Dashi vs Kombu: Forskelle og hvordan man bruger begge dele
Når du slår japanske køkkener op, er en af de første ting, du vil se, omtale af dashi eller dashi lager. En anden ingrediens, du ofte ser, er noget, der hedder kombu.
Du spekulerer måske på, om jeg laver en japansk opskrift, hvilken ingrediens skal du bruge? Skal du vælge dashi frem for kombu? Har den ene flere anvendelsesmuligheder frem for den anden?
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisTrick spørgsmål
Faktisk, når du bruger dashi, er det meget sandsynligt, at du også bruger kombu på samme tid. Dette skyldes det simple faktum, at kombu, som er en type spiselig tang, er en af hovedingredienserne, der bruges, når dashi laves.
Kombu er ikke en separat type materiel, selvom du måske ser det brugt i det japanske køkken til andre ting end dashi.
Udover at blive brugt i dashi, passer kombu godt i en salat og byder på en masse vitaminer og mineraler, som din krop har brug for. Bortset fra det er kombu og dashi praktisk talt det samme.
Læs også: er kombu, wakame og kelp det samme?
Betydningen af kombu i dashi
Mens de fiskeflager, der bruges til fremstilling af dashi, er en vigtig ingrediens, er kombuen i dashien den rigtige stjerne i showet. Kombu er fyldt med en type smag kendt som umami, som er kendt for at være meget velsmagende. Det er en smag, der almindeligvis forbindes med bouillon og kogt kød. Da dashi ofte bruges til retter som ramen og misosuppe, giver det mening, at kombu ville være en kritisk ingrediens til dashi.
En skål ramen eller misosuppe ville ikke være det samme uden den velsmagende smag fra dashien. Uden kombuen i dashien ville disse retter give en mindre tilfredsstillende oplevelse for dine smagsløg.
Læs også: kan du lave dashi med wakame tang?
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.