Aji mirin vs. hon mirin | De er ikke ens, og det betyder noget!
Hvis du er interesseret i japansk køkken, er du sikkert faldet over ordet "mirin". Gå et skridt videre, og du spekulerer måske på, om aji mirin er anderledes end hon mirin, så du er på det rigtige sted!
Hon mirin er ren, autentisk mirin. Den har ingen tilsætningsstoffer og har et højt alkoholindhold. "Aji mirin" oversættes til "smager ligesom mirin", og er et kunstigt fremstillet mirin-lignende krydderi, der smager som ægte mirin. Aji mirin kan findes i dagligvarebutikker og indeholder 1% alkohol (eller mindre).
Der er mere end disse 2 typer mirin, men denne artikel diskuterer både aji mirin og hon mirin, og forskellene mellem dem.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvordan fremstilles mirin?
For at lave mirin kombinerer du dampede glutinøse ris, koji (opdrættet ris)og en destilleret rislud (shochu). Så lader du den gære i mindst 2 måneder.
Shochuen i blandingen danner komplekse proteiner, og enzymerne i kojien nedbryder de glutinøse ris til glukose, sukkerarter og aminosyrer. Det er det, der giver den den søde smag!
Du kan lave din egen mirin derhjemme ved at kombinere sukker og skyld. Varm ingredienserne op, indtil sukkeret er opløst, og stil dem derefter til afkøling.
Aji mirin er lavet med majssirup, vand, fermenteret riskrydderi, natriumbenzoat og eddike. Det er ikke lavet på samme måde som hon mirin.
Læs også: Den bedste sake til madlavning og drikke
Hvad er aji mirin?
Aji mirin er syntetisk mirin (ikke rigtig mirin overhovedet), der sælges i dagligvarebutikker rundt om i verden. Det er mere kommercielt produceret end hon mirin og findes næsten overalt.
Det er den billigste type mirin, og japanere vil sige, at den smager af kemikalier.
Aji mirin er lavet til at smage som hon mirin, men de har forskellige ingredienser og er lavet anderledes. Aji mirin har normalt tilsat sukker, majssirup og salt.
Aji mirin er også kendt som "mirin-fu chomiryo", eller et mirin-lignende krydderi, og "shio mirin", som betyder ny mirin. Disse former for mirin er så kunstige, at de dybest set er majssirup med mirin-smag.
Aji mirin er en passende erstatning for hon mirin. Det er fordi det er lavet til at ligne hon mirin.
Aji mirin har en lavere alkoholprocent end hon mirin, så det kan være et bedre valg, hvis du ikke kan lide at lave mad med store mængder alkohol.
(Alkohol er brandfarligt. Madlavning med brandfarlige ingredienser kan være farligt!)
Hvad er hon mirin?
Hon mirin er den rigtige vare. Hon mirin bør kun indeholde glutinøse ris, koji og shochu. Hvis det har andre ingredienser, så er det ikke rigtig hon mirin!
For at købe ægte hon mirin, skal du købe det online. De fleste købmandsforretninger fører ikke hon mirin.
Den eneste måde at få hon mirin i en butik er at gå til en autentisk asiatisk køkkenbutik (medmindre du bor i Japan). Ellers er din bedste chance at købe det online.
Jeg kan godt lide denne fra Ohsawa. Som en bonus bruger den kun økologiske ingredienser!
Hon mirin har et alkoholindhold på mellem 10 og 14%, hvilket betyder, at det teknisk kan drikkes som en alkoholisk drik. Aji mirin kan ikke drikkes på grund af de tilsatte ingredienser.
Læs også: levering, afgift og kvalitet går alle ind i prisen på mirin
Vil brug af aji mirin i stedet for hon mirin påvirke madens smag?
Ja, at bruge aji mirin i stedet for hon mirin kan påvirke smagen af din mad. Hon mirin er bedre til at fjerne den fiskeagtige lugt i fisk og skaldyr, hvilket hjælper med at forbedre smagen.
Det korte svar er, at aji mirin er en sødet, syntetisk version af hon mirin. Det har andre aromaer og egenskaber end autentisk mirin.
Selvom det er billigere og nemmere at få, er det måske ikke det bedste valg til en opskrift, der kræver mirin.
Hvorfor er hon mirin bedre?
Hon mirin er ikke tilsat sukker, majssirup eller salt, hvilket gør det til den sundere mulighed. Sukkeret i hon mirin er helt naturligt sukker.
Hon mirin har også et højere alkoholindhold. Alkoholen i madlavningsvine hjælper med at reducere fiskeagtige eller andre ejendommelige lugte i mad, som f.eks. kødets vildhed.
Derfor bruges mirin ofte i sushi og skaldyr. Hvis du ønsker at dække over en fiskelugt eller lugte, der kommer fra dåsemad, er hon mirin den bedre løsning.
Hon mirin er meget bedre til at tilføje sødme til en ret og tilføje komplekse nye smagsvarianter. Det legemliggør sandt umami!
Hvorfor bruge aji mirin?
Da aji mirin kun har et alkoholindhold på 1 %, kan det være mere sikkert at lave mad med, da det ikke er så brandfarligt. (Du bør dog altid være forsigtig, når du laver mad med alkohol!)
Aji mirin er også mere overkommelig og lettere at få. Hvis du ikke har tid til at bestille hon mirin online og venter på, at det skal sendes, kan du bruge aji mirin. Hvis opskriften ikke kræver meget mirin, fungerer aji mirin fint.
Aji mirin er også meget billigere. Hvis du vil prøve din hånd med at tilberede japanske retter, men er på et budget, er det en meget billigere mulighed.
Læs også: Sådan bruges den unikke smag af mirin og 12 bedste erstatninger, hvis du ikke har det
Hvordan ved jeg, hvilken mirin jeg købte?
For at vide, hvilken type mirin du har købt, skal du tage et kig på ingredienserne. Hvis der kun er 3 ingredienser (glutinøse ris, koji og shochu), er det autentisk mirin eller hon mirin.
Hvis ingredienserne siger majssirup med høj fruktose, vand, fermenteret ris krydderier, natriumbenzoat og eddike, har du aji mirin eller syntetisk mirin.
Brug hon mirin til nogle velsmagende japanske retter
Mirin er en fantastisk ingrediens at tilføje til næsten enhver ret.
Mens aji mirin er lettere at få og mere overkommelig, er det ikke ægte mirin. Den er ikke lavet med gæret ris, så det er ikke en risvin som hon mirin. De tilføjer sukker og alkohol til aji mirin for at få det til at smage ligner hon mirin.
Hon mirin er sværere at få, men det er den rigtige vare. For autentiske japanske retter skal du altid betale for hon mirin. Det gør hele forskellen!
Læs næste: Japanske madlavningsingredienser (27 mest brugte varer i det japanske køkken)
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.