Katsuramuki: Techneg Pilio Japaneaidd Perffaith ar gyfer Daikon Radish

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Ebrill 5, 2023

Mae llawer o Orllewinwyr yn meddwl am blicio radish neu giwcymbr fel peth syml, ac maen nhw'n defnyddio pliciwr llysiau traddodiadol sydd â handlen blastig a llafn metel rhad yn ôl pob tebyg.

Ond mae cogyddion Japaneaidd yn cael hyfforddiant helaeth i ddysgu Sgiliau cyllell Japaneaidd a thechnegau torri.

Mae plicio llysiau gan ddefnyddio techneg Katsuramuki yn golygu defnyddio miniog cyllell i sleisio radish, ciwcymbr, neu lysiau eraill mewn cynnig troellog parhaus, gan greu dalen hir, denau o bapur y gellir ei defnyddio fel garnais addurniadol neu ei lapio o amgylch cynhwysion eraill.

Dim ond un o'r nifer o dechnegau torri Japaneaidd yw Katsuramuki, ond mae'n bwysig iawn ar gyfer creu bwyd sy'n apelio yn weledol.

Mae'r canllaw hwn yn esbonio beth yw'r dechneg katsuramuki, sut mae'n cael ei wneud, a beth mae cogyddion Japan yn ei defnyddio ar ei gyfer.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw Katsuramuki?

Mae Katsuramuki yn dechneg dorri Japaneaidd a ddefnyddir i greu sleisys tenau, tryloyw iawn o lysiau fel ciwcymbrau, radish daikon, neu foron. 

Mae'r rhan fwyaf o bobl Japan yn gwybod bod Katsuramuki yn dechneg Japaneaidd lle rydych chi'n torri radish yn dafelli tenau a'u plygu i mewn i garnais.

Mae'n dechneg anodd iawn i'w meistroli ac mae angen llawer o ymarfer.

Ond i fod yn fwy manwl gywir, gellir defnyddio katsuramuki hefyd i dorri ciwcymbrau a llysiau eraill mewn cynnig troellog gan ddefnyddio cyllell razor-finiog. 

Yn draddodiadol fodd bynnag, mae Katsuramuki yn cyfeirio at dechneg coginio Japaneaidd a ddefnyddir i dorri llysiau, yn enwedig radish daikon, yn ddalennau tenau, tryloyw. 

Defnyddir y dechneg yn gyffredin mewn bwyd Japaneaidd ar gyfer seigiau fel sashimi neu salad.

I berfformio'r dechneg katsuramuki, defnyddir cyllell finiog iawn a llafnau tenau o'r enw katsuramuki bocho. 

Mae'r llysieuyn yn cael ei blicio yn gyntaf ac yna'n cael ei ddal mewn un llaw tra bod y llaw arall yn arwain y gyllell i wneud symudiad parhaus, torri troellog o amgylch y llysieuyn. 

Y nod yw creu darn hir, tenau o lysiau sydd mor unffurf â phosibl o ran trwch a lled.

Gellir defnyddio'r tafelli sy'n deillio o hyn at amrywiaeth o ddibenion, megis lapio o gwmpas swshi neu weini fel garnais. 

Mae angen llawer o ymarfer a sgil i feistroli Katsuramuki, ond mae'n dechneg hardd a thrawiadol o'i gwneud yn gywir.

Defnyddir Katsuramuki yn aml mewn bwyd Japaneaidd i ychwanegu gwead ac apêl weledol i brydau fel sashimi, saladau, a blychau bento. 

Mae angen sgil ac ymarfer i'w meistroli, gan fod teneurwydd ac unffurfiaeth y tafelli yn hanfodol i gyflwyniad cyffredinol y pryd.

Ddim yn gefnogwr mawr o radish daikon? Dyma'r amnewidion radish daikon gorau y gallwch chi roi cynnig ar y dechneg katsuramuki arni hefyd

Cogyddion Katsuramuki torri

Hei yno, bwydwyr! Ydych chi'n barod i ddysgu am gelfyddyd katsuramuki?

Peidiwch â phoeni, ni fyddaf yn diflasu arnoch â jargon technegol. Byddaf yn ei dorri i lawr i chi mewn ffordd y gall hyd yn oed eich mam-gu ei ddeall.

Felly beth yw katsuramuki? Wel, mae'n dechneg coginio Japaneaidd lle mae cogyddion yn defnyddio cyllell arbennig i dorri llysiau yn gynfasau tenau, tryloyw.

Meddyliwch amdano fel plicio afal ond ar steroidau. Mae'r cogyddion hyn fel archarwyr cegin, yn chwifio eu cyllyll yn fanwl gywir a manwl.

Nawr, gadewch i ni siarad am doriad y cogydd katsuramuki. Dyma greal sanctaidd katsuramuki. Dyma'r dafell berffaith, mor denau y gallwch chi ei gweld yn ymarferol drwyddi. 

Mae fel gwaith celf, heblaw y gallwch chi ei fwyta. Mae'r cogyddion hyn fel Michelangelo, ond yn lle marmor, maen nhw'n cerfio llysiau.

Ond pam mynd trwy'r holl helynt hwn? Wel, am un, mae'n edrych yn eithaf cŵl. Ond yn bwysicach fyth, mae'n gwella blas a gwead y llysiau. 

Trwy eu sleisio mor denau, mae'n caniatáu am fwy o arwynebedd arwyneb, sy'n golygu mwy o flas. Hefyd, mae'r tafelli tenau yn rhoi gwead cain, bron sidanaidd i'r llysiau.

Felly, dyna chi, bobl. Katsuramuki yn gryno. 

Y tro nesaf y byddwch chi mewn bwyty Japaneaidd ffansi a gweld y darnau tenau hynny o giwcymbr neu daikon, gallwch chi wneud argraff ar eich ffrindiau gyda'ch gwybodaeth newydd. 

Beth mae Katsuramuki yn ei olygu

Mae’r gair Japaneaidd “Katsuramuki” yn deillio o’r gair Japaneaidd “katsura,” sy’n golygu “plicio mewn troellog,” a “muki,” sy’n golygu “pilio.” 

Mae'r gair yn cyfeirio'n syml at blicio radis mewn mudiant cylchol.

Mae'n fath o dorri addurniadol Japaneaidd mewn gwirionedd a gellir ei ddefnyddio ar gyfer y grefft o addurno addurniadol, a elwir mukimono. 

Sut i berfformio Katsuramuki

Mae perfformio katsuramuki yn gofyn am lawer o ymarfer a sgil, ond dyma drosolwg cyffredinol o'r camau dan sylw:

1. Dewiswch lysieuyn: Mae Katsuramuki fel arfer yn cael ei wneud gyda llysiau hir, silindrog fel ciwcymbrau, moron, neu radish daikon. Ciwcymbr yw'r hawsaf i'w wneud. 
2. Pliciwch y llysieuyn: Defnyddiwch bliciwr neu gyllell finiog i dynnu'r croen o'r llysieuyn.
3. Torrwch ymyl fflat: Torrwch sleisen denau oddi ar waelod y llysieuyn i greu arwyneb gwastad. Bydd hyn yn helpu i sefydlogi'r llysiau wrth dorri.
4. Daliwch y llysieuyn: Daliwch y llysieuyn yn eich llaw nad yw'n drech a'ch bysedd wedi'u cyrlio oddi tano, gan afael ynddo ar y brig.
5. Gwnewch doriad cychwynnol: Defnyddiwch y gyllell katsuramuki i wneud toriad bas ym mhen uchaf y llysieuyn, gan bysgota'r llafn ychydig oddi wrthych.
6. Dechreuwch y toriad troellog: Gan gadw'r llafn ar ongl oddi wrthych, defnyddiwch gynnig tynnu i wneud toriad troellog parhaus i lawr hyd y llysieuyn. Ceisiwch gadw trwch y sleisen mor gyson â phosib.
7. Addaswch yr ongl: Wrth i chi droi i lawr y llysieuyn, addaswch ongl y llafn ychydig i sicrhau bod y sleisen mor denau ac unffurf â phosib.
8. Addaswch y gafael: Wrth i chi agosáu at waelod y llysieuyn, addaswch eich gafael i'w ddal yn agos at y gwaelod i sicrhau sefydlogrwydd ac atal y llysieuyn rhag torri.
9. Ailadrodd: Parhewch i wneud toriadau troellog nes bod gennych ddalen hir, denau o lysiau. Os oes angen, addaswch drwch y sleisys i weddu i'ch anghenion.

Mae Katsuramuki yn cymryd amser ac ymarfer i berffeithio, felly peidiwch â digalonni os nad yw eich ymdrechion cyntaf yn berffaith. 

Gydag ymarfer, byddwch chi'n gallu creu sleisys hardd, cain sy'n berffaith i'w defnyddio mewn amrywiaeth o brydau.

Beth yw hanes Katsuramuki?

Mae hanes katsuramuki yn gysylltiedig yn agos â datblygiad bwyd Japaneaidd a'r defnydd o lysiau mewn prydau traddodiadol. 

Er nad yw union darddiad y dechneg yn hysbys, credir iddi gael ei datblygu yn y cyfnod Edo (1603-1868), pan gafodd bwyd Japaneaidd newidiadau ac arloesiadau sylweddol.

Yn ystod y cyfnod hwn, daeth llysiau yn fwy amlwg mewn bwyd Japaneaidd, yn enwedig mewn prydau fel sashimi, lle cawsant eu defnyddio fel elfen addurniadol.

Daeth Katsuramuki i'r amlwg fel ffordd o greu tafelli tenau, unffurf o lysiau y gellid eu defnyddio i greu dyluniadau cymhleth a hardd.

Dros amser, daeth y dechneg yn fwyfwy mireinio, gyda chogyddion yn ymdrechu i greu'r tafelli teneuaf a mwyaf bregus posibl.

Heddiw, mae katsuramuki yn cael ei ystyried yn sgil arbenigol iawn sy'n gofyn am flynyddoedd o hyfforddiant ac ymarfer i'w meistroli.

Fe'i defnyddir yn aml mewn bwytai Japaneaidd pen uchel ac fe'i hystyrir yn rhan bwysig o ddiwylliant coginio Japaneaidd.

Offer defnyddiol ar gyfer meistrolaeth katsuramuki

Y peth pwysicaf sydd ei angen ar gogydd i feistroli'r toriad katsuramuki yw cyllell Japaneaidd finiog.

Mae'n well gan y rhan fwyaf o gogyddion gyllell torri llysiau fel y bevel sengl uswba, a elwir hefyd yn cleaver llysiau. 

Mae gan y gyllell hon lafn dur carbon llydan, miniog neu ddur di-staen, sy'n gwneud y symudiad torri cylchol yn haws i'w berfformio. 

Er bod ymarfer yn berffaith, mae yna rai eitemau defnyddiol a all wneud y broses o ddysgu katsuramuki yn haws ac yn gyflymach.

Mae'r rhain yn cynnwys plicwyr llysiau Japaneaidd arbennig fel y Chiba Wig Peeler S Slicer Taflen Llysiau a Ffrwythau.

Canllaw cam wrth gam i ddefnyddio pliciwr Katsuramuki

Yn barod i fynd â'ch sgiliau katsuramuki i'r lefel nesaf? 

Dilynwch y camau hyn i greu garnisiau hardd, dilys gyda phiciwr katsuramuki:

1. Atodwch y pliciwr i'r rac trwy ei lithro i'r mownt.
2. Gwasgwch graidd y radish i'r twll ar y rac.
3. Gostyngwch llafn y pliciwr ar y radish a chylchdroi'r handlen yn ysgafn.
4. Wrth i chi gylchdroi, bydd y pliciwr yn creu dalen denau o radish.
5. Addaswch y lifer ar y pliciwr i wneud y ddalen yn deneuach neu'n fwy trwchus, fel y dymunir.

Gydag ymarfer a'r offer cywir, byddwch chi'n gallu meistroli'r grefft o katsuramuki ac ychwanegu cyffyrddiad proffesiynol i'ch prydau.

Felly, torchwch eich llewys a gadewch i'r plicio ddechrau!

Paratoi eich radish ar gyfer gweddnewidiad Katsuramuki

Nawr bod eich sleisiwr wedi'i sefydlu, mae'n bryd paratoi'ch radish ar gyfer ei drawsnewid. 

Dilynwch y camau hyn:

• Rinsiwch y radish o dan ddŵr i gael gwared ar unrhyw faw neu falurion.
• Torrwch ben a gwaelod y radish i ffwrdd, gan greu wyneb gwastad ar bob pen.
• Os oes angen, defnyddiwch gyllell Japaneaidd arbennig i greu tsuma, neu doriad addurniadol, ar un pen y radish.

Pam mae Katsuramuki yn bwysig?

Felly, mae technegau torri Japan yn ymwneud â dwysáu edrychiad, blas a gwead eich cynhwysion trwy eu torri mewn ffordd benodol. 

Ac mae Katsuramuki yn un o'r technegau hynny a ddefnyddir yn benodol ar gyfer torri llysiau yn ddalennau tenau, tryloyw.

Meddyliwch amdano fel gwneud rhubanau llysiau, ond yn llawer oerach.

Nawr, pam fyddech chi eisiau sleisio'ch llysiau fel hyn? Wel, i ddechrau, mae'n edrych yn eithaf trawiadol. 

Ond mae hefyd yn helpu i wella ansawdd a blas eich pryd.

Trwy dorri'ch llysiau mor denau, maen nhw'n coginio'n gyflymach ac yn fwy cyfartal, gan arwain at wead creisionllyd sy'n berffaith ar gyfer prydau wedi'u tro-ffrio, saladau a phrydau wedi'u piclo.

Ond nid Katsuramuki yw'r unig dechneg dorri Siapan sydd ar gael. O na, fy ffrindiau.

Mae yna Nanamegiri hefyd, sy'n doriad croeslin sy'n wych ar gyfer ciwcymbrau, sinsir, winwns, eggplant, garlleg, a winwnsyn gwyrdd. 

Ac yna mae Usugiri, sy'n doriad croeslin tenau sy'n berffaith ar gyfer daikon, ciwcymbr, tomato, eggplant, moron, a gwreiddyn lotws. 

A gadewch i ni beidio ag anghofio am Rangiri, sy'n doriad siâp ar hap sy'n wych ar gyfer creu arwynebau sy'n coginio'n gyflymach. 

Neu beth am Kushigatagiri, sef toriad siâp crib sy'n berffaith ar gyfer ychwanegu rhywfaint o ddiddordeb gweledol i'ch pryd.

Ac os ydych chi eisiau mynd yn fach iawn, mae yna Mijingiri, sef toriad briwgig sy'n wych ar gyfer winwns, moron, sinsir a garlleg.

Felly, dyna chi, bobl. Mae technegau torri Japan yn ymwneud â mynd â'ch gêm goginio i'r lefel nesaf. 

Ac mae Katsuramuki yn un o'r technegau niferus a all eich helpu i gyflawni hynny. Felly, ewch allan a sleisiwch eich llysiau fel pro!

A yw Katsuramuki yn sgil cyllell galed?

Ydy, mae katsuramuki yn cael ei ystyried yn sgil cyllell galed sy'n gofyn am ymarfer a sgil i'w meistroli.

Mae'r dechneg yn cynnwys plicio llysieuyn, fel radish daikon neu giwcymbr, yn ddalen denau, barhaus, sy'n gofyn am drachywiredd a rheolaeth gyda'r gyllell. 

Mae gan yr usuba bocho, y gyllell Japaneaidd arbenigol a ddefnyddir ar gyfer y dechneg hon, lafn eang, denau sy'n caniatáu ar gyfer plicio tenau, parhaus y llysieuyn. 

Gall gymryd blynyddoedd o ymarfer i gyflawni'r lefel o sgil sydd ei angen i berfformio torri katsuramuki yn hyfedr, ac mae hyd yn oed cogyddion profiadol yn parhau i fireinio eu techneg dros amser.

Felly, a yw'n sgil anodd ei feistroli? Wel, gadewch i mi ddweud wrthych, nid taith gerdded yn y parc mohono.

Mae angen rhai sgiliau cyllell difrifol ac ymarfer i gael y tafelli papur-tenau perffaith hynny. 

Mae'n rhaid i chi gael llaw gyson, cyllell finiog, a llawer o amynedd. Mae fel ceisio eillio â llafn rasel - un symudiad anghywir, ac rydych mewn trafferth. 

Ond hei, peidiwch â gadael i hynny godi ofn arnoch chi. Gyda rhywfaint o ymroddiad ac ymarfer, gallwch chi hefyd ddod yn feistr katsuramuki.

Peidiwch â beio fi os oes gennych chi rai band-aids ar hyd y ffordd.

Beth ydych chi'n ei dorri gan ddefnyddio katsuramuki?

Mae Katsuramuki yn dechneg goginio draddodiadol Japaneaidd a ddefnyddir yn bennaf i blicio llysiau yn dafelli papur tenau, fel radish daikon a chiwcymbr. 

Defnyddir y tafelli hyn yn aml i greu garnisiau addurniadol ar gyfer prydau neu fel sylfaen ar gyfer cynhwysion eraill. 

Mae'r dechneg yn arbennig o ddefnyddiol ar gyfer llysiau gyda chrwyn mawr, caled, fel daikon, a all fod yn anodd eu paratoi gan ddefnyddio dulliau eraill. 

Gellir plicio llysiau eraill, fel moron a thatws, gan ddefnyddio katsuramuki hefyd, er ei fod yn llai cyffredin. 

Yn ogystal â llysiau, mae rhai cogyddion hefyd yn defnyddio katsuramuki i dorri cig neu bysgod yn ddalennau tenau, cain i'w defnyddio mewn prydau fel swshi neu sashimi. 

Dyma restr o fwydydd y gallwch eu torri gan ddefnyddio Katsuramuki:

1. Radish Daikon
2. Ciwcymbr
3. Moron (fel arfer tenau a bach)
4. Tatws (fel arfer tenau a bach)
5. Maip (fel arfer tenau a bach)
6. Afalau (fel arfer at ddibenion addurniadol)
7. Tatws melys (fel arfer tenau a bach)
8. Zucchini (fel arfer tenau a bach)
9. Sboncen (fel arfer tenau a bach)
10. Beets (fel arfer tenau a bach)
11. Pysgod (fel eog ar gyfer swshi a sashimi)

Mae'n werth nodi, er bod katsuramuki yn cael ei ddefnyddio amlaf ar gyfer llysiau, mae rhai cogyddion hefyd yn defnyddio'r dechneg i dorri cig neu bysgod yn ddalennau tenau, cain i'w defnyddio mewn prydau fel swshi neu sashimi.

Dewch i wybod beth yn union sy'n gwneud swshi yn wahanol i sashimi (neu beidio) yma

Casgliad

I gloi, mae torri katsuramuki yn dechneg goginio draddodiadol Japaneaidd sy'n cynnwys plicio llysiau fel radish daikon a chiwcymbr yn dafelli papur tenau gan ddefnyddio cyllell Japaneaidd arbennig gydag ymyl razor-miniog. 

Mae'r dechneg hon nid yn unig yn gwella apêl esthetig prydau ond hefyd yn gwella ansawdd a blas trwy gynyddu arwynebedd y llysieuyn. 

Er bod angen ymarfer a sgil i'w meistroli, mae torri katsuramuki yn gelfyddyd goginiol drawiadol sy'n dal i gael ei defnyddio'n helaeth mewn bwyd Japaneaidd heddiw. 

Mae ei natur gywrain a cain yn dyst i draddodiad coginio Japan o drachywiredd a sylw i fanylion.

Felly, y tro nesaf y byddwch chi'n gwneud eich swshi eich hun gartref, gallwch chi dorri'r ciwcymbr a'r radish yn stribedi tenau gan ddefnyddio katsuramuki a'ch cyllell usuba.

Chwilio am gyllell usuba ardderchog? Rwyf wedi adolygu'r holltau sgwâr usuba gorau yma (+ canllaw prynu)

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.