Chuka Dashi: En japansk opskrift fra kinesisk indflydelse
Leder du efter en nem og lækker måde at lave på chuka dashi? Stop med at lede!
Denne chuka dashi-opskrift er en fantastisk måde at tilføje umami til retter, men du kan stadig smage den kinesiske indflydelse. Det er et godt alternativ til traditionel dashi og kan bruges som base til supper og gryderetter. Jeg har holdt denne version hurtig og nem at lave, så du kan have den klar på ingen tid.
I dette indlæg viser jeg dig, hvordan du laver denne suppe i japansk stil i kun fem enkle trin.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Sådan laver du chuka dashi derhjemme
Chuka Dashi-opskrift (kinesisk krydderibouillon)
Udstyr
- 1 gryde
- 1 blender eller foodprocessor
Ingredienser
- 1/2 lb kyllingebryst eller svinekød
- 1 kop snittede løg
- 1/2 kop tørrede shiitake svampe rehydreret og hakket
- 1 kop skrællede og hakkede gulerødder
- 1 inch skrællet ingefær tyndt skåret
- 4 nellike hvidløg hakket
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 1/2 kop soya sovs
- 1 kop vand
Instruktioner
- Kombiner kød, løg, rehydrerede svampe, gulerødder, ingefær, hvidløg og vegetabilsk olie i en stor gryde.
- Kog over medium-høj varme, indtil kødet og grøntsagerne er bløde og begynder at brune, cirka 10-15 minutter.
- Tilsæt sojasovsen og vand, og bring det i kog. Reducer varmen til medium-lav og lad det simre i 15 minutter.
- Hæld blandingen i en blender eller foodprocessor, og blend til en jævn masse. Lad den køle af til stuetemperatur, før du bruger den som bouillon eller krydderi.
video
Madlavningstips
Blender
Brug af en blender til at lave chuka dashi er en fantastisk måde at få en glat, smagfuld bouillon.
- Start med at koge ingredienserne i vand i mindst 25 minutter.
- Tilsæt derefter de kogte og grødede ingredienser til blenderen sammen med al kogevæsken.
- Blend indtil ingredienserne er helt nedbrudt, og væsken er glat.
- Ingen grund til at si blandingen gennem en sigte, selvom du måske vil, hvis du bruger denne som base til en sauce.
Shiitake-svampe
Shiitake svampe er en væsentlig ingrediens i chuka dashi. Start med at lægge svampene i blød i koldt vand i mindst 30 minutter.
Dette vil hjælpe med at udtrække mest smag fra svampene og sørger for, at de rehydrerer.
Når svampene er blevet gennemblødt, skal du fjerne dem fra vandet og bruge den iblødsætningsvæske som vandet til at koge det hele i.
Hak derefter svampene fint og kom dem tilbage i gryden sammen med de øvrige ingredienser.
Brug af erstatninger med chuka dashi
Erstatning af Shiitake-svampe
Shiitakesvampe er en almindelig ingrediens i chuka dashi, men de kan erstattes med andre svampe.
For eksempel kan østerssvampe, enoki-svampe eller endda knapsvampe bruges.
Smagen af retten vil være lidt anderledes, men stadig lækker. For at erstatte, skal du blot bruge den samme mængde af den svamp, du vælger.
At erstatte svinekød med kylling
Svinekød kan erstattes med kylling i chuka dashi. For at gøre dette skal du bruge samme mængde svinekød som kylling.
Flæsket skal skæres i små tern og koges til det er mørt. Smagen af retten vil dog være meget stærkere.
Hvordan man serverer og spiser chuka dashi
Chuka dashi kan serveres og spises i et par enkle trin. Når du bruger det i pulverform, skal du tilføje lidt vand, men det behøver vi ikke at gøre her, fordi vi har bouillonen klar til brug.
For at starte skal du sørge for at have alle de ingredienser, du har brug for. Varm bouillonen op i en gryde og tilsæt de ønskede ingredienser.
Du behøver kun lidt af chuka dashi for at gå i en ret. Tænk på det som den kyllinge- eller grøntsagsfond, du bruger som base til supper.
Når bouillonen er varm, hæld den i individuelle skåle. For at spise skal du bruge spisepinde til at tage ingredienserne op og dyppe dem i bouillonen. Sørg også for at nippe til bouillonen fra skålen.
Når det kommer til servering af chuka dashi, er det bedst at bruge små skåle eller kopper. Dette vil hjælpe med at holde bouillonen varm og gøre den lettere at spise.
Stil skålene eller kopperne på en bakke og server med spisepinde. Du kan også tilføje krydderier såsom sojasovs, wasabi, og syltet ingefær til bordet for ekstra smag.
Chuka dashi er en lækker og nem at servere og spise ret. Alt du behøver er en gryde bouillon, nogle ingredienser og et par små skåle eller kopper.
Sådan opbevarer du chuka dashi
Det er nemt at opbevare rester af chuka dashi.
Først skal du sikre dig, at retten er kølet helt ned, før du overfører den til en lufttæt beholder. Dette vil hjælpe med at forhindre bakterier i at vokse.
Hvis du ikke planlægger at spise resterne inden for et par dage, er det bedst at fryse dem ned.
For at gøre dette skal du overføre resterne til en frysesikker beholder og opbevare dem i fryseren i op til tre måneder.
Når du er klar til at spise resterne, skal du tø dem op i køleskabet natten over og genopvarme i en gryde ved svag varme.
Sørg for at røre i maden ofte for at undgå, at den brænder på. Hvis du ikke vil fryse resterne ned, kan du opbevare dem i køleskabet i op til tre dage.
For at gøre dette skal du overføre resterne til en lufttæt beholder og opbevare i køleskabet.
Lignende retter til chuka dashi
Hvis du kan lide smagen af chuka dashi, kan du prøve en af disse gode opskrifter:
Misosuppe
En ret, der ligner chuka dashi, er misosuppe. Misosuppe (her er min favorit veganske opskrift på det) er lavet med en misopasta, som er en fermenteret sojabønnepasta, og dashi, som er en suppefond lavet af kombu- og bonito-flager.
Både chuka dashi og misosuppe er lette, smagfulde supper, der er en fast bestanddel i det japanske køkken.
Den største forskel mellem de to er, at misosuppe har en stærkere smag på grund af misopastaen, mens chuka dashi er mere subtil.
Miso-suppe bruger også "original" dashi med kombu og bonito-flager, men du kan endda erstatte dashien i misosuppe med chuka dashi, hvis du har rester fra den batch, du lige har lavet.
Odes
En anden ret, der ligner chuka dashi, er oden. Oden er en japansk gryderet lavet med en række forskellige ingredienser, såsom kogte æg, daikon radise og konnyaku, der simres i en dashi bouillon.
Ligesom chuka dashi er oden en let, smagfuld ret, der er en populær del af det japanske køkken. Den største forskel mellem de to er, at oden er en gryderet, mens chuka dashi er en suppebase.
Både misosuppe og oden er gode retter at prøve, hvis du leder efter noget, der ligner chuka dashi.
De har begge en let, smagfuld bouillon, der er en fast bestanddel i det japanske køkken, og de tilbyder begge et mere traditionelt japansk bud på chuka dashi.
Konklusion
Chuka dashi er en lækker og nem at lave japansk suppefond, der kan bruges til at forstærke smagen af en række forskellige retter.
Det er en fantastisk måde at tilføje en unik smag til din madlavning og kan bruges i en række forskellige retter. Med blot nogle få enkle ingredienser kan du lave en lækker og smagfuld chuka dashi på ingen tid.
Så hvorfor ikke give det en chance? Du vil ikke fortryde det!
Læs også: sådan laver du selv en lækker traditionel awase dashi bouillon fra bunden
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.
