Guide til sukiyaki-bøf: opskrift, skæreteknik og smag
Hvis du elsker asiatisk madlavning, så sukiyaki bøf er et måltid, du helt sikkert vil have på din bucket list. Den er så populær i Japan, at der endda var en hitsang opkaldt efter den!
Selvom du måske tror, vi taler om klassisk hot pot her, er sukiyaki i virkeligheden en anden type simreret, men vent, indtil du smager saucen og det stegte oksekød!
Sukiyaki bøf er en ret lavet ved at simre fedt oksekød, nudler og grøntsager i en sød sauce. Dette giver bøffen en utrolig smag, der er svær at slå.
I dette indlæg lader jeg dig ind på den bedste bøksukiyaki -opskrift, du nogensinde vil smage, sammen med lidt information om retten.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
- 1 Lav sukiyaki bøf derhjemme
- 2 Sukiyaki bøf hot pot opskrift
- 3 Udskiftninger og variationer
- 4 Hvordan man serverer og spiser
- 5 Ernæringsoplysninger: er sukiyaki sundt?
- 6 Lignende retter til sukiyaki
- 7 FAQ
- 7.1 Hvordan får du tyndt skåret sukiyaki-kød?
- 7.2 Hvordan smager oksekødsukiyaki?
- 7.3 Hvilket kødstykke skal du bruge til sukiyaki-bøf?
- 7.4 Sukiyaki steak vs teppanyaki hibachi steak: hvad er forskellen?
- 7.5 Sukiyaki vs hot pot: hvad er forskellen?
- 7.6 Kan jeg bruge oksekødsukiyaki til samgyupsal?
- 7.7 Er sukiyaki oksekød krydret?
- 8 Tag væk
Lav sukiyaki bøf derhjemme
Det bedste ved at lave sukiyaki-bøf derhjemme selv er, at du kan tilpasse den til din egen smag.
Du kan vælge, hvor tyk du vil have din bøf, og hvor meget sauce du vil tilføje.
Derudover er det meget billigere end at spise ude på en japansk restaurant!
Sukiyaki bøf hot pot opskrift
Ingredienser
- ½ blokere fast tofu skæres i ½” tykke skiver
- 5 tørret shiitake svampe rehydreret
- 1 pakke enoki svampe enderne trimmes og skylles
- 2 kopper napakål skåret i 2 ”stykker skåret i 2” stykker
- 2 kopper tong ho (krysantemumgrønt) vasket
- 2 forårsløg hvide og grønne dele adskilt
- 1 bundte tørrede mungbønne vermicelli nudler
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 12 oz tyndt skåret fedt oksekød
- 2 kopper dashi lager eller svampeudblødningsvæske eller hønsefond
- 2 kopper dampet ris
- 2 æggeblommer
Instruktioner
- Forbered alle sukiayaki-ingredienser, inklusive tofu-skiver, shiitakesvampe, enoki-svampe, napa-kål, tong ho og spidskål. Stil til side på en tallerken.
- Læg tørrede vermicelli nudler i blød i vand i 10 minutter.
- Varm vegetabilsk olie i en gryde. Steg hvide dele af spidskålen i olien i 10 minutter. Hak grønne dele af spidskål fint og stil til side.
- Tilsæt oksekød i skiver til gryden med spidskålene. Steg oksekødet i 10 sekunder og tilsæt et skvæt sukiyaki-sauce. Steg kødet, indtil det begynder at brune; den skal stadig være lidt lyserød. Fjern fra gryden og sæt til side.
- Tilsæt mere sukiyaki sauce og bouillon. Bring i kog.
- Tilføj tofu, svampe, napakål og tong ho til gryden i sektioner. Dræn vermicelli nudler og kom dem i gryden..
- Dæk gryden til og bring i kog. Lad det simre til ingredienserne er gennemstegte (5-7 minutter).
- Fjern låget og kom oksekødet tilbage i gryden. Drys med hakket spidskål, og nyd med ris og æggeblomme (hvis det ønskes).
Ernæring
Aden Films har denne dejlige kortfilm om high-end sukiyaki-spisning:
Til betaling dette indlæg om teriyaki vs sukiyaki
Madlavningstips
Hvis du laver sukiyaki-bøf derhjemme, er det vigtigt at have alle dine ingredienser forberedt og klar til brug, før du begynder at lave mad.
Dette vil hjælpe retten til at komme hurtigere sammen og forhindre, at alle elementer bliver overkogte eller brænder i gryden.
Det bedste kød at bruge til denne opskrift er oksekød. Det er bedst at bruge en fed oksekød udskåret som rib-eye, filet mignon eller mørbrad, så det forbliver fugtigt og smagfuldt, mens du laver mad.
Du bør også skære bøffen i tynde strimler, da det hjælper den til at stege hurtigt og jævnt.
Det er også vigtigt at lade oksekødet svitse i gryden, før du tilsætter væske, da det vil give det en flot skorpe og lækker smag.
Lad være med at overkoge vermicelli nudlerne, da de bliver grødet og falder fra hinanden i retten.
Sukiyaki panden
Inden du går ud og opretter denne japanske ret, vil jeg tale med dig om denne særlige sukiyaki -pande, de bruger i Japan.
Det er en stor støbejerns sukiyaki -gryde med et trælåg og et langt tyndt håndtag, som et kurvhåndtag.
Gryden har høje kanter for at give plads til masser af væske. Den er designet specielt til sukiyaki, men du kan bruge den til de fleste varme gryderetter.
Trælåget hjælper med at absorbere damp og væsker meget bedre end et metal- eller jernlåg. Da gryden er stor, er den ideel til madlavning til en familie på op til 5 personer.
Hvis du kan lide at lave varme gryderetter, kan jeg varmt anbefale det tag en original sukiyaki -pande:
Hvis du ikke har en, kan du bruge en almindelig støbejernspande eller enhver form med en tyk bund og høje kanter.
Udskiftninger og variationer
Oksekød er en must-have ingrediens, hvis du vil have autentisk sukiyaki. Og det skal være en fed og marmoreret oksekød, der kommer til at tilføje saftighed.
Selvfølgelig kan du bruge meget tynde skiver svinekød eller kylling, hvis du ikke kan lide oksekød.
Nogle af de japanske ingredienser, som napakål, er sværere at finde i Vesten.
Men den gode nyhed er, at du kan bruge det bladgrønt, du kan finde i supermarkedet, og retten får en meget lignende smag!
Shungiku (krone daisy, krysantemum blade), eller tong ho på kinesisk, er den traditionelle grøntsag, der bruges i japanske og kinesiske varme gryderetter. Den har en lidt bitter smag.
Det er dog svært at finde uden for Japan. Du kan bruge persille og koriander som erstatning.
De bedste grøntsager at bruge er hvidkål, rødkål, bok choy, spinat og shiitake svampe.
Den traditionelle opskrift indeholder en type grønt løg kaldet Tokyo Negi. Hvis du ikke kan finde det, skal du bruge spidskål, forårsløg eller porre til en lignende sød og salt smag.
Hvad angår nudler, kræver opskriften shirataki -nudler eller yamnudler. Disse er lange hvide nudler lavet af konjac -planten.
Shirataki-nudler er populære, fordi de anses for at være en "nul-kalorieindhold" nudel.
En god erstatning for disse nudler er vermicelli, som har et lignende glasnudeludseende og tekstur.
Der er en anden variant af denne ret kaldet sukiyaki beef don, og det er en sukiyaki skål lavet med de samme ingredienser serveret på en risseng.
Tjek denne guide til sukiyaki bøf | opskrift, skæreteknik og smag
Hvordan man serverer og spiser
Sukiyaki koges på en bordplade i en støbejernsgryde.
Traditionelt modtager du en individuel skål og spisepinde til at spise sukiyaki. Hver person kan tilføje ingredienser til gryden ved hjælp af spisepinde.
Der vil også være en større spisepind kaldet tori-bashi til at flytte ting fra sukiyaki-gryden til din skål.
At bruge dine egne spisepinde til dette formål ville blive set som ulækkert og uhøfligt, fordi du også putter dem i munden.
Så snart ingredienserne begynder at løbe tør, tilføjer folk mere til madlavningen. Det er en god spisestil for grupper af mennesker, fordi du samtidig kan lave mad, spise og socialisere.
I Japan er det almindeligt at dyppe sukiyaki -ingredienser i rå æg.
Men kombinationen af sukiyaki sauce og råt æg vil være mindre velsmagende, da de bliver koldere.
Så jeg vil anbefale ikke at have for mange ingredienser i din skål, fordi de bliver hurtigt kolde.
I Vesten er det forbudt at indtage rå æg på restauranter.
Så et alternativ er at købe pasteuriserede æg fra supermarkedet. Men du kan også bare dyppe den i pocherede æg.
Læs mere om dette: Hvorfor lægger japanerne råæg på ris? Er det sikkert?
Tilbehør til sukiyaki
Den mest almindelige tilbehør til sukiyaki er hvide ris. En skål med hvide ris passer godt til denne saftige oksekøds- og veggieblanding og hjælper dig også med at holde dig fyldigere i længere tid.
Men der er en japansk tradition, hvor folk har en skål med udon nudler sammen med sukiyaki eller lige efter at de er færdige.
Hvis du er en kæmpe noodle fan, så gå efter det! Men da sukiyaki allerede indeholder shirataki eller vermicelli nudler, kan du allerede føle dig fuld.
Den generelle sukiyaki -etikette er, at du afslutter fadet med flere kulhydrater som nudler.
Broccoli og sukiyaki oksekød passer vidunderligt sammen, fordi broccolibukterne koger igennem, når de koges i en gryde i 2½ til 3 minutter.
Du kan koge det lige i den varme bouillon.
Som jeg har nævnt, elsker japanere at dyppe sukiyaki -ingredienser i råæg, men hvis du gør det, skal ægget være friskt og helst pasteuriseret.
Sådan opbevarer du sukiyaki
Sukiyaki er en ret, der bedst nydes varm, men du kan også spise den ved stuetemperatur. Hvis du har rester, skal du opbevare det i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.
For at genopvarme den skal du blot placere den i en gryde eller pande over medium varme i cirka 5 minutter, indtil den når den ønskede temperatur.
Du kan også vælge at fryse sukiyaki, men husk på, at det ikke smager helt så godt, når det først har været frosset og optøet. Hvis du ønsker at fryse sukiyaki, vil jeg anbefale at gøre det lige efter du har kogt den.
Læs mere om japansk oksekød: Utrolig nem måde at tilberede oksekød Misono Tokyo Style
Ernæringsoplysninger: er sukiyaki sundt?
Sukiyaki er fuld af sunde ingredienser. Kødet og ægget er rige på protein, og grøntsagerne og svampene er fyldt med antioxidanter.
Generelt er opskrifter i hot pot-stil sunde, fordi der kun bruges en minimal mængde olie til at stege oksekødet.
Sukiyaki er et godt valg for alle, der ønsker at prøve nogle lækre og sunde asiatiske retter.
Når man overvejer ernæringsoplysningerne, er opdelingen her:
- Kalorier: 750
- Kolhydrater: 68 g
- Protein: 37g
- Fedt: 35 g
- Mættet fedt: 14 g
- Kolesterol: 211 mg
- Natrium: 1178 mg
- Kalium: 859mg
- Fiber: 3 g
- Sukker: 11 g
- A -vitamin: 2289IU
- Vitamin C: 21mg
- Calcium: 262mg
- Jern: 5mg
Lignende retter til sukiyaki
Der er få retter, der kan sammenlignes med sukiyaki bøf, men hvis du ikke kan få den rigtige ting, kan du prøve nogle lignende opskrifter:
- Sukiyaki oksekød bibimbap: Denne koreansk-inspirerede ret er lavet med tynde skiver sukiyaki oksekød, ris og en række grøntsager. Det ligner japanske risskåle (donburi).
- Shabu shabu: Shabu-shabu ligner sukiyaki, men dens smag er krydret, hvorimod sukiyakis smag er sødere. I shabu-shabu tilberedes kød i en simrende væske, mens sukiyaki tilberedes i gryderet.
- Nabemono: Nabemono er også en type hot pot ret med ingredienser kogt i en dashi bouillon. Den største forskel er, at sukiyaki bruger oksekød, mens nabemono bruger en række forskellige ingredienser, herunder kylling og skaldyr.
- Yosenabe: Yosenabe er en japansk hot pot lavet med enhver form for kød eller skaldyr og grøntsager i en sake bouillon.
- Thai sukiyaki: Selvom navnet ligner, har thailandsk sukiyaki næsten ingen lighed med sin japanske pendant. Det er en fællesret, hvor gæsterne dypper grøntsager og kød i en lavvandet jerngryde med bouillon, der står ved bordet.
- Sukiyaki i Laos: I Laos byder retten på en skål med bønnetrådsnudler, forskellige grøntsager, tynde skiver kød, skaldyr, sukiyakisauce og et råt æg i oksebouillon. Sukiyaki-saucen er lavet af fermenteret tofu, kokos, jordnøddesmør, hvidløg, sukker, krydderier og lime.
FAQ
Hvordan får du tyndt skåret sukiyaki-kød?
En hemmelighed for at få sukiyaki perfekt er at starte med meget tyndt skåret kød.
For at gøre det skal du sætte kødet i fryseren, indtil det begynder at blive hårdt, men lad det ikke komme tæt på frosset.
Start med de dele af kødet, der er delvist optøet, da dette vil være meget nemmere at skære pænt og tyndt. Gør dit bedste for også at skære jævnt, da dette vil give en pænere præsentation.
Hvordan smager oksekødsukiyaki?
Sukiyaki kan beskrives som at have en sød og salt smag. Dette skyldes smagsstoffer som shoyu, sukker og mirin.
Andre ingredienser, der bidrager til dens smagsprofil, omfatter nagenegi (japansk porre), shungiku grøn, shiitake, tofu og shirataki nudler.
Hvilket kødstykke skal du bruge til sukiyaki-bøf?
Den bedste udskæring af kød til sukiyaki-bøf er rib-eye, filet mignon eller top mørbrad. Mørbrad eller andre mørbradudskæringer vil også fungere.
Disse udskæringer vil være møre og velsmagende. Selvom nogle mennesker foretrækker en lettere, mindre fed oksekødsudskæring, smager de fedeste udskæringer bedst, fordi de frigiver fede juicer, som smager meget godt.
Rundt oksekød er en anden mulighed, men det plejer ikke at være så smagfuldt.
For den ultimative sukiyaki-oplevelse, prøv Wagyu-oksekød, som er ekstremt dyrt, men meget velsmagende.
Sukiyaki steak vs teppanyaki hibachi steak: hvad er forskellen?
Hibachi bøf er normalt tyndt skåret oksekød, der er langsomt kogt eller simret ved bordet.
Hibachi-bøf refererer også til en bøf tilberedt på hibachi-grillen, som er en madlavningsstil, hvor maden (dvs. grøntsager og bøf) er arrangeret omkring en cirkulær grill, ligesom en varm gryde.
Til gengæld er sukiyaki-steak tilberedt på forhånd og ikke på grillen, og så dypper man den i kogende bouillon ved bordet. Derfor er teksturerne og smagene af disse retter ret forskellige.
Sukiyaki vs hot pot: hvad er forskellen?
Mens sukiyaki og hot pot er begge typer asiatisk-influerede gryderetter, har de vigtige forskelle med hensyn til både smag og tilberedningsstil.
Sukiyaki har en tendens til at have en sødere, mere krydret smag, hvorimod hot pot har stærkere smag fra bouillonen og ingredienserne, der tilberedes i den.
Sukiyaki tilberedes også typisk i en simrende væske, og kødet kan svitses og steges først, hvorimod hot pot normalt indebærer kogt kød og grøntsager.
Derudover tilberedes hot pot typisk ved bordet i en fælles ret og deles af alle spisende gæster.
Samlet set er sukiyaki og hot pot både lækre og populære typer af asiatisk inspirerede gryderetter, men de har tydelige forskelle med hensyn til smagsprofilen.
Kan jeg bruge oksekødsukiyaki til samgyupsal?
Disse to retter er ikke relaterede, da samgyupsal er en grillet svinemave-ret, mens sukiyaki typisk er en oksekødsret.
Du kan dog prøve at bruge oksekødsukiyaki til samgyupsal, hvis du har nogle rester af oksekød fra et tidligere måltid. Dette kan kræve justering af marinaden eller tilberedningsmetoden for at tilpasse den til brug med svinekød, men det kunne være værd at prøve at blande din middagsrutine.
Er sukiyaki oksekød krydret?
Typisk er sukiyaki oksekød ikke krydret. I stedet er det krydret med en kombination af salte og søde smage.
Graden af krydret kan dog variere afhængigt af ingredienserne, der bruges i sukiyaki-bouillonen. For eksempel kan nogle opskrifter kræve, at der tilsættes sojasovs eller chilipasta til bouillonen, hvilket kan tilføre lidt varme.
Samlet set afhænger hvorvidt sukiyaki-oksekød er krydret eller ej af de specifikke ingredienser, der anvendes, og tilberedningsmetoden. Hvis du foretrækker en mere krydret ret, kan du justere krydderierne eller varmeniveauet efter din smag.
Tag væk
Sukiyaki er en unik ret, som alle bør prøve mindst én gang i deres liv. Men det er så lækkert, at jeg er sikker på, at de fleste vil prøve det igen!
Smagen af sukiyaki-bøf er kompleks og velsmagende, hvilket gør den til et godt valg for alle, der ønsker at prøve noget nyt.
Forhåbentlig har denne artikel inspireret dig til at opsøge smagen, uanset om du rejser til Japan eller laver den i dit eget køkken.
Hvad angår saucen, her er hvordan man laver velsmagende warishita sukiyaki sauce (+ forudlavede alternativer)
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.