Adzuki bønner: hvorfor jeg elsker disse søde og velsmagende protein minibomber!

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret juni 27, 2022

Så du er også en af ​​de diætbevidste fyre, der ønsker at skrue op for deres kost uden at få de ekstra kalorier på?

Eller måske en huskok, der gerne vil prøve noget nyt for at tage en pause fra din daglige kost?

Nå, du burde prøve adzuki bønner!

Også kendt som azuki- og aduki-bønner, adzuki-bønner er små, rødfarvede bønner, der stammer fra Kina og er en del af mange asiatiske retter, uanset om det er supper, gryderetter eller karryretter. På grund af deres lave kalorier og alsidige natur er de lige populære blandt ernæringskyndige og kokke.

I denne artikel vil jeg dække alt, hvad du behøver at vide om adzuki bønner, lige fra deres oprindelse til deres brug i opskrifter, deres sundhedsmæssige fordele og alt derimellem.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er adzuki bønner?

For dem, der har opdaget disse mini-bomber af protein for første gang, er adzuki-bønner eller røde bønner en almindelig variation af små bønner, der dyrkes bredt i hele Østasien, især i Japan og Kina.

De er også kendt som røde mungbønner og tilhører bælgplantefamilien, der har næsten 60 forskellige sorter på verdensplan, med mere end 30 andre lande, der dyrker det konsekvent, bortset fra ovenstående.

Selvom bønnerne tidligere blev spist i asiatiske lande og kun fandt deres plads i de etniske butikker i Europa og Amerika, var det indtil 1960'erne, at de dukkede op i disse regioner som en stor import.

Fra nu af vil du finde dem i hver supermarked to blokke fra dit hjem, enten på dåse eller tørre.

Nogle mærker fremstiller nu også snacks lavet af ris og adzukibønner. For ikke at nævne deres status som en must-add-ingrediens i de fleste søde og salte retter.

Med andre ord, hvis du ikke har hørt om adzuki bønner indtil nu, ville jeg forestille mig, at du er super ukendt med bønnernes verden generelt og det asiatiske køkken i særdeleshed.

Hvordan smager adzuki bønner?

Adzuki bønner har en meget mild og nøddeagtig smag med overvejende antydninger af sødme, hvilket gør dem til et ideelt valg til søde retter og desserter.

Men det begrænser ikke deres brug som ingrediens.

Mange salte retter i det asiatiske og amerikanske køkken bruger adzuki bønner ganske bekvemt ... og kreativt, må jeg nævne!

Gryderetter, supper og bønnesalater er blot nogle få at nævne.

Men hvor den unikke smag af azuki bønner gør dem specielle, er de også betydeligt vanskelige at erstatte i visse retter, især hvis vi taler om de søde.

Det er en af ​​de bønner, der kræver, at du bruger forskellige bønner til forskellige retter for at erstatte dem. Ingen enkelt bønnesort vil i tilstrækkelig grad erstatte det i hver ret.

Den milde og nøddeagtige smag er svær at finde i nogen anden variant af bønner.

Oprindelse af adzuki bønner

Den røde bønne eller azuki-bønne er et produkt, der stammer fra Asien og er blevet dyrket og spist i regionen i mange århundreder.

Selvom oprindelsescentret endnu ikke er blevet identificeret, er dets oprindelseskreds blevet indsnævret til Kina og Indien efter mange års forskning.

Hvad angår Japan, blev den røde bønne introduceret fra Kina for omkring tusind år siden. Det er nu den sjettestørste afgrøde, der dyrkes i landet, og fungerer som en af ​​dets største eksportvarer.

Andre betydelige eksportører, der dyrker adzuki bønner, omfatter Korea, New Zealand, Taiwan, Thailand og Filippinerne.

I indfødte asiatiske køkkener bruges adzuki-bønnen hovedsageligt som konfekture, fx som fyld til dumplings, søde kager, dampet brød osv.

Men efterhånden som vi bevæger os fra region til region, bliver brugen varieret og meget mere alsidig.

Til betaling denne spændende og uventede Matcha Adzuki Takoyaki Cake Balls Opskrift for eksempel!

Hvad betyder "adzuki"?

Adzuki-bønnen kommer fra det japanske ord "azuki", som betyder "små bønner".

Det er dog bare et navn, der konventionelt bruges til at beskrive det. Bønnen har forskellige navne i forskellige regioner rundt om i verden.

Lad os for eksempel tage til Kina, afgrødens oprindelse.

Der kaldes adzuki bønner "hongdou" og "chidou", som oversættes som "røde bønne", da de fleste kinesiske sorter og næsten al deres eksport er i den røde sort.

Dette er også en af ​​grundene til, at adzuki bønner ofte kaldes "røde mung bønner" eller "røde bønner" på engelsk.

Du vil også se ordet "røde koærter", der bruges til at henvise til adzuki-bønner, en bogstavelig oversættelse af det marathiske ord "lal chavali."

Lang historie kort, hver region, der dyrkes adzuki-bønner, har sit eget navn. Den, der blev mest kendt, er dog adzuki eller aduki.

Dette skyldes dels det japanske køkkens berømmelse og dets massive eksport fra landet og dels på grund af dets ligefremme udtale, selvom hvert navn har nogenlunde samme betydning.

Kan du ikke finde adzuki bønner til din opskrift? Her er de 10 bedste adzuki-erstatninger at prøve

Typer af adzuki bønner

Hvis vi taler om de samlede typer adzuki-bønner, der er tilgængelige på verdensplan, er de mere end 60, som hver har en anden farve.

For at nævne nogle få er grøn, sort og brun de mest almindelige, hvor røde og lilla udgør flertallet.

Hvad der dog forbliver identisk på tværs af alle varianterne, er den samme søde og subtile smag, hvilket gør det til en nøgleingrediens i flere søde opskrifter, herunder desserter, supper og pastaer.

Bare så du ved, er den røde adzuki-bønne yderligere klassificeret i to typer:

• erimo
• Dainagon

Erimo adzuki bønner

Erimo adzuki bønnerne er små røde bønner med en længde på mindre end 4.88 mm.

Det er den mest almindelige type adzuki bønner og bruges primært som sødt fyld eller smørepålæg. Desuden vil du også finde det relativt billigere.

Dainagon adzuki bønner

Dainagon er adzuki-bønner i store størrelser med en længde på mere end 4.88 mm. De bruges hovedsageligt i gryderetter, supper og de fleste salte retter.

De er ikke så almindelige og ret dyre sammenlignet med Erimo adzuki.

Er røde bønner det samme som adzuki bønner?

Nå, ja... og nej! Normalt omtales adzuki bønner som røde bønner.

Der er dog også nogle sjældne tilfælde, hvor røde bønner kan referere til kidneybønner, som er helt forskellige fra adzuki-bønner i form, størrelse og smag.

Med andre ord, hvis du ser navnet nævnt på nettet, så dyk lidt dybt ned i ordets kontekst og se, hvilken slags bønner nogen taler om.

Et glimrende sted at starte ville være at se bønnernes billede, form og størrelse. Dette burde give dig nok viden om, hvilke bønner nogen taler om.

Hvilke retter kan du lave med adzuki bønner?

Adzukibønner har som nævnt mange kulinariske anvendelser og kan laves på flere måder. Følgende er alle de forskellige måder, du kan spise adzukibønner på:

Rød bønnepasta

Sød rød bønnepasta, kaldet Anko i det japanske køkken, er måske ikke den mest sunde ting, du kan lave med adzukibønner, men langt den mest almindelige.

Det er en japansk lækkerbisken med et varierende antal anvendelser.

Du kan f.eks. tilføje det til du tilføjer det til boller, is, klistrede riskager, hvor som helst det passer ind. For ikke at nævne alle de fantastiske desserter!

Sådan laver du anko ved hjælp af adzuki bønner:

Rød bønnepasta er det mest populære fyld for begge taiyaki (fiskeformede kager) , imagawayaki (læs hvordan du laver det her).

Karry

Den bløde og melede tekstur af adzuki bønner gør dem til et fremragende valg til at lave krydrede retter som vegetariske karryretter.

Alt du behøver er lidt hvidløg, lidt kokosmælk, chilipulver og andre krydderier, og der har du det!

En krydret-sød og krydret ret, der ikke er andet end et udbrud af smag.

Salater

Selvom de ikke traditionelt er kendt for salater, er adzuki-bønner en fantastisk tilføjelse til dine sunde måltider og giver dem et sødt slag.

Bland blot kogte adzukibønner med nogle gulerødder og grønne løg, tilsæt lidt selleri eller koriander, og pynt det med noget syrligt, og du har lavet et sundt måltid.

Supper/gryderetter

Den unikke smag af adzuki bønner er også kendt for at forbedre smagen af ​​supper og gryderetter.

Normalt er det ledsaget af andre grøntsager som gulerødder, søde kartofler og selleri for at give lidt dybde til retten og gøre den mere behagelig.

Du kan også putte nogle linser i, hvis du har lyst.

Japan har en omfattende suppekultur med mange forskellige typer supper

Hvordan laver og spiser du adzuki bønner?

Tilberedning af adzukibønner er en ret nem proces og ligner andre bønner.

Men hvis du stadig er nysgerrig, er følgende trin involveret i processen:

Skyl bønnerne

Når du pakker adzuki bønner, er der en god chance for, at de kan have små sten eller andre faste stoffer blandet ind i processen.

Før du koger adzukibønner, skal du derfor kigge efter sten osv., og derefter skylle bønnerne rene under koldt vand med et dørslag.

Glem heller ikke at fjerne deforme bønner. De kan ødelægge indretningen af ​​din ret.

Udblød adzuki bønner

Selvom jeg ikke religiøst prædiker denne praksis, er det stadig en fordel at lægge adzukibønner i blød i omkring 10-12 timer før tilberedning.

Dette fjerner eventuelle flatulensfremkaldende forbindelser og gør bønnerne mere fordøjelige. Desuden fugter det også bønnerne.

Fugt gør dem tilberede hurtigere og giver dem en ekstra cremet tekstur, der føles fantastisk i karryretter.

Kog bønnerne

Når den er helt gennemblødt (eller ej), er det tid til at lave mad.

Så tag en stor gryde og fyld den med nok vand til at nedsænke alle bønnerne på én gang.

Bagefter skal du holde komfuret på høj varme, indtil vandet begynder at koge.

Sænk derefter varmen til lav, og kog adzuki bønner i cirka 45-60 minutter. Bønnerne skal koge i den givne tid.

Bare så du ved, er kogte adzukibønner gaffelmøre, når de er færdige.

Spis eller gem bønnerne

Når bønnerne er kogt, så brug dem med det samme til at lave dine yndlingsretter, eller sæt dem blot i køleskabet.

Glem dog ikke at bruge dem i 3-5 dage efter nedkøling. Det er den maksimale tid, kogte bønner kan holde.

Hvis du er i tvivl om, hvad du skal gøre ved det, vil du måske fryse det. På den måde er de brugbare i op til tre måneder.

Det er en bunke tid at bruge bønnerne til.

Sundhedsmæssige fordele ved adzuki bønner

Udover at være en lækker tilføjelse til din kostrutine, har adzuki bønner også mange sundhedsmæssige fordele.

Et optimalt indtag af adzuki bønner:

Hjælp med at opretholde et sundt fordøjelsessystem

Adzuki bønner er kendt for deres rolle i at sikre fordøjelsesvelvære.

Bønnerne er rige på kostfibre, som er ansvarlige for at regulere den peristaltiske bevægelse af fordøjelseskanalen og sætte den i stand til at optage maksimalt med næringsstoffer fra maden.

Med enkle ord har du lavere risiko for diarré, oppustethed, forstoppelse eller andre problemer med fordøjelseskanalen, der kan få dig til at blive på toilettet længere, end du ønsker.

Hjælp til styring af diabetes

Kostfibrene, der findes i adzuki bønner, er også forbundet med at regulere aktiviteten af ​​insulinreceptorer i kroppen.

Derfor vil det hjælpe dig med at undgå at udvikle diabetes og mindske symptomerne, hvis du allerede har det.

Nogle dokumenterede effekter omfatter reduceret inflammation og forbedret glykæmisk kontrol (regulering af blodsukkerniveauer).

Hjælp med at holde dit hjerte sundt

Udover kostfibre er adzukibønner også rige på flere essentielle næringsstoffer, herunder kalium, magnesium og folat.

Disse har alle, når de kombineres, en kollektiv effekt, f.eks. reduktion af kolesterol, afslapning af blodkar, øget blodgennemstrømning og reduktion i blodtryk.

Dette forhindrer dig i at udvikle dødelige hjerte-kar-stop eller symptomer på slagtilfælde.

Hjælp til vægttab

Vid, at 115 gram adzuki bønner kun indeholder 150 kalorier.

Top det med alle kostfibrene i maden, og du vil føle dig mæt lige efter et par bid.

For ikke at nævne at have alle de essentielle næringsstoffer, din krop har brug for uden at pakke ekstra kilo. Er det ikke fantastisk?

Hjælper med afgiftning af leveren

Adzuki bønner indeholder et særligt mineral kendt som molybdæn, et sjældent næringsstof, der hjælper med at afgifte leveren.

Da adzuki er en del af din daglige kost, kan du være sikker på, at du tager den rigtige mængde molybdæn for at holde din lever sund og glad.

Hold knoglerne stærke

Intet er mere forfærdeligt end den følelse af at "være gammel", når du stadig er i trediverne, og osteoporose kan føre dig dertil hurtigere, end du tror.

Når det er sagt, hjælper det at tage de rigtige mineraler som zink, kobber og magnesium med at forsinke demineraliseringen af ​​knogler og holde dem stærke i længere tid.

Da adzuki bønner indeholder en god mængde af disse mineraler, vil gøre dem til en del af din kost sikre, at du forbliver ung i lang tid.

Hold din hud glødende

Udover at være en af ​​de mest sunde fødevarer, er adzukibønner også kendt for deres eksfolierende egenskaber.

Alt du skal gøre er at pudre bønnen og lave en ansigtsmaske ud af den. Det vil ikke kun rense huden, men også beskytte den mod forskellige infektioner, der kan skade den!

Ofte Stillede Spørgsmål

Hvad er så specielt ved adzuki bønner?

Adzuki bønner er ikke kun lækre, men de er også pakket med en masse sundhedsmæssige fordele.

At gøre adzuki bønner til en del af din kost sænker din risiko for at udvikle diabetes, hjertesygdomme og fordøjelsesproblemer.

Derudover er de også gode til vægttab.

Kan adzuki bønner gøre dig syg?

Selvom adzukibønner er yderst gavnlige for dit helbred, kan de være lidt skadelige, når de spises i overskud.

Nogle af de mest almindelige problemer forbundet med overforbrug af adzuki bønner er fordøjelsesproblemer som diarré, kvalme og gas.

Udvider adzuki bønner sig?

Hvis du overvejer at lægge dem i blød, så ja, adzuki bønner udvider sig.

Når du lægger dem i blød, hæld nok vand i en bred gryde, så bønnerne har plads nok til at udvide sig.

Kan du spise adzuki bønner spirer?

Ja, du kan spise adzuki bønnespirer på mange forskellige måder. Jeg kan godt lide at tilføje dem rå til mine yndlingssalater, men det er min præference.

Du kan bruge dem i smoothies, wraps eller endda din yndlingssuppe.

Når du lægger varme retter i, skal du sørge for at tilføje dem lige før du spiser retten for at nyde dem bedst muligt.

Er adzuki bønner røde bønner?

Ja, adzukibønner er røde bønner, men de skal ikke forveksles med andre bønner med samme navn, f.eks. røde kidneybønner.

I modsætning til kidneybønner, der er store og kødfulde, er adzukibønner små, runde og sødere.

Kan kidneybønner bruges i stedet for adzukibønner?

Ja, kidneybønner er en perfekt erstatning for adzukibønner, men deres brug bør kun begrænses til salte retter.

Da de ikke er meget søde, smager de ikke så godt i søde retter.

Konklusion

Adzuki bønner er lækre og alsidige bønner med masser af sundhedsmæssige fordele.

Du kan bruge dem i både søde og salte retter, fra salater og supper til sødt fyld og alt derimellem.

Hvis du ikke har prøvet dem, anbefaler jeg stærkt at få en pakke til dig selv og prøve dem. Du vil blive overrasket over, hvor godt de smager.

Også for folk, der higer efter lækkerhed, men ikke kan gå på kompromis med deres kost, kan adzukibønner være en fantastisk tilføjelse til deres ugentlige menu.

De er fulde af fibre, næringsstoffer og essentielle proteiner for at holde dig i gang uden at tilføje ekstra kilo til din mave.

Lær derefter hvordan man laver mochi fyldt med adzuki bønnepasta ved hjælp af en simpel stavblender

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.