Dysgwch sut i wneud y rysáit “tempura donburi” TenDon hwn
Gellir gwneud TenDon (sy'n cyfieithu'n llythrennol i "tempura donburi dish", neu bowlen tempura) gydag amrywiaeth o gynhwysion ac mae ganddo hefyd hanes hir yn Japan!
Mae Tendon yn bryd traddodiadol yn Japan sy'n cael ei wneud yn aml o bowlen reis (donburi) gyda tempura wedi'i haenu ar ben reis wedi'i goginio'n ffres. Mwynhewch fwyta un o'r bowlenni hyn tra'n boeth gyda chawl miso a salad neu sinsir wedi'i biclo.
Daw’r term “ten don” o’r gair Japaneaidd cryno tempura-don. Ond mae pobl Japan wedi dod yn fwy cyfarwydd â'r gair talfyredig na'r gair gwreiddiol sy'n disgrifio'r bwyd.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Y anoddaf o'r seigiau donburi
Mae pryd poblogaidd arall o'r enw tenju yn debyg iawn i ddeg don, heblaw ei fod yn cael ei roi mewn bocsys yn lle powlen reis.
Mae gwneud TenDon ychydig yn fwy heriol o'i gymharu â phrydau donburi eraill fel yr oyakodon, katsudon, neu gyudon oherwydd bod angen mwy o gynhwysion arno.
Deg donburi tempura gyda berdys, eggplant, a renkon
Cynhwysion
- 10 owns reis (300 g)
- 2½ owns blawd tempura (75 g)
- 4 madarch shiitake ffres
- ½ wedi'u plicio gwraidd lotus renkon
- 2¾ owns corgimychiaid brenin neu deigr cysgodol gyda'r cynffonau yn dal ymlaen (80 g)
- ¼ eggplant
- olew blodyn yr haul neu lysiau
Ar gyfer y saws:
- 6 llwy fwrdd mirin
- 2 llwy fwrdd saws soî
- 1 llwy fwrdd dashi hylif wedi'i baratoi
- 2 llwy fwrdd siwgr
Cyfarwyddiadau
- I fod yn effeithlon wrth wneud rysáit donburi fel y deg don, mae'n dda dechrau gyda stemio neu goginio'r reis yn gyntaf gan mai dyma'r cynhwysyn sy'n cymryd y mwyaf o amser i'w goginio.
- Gadewch i'r reis goginio yn y popty reis wrth i chi baratoi'r cynhwysion eraill. Torrwch yr eggplant a'r renkon yn dafelli 1cm o drwch. Bydd hyn yn sicrhau eu bod yn cael eu ffrio'n gyflymach yn y sosban. Yna dechreuwch dynnu'r gragen o'r berdys ond gadewch y cynffonau ynghlwm wrth eu cyrff.
- Nawr defnyddiwch dywel papur i sychu'r cynhwysion a'u rhoi yn yr oergell i oeri. Oeri cynhwysion yw'r gyfrinach i cytew tempura braf a chreisionllyd.
- Unwaith y bydd y cynhwysion wedi'u hoeri yn yr oergell am gyfnod da o amser, yna defnyddiwch naill ai sosban waelod trwm neu ffrïwr saim dwfn i ffrio'r cynhwysion i greision blasus. Addaswch y tymheredd a gwnewch yn siŵr ei fod rhwng 160 – 180˚ Celsius (320 – 360˚ Fahrenheit) cyn i chi ffrio'r cynhwysion, neu os ydych chi'n defnyddio ffrïwr saim dwfn, yna bydd ei reolydd yn gofalu am y gwres yn awtomatig. Dylai gollwng sblash o cytew i mewn i'r olew eich helpu i benderfynu a yw'r olew yn barod ai peidio (bydd y cytew tempura yn chwyddo pan fydd yr olew yn ddigon poeth).
- Taenwch ychydig o flawd ar y cynhwysion cyn eu trochi yn y cytew tempura (gwnewch yn siŵr bod pob un wedi’i orchuddio’n llwyr), yna ffriwch nhw’n ddwfn fesul un am tua 60 eiliad (fesul ochr) nes ei fod yn newid i liw euraidd. Ceisiwch osgoi gosod mwy na 2 ddarn yn y badell neu ffrïwr saim dwfn, gan y bydd hyn yn gostwng tymheredd yr olew i lefel is na delfrydol. Pan fydd yr holl gynhwysion tempura wedi'u coginio, tynnwch nhw o'r sosban a'u rhoi ar rac weiren i ddraenio'r olew dros ben. Yna gosodwch nhw ar dywel papur i'w sychu.
Ac yn awr i baratoi'r saws ar gyfer y deg don:
- Arllwyswch y mirin i sosban fach a gadewch i'r alcohol hydoddi o dan wres uchel. Aroglwch y stêm sy'n dod o'r sosban i wybod a yw'r alcohol wedi mynd ai peidio. Unwaith y bydd wedi mynd, yna arllwyswch y saws soi, dashi, a siwgr gyda'r mirin a'u cymysgu. Yna gadewch iddo fudferwi am ychydig funudau.
- Yn olaf, rhowch y reis mewn powlen donburi. Trefnwch y tempura a llysiau eraill ar eu pen, yna arllwyswch y saws drostynt.
fideo
Maeth
Gallwch chi wneud dashi eich hun gan ddefnyddio'r rysáit hon neu unrhyw un o'r eilyddion yr wyf wedi'u hamlinellu yn y swydd hon, neu gallwch ei brynu oddi ar y silff.
Gellir defnyddio cynhwysion eraill yn lle'r llysiau a hyd yn oed y berdys os nad oes gennych rai neu os nad ydych yn hoffi rhai ohonynt.
Dylech geisio ychwanegu gwreiddyn lotus renkon Japaneaidd crensiog os gallwch chi oherwydd ei fod yn ychwanegu at flas dilys y pryd!
Sut i baratoi deg don
Mae pobl Japan yn aml wrth eu bodd yn bwyta deg saig don o gwmpas cinio neu'n ei fwynhau fel pryd ysgafn gyda'r nos.
Mae TenDon yn ddysgl reis Japaneaidd syml sy'n deillio o grŵp bwyd mawr o'r enw “donburi”. Mae'n cyfuno cynhwysion fel reis wedi'i goginio'n ffres gyda bwyd môr ar ei ben (fel arfer berdys), llysiau sydd wedi'u marineiddio mewn cytew tempura ac yna wedi'u ffrio'n ddwfn mewn olew llysiau, a'u taenellu â tentsuyu (saws tempura arbennig sy'n felys a sawrus).
Tra bod y cynhwysion ar gyfer y pryd hwn yn cael eu paratoi'n unigol, mae ei holl gynhwysion yn cael eu gweini mewn un bowlen. Ac fel arfer, rydych chi'n dechrau gyda'r reis pan fyddwch chi'n coginio'r pryd hwn (efallai y byddwch am ddewis reis gwyn â grawn byr, gan ei fod yn paru'n dda â'r cynhwysion eraill).
Mae angen finesse i grefftio'r tentsuyu oherwydd byddai'n rhaid i chi gadw llygad arno'n ofalus wrth goginio'r dashi, gwin reis mirin, saws soi, a siwgr, a chaniatáu iddo ferwi a mudferwi am ychydig funudau nes iddo ddechrau tewhau.
Y cam olaf a mwyaf sensitif yw paratoi'r tempura.
Yn gyntaf, rhaid i chi dynnu cragen y berdysyn neu'r corgimychiaid, ac yna sleisio'r llysiau'n denau.
Chwistrellwch y berdys / corgimychiaid a'r llysiau wedi'u sleisio â blawd, yna eu trochi mewn cytew tempura (mae cytew tempura fel arfer wedi'i wneud o flawd tempura, dŵr ac wy).
Os ydych chi am gael y gwead crensiog, arbennig hwnnw o tempura, yna gwnewch yn siŵr eich bod chi'n rhoi'r cynhwysion tempura a'r cytew yn y rhewgell a'u ffrio tra maen nhw'n oer.
Yna, dechreuwch ffrio'r cynhwysion mewn olew llysiau. Gwnewch hynny'n gyflym ac mewn sypiau bach, yna tynnwch nhw o'r padell ffrio unwaith y byddant yn troi ychydig yn euraidd mewn lliw.
Unwaith y bydd yr holl gynhwysion wedi'u coginio, yna mae'n bryd cydosod y donburi. Dechreuwch â gosod y reis wedi'i goginio neu ei stemio mewn powlen reis, yna gosodwch y tempura a'r llysiau ar ben y reis. Yn olaf, arllwyswch y TenDon gyda saws tentsuyu!
Y drindod cynhwysyn
Gellid dadlau bod y deg rysáit don yn cynnwys 3 pheth:
- Y prif gynhwysion
- Cynhwysion ochr
- Cynhwysion addurno neu liwio
Y prif gynhwysion fel arfer yw berdys (wedi'u ffrio'n ddwfn), sgwid, neu'r silago (sillaginidae).
Beth yw ebi TenDon?
Ymadrodd y gallech chi ei glywed yn aml yw “ebi TenDon”.
Tempo berdys yw Ebi TenDon ac mae'n llythrennol yn golygu "bowlen tempura shrimp". Dyma'r mwyaf poblogaidd ymhlith y 3 cynhwysyn bwyd môr mewn deg don.
Gelwir cynhwysion ochr deg don yn “kakiage”, ac maen nhw'n cynnwys cregyn, berdys bach, a chymysgedd o lysiau sydd wedi'u ffrio'n ddwfn.
Yn y cyfamser, gwreiddyn y lotws, gwreiddyn pwmpen, eggplant (Japaneaidd yn ddelfrydol), pupur gwyrdd shishito, a ffa gwyrdd wedi'u ffrio'n ddwfn yn rhan o gynhwysion addurnol deg don.
Yn gyffredinol, caiff Tempura ei goginio trwy ffrio'r cynhwysion mewn olew llysiau ar ôl eu gorchuddio â chytew tempura, sy'n cynnwys blawd gwenith, wy wedi'i droi, a dŵr.
Rhoddir y tempura ar ben bowlen o reis gwyn wedi'i goginio'n ffres ac yna ei sesno â deg-tsuyu (saws tempura) sydd wedi'i wneud o dashi, mwyn, mirin, siwgr, a saws soi.
Darllenwch am y brandiau gorau er mwyn coginio wrth edrych i mewn i wneud hyn.
Er mwyn gwneud tempura blasus ar gyfer y rysáit deg don, mae cogyddion yn defnyddio blawd tempura wedi'i wneud yn arbennig yn lle blawd gwenith.
Rhag ofn y cynhwysion ar gyfer y deg-tsuyu Os nad ydynt ar gael, gallwch ddefnyddio saws Yamaki neu Kikkoman hon tsuyu neu mentsuyu yn ei le.
Fy hoff fi yw hwn Kikkoman hon rsuyu:
Hanes deg don
Mae hanes sut y daeth TenDon yn fwyd cenedlaethol Japaneaidd yn fras ar y gorau, gyda llawer o ddamcaniaethau am ei darddiad.
Mae un o'r damcaniaethau amlwg yn dweud mai bwytai yn Asakusa o'r enw Sansada a Hashizen (sydd wedi'u lleoli yn Shimbashi) oedd y rhai a ddechreuodd y rysáit deg don yn Japan yn ystod rhan olaf cyfnod Edo (1603-1868).
Caeodd y bwyty yn Shinbashi (Hashizen) siop ar ôl gwasanaethu pobl leol am dros 400 mlynedd gyda bwyd da a gwasanaeth gwych. Fodd bynnag, mae Sansada wedi parhau mewn busnes ac mae bellach yn dal record y byd am fod y bwyty tempura hynaf yn Japan i gyd.
Mae damcaniaeth arall yn nodi mai bwyty yn Kanda o’r enw Nakano ac un arall yn Asakusa o’r enw Daikokuya yw’r rhai a ddechreuodd weini deg saig don i’w cwsmeriaid, ond sydd wedi gwneud hynny yn ddiweddarach o lawer yn ystod oes Meiji (1868-1912).
Fel y 2 fwyty blaenorol, roedd tynged Nakano yn Kanda yn debyg i Hashizen yn Shinbashi ac fe wnaethon nhw gau siop hefyd ar droad yr 21ain ganrif. Ond eto, mae Daikokuya yn wydn ac yn dal mewn busnes hyd heddiw.
Y rysáit ar gyfer eu saws tempura yw'r un maen nhw'n ei ddefnyddio heddiw o hyd ac fe gafodd ei greu yn ôl ym 1887.
Yn ogystal, mae yna hefyd lawer o ddamcaniaethau am darddiad tempura.
Tarddiad tempura (prif gynhwysyn deg don)
Ni allwch siarad am ddeg don heb sôn am tempura, gan mai dyma'r prif dop yn y rhan fwyaf o ryseitiau deg don.
Y ddamcaniaeth gyffredin yw bod y gair “tempura” yn deillio o’r gair Portiwgaleg “tempero”, sy’n golygu “seasoning” neu “spice” o’i gyfieithu i’r Saesneg.
Yn ôl y chwedlau, arferai cogydd o Japan a fu unwaith yn gweithio i leiandy cenhadol Cristnogol Portiwgaleg yn Japan baratoi prydau bwyd ar eu cyfer a’u clywed yn dweud y gair “tempero” wrth weithio yn y gegin.
Mae hanes yn cofio seigiau wedi'u ffrio wedi'u gwneud o flawd reis, a oedd yn debyg i tempura sy'n dyddio'n ôl i gyfnod Nara (710-794 OC) a Chyfnod Heian (794-1185 OC). Fodd bynnag, nid oes neb yn siŵr a ddefnyddiwyd berdys neu fwyd môr arall i'w wneud.
Ymddangosodd y ffurf gyntefig o tempura a elwir yn tempura Nagasaki yn ddiweddarach yn ystod cyfnod Edo yn yr 16eg ganrif OC.
Gyda llaw, mae Nagasaki tempura hefyd yn deillio o Nanban-ryori, a gafodd ei wreiddiau yn hanesyddol o gyfran dda o fwydydd Portiwgaleg.
Mae gan Nagasaki Prefecture arwyddocâd pwysig pan fyddwch chi'n siarad am tempura a Nagasaki tempura oherwydd bod y rhanbarth hwn wedi cael ei ddylanwadu'n fawr gan y Portiwgaleg. Mae hyn diolch i bolisi tramor ynysig gan lywodraeth Japan o'r Cyfnod Edo, felly caniatawyd i wledydd y Gorllewin ddocio ym mhorthladd Nagasaki.
O'i gymharu â'r tempura rydyn ni'n ei fwyta heddiw, roedd Nagasaki tempura yn fwy o fritter, gan ei fod wedi'i goginio â blawd sesnin.
Cyflwynwyd Nagasaki tempura gyntaf yn rhanbarth Kansai yng Ngorllewin Japan yn ystod yr 16eg ganrif ac erbyn yr 17eg ganrif, fe'i gelwir yn Kamigata tempura. Rhanbarth sy'n cyfeirio at ddinas Kyoto ac Osaka yw Kamigata .
Mae'r rhan fwyaf o gynhwysion Kamigata tempura yn llysiau wedi'u ffrio'n ddwfn, ac mae'n well gan gogyddion ddefnyddio olew sesame neu olew ffa soia wrth ei ffrio yn lle'r olew lard arferol. Fel Nagasaki tempura, roedd hefyd wedi'i ffrio â blawd sesnin.
Ar y llaw arall, cyflwynwyd Kamigata tempura hefyd yn rhanbarth Kanto (gan gynnwys Edo - Tokyo heddiw) yn Nwyrain Japan yn ystod yr 17eg ganrif.
Yn Nihonbashi, dechreuodd stondinau stryd agor ger glannau afonydd a'r farchnad bysgod, a gweini pysgod a berdys wedi'u ffrio'n ddwfn. Pan ddaeth yn boblogaidd ymhlith y bobl leol, ymledodd ar draws y wlad ac yn ddiweddarach fe'i galwyd yn “Edomae tempura,” neu tempura arddull Tokyo mewn lingo modern.
Yn ystod oes Meiji, penderfynodd cogyddion wneud i ffwrdd â'r blawd sesnin a ddefnyddiwyd yn wreiddiol i goginio Nagasaki tempura er mwyn rhoi blas newydd i gwsmeriaid.
Roedd yr Edomae tempura yn cael ei fwyta gyda radish wedi'i gratio gyda saws dipio arbennig a wnaeth y profiad cyfan hyd yn oed yn well.
Yng nghanol y 18fed ganrif daeth Edomae tempura yn debyg iawn i'n tempura presennol sy'n flasus iawn.
Ar ddechrau'r 19eg ganrif, dechreuodd rhai o'r stondinau stryd (Hashizen neu Sansada) roi tempura ar reis (ond nid eto mewn powlenni reis) a thywallt saws tempura drosto.
Yr oedd pobl y pryd hwnnw yn ei alw yn ten don, a deg don wedi ei eni.
Mae rhai bwytai Japaneaidd yn gweini math o safon uchel o ddysgl deg don o'r enw “Jo TenDon.” Mae'r math arbennig hwn o TenDon wedi'i goginio gyda berdysyn mwy wedi'i ffrio'n ddwfn, neu weithiau llysywen conger.
Ac eithrio jo TenDon oherwydd ei fod mewn dosbarth ei hun, mae yna amrywiaeth o ryseitiau tendon, sy'n cynnwys:
- Sio tendon
- Kakiagedon
- Tentamadon
- A llawer o rai eraill
Yn wahanol i brydau TenDon eraill, mae shio tendon wedi'i sesno â halen syml yn lle'r sawsiau tempwra afradlon.
Yn y cyfamser, mae kakiagedon yn ddysgl TenDon sydd â chymysgedd o berdys bach, llysiau a chregyn o'r enw “kakiage.”
Yn olaf, dim ond tempura yw'r tentamadon sydd wedi'i drochi mewn wyau wedi'u sgramblo ac yna wedi'u ffrio'n ddwfn.
Bwytai yn Japan sy'n cynnig deg pryd don
Mae yna lawer o fwytai Japaneaidd yn gwasanaethu deg don.
Yn eu plith mae bwytai Soba (nwdls gwenith yr hydd), gyudon, a deg cadwyn bwyty don.
Y rheswm pam mae bwytai soba yn gwasanaethu TenDon yw ei fod yn defnyddio dashi i wneud nwdls soba a dashi hefyd yn cael ei ddefnyddio wrth wneud tendon. Fodd bynnag, maent yn cyfyngu ar nifer y berdysyn y maent yn ei ychwanegu at eu deg saig don i uchafswm o 2. Y rheswm am hynny yw oherwydd mai dim ond saig ychwanegol at eu prif ddysgl yw deg don, sef y nwdls gwenith yr hydd neu soba.
Efallai mai'r bwyty mwyaf poblogaidd yn Japan yw Llyngyr tap. Mae ganddo gangen ym mron pob un o ragdybiaethau Japan!
Rhowch gynnig ar ddeg don mewn bwytai Japaneaidd
Pan fyddwch chi'n bwriadu ymweld â Japan, yna cynhwyswch fwyta mewn bwyty deg don yn eich taith, gan fod hyn yn ffordd dda o brofi a deall diwylliant Japan.
Fodd bynnag, os na allwch ymweld â Japan am unrhyw reswm, yna prynwch saws hontsuyu neu mentsuyu a'i fwynhau gartref.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
