Top 10 bedste sake-erstatninger | Brug disse i stedet
Når man laver japansk mad, kræver mange opskrifter en speciel type fermenteret poleret risdrik kaldet sake. Den har en tydelig krydret, nøddeagtig, med en let sød smag.
Sake er en japansk alkoholholdig gæret risdrik, der serveres på pubber og barer kaldet izakayas.
Der er dog også en særlig type madlavning skyld og det er det japanske kokke kan lide at bruge.
Den letteste erstatning for madlavningssskyld er naturligvis drikkelig skyld. Udover det kan nogle andre ingredienser også fungere.
Hvis du heller ikke har denne drink derhjemme, hvad er den bedste erstatning for sake du kan bruge?
Heldigvis er der flere gode sake-erstatninger, du kan bruge til at give maden en nogenlunde ens smag.
Den bedste erstatning for skyld er Shao Xing kinesisk risvin eller noget nemt at finde som risvinseddike og hvidvin. Disse fermenterede drikke ligner sake, når det kommer til smag, så de kan bruges som erstatninger i de fleste opskrifter.
Der er at drikke sake og så er der madlavning sake. Der er også mirin, som ofte forveksles for skyld, men mirin og sake er SLET IKKE de samme ting!
I dette indlæg deler jeg alle de bedste sake-erstatninger at have i dit køkken for en sikkerheds skyld.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er sake?
Sake er en gæret risbaseret japansk vin. Det betyder, at klid er blevet fjernet fra risene, hvilket giver sake en vandlignende klarhed i forhold til andre risvine, som ofte er mørkere.
Faktisk har sake en lys hvid og gul farve, der ligner hvid druesaft eller vin. Den har et alkoholindhold mellem 15–22%.
Sake serveres kold og varm, alt efter personlige præferencer.
Sake er lavet af poleret ris, vand og en svampetype kaldet koji kin (Aspergillus oryzae).
Sake har en lang historie, der strækker sig tilbage over to årtusinder, og har set store ændringer siden starten.
Dengang trampede folk riskornene for at fjerne skallerne, ligesom de tyggede og spyttede risene ud for at starte gæringen.
Det lyder ret groft, men enzymerne i spyt begyndte at nedbryde stivelsen til sukker, som til sidst blev omdannet til alkohol.
Det var de gamle processer involveret i fremstillingen af sake.
I dag brygges sake i keramik- eller stålkar og fremstilles på helt hygiejniske måder og faciliteter.
Hvordan smager sake?
Sake ligner tør hvidvin. Det afhænger virkelig af sake-varianten, da der er mange typer.
Der er også forskel på at lave mad og drikke sake. Madlavning sake kaldes også Ryorishi og den har samme alkoholindhold som almindelig sake, men i stedet for at være sød, tilsættes der noget salt.
Salt sake er bedre til de fleste madopskrifter, fordi drikkevaren bruges til at tilberede ting som kød og gryderetter, hvor sødme ikke er en prioritet.
Nogle sake varianter er frugtige og smager magen til almindelig hvidvin. Nogle er mere fyldige og blomstrede. Men de fleste sake har en velsmagende smag med noter af nødde og mild sødme.
Det minder meget om mild vin, og smagene forsvinder, når de er hældt i et serveringsglas.
Top 10 sake-erstatninger
Okay, du vil lave en ret, der angiver sake som en ingrediens (som denne lækre Yasai Itame japanske stir-fry grøntsager opskrift), men du har ingen flaske sake i dit spisekammer.
Hvad skal man bruge i stedet for?
Lad mig give dig flere gode sake-erstatninger, du kan bruge til at give maden en nogenlunde ens smag.
1. Shao Xing madlavning vin: den bedste skyld erstatning
Da sake dybest set er en type risvin fra Japan, er den mest oplagte erstatning risvin fra andre lande.
Shao Xing kinesisk risvin er min yndlingserstatning for skyld. Smagen minder meget om sake, så du kan bruge den i alle opskrifter som en passende erstatning.
Det er en fantastisk kinesisk madlavningsvin og er almindeligt brugt i kinesisk madlavning verden over.
Kinesisk gul vin kaldet Huangjiu er lavet af ris eller hirse. Shao Xing (eller Shaoxing) vin, som kommer fra præfekturet af samme navn, er en af de mest tilgængelige uden for Kina.
I det væsentlige er Shao Xing-vin kinesisk sake, men der er nogle subtile forskelle, der bliver tydelige ved forbrug.
Til at begynde med, i modsætning til sake, hvilket er tydeligt, fordi det er lavet af polerede ris, er shochu en brunlig gul farve, fordi den brugte ris ikke er poleret. En lille mængde salt er også til stede.
Samlet set betyder disse mindre forskelle ikke noget, fordi farven er den største forskel. Smagen er meget ens.
Men hvis du laver en blegfarvet sauce eller laver mad til nogen på en diæt med lavt natriumindhold, er disse forskelle værd at huske på.
Soeos Shaoxing madlavningsvin er traditionelt håndbrygget og fuld af vin sake-smag.
Lær om de 3 vigtigste forskelle mellem kinesisk mad vs japansk mad her
2. Risvinseddike: bedste ikke-alkoholholdige sake-erstatning
Risvinseddike er en af de mest almindelige sake-erstatninger. Men det, der gør det så specielt, er, at det er den bedste alkoholfrie erstatning for skyld, og det er meget overkommeligt.
Det gode ved risvinseddike er, at dens smag minder meget om sake, selvom der ikke er alkohol deri. Alle grundsmagene er dog ens på grund af risen.
Begge stoffer ligner hinanden meget, og forskellen mellem dem er lige så lille som mellem hvid balsamico og hvidvinseddike.
Jeg vil sige, at smagen af risvinseddike er stærkere end af sake, når den bruges i mad, så brug en mindre mængde, når den erstattes.
Da det er en eddike, er den også sur og syrlig med en smag, der ligner æblecidereddike.
Men risvinseddike er en sund erstatning og smager fantastisk i alle slags japanske retter.
Den bedste metode er at fortynde risvinseddiken. Brug af 3 spsk vand med 1 spsk risvinseddike (forhold 3:1) vil give dig de samme resultater som at bruge 1/4 af sake.
Prøv Marukan ægte brygget riseddike som er sukkerfri og natriumfri.
3. Tør sherry
Hvis du ikke har hørt om tør sherry, går du glip af noget. Madlavning af sherry er en god erstatning for skyld, fordi den har et lignende alkoholindhold.
Tør sherry refererer til tør hvid druevin, som er blevet beriget med alkohol. Den minder meget om tør hvidvin, men den har en stærkere smag.
Madlavning af sherryvin har en sød smag og en dyb gylden nuance. Det er ligesom den drikkende sherry, men det er mere nudder.
Når du bruger tør sherry til madlavning, er det svært at se, at du ikke har brugt sake.
Da sherry og sake har et lignende alkoholindhold, kan de erstattes med hinanden. Der er dog én farveforskel – sherryen har en dybere gylden farve som Shao Xing-vinen.
Vær forsigtig med at bruge sød sherry! Tør sherry er en god erstatning for skyld, fordi den ikke er særlig sød. Men den søde sherry er ikke en god erstatning for skyld, fordi smagsprofilen er mærkbart sødere og kan få din mad til at smage for sødt.
Holland House Madlavning Wine Sherry er altid en topsælger, fordi den har en behagelig let sød smag.
4. Kombucha
Har du hørt om de sundhedsmæssige fordele ved kombucha?
Det er en af de bedste asiatiske fermenterede drikke, og det er sundt for kroppen, især fordøjelsessystemet fordi den er fuld af probiotika.
Brug af kombucha i stedet for sake kan give din mad en lignende syrlighed, men uden den stærke alkoholiske smag.
Selvom nogle måske ser dette som positivt, kan andre se det som negativt, fordi nogle siger, at maden smager bedre, når den er tilberedt i en smule alkohol, selvom alkoholen fordamper.
Gær og sukker bruges til at lave kombucha, som er lavet af fermenteret sort te. Den efterlades til gæring i cirka en uge.
Surhedsgraden forstærkes ved denne metode. Der er lidt alkohol derinde.
Alkoholsmagen er derimod ikke overvældende. På grund af dette, hvis sake ikke virker for dig, kan kombucha være en bedre mulighed.
Samlet set vil det at bruge kombucha i stedet for sake give dig fantastiske resultater og en lignende type surhed i dine retter.
Du bør dog bruge usødet kombucha, fordi den købte drik kan være fuld af sukker. Søg efter den type kombucha, der ikke indeholder yderligere frugtagtige aromaer og smagsstoffer.
De kunstige smagsstoffer kan rode med din opskrift og så vil det for skyld ikke være en passende erstatning.
Du kan bruge et forhold på 1:1, når du erstatter sake med kombucha.
Lav din egen kombucha derhjemme uden frugtagtige smagsstoffer Kombucha Company Starter Tea.
5. Mirin
Folk undrer sig altid 'Kan du erstatte mirin for skyld?'
Hvis du laver en speciel japansk ret, vil mirin ikke have samme smag som sake, fordi den er meget sødere og har et lavere alkoholindhold.
Jeg ved, at der er en almindelig misforståelse omkring, at mirin og sake er den samme type alkoholiske drikke og kan bruges i flæng til madlavning, men du skal vide, at de er forskellige.
I virkeligheden, drinking sake, cooking sake og mirin har hver deres egne anvendelser.
Mirin bruges til at lave søde retter eller fødevarer med fisk og skaldyr.
Men hvis du ikke gider lidt ekstra sødme, kan du helt sikkert erstatte mirin for skyld. Generelt er mirin svagere end sake, men det hjælper med at fjerne lugten af stærke ingredienser som kød og fisk.
Det absorberes også i maden og får den til at smage det samme, som hvis du ville tilføje sake. Selvom det har mere sukker, er mirin stadig en af de bedste erstatninger.
En anden fordel ved at tilføje mirin i din opskrift er, at den tilføjer en velsmagende umami smag. Du kan tilføje den samme mængde mirin som sake til din opskrift.
Hvis du kan lide de sødere erstatninger, så tøv ikke med at prøve Kikkoman Manjo Aji Mirin madlavning riskrydderi i dine retter.
6. Tør vermouth
En anden god sake-erstatning har måske luret i dit spiritusskab i et stykke tid nu. Sherry og vermouth er begge forstærkede vine lavet af druer.
Tør vermouth er ikke almindeligt brugt i japansk køkken, men der er ingen grund til ikke at bruge det til at erstatte sake.
Men den bedste vermouth er tør hvid vermouth, ikke den røde variant, hvis du leder efter en lignende sake-smag. Vermouth er også en alkoholisk drik.
Det, der får den til at skille sig ud, er, at den dufter med botaniske ingredienser.
Tilføjelse af dette til din opskrift vil lige så sandsynligt tilføje en ny dimension af smag, som det er at ændre smagsprofilen fuldstændigt. Det afhænger af, hvor stor en forskel du kan klare.
Vermouth er egentlig bare en vin smagt til med neutral alkohol og diverse urter og krydderier. eksperter anbefaler at tilføje omkring 2 spsk sukker i 1/2 kop vermouth for at gøre det mere lig skylden.
Du kan prøve Martini & Rossi L'aperitivo Bitter EKSTRA TØR som er tør vermouth, men glem ikke at tilføje sukker.
7. Tør hvidvin
Tør hvidvin er lavet af hvide druer, der er blevet gæret. Den er unik ved, at den indeholder mindre sukker end andre lignende produkter.
Sukkerets sødme er tydelig i vinen, men så tør hvidvin er en god erstatning for skyld. Du skal bare vide, at hvidvin er mildere end sake.
Tørre og søde vine udmærker sig ved deres sukkerindhold. Det er en sød vin, hvis den har mere end 30 gram sukker. En tør vin har mindre end 10 gram sukker tilsat.
Når man erstatter hvidvin med sake, er det jo bedre, jo stærkere vinen er. For at råde bod på den manglende sødme i tør hvidvin, kan du altid droppe en spsk sukker.
Det gode er, at du kan bruge samme mængde tør hvidvin, som du ville bruge almindelig madlavningssak.
Det er meget nemt at få fingrene i hvidvin, da den er let tilgængelig.
Du kan bruge en billigere tør hvidvin, når du laver mad som en Globerati Sauvignon Blanc. Du kan ikke engang rigtig se, at det ikke er skyld i din mad.
8. Hvid druesaft
Der er nogle gode ikke-alkoholiske alternativer for skyld. Disse erstatninger er billige og nemme at finde. Hvid druesaft er en af de drikkevarer.
Hvis du kan lide frugtige drinks, kan du måske også lide smagen af hvid druesaft.
Hvid druesaft er en glimrende erstatning for skyld, fordi det er sundt. Hvis du laver mad til børn, er det en bedre erstatning for alkoholiske skyld.
Juicen indeholder C-vitamin, og den er lavet af druer med grønt skind.
Vær opmærksom på, at brug af hvid druejuice, når du laver mad, ikke tilføjer masser af smag og endda kan virke intetsigende. Derfor er det ikke det bedste valg.
Det smager dog ret sødt og frugtigt.
Det er dog en god mulighed, hvis du vil tilberede asiatiske retter uden at bruge nogen sake og helt vil undgå alkohol.
Du kan bruge omtrent samme mængde druesaft som sake, men vær forberedt på en smagsændring i din mad. Maden vil selvfølgelig stadig smage lækkert, men den kan mangle den dybde af smag, der kommer fra de fermenterede ris.
Druer er trods alt ikke den perfekte erstatning for fermenteret ris.
Welchs 100% hvid druesaft er et godt valg til madlavningsvin og sake-erstatning.
9. Æblecidereddike
Æblecidereddike er ikke en af mine yndlingserstatninger for skyld, fordi smagen ikke er helt så ens, som jeg gerne ville have.
Men folk spørger altid "Kan du bruge æblecidereddike i stedet for sake?" og svaret er, ja, hvis du skal.
De fleste vil være enige i, at æblecidereddike, lavet af fermenteret æblejuice, er snarere en ukonventionel erstatning for skyld. Det er fordi det ikke helt kopierer smagene, og det er lidt for surt og syrligt.
Men hvis det fortyndes i vand, kan det virke pga det minder lidt om riseddike. Også denne type eddike er kendt for sine forskellige sundhedsmæssige fordele.
Når den bruges som sake-erstatning, giver eddiken din mad en smule krydderi.
Du kan finde Bragg økologisk æblecidereddike på Amazon til en lav pris.
10. Balsamicoeddike
En anden af den slags "lignende, men ikke helt der" erstatninger er den klassiske balsamicoeddike.
Balsamicoeddike er det ikke en traditionel japansk ingrediens så det er ikke så populært som andre sake-erstatninger.
Du har sikkert balsamicoeddike i dit spisekammer og bruger den til at lave salatdressinger eller bruge den i italienske opskrifter. Heldigvis er det en passende erstatning for skyld, hvis du er ude.
Balsamicoeddike er lavet af druesaft, som derefter lagres på tønder i mange år (op til 25!). Eddiken har en mørkebrun nuance og en smuk sød smag, men den er ret syrlig.
Hvis du tilføjer det til en ret i stedet for sake, vil du bemærke en behagelig umami-smag, selvom den er en smule anderledes end sakes salte aromaer.
Du kan tilføje omtrent samme mængde balsamico som sake. Brug den til gryderetter, risretter, skaldyr og alle slags kødmarinader.
Pompeiansk gourmet balsamicoeddike har god smag og er meget billigere end sake.
Tag væk
Når du laver mad med sake, får din ret en krydret og sød smag, der tager den til et andet niveau.
De fleste kokke er enige om, at kinesisk madlavningsvin (Shaoxing-vin) nok er den bedste erstatning for skyld. Det virker i de fleste opskrifter, og kinesisk Shaoxing er så ens, fordi det også er lavet af fermenteret ris.
Der er dog også gode ikke-alkoholiske sake-erstatningsmuligheder som risvinseddike. Du skal ikke bekymre dig så meget om at finde de bedste sake-erstatninger, og udforsk i stedet, hvilke smage der fungerer godt sammen.
Alle erstatningerne for skyld på denne liste har lignende smagsprofiler, så alle er fremragende valg.
Læs næste: Den ultimative Miso -pasta og fem nemme Miso -substitutter
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.