Dinengdeng: Filippinsk suppe med stegt fisk
En varm suppe med masser af bladgrøntsager og lækker stegt fisk er den perfekte enkle ret, hvis du vil prøve velsmagende filippinsk mad.
Denne ret hedder dingdeng, og det er nemt at lave derhjemme.
Nøglen til en god dinengdeng er i bouillonen, som er lavet med risvaskevand. Tilføjelse af masser af grøntsager vil gøre bouillonen smagfuld, og den stegte fisk vil tilføje et godt knas.
Selvom du kan lave dinengdeng med stegt eller grillet fisk, bruger denne opskrift stegt fisk, fordi jeg føler, at det giver ekstra smag. Plus, sprødheden balancerer grøden af bladgrøntsager!
I dette indlæg lærer du, hvor nemt det er at lave denne dinengdeng-opskrift og dens historie. Jeg vil også dele nogle variationer og erstatninger, du kan prøve.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Opskrift på stegt fisk dinengdeng
Ingredienser
- 3 stykker mellemstore bangusfisk (mælkefisk) eller havaborre
- 10-12 stykker okra
- 1 medium løg hakket
- 1.5 kopper kalabasa (squashblomster)
- 4 kopper ris vaskevand
- 3 stykker ampalaya (bitter græskar) skiveskåret
- 12 stykker sitaw (strengbønner eller slangebønner) hakket
- 2 mellemmodne tomater hakket
- 2 nellike hvidløg hakket
- 1 lille stykke ingefær hakket
- 1 kop varme peberblade (dahon ng sili)
- 1/2 kop labong (bambusskud)
- 3 spsk bagoong monamon (ansjospasta)
- 1 spsk salt
- 1/2 kop vegetabilsk olie til stegning af fisk
Instruktioner
- Først skal du forberede fisken. Rens fisken og gnid med salt.
- Tilsæt olie i en gryde og begynd at stege fisken, indtil den bliver gyldenbrun. Vend derefter hver fisk og steg godt. Når den er klar, fjernes den og stilles til side til senere brug.
- Tag en ren gryde og hæld risvaskevandet i. Lad det koge.
- Tilsæt nu løg, hakket ingefær, hvidløg og løget. Dæk gryden til og kog ved middel varme i cirka 5 minutter.
- Tilsæt bagoong, okra, græskar og bønner, og kog mellem 8 og 12 minutter.
- Tilsæt bambusskud, peberblade og squashblomsten. Kog i yderligere 3 eller 4 minutter.
- Når den er klar, lægges den stegte fisk ovenpå, lægges låg på, og lader den stege i 1 minut mere.
- Overfør til serveringsskåle og server varm.
Tjek denne video fra YouTuber-brugeren Simpol for at se dinengdeng blive lavet:
Madlavningstips
Målet ved tilberedning af dinengdeng med stegt fisk er at få alle grøntsagernes smag frem, såvel som fiskens.
For ensartet tilberedning skal grøntsagerne skæres så ensartet som muligt.
Tilsæt grøntsager afhængigt af hvor lang tid de tager at koge. De langsommere skal ind først, såsom de hårdere grøntsager. Da de koger hurtigst, bør bladgrøntsager tilsættes sidst. Bambusskuddene kan også tilføjes sidst, hvis de allerede er kogte.
Tomat, ingefær og løg tilberedes først før de andre grøntsager, fordi de tager længere tid at koge.
Derudover vil jeg sikre mig, at hver grøntsag er tilberedt til perfektion, samtidig med at dens æstetiske appel bevares. For at opnå dette, tilsæt de ikke-bladede grøntsager (okra, sitawog ampalaya) midt i tilberedningsperioden.
Skær ampalayaen i tynde skiver og læg dem i blød i vand med lidt salt for at mindske dens bitterhed. Før madlavning, lad det sidde i mindst 20 til 30 minutter for at fjerne det meste af den bitre smag.
Fisken er, udover bagoong-monamonen, afgørende for rettens smag. Jeg slukker ofte for varmen efter 1 til 2 minutter efter at have ladet fisken koge sammen med grøntsagerne.
Ved at gøre det vil væsken være i stand til at absorbere fiskens smag.
Husk, at fisken er delvist nedsænket, fordi den var placeret oven på grøntsagerne. Dette vil tilføje smag til din ret og samtidig bevare den stegte fisks tekstur, så du bør spise den øverste del først, hvis du vil have den sprødhed.
Tilsæt kun lidt salt, fordi bagoong-pastaen kan være ret salt og overvældende.
Det er bedst at bruge det resterende vand fra vask af ris. Du kan altid tilføje mere vand, hvis du synes, at bouillonen er for tyk.
Erstatninger og variationer
Du kan bruge et hvilket som helst antal filippinske grøntsager til denne suppe.
For eksempel juteblade (saluyot), taro blade (gabi), alugbate (Malabar spinat) og vandspinat (kangkong) er alle gode bladgrøntsagserstatninger. Hvis du ikke kan finde disse grøntsager, skal du blot tilføje spinat.
bitter melon eller bitter græskar (ampalaya), aubergine (talong), Og UPO (flaskegræskar) er også gode valg til ikke-bladede grøntsager. Folk kan godt lide at tilføje sød kartoffel også, fordi det gør suppen rigere.
Bambus skud og okra er også vigtigt, men du kan kombinere alle slags friske grøntsager, du har ved hånden. Stringbønner, slangebønner og yard-lange bønner (sitaw) er alle gode valg. Nogle mennesker kan lide at tilføje malunggay blade (moringa) til denne suppe også.
Når det kommer til fisken, foretrækker nogle mennesker dinengdeng med stegt fisk, mens andre kan lide grillet fisk.
Den traditionelle lokale fisk kaldes bangus eller mælkefisk, men du kan bruge havaborre eller tilapia.
Hvad angår smagen, er bagoong-monamon det bedste valg, og det er lavet af formalede ansjoser. Synes du smagen er for intens, kan du altid fortynde bagoong.
Hvis du ikke kan finde det, kan du bruge bagoong alamang (rejepasta), som også er en god erstatning og har en lignende umami smag.
Bagoong isda (fiskepasta) er et andet godt alternativ. Selv simpel fiskesauce virker også!
Hvad er dinengdeng?
Dinengdeng er en type filippinsk grøntsagssuppe, der er kogt med forskellige grøntsager og fisk. Der er et par lokale variationer, og nogle dele af landet har deres eget unikke twist på denne ret.
Det er også kendt som inabraw i nogle områder, og udtrykket refererer faktisk til madlavningsprocessen snarere end selve retten.
De mest almindelige grøntsager brugt i dinengdeng er okra, ampalaya (bitter græskar), kalabasa (squashblomster), sitaw (strengbønner eller slangebønner) og labong (bambusskud).
Suppen tilberedes normalt med bagoong monamon (ansjospasta) eller bagoong alamang (rejepasta) for at tilføje en salt og krydret smag.
Grillet eller stegt fisk tilsættes, og det bliver et meget solidt måltid.
Det er en populær ret blandt filippinere og serveres ofte under sammenkomster eller særlige lejligheder.
Oprindelse
Dinengdeng kommer oprindeligt fra Ilocos-regionen i Filippinerne. Det menes at have sin oprindelse i den prækoloniale æra, da folk tilføjede grillet eller sprødstegt fisk til suppen for at gøre den mere nærende.
Denne Ilocano-ret menes at være påvirket af andre lignende retter, som bulanglang (fra Batangas).
Det er en populær ret i alle filippinske regioner og laves ofte med grøntsager, der dyrkes i området.
Hvordan man serverer og spiser
Det er bedst at servere varm dinengdeng med frisk stegt fisk i en stor serveringsskål med rigeligt bouillon.
Fisken lægges som regel oven på grøntsagerne, så den ikke bliver overstegt og bevarer sin sprødhed.
Suppen kan spises med dampede hvide ris eller nydes for sig selv.
Når du spiser, skal du passe på den varme suppe og bruge en ske til at øse noget af bouillonen ud, før du tilsætter grøntsagerne og fisken i din skål.
Du kan også spise den med ekstra portioner bagoong (ansjospasta) eller patis (fiskesauce).
Lignende retter
Der er mange lignende filippinske bouillonretter. Bulanglang er en type suppe, der er lavet med grøntsager, men den har normalt ikke fisk. Det er dybest set den samme suppe, minus fisken!
Pinakbet er en anden type suppe, der er lavet med grøntsager, men den bruger en anden type fisk kaldet tilapia. Tinola ligner også dinengdeng, men den bruger kylling i stedet for fisk.
Så er der nogle andre filippinske supper, der er mere anderledes, men stadig velsmagende.
For eksempel er sinigang en suppe, der er lavet med tamarind bouillon og forskellige grøntsager. Det kan også laves med forskelligt kød, såsom kylling, svinekød, rejer eller oksekød.
Bulalo er en anden filippinsk suppe, der er lavet med okseskank og knoglemarv. Suppen er normalt meget solid og ret nærende.
Sådan opbevares og genopvarmes
Du kan opbevare rester i køleskabet i op til 3 dage i en lufttæt beholder.
Genopvarm på komfuret over medium varme, indtil rygende varmt.
Du skal muligvis tilføje lidt vand for at tynde suppen ud, da den bliver tykkere, når den afkøles.
Ofte Stillede Spørgsmål
Hvad er forskellen mellem dinengdeng og inabraw?
Udtrykket "inabraw" refererer til madlavningsprocessen, mens "dinengdeng" er den egentlige ret.
Inabraw betyder "at lave mad med vand" på Ilocano, og denne tilberedningsmetode bruges ofte til retter, der er lavet med grøntsager.
Så teknisk set er al dinengdeng inabraw, men ikke al inabraw er dinengdeng.
Hvilken type fisk kan jeg bruge til dinengdeng?
Den mest almindelige type fisk, der bruges til dinengdeng, er mælkefisk (bangus), men du kan virkelig bruge enhver type fisk, du kan lide.
Nogle mennesker bruger også havaborre, havbrasen, tilapia, havkat eller endda laks. Bare sørg for at fisken er frisk og ordentligt rengjort inden tilberedning!
Hvordan renser jeg fisken for dinengdeng?
Det kan være lidt vanskeligt at rense fisk, men her er nogle tips til at gøre det nemmere.
Fjern først skæl ved at skrabe dem af med en kniv. Du kan også bruge en fiskeskaller, hvis du har en.
Dernæst skæres hovedet og halen af fisken.
Lav derefter en slids langs maven og fjern indvoldene. Skyl fisken indvendigt og udvendigt med koldt vand.
Skær til sidst fisken i ønskede stykker og stil til side indtil den skal bruges.
Hvilke grøntsager kan jeg bruge til dinengdeng?
De mest almindelige grøntsager, der bruges til dinengdeng, er aubergine, okra, amarantblade og squash. Men du kan virkelig bruge alle typer grøntsager, som du kan lide eller har ved hånden.
Nogle mennesker tilføjer også sitaw (bønner), bok choy, søde kartofler, kål eller endda gulerødder.
Du kan tilpasse dinengdeng-opskriften for at gøre den mere egnet til det, du har i dit spisekammer.
Er dinengdeng sundt?
Ligesom andre stegte retter er det den stegte fisk, der fjerner de sunde aspekter af denne ret.
Men generelt er dinengdeng faktisk en ret sund ret, fordi den er lavet med grøntsager og fisk.
Grøntsagerne er en god kilde til fibre, vitaminer og mineraler, mens fisken er en god kilde til protein og omega-3 fedtsyrer.
Denne suppe er lav i mættet fedt og kalorier, og den er også glutenfri.
Lav en gryde dinengdeng i aften
Dinengdeng kan spises med dampede hvide ris eller nydes som den er, når du bare har lyst til en skål varm komfortmad.
Denne opskrift er en fantastisk måde at nyde 2 filippinske favoritter: stegt fisk og velsmagende bouillon! Så næste gang du vil have noget sundt og beroligende, så lav en gryde med dinengdeng.
Anbefalet læsning
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.