Sut ydych chi'n gwneud cyw iâr hibachi? Cyw iâr a llysiau hawdd
Mae reis wedi'i ffrio a saws yum-yum yn aml yn cael eu bwyta gyda nhw hibachi cyw iâr a llysiau, a'r arddull coginio sy'n gwneud gwahaniaeth.
Pan euthum i ben-blwydd ffrind am y tro cyntaf mewn stêc yn Japan, gwnaeth sgiliau'r cogydd argraff fawr arnaf.
Ar y dechrau, roeddwn yn bryderus iawn ynghylch chwyldroi cyllyll miniog. Roeddwn i'n gallu ymlacio a mwynhau'r gyfres pan wnes i ddarganfod eu bod nhw'n perfformio'r triciau hyn lawer gwaith y dydd.
Dangoswyd tyrau nionyn ac wyau tanbaid i ni yn rholio ar y gril poeth ac yn cael eu sleisio yn eu hanner gyda sleisen gyflym cyllell.
Mae'r holl lysiau'n cael eu torri ymlaen llaw felly byddan nhw'n barod i'w hychwanegu at y badell yn gyflym. Llwyddodd y cogydd i daflu talpiau o reis i'w boced crys a hyd yn oed i'n cegau.
Rhaid imi gyfaddef na ddaliais yr un cyntaf a daflwyd ataf. Ond wnes i ddim rhoi’r gorau iddi, serch hynny.
Cafodd dau arall eu taflu, ac yn olaf, roeddwn i'n gallu dal y trydydd un. Cymerais fwa cyflym, eisteddog pan gymeradwyodd y bwrdd ac o'r diwedd llwyddwyd i symud ymlaen gyda'r perfformiad a'r cinio.
Os ydych chi'n gwneud cyw iâr hibachi eich hun, does dim rhaid i chi berfformio'r coginio yn y modd hwn wrth gwrs, ac mae gwneud rysáit cyw iâr blasus yn eithaf hawdd mewn gwirionedd:
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Rysáit cyw iâr a llysiau Hibachi
Cynhwysion
- 4 bronnau cyw iâr, heb groen, heb esgyrn ac wedi'u sleisio'n denau
- 1 canolig nionyn gwyn
- 1 mawr zucchini
- 1 pecyn madarch wedi'u sleisio (defnyddiwch becyn 8 oz)
- 1 pen bach brocoli
- 2 llwy fwrdd olew olewydd
- 4 llwy fwrdd saws soî (isel mewn sodiwm, yn well)
- 1 llwy fwrdd menyn
- halen i flasu
- pupur du daear i flasu
- ½ llwy fwrdd sudd lemon
Cyfarwyddiadau
- Dechreuwch trwy sleisio'r cig a'r llysiau yn ddarnau tenau, maint brathiad.
- Mewn padell fawr, ychwanegwch 1 llwy fwrdd o olew olewydd a'i osod dros wres canolig-uchel.
- Toddwch 1 llwy fwrdd o fenyn ac yna ychwanegwch 1 llwy fwrdd o saws soi i'r un badell, yna'r cyw iâr a'i sesno gan ddefnyddio halen a phupur i flasu. Gwnewch yn siŵr ei droi yn aml. Ar ôl ei goginio'n iawn, rhowch ef o'r neilltu a'i orchuddio â rhywfaint o ffoil.
- Gan ddefnyddio'r un sgilet, ychwanegwch 1 llwy fwrdd o fenyn, 2 lwy fwrdd o saws soi, a'r holl lysiau (winwns, zucchini, brocoli), ynghyd â halen a phupur i flasu. Coginiwch nes eu bod yn ddigon tyner i gael eu pinsio gan ddefnyddio fforc, felly tua 7 i 8 munud.
- Yna ychwanegwch y cyw iâr a'r madarch yn ôl i'r un sgilet, ynghyd â'r llysiau.
- Ychwanegwch lwy fwrdd ychwanegol o fenyn a'r llwy fwrdd olaf o saws soi a gorffen eu coginio nes bod y madarch yn dyner a bod y cyw iâr wedi'i gynhesu'n iawn drwyddo.
- Os oes angen, ychwanegwch fwy o halen a phupur ac yna taflwch ychydig o sudd lemwn i'r dde cyn ei weini.
Gallwch ei weini gyda naill ai reis wedi'i ffrio neu wedi'i stemio a gyda saws Yum-Yum wedi'i wneud ymlaen llaw neu gallwch chi wneud eich un eich hun.
Fy hoff saws wedi'i wneud ymlaen llaw yw y botel hon o Terry Ho ar Amazon. Mae ganddo'r blas hibachi bbq gwreiddiol felly mae'n wych os nad ydych chi am wneud eich un eich hun:
Sut y gallwch chi ddod â'r profiad hwn adref
Er fy mod i'n mwynhau'r perfformiad hir yn fawr tra bod cinio yn cael ei baratoi o fy mlaen, mae yna adegau pan dwi eisiau'r bwyd yn unig.
Rwy'n gwybod y gallwch chi archebu cyw iâr Hibachi yn ardal bwyty rheolaidd steakhouse Japan.
Ond yn onest, weithiau dwi eisiau gallu bwyta rhywbeth blasus yn fy nhŷ fy hun, lle dwi'n gyffyrddus.
Dyna pryd y dechreuais roi cynnig ar gynhwysion amrywiol nes i mi ddod o hyd i gyfuniad o'r diwedd yr un mor chwaethus â'r un a gawsom yn y bwyty.
A'r rhan orau yw nad oedd yn rhaid i mi boeni am allu dal bwyd hedfan yn fy ngheg.
Gan ddefnyddio'r un cynhwysion yn union, gallwch chi wneud eich cyw iâr Hibachi yn hawdd mewn rysáit ar gyfer stêc. Y peth pwysig yw torri'ch cig yn denau fel y gellir ei goginio heb sychu'n hawdd.
Gallwch chi wneud cyw iâr a llysiau ar yr un pryd os oes gennych radell fawr.
Ond pan fydd yn cael ei wneud gartref, rydw i fel arfer yn coginio'r cig yn gyntaf, yna'r llysiau ac o'r diwedd yn eu cyfuno gyda'i gilydd ar ôl i bopeth gael ei wneud.
Rwy'n ei weini gyda gwely o reis, naill ai'n frown neu wedi'i stemio. A pheidiwch ag anghofio am y saws Yum- Yum a wnaed ymlaen llaw!
Ond peidiwch ag oedi os ydych chi am roi cynnig arni a gwneud eich un eich hun. Daliwch ati i ddarllen i edrych ar ein rysáit cartref!
Beth i edrych amdano wrth wneud cyw iâr hibachi cartref
Roeddwn yn canolbwyntio'n fawr ar ddod o hyd i rysáit cyw iâr Hibachi anhygoel beth amser yn ôl, es i trwy ddwsinau ohonyn nhw, a dod o hyd i ddim a allai fy modloni go iawn.
Ar ôl ychydig o arbrofion, sylweddolais nad yr hyn y mae'r cogyddion hibachi yn ei wneud oedd yr union allwedd i wneud y cyw iâr hibachi perffaith gartref. Mae'n swnio'n annealladwy, ond gadewch imi egluro.
Gorlenwi
Mae bron pob rysáit hibachi cyw iâr yn dechrau gyda phedair bron o gyw iâr. Cadarn, ym mwytai Hibachi dyna beth maen nhw'n ei wneud, ac weithiau maen nhw hyd yn oed yn paratoi mwy.
Serch hynny, rhaid i chi gofio bod maint gril hibachi yn aml yn fwy na maint ffrïwr a allai fod gennych gartref.
Mae gorlenwi yn achosi i'r tymheredd ostwng ac mae hylifau'n cronni ar waelod y badell ffrio fel nad yw'r cig yn brownio'n iawn ac felly mae'r blas yn brin.
Coginio bronnau llawn
Gwelwch, mae gan griliau hibachi smotiau poeth, canolig a chynnes fel y gall y cogydd newid rhwng tymereddau uchel ac isel mewn eiliadau.
Mae hyn yn galluogi'r cogydd i reoli brownio cig a'r amser coginio, gan sicrhau bod cyw iâr ac ochrau yn cael eu gwneud tua'r un amser (reis, llysiau).
Rydym yn gyfyngedig iawn gartref. Byddai angen i ni ddefnyddio dau neu dri sosbenni ffrio ar yr un pryd i gael rheolaeth debyg. Mae bron yn annichonadwy.
Mewn padell ffrio, mae'n fusnes anodd coginio fron cyw iâr fawr heb unrhyw fath o hylif ers pan fydd y rhan fwyaf trwchus wedi'i choginio, yn y mwyafrif o feysydd eraill mae wedi dod yn galed, yn rwber a hyd yn oed yn sialc.
Torri'r cyw iâr yn rhy gynnar
Yr un olaf yw 'peidio â dilyn pa ryseitiau sydd wedi'u cynllunio'n wael yn nodi y dylech eu gwneud' yn lle 'peidio â dilyn yr hyn y cogyddion hibachi yn gwneud '.
Un o'r profiadau gwaethaf a gefais yn paratoi cyw iâr Hibachi oedd dilyn y rysáit a roddwyd gan gopi-gath rysáit enwog.
Nododd y rysáit ei fod yn cymryd 4 darn o fron cyw iâr, eu sleisio'n ddarnau llai ac yna eu rhoi ar ffrïwr.
Fe wnes i orffen gyda phentwr o beli gwyn, di-flas tebyg i rwber yn casglu un neu ddwy gwpan o sudd ar waelod y badell. Byth eto! Byth eto!
Yr ateb i wneud cyw iâr hibachi perffaith
Daeth yr ateb o fy hoff ffordd hir-amser o goginio bronnau cyw iâr ar badell ffrio - gan eu torri yn eu hanner yn hir a chaniatáu iddynt ffrio dros wres canolig-uchel am dri munud ar bob ochr.
Mae hyn bob amser yn gweithio fel swyn.
Y peth arall yw cael blasau Japaneaidd dilys ac un o'r ffyrdd gorau o wneud hynny yw i ddefnyddio'r winwns Negi fel y soniais amdani yn y swydd hon am eich grilio.
Dyma pam: Mae gwres uchel yn helpu'r hylif i anweddu ar gyfradd uchel fel y gall y cyw iâr fynd yn grensiog heb gael ei sychu, gan fod y fron wedi'i sleisio'n denau ac yn coginio'n llawer cyflymach. Mae gwres uchel yn hawdd dileu lleithder ac yn gwneud brownio gwych yn bosibl.
Gan fod llai o gig ar y badell a thymheredd coginio uchel, nid yw gorlenwi yn bryder.
Unwaith y bydd y cyw iâr yn dechrau coginio, hoffwn orchuddio'r badell yn rhannol gan ddefnyddio'r caead fel bod rhywfaint o stêm yn mynd allan ond mae yna hefyd swm da o stêm y tu mewn i'r badell yn helpu i goginio'r cyw iâr o'r top.
Mae hon yn ffordd wych o gael brownio perffaith a lleihau'r amser coginio yn fawr. Dim ond chwe munud y mae'n ei gymryd i goginio bron cyw iâr fel hyn. Unwaith y bydd y rhan honno wedi'i gwneud, mae'r gweddill yn hawdd. Bydd angen i chi ychwanegu'r cynhwysion sy'n weddill, eu cyfuno gyda'i gilydd a'u gweini. Mae mor syml â hynny.
Mae gan fy null gweithredu fantais ychwanegol: ni fydd yn rhaid i chi ddelio â nifer fawr o sosbenni er mwyn coginio'r cyw iâr a'r reis neu'r cyw iâr a'r llysiau.
Yn gyntaf, bydd angen i chi goginio'r llysiau a / neu'r reis, eu rhoi o'r neilltu (yn rhywle y gallant aros yn gynnes), ac yna paratoi'r cyw iâr.
A chan fod y cig wedi'i sleisio'n denau, bydd yn barod mor gyflym fel na fydd y bwyd rydych chi'n ei roi o'r neilltu yn cael cyfle i oeri.
Beth yw'r gwahaniaeth rhwng cyw iâr hibachi a teriyaki?
Efallai bod y ffordd maen nhw'n cael eu coginio yr un peth, ond yn llythrennol mae “teriyaki” yn cyfieithu i “sgleiniog wedi'i grilio”, gan gyfeirio at orffeniad sgleiniog melys y cyw iâr teriyaki. Yr unig wahaniaeth gyda hibachi yw'r saws oherwydd bod cyw iâr hibachi yn cael ei grilio mewn saws soi yn unig ac felly nid yw'n sgleiniog.
Hefyd darllenwch: bowlenni chirashi neu donburi, dyma sut rydych chi'n dweud wrthyn nhw ar wahân
Awgrymiadau a thriciau eraill
Gwelais rai cogyddion yn ychwanegu hadau sesame at gyw iâr hibachi ac olew sesame hefyd, ond mae rhai ddim. Dwi bob amser yn ei wneud gan fod hynny'n ychwanegu llawer iawn o flas.
Efallai y bydd rhai cogyddion hefyd yn ychwanegu madarch at eu coginio. Gan fod yr hylif sy'n cael ei ryddhau o fadarch yn ymyrryd â'r broses frownio,
Mae'n well gen i eu coginio ar wahân. Mae'n haws gwneud hynny ar gril mwy, ond ar badell 12 modfedd, mae bron yn amhosibl.
Yn ogystal, mae madarch yn grilio ar gyflymder gwahanol na'r cyw iâr, felly mae eu coginio yn yr un badell ar yr un pryd yn anymarferol.
Os ydych chi'n hoffi ei ddefnyddio, gellir dal i ddefnyddio saws Teriyaki yn eich rysáit cyw iâr hibachi, a gwelais ychydig o gogyddion yn ei ychwanegu. Nid yw mor draddodiadol na dilys â hynny.
Bydd un neu ddwy lwy fwrdd yn ddigon yn y rysáit hon.
Os gwnewch hynny, efallai yr hoffech chi hepgor yr olew a fydd yn cysgodi saws teriyaki.
Bydd y rysáit cyw iâr hwn yn mynd yn wych gydag a cymysgedd reis hibachi. Cofiwch wneud y reis yn gyntaf fel y gallwch ei roi o'r neilltu a'i gadw'n gynnes wrth baratoi'r cyw iâr.
Hefyd darllenwch: rydym wedi adolygu'r bowlenni donburi Japaneaidd dilys hyn
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
