Escabeche: Rysáit Pysgod Ffilipinaidd Melys a sur (Lapu-Lapu)
Gall bwyta pysgod fod yn ffordd wych o fynd i mewn i broteinau ac asidau brasterog omega 3 iach. A pha ffordd well i'w wneud na chiniawa arno piclo?
Mae Escabeche yn rysáit pysgod Ffilipinaidd melys a sur sy'n siŵr o greu argraff nid yn unig ar eich blasbwyntiau ond ar bawb arall.
Pysgod gwastad eang fel lapu-lapu or Tilapia cael ei ffrio mewn olew ac yna ei goginio mewn a finegr, siwgr, a chymysgedd sbeis. Mae'r blasau melys a sur yn ymdoddi'n berffaith, gan greu pryd hynod flasus.
Mae'r pysgod wedi'i orchuddio â chymysgedd finegr gyda nionyn a phupur cloch, felly mae'n cael lliw llachar braf. Does dim gwadu bod y pryd hwn yn flasus.
Darllenwch ymlaen i ddarganfod sut i wneud y pryd hwn! Rwy'n rhannu rysáit hawdd ac awgrymiadau coginio i'ch helpu chi i wneud y dihangfa fwyaf blasus i'r teulu!
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Paratoi rysáit Escabeche
Arogl sinsir yn escabeche mor flasus. Mae'r sinsir mae 2 bwrpas i stribedi: rhoi blas aromatig a lleihau arogl pysgodlyd y pysgod.
Mae yna hefyd bupurau cloch coch a gwyrdd i ychwanegu ychydig o flas capsicum. Mae'r moron wedi'u sleisio'n denau, ac mae rhai wedi'u cerfio'n flodau bach ar gyfer platio a addurno.
Hefyd edrychwch ar ein sinigang na lapu-lapu rysáit ar gyfer cawl miso blasus
Rysáit pysgod melys a sur Escabeche
Cynhwysion
- 1 pysgod mawr neu 1 lapu-lapu (1 i 2 pwys) glanhau a halltu
- 1 canolig pupur coch coch wedi'i sleisio'n stribedi
- 1 canolig nionyn coch wedi'i sleisio
- 1 cwpan finegr gwyn
- 5 clof garlleg wedi'i falu
- 1 darn sinsir Darn 1 fodfedd wedi'i sleisio
- 1 llwy fwrdd pupur cyfan
- 1/2 moron julienned
- ½ halen halen
- ¼ cwpan siwgr
- ½ cwpan olew coginio
- 2 llwy fwrdd blawd ar gyfer carthu
Cyfarwyddiadau
- Carthu'r pysgod mewn blawd ar y ddwy ochr.
- Cynheswch olew coginio mewn padell ffrio ac yna ffrio dwy ochr y pysgod nes ei fod ychydig yn grensiog. Rhowch o'r neilltu.
- Cynheswch badell lân ac arllwyswch y finegr i mewn. Gadewch iddo ferwi.
- Ychwanegwch siwgr, corn pupur cyfan, sinsir a garlleg. Coginiwch am 1 munud.
- Rhowch y winwnsyn, y foronen, a'r pupur cloch coch i mewn. Trowch a choginiwch nes bod y llysiau'n feddal.
- Ysgeintiwch halen ac yna ei droi.
- Rhowch y pysgod wedi'u ffrio i mewn. Coginiwch am 2 i 3 munud.
- Trowch y gwres i ffwrdd a'i drosglwyddo i blât gweini.
- Gweinwch. Rhannwch a mwynhewch!
Maeth
Edrychwch ar fideo defnyddiwr YouTube The GREAT Savor PH ar wneud escabeche:
Awgrymiadau coginio
Wrth wneud y rysáit escabeche hwn, gwnewch yn siŵr eich bod yn carthu'r pysgod mewn blawd sydd wedi'i sesno â halen a phupur cyn ffrio. Bydd hyn yn rhoi gwead crensiog i'r pysgod.
Gwnewch yn siŵr eich bod yn glanhau'r pysgod yn iawn a'i halenu'n dda. Yna, gallwch chi ei ffrio ar y ddwy ochr nes ei fod yn braf ac yn grensiog.
Ar gyfer y saws, gallwch ddefnyddio siwgr gwyn neu siwgr brown. Mae'r dewis i fyny i chi!
Rwy'n hoffi defnyddio finegr gwyn a dyma'r math gorau i'w ddefnyddio.
Ac os ydych chi eisiau ychydig o wres yn eich escabeche, mae croeso i chi ychwanegu ychydig o pupur chili i'r gymysgedd.
Beth yw'r pysgodyn gorau i'w ddefnyddio ar gyfer escabeche?
Ar gyfer y rysáit hwn, rwy'n argymell pysgodyn fel lapu-lapu (a elwir yn grouper yn Saesneg). Mae'r pysgodyn hwn yn berffaith ar gyfer escabeche oherwydd nid yw'n rhy olewog ac mae ganddo wead cadarn.
Y math o bysgod a ddefnyddir wrth goginio'r rysáit escabeche hwn yw pysgod heb lawer o fraster, sydd ag ychydig iawn o esgyrn. Hefyd, po fwyaf gwastad ac ehangach yw'r pysgod, y gorau y mae'n ffrio.
Mae opsiynau eraill yn cynnwys:
- Tilapia (dyma'r hawsaf i'w ddarganfod, mae'n rhad ac yn flasus)
- Talakitok (a elwir hefyd yn jacbysgod)
- Maya-maya (a elwir hefyd yn snapper)
- Tanigue (a elwir hefyd yn ddraenog y môr)
- Marlin glas
- Eog
Gellir defnyddio eog hefyd os mai dyma'r unig fath o bysgodyn sydd ar gael yn eich ardal. Gwn y gall llawer ohonoch ddod o hyd i eog yn y siop groser, ac mae'n dal yn flasus o'i gyfuno â'r saws melys a sur.
A allaf ddefnyddio pysgod wedi'u rhewi ar gyfer y rysáit hwn?
Wyt, ti'n gallu! Gwnewch yn siŵr eich bod yn dadmer y pysgodyn yn gyfan gwbl cyn coginio. Yr unig broblem sydd gennyf gyda physgod wedi'u rhewi yw nad yw'r gwead canlyniadol yr un peth.
Pan fyddwch chi'n ffrio pysgod wedi'u rhewi, bydd y tu allan yn cael ei goginio, ond bydd y tu mewn yn dal i fod ychydig yn rhewllyd.
Os oes gennych yr amser, rwy'n argymell eich bod yn dadmer y pysgodyn dros nos yn yr oergell. Bydd hyn yn helpu i sicrhau bod y pysgod wedi'u coginio'n gyfartal.
Ond peth arall i'w nodi yw, unwaith y bydd y pysgodyn wedi'i farinadu mewn finegr, mae'n mynd yn feddal, ac mae pysgod sydd wedi'u rhewi o'r blaen yn dueddol o fynd yn rhy fwdlyd.
Amnewidion ac amrywiadau
Yn nhaleithiau Samar a Leyte, mae'r escabeche wedi'i arlliwio'n felyn trwy ychwanegu luyang dilaw neu tyrmerig.
Mae fersiwn Iberia o'r rysáit escabeche hwn lle mae'r pysgod wedi'i goginio yn cael ei adael i gael ei farinadu dros nos mewn saws wedi'i wneud o win neu finegr.
Mae fersiwn arall eto yn Tsieina lle mae'r pysgod yn cael ei drochi mewn cytew ac yna ei ffrio. Mae'r Ffilipiniaid wedi addasu'r fersiwn Tsieineaidd hon ers tro.
Mae yna lawer o amrywiadau o escabeche, ond y rhai mwyaf poblogaidd yw:
- Escabeche oriental: Mae'r pryd hwn yn defnyddio saws melys a sur wedi'i wneud â phîn-afal, pupurau cloch, a winwns.
- Escabeche de honduras: Mae'r pryd hwn yn defnyddio saws wedi'i biclo wedi'i wneud â finegr, winwns a phupur cloch.
Mae rhai pobl yn hoffi ychwanegu moron, seleri, a phupur glas gwyrdd i'r pryd hwn.
Gellir gwneud y rysáit pysgod melys a sur hwn hefyd gyda chyw iâr. Marinate'r darnau cyw iâr yn y saws am 3 i 4 awr cyn coginio.
Os nad ydych chi'n hoffi pysgod cyfan, gallwch chi ddefnyddio ffiledau. Torrwch y pysgod yn ddarnau bach, a marinadu am 30 munud i awr ar ôl i chi ei ffrio.
Beth yw escabeche?
Mae gan Ynysoedd y Philipinau lawer o bysgod yn ei dyfroedd, felly nid yw'n syndod bod ryseitiau pysgod yn boblogaidd Coginio Ffilipinaidd. Un o'r ryseitiau hyn yw escabeche, dysgl wedi'i wneud â physgod ffres.
Mae Escabeche fel arfer yn cael ei baratoi gyda physgod sy'n cael ei farinadu a / neu wedi'i goginio mewn finegr a broth sbeis. Mae'n bryd poblogaidd mewn bwyd Sbaeneg ac America Ladin.
Gelwir Escabeche hefyd yn bysgod melys a sur. Mae ganddo saws melys a sur ac mae'r pysgodyn wedi'i drochi mewn cytew wedi'i socian ynddo.
Mae'r term "escabeche" yn deillio o'r ferf Sbaeneg escabechar sy'n golygu "piclo" neu "marinate."
Mae'r pryd yn cael ei wneud fel arfer trwy goginio pysgod neu gig (cyw iâr neu borc fel arfer) mewn finegr a sbeisys, yna ei weini'n oer neu ar dymheredd ystafell.
Mae Escabeche fel arfer yn cael ei wneud gyda physgod cyfan, yn enwedig Lapu-Lapu sydd wedi'i ddiberfeddu, ei raddio a'i lanhau. Yna caiff ei ffrio mewn olew a'i goginio mewn finegr, siwgr, a sbeisys fel corn pupur.
Roedd marinadu'r pysgod yn y cymysgedd melys a sur hwn yn ffordd leol o gadw'r pysgod am gyfnodau hirach o amser.
Y dyddiau hyn, mae escabeche yn cael ei weini fel prif bryd ac mae llawer yn ei fwynhau oherwydd ei flas unigryw.
Tarddiad
Mae'r rysáit escabeche pysgodlyd hwn yn ddysgl sydd â tharddiad Sbaenaidd a Ffilipinaidd.
Mae'r escabeche Sbaenaidd yn ddysgl o bysgod neu gig wedi'i farinadu, tra bod y escabeche Ffilipinaidd yn ddysgl pysgod melys a sur.
Mae'r fersiwn Philippine o Escabeche yn deillio o'r escabecio Sbaeneg, a ddaeth yn ei dro o'r Arabeg al-sikbaj.
Mae'n debyg bod y pryd yn tarddu o Persia ac yna'n mudo i wledydd Sbaen, Portiwgal a Môr y Canoldir cyn cyrraedd Ynysoedd y Philipinau.
Allwch chi ddyfalu pa mor hen yw'r pryd pysgod hwn? Efallai na fyddwch chi'n ei gredu, ond ganwyd escabeche Ffilipinaidd rywbryd yn y 1500au!
Beth yw'r gwahaniaeth rhwng Sbaeneg Escabeche a Filipino Escabeche?
Er bod y ddwy saig yn felys a sur, mae'r fersiwn Sbaeneg yn defnyddio olew olewydd, tra bod y ddysgl Ffilipinaidd yn defnyddio olew coginio.
Mae'r escabeche Sbaenaidd yn debycach i bicl, gan fod y pysgodyn wedi'i goginio ac yna'n cael ei farinadu yn y cymysgedd finegr.
Mae'r ddysgl Ffilipinaidd, ar y llaw arall, yn defnyddio saws wedi'i seilio ar finegr i goginio'r pysgodyn.
Sut i weini a bwyta
Mae'n well i chi weini escabeche gyda'r saws ar yr ochr a'r saws wedi'i arllwys dros y pysgod ychydig cyn ei weini i gynnal crispness y pysgod wedi'u ffrio.
Mae'r pysgod yn dueddol o fod yn soeglyd iawn os yw'r pysgodyn wedi'i socian yn y saws escabeche.
Gallwch chi wasanaethu escabeche yn boeth neu'n oer. Fodd bynnag, mae'n cael ei weini'n fwy cyffredin yn oer neu ar dymheredd ystafell.
Mae escabeche fel arfer yn cael ei fwyta fel prif bryd. Gellir ei weini â reis gwyn, ond gellir ei fwyta hefyd fel y mae.
Gallwch hyd yn oed ei weini gyda rhywfaint o atchara ar yr ochr.
Mae Atchara yn ddysgl papaia wedi'i biclo Ffilipinaidd. Mae llawer o bobl yn hoffi gweini'r pysgod gyda bwydydd wedi'u piclo oherwydd ei fod yn helpu i gydbwyso'r blasau.
Mae prydau ochr posibl eraill yn cynnwys saladau a bara crystiog. Mae bara garlleg yn ddewis poblogaidd, gan fod y garlleg yn cyd-fynd yn dda â blasau'r ddysgl.
Os ydych chi am roi cynnig ar rywbeth gwahanol, gallwch chi hyd yn oed weini escabeche gyda pancit neu nwdls.
Waeth sut rydych chi'n penderfynu ei weini, mae escabeche yn bryd blasus a hawdd i'w wneud.
Sut i storio
Gellir storio escabeche dros ben yn yr oergell am hyd at 2 ddiwrnod. Fodd bynnag, bydd y pysgod yn soggier po hiraf y bydd yn eistedd yn y saws.
Os ydych chi am gadw crispness y pysgod wedi'u ffrio, mae'n well storio'r pysgod wedi'u coginio a'r saws ar wahân.
Gellir storio'r pysgod wedi'u coginio yn yr oergell am hyd at 2 ddiwrnod, tra gellir storio'r saws yn yr oergell am hyd at 1 wythnos.
Seigiau tebyg
Mae yna lawer o brydau pysgod wedi'u ffrio Ffilipinaidd a ryseitiau pysgod sy'n gofyn am goginio'r pysgod mewn saws. Mae rhai o'r rhain yn cynnwys:
- Pescado frito: Mae hwn yn ddysgl pysgod cyfan wedi'i ffrio'n ddwfn.
- Pescado rebosado: Mae hwn yn ddysgl pysgod wedi'i gytew a'i ffrio (gallwch chi hefyd wneud y pryd hwn gyda berdys ar gyfer Rebosado Camaron)
- Pescado sinigang: Mae hwn yn ddysgl cawl pysgod wedi'i goginio mewn cawl tamarind.
- Ginataang Tilapia - Dysgl pysgod Ffilipinaidd arall sy'n cael ei goginio mewn llaeth cnau coco felly mae'n llawer melysach na escabeche.
- Ginataang eog - Yn union fel ginataang tilapia, mae'r fersiwn eog yn gyfoethog a blasus gan fod cnawd yr eog yn mynd yn feddal.
- Paksiw na Isda – Dysgl bysgod Ffilipinaidd wedi'i choginio mewn finegr a sinsir.
- Pysgod Creisionllyd wedi'u Ffrio - Pryd Ffilipinaidd poblogaidd sy'n cael ei ffrio nes ei fod yn grimp.
Casgliad
Mae Escabeche yn ddysgl pysgod Ffilipinaidd blasus a hawdd ei gwneud.
Mae'n cael ei wneud trwy ffrio pysgod a'i goginio mewn cymysgedd finegr a siwgr sy'n rhoi blas melys a sur blasus iddo.
Gellir gweini'r pryd yn boeth neu'n oer ac yn aml caiff ei weini fel prif bryd gartref neu mewn bwytai. Mae rhywbeth am bysgod wedi'u ffrio a'u marineiddio sy'n ei wneud yn anorchfygol!
Os ydych chi'n chwilio am ffordd newydd a chyffrous o goginio pysgod, rhowch gynnig ar escabeche!
Nawr i bwdin, pam lai rhowch gynnig ar kutsinta cartref (rysáit pwdin cacen reis wedi'i stemio Ffilipinaidd)
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
