Kan jeg bruge rød eller brun i stedet for hvid misopasta? Sådan erstatter du
Mange japanske opskrifter kræver en særlig ingrediens kaldet "shiro". miso” eller hvid miso. Og hvis du er laver øjeblikkelig misosuppe eller ramen, vil du helt sikkert støde på denne ingrediens i opskriften. Men SKAL det være hvid misopasta?
Du kan erstatte hvid miso med rød eller brun miso, fordi de er ens i tekstur og smag, og de er begge gæret misopasta. Men den mørkere miso er meget stærkere og saltere, så brug omkring halvdelen af den mørkere pasta, hvor din opskrift kræver hvid.
Måske har du fundet den røde eller brune variant i købmanden. Du spekulerer sikkert på: kan du bruge det i stedet? Lad os se på de nøjagtige forskelle, og hvordan man kan afbøde dem.
Du kan også tilføje en teskefuld af mirin eller sukker for at søde den mørkere pasta og gøre den mildere. På den måde får du den samme smag, som hvis du bruger hvid miso.
Rød eller brun miso har en kraftig smag, og den er ofte for forskellig og salt til at bruge den samme mængde, så man skal søde den, hvis man ikke vil ændre for meget på madens smag.
Hvid miso bruges oftest i lette supper, salatdressinger og som glasur til grøntsager. Den har en lidt tyk konsistens, men du kan bruge den til alle typer opskrifter.
At erstatte hvid med mørkere miso vil naturligvis også ændre udseendet af disse retter, men der er ingen grund til ikke at prøve den røde eller brune variant også!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
- 1 Hvordan kan du erstatte rød miso i stedet for hvid?
- 2 Sådan bruges rød eller brun miso i stedet for hvid
- 3 Hvad er rød eller brun miso?
- 4 Hvad er forskellen mellem rød, hvid og brun miso?
- 5 Smager rød og hvid miso det samme?
- 6 Er rød eller hvid miso sundere?
- 7 Hvilken slags misopasta skal jeg købe for mest alsidighed?
- 8 Få den lækre misopasta, selvom du ikke har hvid misopasta
Hvordan kan du erstatte rød miso i stedet for hvid?
Opskrifter, der kræver hvid miso, kræver ikke en stærk, skarp miso-smag, så pas på ikke at overdøve din mads smag med rød miso.
Du spørger sandsynligvis: Skal du ændre mængden af miso i opskriften?
Men først, tjek denne video om forskellene mellem rød og hvid miso:
Sådan bruges rød eller brun miso i stedet for hvid
Instruktioner
- Når du tilføjer 1 spsk til rød eller brun miso, tilsæt 1 tsk mirin (sød japansk risvin) eller 1 tsk hvidt sukker.
- Du kan også tilføje mindre rød miso og blot ændre mængden. Tilføj 1/2 spsk miso for hver spsk hvid miso i stedet.
Som en generel regel, hvis din opskrift kræver 1 spiseskefuld hvid miso, skal du bruge 1/2 spiseskefuld rød eller brun miso eller tilføje 1 tsk mirin til 1 spiseskefuld rød miso for sødmen.
Hvis du vil beholde den nøjagtige saltholdighed af hvid miso i din ramen, så er der noget, du bør huske på. Det ideel misosuppe har en saltholdighed på 10%, som er saltindholdet ved tilsætning af hvid miso.
I ramensuppe er det almindeligt at tilføje 1 spiseskefuld hvid miso. Så for at holde det lige så salt, bland i stedet ½ spsk rød eller brun miso.
Rød og brun miso har begge en lignende saltholdighed og smag, så du kan bruge dem i flæng.
Dette ændrer ikke suppens smag så meget, da det bare gør det mildere. Udover farven vil du sandsynligvis ikke engang bemærke en stor forskel.
Hvad er rød eller brun miso?
På japansk kaldes rød miso aka miso, og den har en mørkerød eller brunlig farve.
Når de laver rød miso, lader de sojabønner og byg gære i en længere periode på op til 3 år. Så denne type miso får en mere skarp og stærkere smag. Det er meget saltere end hvid miso.
Rød miso bruges i forskellige solide retter såsom supper, gryderetter, glasurer og marinader. Men da den har en kraftig smag, kan den overdøve milde retter.
Det bedste tidspunkt at bruge rød miso er, når opskriften kræver mørk miso.
Hvad er forskellen mellem rød, hvid og brun miso?
Som jeg sagde tidligere, er de røde og brune miso-varianter mere skarpe og saltere, fordi de gærer meget længere. Hvid miso er mindre salt, og den har en sød mild smag.
En anden forskel er, at hvid miso fremstilles ved at gære sojabønner med koji og en stor mængde ris. Rød og brun miso laves derimod ved at gære sojabønner med byg, og den får en mørk farve.
Når du laver mad med rød miso, får det din ret til at blive brun, men smagen er stadig fantastisk. Ved at bruge hvid miso får den en lys gul farve, svarende til hvad du får, når du tilføjer mælk.
Læs mere om de forskellige typer miso? [fuld guide til miso]
Smager rød og hvid miso det samme?
Da du vil erstatte hvid miso med rød eller brun, skal du vide, at der er forskel i smagen.
Mens alle har en lignende fermenteret madsmag, er de mørkere misotyper meget mere salte og potente, og de har en jordagtig umami-smag.
Hvid miso har en let, blød smag, som er let salt og en smule sød.
Er rød eller hvid miso sundere?
Alle miso-varianter er sunde, fordi de er fermenterede fødevarer.
Miso er spækket med protein, og da det er fermenteret, er det fyldt med enzymer og gavnlige bakterier (probiotika), der forbedrer og hjælper fordøjelsen. Miso er også en kilde til kobber, zink, vitamin B og vitamin K.
Med hensyn til kulhydratindhold har rød miso flere kulhydrater, mens hvid miso er lavkulhydrat.
Den eneste vigtige kendsgerning at bemærke er, at rød miso er saltere end hvid, så hvis du ikke kan have salt mad, lider af diabetes eller andre sygdomme, skal du være forsigtig med mørke misos høje natriumindhold.
Alle 3 typer miso er sunde, og sandheden er, at der ikke er meget information om, hvilken der er sundest, da de alle giver de samme sundhedsmæssige fordele (omend med forskellig saltholdighed).
Så i sidste ende kommer det ned til dine smagspræferencer!
Hvilken slags misopasta skal jeg købe for mest alsidighed?
Når du har hvid miso ved hånden, kan du bruge den til alle retter, men du skal muligvis øge mængden, hvis du vil have mest umami og salte smag.
Hvis du vil have den mest alsidige miso, som du kan bruge til alle retter, så prøv awase miso, som er en blanding af rød og hvid. Det er en fantastisk miso, fordi den kombinerer det bedste fra begge dele, så du stadig har den rige smag af den røde miso og et strejf af sødme fra den hvide.
Hvis du vil få det til at smage mere som hvidt, skal du bruge mindre, og hvis du vil have det til at være stærkt, skal du bruge mere.
Awase miso er fremragende til misosuppe og som glasur til ribben og fisk.
Få den lækre misopasta, selvom du ikke har hvid misopasta
Næste gang du leder efter smagfuld miso, men ikke har hvid, behøver du ikke bekymre dig. Hvis du har rød eller brun miso, kan du helt sikkert bruge dem som erstatninger!
Relateret: Miso pulver vs. miso pasta | Hvornår og hvordan man bruger hver
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.
