Chukabocho: Den kinesiske kødkniv i Japan
Chukabocho er en traditionel kineser cleaver kendt for sin finesse. Men den er også populær i Japan, fordi den er en alsidig og alsidig kløver med et bredt blad.
Chuka betyder kinesisk og bocho betyder kniv.
Hele bladet kan bruges til madlavning og tilskæring af kød, frugt, grøntsager og endda urter.
Faktisk er chukabocho den bedste kødkløver til fjerding, hakning og skæring af fjerkræ, svinekød og oksekød.
Men den japanske spalter er ikke beregnet til at skære gennem ben eller forberede indbenet kød, da det ikke er lige så kraftfuldt som en stor kødkløver.
Når den bruges til at skære knogle, kan en chukabochos fine kant flække eller knække.
Men med denne kødkløver gør du helt sikkert knivskarpe og præcise snit. Du kan endda hakke store stykker kød af med en god kødkløver, så hvis du er kødelsker, har du brug for chukabocho -kniven i dit køkken.
Men glem ikke, at denne spalter skærer alt op, så den kan erstatte en hel masse andre vestlige eller Japanske knive.
Læs også min Guide til Sukiyaki bøf: opskrift, skæreteknik og smag
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Ofte stillede spørgsmål om japanske chukbocho
Hvad hedder en kløver på japansk?
Selvom Chukabocho er en kinesisk kløver, bruges det samme navn i Japan. Således er en kødkløver kaldes chukabocho på japansk.
Hvorfor bruger japanske kokke spalter?
Sagen ved spaltere er, at de ikke er afbalanceret som andre køkkenknive. En spaltemaskine er et tykt skæreværktøj, men det er let og praktisk at bruge.
Nogle kokke hævder, at der er en enorm tilfredshed, når man bruger en kløv til at hakke, skære, skære og hakke kød og grøntsager, fordi det er hurtigt og let.
Men en ekstra fordel er, at du kan øse maden direkte fra skærebrættet med kanten af din kløvblad.
Intet kan heller ikke helt sammenlignes med en spaltes kraft, når du vil dele oksekød korte ribben, til okse pochero for eksempel. Det er også sikrere end at prøve at gøre det med en anden kniv.
Hvordan vasker og plejer du en chukabocho?
De fleste chukabocho er lavet af meget stærkt rustfrit stål, og de er modstandsdygtige over for slid ved madlavning og tilberedning af mad. En chukabocho er designet til at vare livet ud og med lidt omhu kan den bestemt.
Den bedste måde at rengøre spalten på er at vaske den i hånden. Undgå at lægge den i opvaskemaskinen, da dette ødelægger håndtaget og bladet.
Eksponering for masser af vand får kniven til at ruste for tidligt. Efter håndvask skal du derfor straks tørre spalten med et køkkenrulle eller en klud.
Af og til kræver kløften slibning, og jeg anbefaler at gå til en specialist, men du kan gøre et godt stykke arbejde med en brynesten også.
Her er en video, der forklarer processen klart:
Er chukabocho en kødkløver?
Svaret er ja og nej. Det er ikke en specifik kødkløver, der skærer gennem knogler. Denne er kun til at skære igennem udbenet kød.
Den kinesiske spaltemaskine har også en tyndere og skarpere kant end den tykke og kedeligere klinge af den klassiske kødkløver.
Chukabocho bruges også til at skære og skære grøntsager, frugt, brød, krydderurter og krydderier - ting du ikke gør med en kødkløver.
Den erstatter en slags kokkekniv, men den er mere holdbar i kulstofstål af højeste kvalitet. Så du kan hugge næsten alt, så længe det ikke er knogler.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.