn o'r duwiau yn eich bwyty Asiaidd lleol neu unrhyw far swshi.

Gofynnwch iddyn nhw am y ddiod hon a byddan nhw'n rhoi rhestr o opsiynau i chi.

Serch hynny, dewiswch pa un rydych chi'n meddwl fyddai'n gweddu i'ch chwaeth. Ond byddwch yn ofalus; gall gwin reis eich taro chi allan!

Etiquettes o yfed gwin reis

O ran gwin reis, mae dau foesau y dylech eu cadw mewn cof.

1. Ystyrir ei bod yn anghwrtais arllwys eich diod eich hun. Yn lle hynny, gadewch i rywun arall ei wneud i chi.
2. Mae hefyd yn cael ei ystyried yn anghwrtais llenwi cwpan rhywun i'r ymylon. Felly, llenwch hi dim ond hanner ffordd fel y gall eraill fwynhau mwy o gwpanau.

Cofiwch yfed yn gyfrifol a dilyn y moesau o yfed gwin reis. Lloniannau!

Manteision iechyd gwin reis

Ar wahân i fod yn ddiod gwych, mae gan win reis rai buddion iechyd hefyd. Edrychwch ar rai ohonynt isod:

1. Gall helpu i wella eich treuliad.
2. Gall helpu i leddfu straen a thensiwn.
3. Gall eich helpu i gysgu'n well.
4. Gall roi hwb i'ch system imiwnedd.
5. Gall eich helpu i golli pwysau.

Felly, dyna chi! Mae gwin reis nid yn unig yn ddiod blasus, ond mae ganddo rai buddion iechyd hefyd. Beth ydych chi'n aros amdano? Ewch allan i fwynhau gwydraid o win reis heddiw!

Cwestiynau Mwyaf Cyffredin

Ydy gwin reis yr un peth â mwyn?

Math o win reis yw sake a dim ond ar ôl iddo gael ei ddistyllu y caiff ei eplesu, tra gall gwinoedd reis naill ai gael eu distyllu neu eu eplesu.

Ydy gwin reis yn uchel mewn siwgr?

Dim ond ychydig iawn o faetholion y mae finegr a gwin reis yn eu darparu. Mae'n heriol cymharu eu proffiliau maeth oherwydd eu defnydd amrywiol.

Mae gan y gwin 201 o galorïau, 7.5 gram o garbohydradau, a 0 gram o siwgr a halen fesul dogn safonol 5 owns (147-ml) ( 6 ).

Allwch chi feddwi o win reis?

Os ydych chi'n yfed gwin coginio, yna mae'n bosibl i chi feddwi.

Yn ogystal, mae gwinoedd coginio hefyd yn cynnwys ABV uchel. Yn dibynnu ar y cynnwys, mae gan alcohol siawns absoliwt o wneud pobl yn feddw.

A yw gwin reis Tsieineaidd yr un peth â finegr gwin reis?

Mae gwinoedd reis yn felys gyda blas ysgafn ac yn gyffredinol mae ganddyn nhw lai o galorïau. Mae finegr reis yn debyg i afalau a llwyau eraill o finegr.

Mewn cyferbyniad, mae asidedd melys finegr reis yn debyg. Yn wahanol i win reis, anaml iawn y gellir bwyta finegr reis.

A yw gwin reis yn cael ei ystyried yn alcohol?

Mae gwinoedd reis yn ddiodydd alcoholig wedi'u gwneud â grawnfwydydd, yn bennaf reis yn rhanbarthau Dwyrain Asia.

Fe'i gelwir weithiau'n winoedd rino yn niwylliant y Gorllewin oherwydd ei fod yn cynnwys alcohol sy'n debyg i win.

Beth yw enw gwin reis Tsieineaidd?

Mae Mijiu yn win reis Tsieineaidd wedi'i wneud â reis glutinous.

O ran ymddangosiad, mae hyn fel arfer yn glir gyda melyster cytbwys ac asideddau cytbwys, fel mwyn y cyfatebol Siapan a cheongju.

Gwin reis Tsieineaidd traddodiadol arall yw gwin Shaoxing, a elwir hefyd yn “win melyn”, sy'n cael ei wneud trwy eplesu reis glutinous, dŵr, a burum yn seiliedig ar wenith.

Er mwyn cael ei alw'n Shaoxing, rhaid cynhyrchu'r gwin yn Shaoxing, yn nhalaith Zhejiang yn nwyrain Tsieina.

Defnyddir Shaoxing yn eang fel diod yn ogystal â gwin coginio mewn bwyd Tsieineaidd.

Tecawe terfynol

Mae gwin reis yn ddiod blasus y gellir ei fwynhau mewn llawer o wahanol ffyrdd. Gellir ei ddefnyddio wrth goginio, fel cymysgydd coctel, neu ei fwynhau ar ei ben ei hun.

Mae gan win reis rai manteision iechyd hefyd, felly mae'n beth da bachu un a gwella'ch iechyd ar yr un pryd!

Cofiwch beidio ag anwybyddu'r arferion yfed, wrth gwrs, a dim ond gwin reis yfwch yn gymedrol gan y gallai eich taro'n dda!

Nesaf, dysgwch bopeth yr ymadrodd "Omae wa mou shindeiru!" a'i ddiodydd shochu alcoholaidd poblogaidd o'r un enw

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.