Dashi vs Ansjos bouillon: Forskelle i smag, anvendelser og lande
En ting, du måske bemærker, er, at der blandt asiatiske kulturer ofte er ingredienser og opskrifter, der ligner hinanden meget. Dette er især tilfældet med dashi for japansk og ansjos bouillon til det koreanske køkken.
Selvom de er meget ens, har de også flere store forskelle, som jeg vil forklare i detaljer.


Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisSmagen
Dashi og ansjosbouillon har mange af de samme ingredienser, selvom ansjosbouillon bruger hele ansjoser i modsætning til bare flager af en fisk som dashi.
Som et resultat har ansjosbouillon en meget mere fiskesmag. Mens det stadig er det marmelade pakket med umami fra tangen vil ansjosbouillon have en meget mere mærkbar fiskesmag.
Den smag vil være meget mere subtil i dashi, da dashi lægger mere vægt på kombuen.
En stor forskel ved fremstillingen af ansjosbouillon er, at den nogle gange har flere ingredienser end dashi.
I stedet for bare at bruge kombu og fiskeflager, inkluderer ansjosbouillon også løg, hvidløg, tørrede svampe og endda nogle radise.
Med disse ekstra ingredienser vil du sandsynligvis bemærke forskellen i smag, hvis du prøvede både dashi og ansjosfond samtidigt.
Læs også: hvordan man laver en god misosuppe med vegansk dashi
Du bruger
Dashi har mange anvendelsesmuligheder i japanske retter, hovedsageligt rygraden i Japans kulinariske kultur.
Mens det er mest almindeligt brugt i misosuppe, ramen og udon, kan dashi også bruges i saucer sammen med stegning og kød og grøntsager til tempura.
Ansjosbouillon, ligesom dashi, bruges ofte til supper og gryderetter i Korea, og det er meget alsidigt og bruges i mange koreanske opskrifter.
Lande, der bruger det
Mens alle i ethvert land kunne lave en ret, der bruger enten dashi eller ansjosbouillon, har disse ingredienser steder, hvor de er de mest almindeligt anvendte.
For dashi ville det være Japan, hvor det blev skabt og udviklet gradvist over flere hundrede år. Ansjosbouillon stammer dog fra Korea.
I betragtning af alle lighederne mellem de to ingredienser, deres anvendelser og den region, de begge kom fra, er det uklart, om der var nogen tværkulturel indflydelse, der resulterede i deres skabelse.
Om du bruger dashi eller ansjos bouillon vil afhænge af din personlige præference og hvilken opskrift du laver.
Normalt vil koreanske opskrifter være bedre egnet til ansjosbouillon og japansk til daashi
Læs også: dashi vs kombu, hvordan bruges de
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisJoost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.